A. 素水餃餡的種類及做法
你好
1、韭菜素餃子餡原料:韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙，泡發的木耳洗凈控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌勻，雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼，把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻即可。
2、海米韭菜素餃子餡原料:韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量，韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻，准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻即可。
3素三鮮餃子餡原料:韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊，韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻，雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即可。
4家常素餃子餡原料:韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10隻，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量，黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎。韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈後切成小粒或剁成蝦泥。雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗凈後擠干水，下鍋炒出香味待用，上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蚝油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。5、白菜香乾素餃子餡原料:白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克，白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里，加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
6、風味經典素餃子餡原料:香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎後放入餡料盆里。香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆，香乾洗凈切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆，芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
7、黃瓜素餃子餡原料:大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。尖椒切碎，蔥切碎。黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水，然後擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。准備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即可。
8、冬瓜素餃子餡原料:冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。冬瓜去皮去籽後擦成細絲，撒點鹽殺出水分後再擠干，加適量色拉油拌勻，鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎，上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
9、菠菜素餃子餡原料:菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻後放入烤盤，上下火150度烤10分鍾左右，烤至毛豆腐微微發黃，雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鍾，放涼後切碎，菠菜焯水後用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻，把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和薑末攪拌均勻，包之前加鹽即可。
10、菠菜素餃子餡原料:菠菜、毛豆腐、粉絲各適量。粉絲用開水煮軟剁碎，菠菜焯水後剁碎，毛豆腐上蒸鍋蒸一下，蒸好的毛豆腐切碎，用炒鍋干炒(不放油)至水分基本蒸發完，待用，另起鍋倒入適量玉米油，爆香蔥薑末，再倒入毛豆腐炒至變黃結痂，菠菜、毛豆腐和粉絲放一起拌勻，再加胡椒面和香油拌勻，包之前加鹽即可。
11、胡蘿卜素餃子餡原料:胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。胡蘿卜洗凈去皮後擦成細絲，下入開水焯一下，放涼後擠干水分，再剁成細末，雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎，胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即可。
12、杏鮑菇素餃子餡原料:杏鮑菇1根，柿子椒1個，西葫蘆1根，鮮香菇10朵。西葫蘆擦成絲用少量鹽腌10分鍾，擠干水分，柿子椒和鮮香菇切碎丁，杏鮑菇切細細的絲，炒鍋加一點點油，倒入杏鮑菇用中炒到發軟，再放入香菇炒出香味，加蔥油炒勻，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，加鹽、蚝油和少量白糖炒勻，關火倒出，冷卻後加香油調勻即可。
13、薺菜香菇素餃子餡原料:薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。薺菜用開水焯一下撈出切碎，加植物油拌勻，鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻，關火，放涼，取3根蔥切成蔥花，餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即可。
14、芹菜素餃子餡原料:芹菜400克，黑木耳100克，雞蛋3個，西紅柿適量。木耳提前泡發後剁碎，芹菜洗凈剁碎，雞蛋用花生油炒碎，西紅柿剁碎，所有原料放入餡料盆，加蔥花、薑末、香油、鹽、胡椒粉和味精調勻即可。
15、芹菜素餃子餡原料:芹菜500克，豆腐皮1張(可換成豆腐乾或香乾)，胡蘿卜一個，姜一塊。芹菜用開水焯20秒，過涼後剁碎，擠干水，豆腐皮切碎，生薑切末，胡蘿卜剁碎，炒鍋加適量花生油燒熱，下幾粒花椒爆香後棄之不用，倒入豆腐皮和胡蘿卜，加少許生抽炒勻，出鍋放涼，把芹菜、豆腐皮、胡蘿卜和薑末倒入餡料盆中，放入鹽、花椒面、蘑菇精，再少許胡椒粉和少許糖拌勻就好了。
16、西葫蘆素餃子餡原料:西葫蘆兩個，水發黑木耳十幾朵，粉絲一小把，生薑一塊。西葫蘆擦絲後加鹽殺水，再擠干，用熟油拌勻，粉絲用開水煮軟後剁碎，水發木耳也剁碎，生薑剁成細末，西葫蘆、粉絲、木耳和生薑放一起拌勻，包之前加鹽調味即可。
17、什錦素餃子餡原料:口蘑一斤，胡蘿卜一根，香菜5棵(可換成適量芹菜)，青豆少許(或嫩玉米粒)，生薑一塊。口蘑洗凈切碎，胡蘿卜擦成絲擠干水，香菜切末，青豆用開水焯一下，生薑剁細末，把口蘑放在炒鍋里用油稍微炒一下，加幾滴老抽炒勻待用，喜歡清淡口味的可以不炒，所有原料都放入餡料盆里，加鹽、糖和花椒粉拌勻即可。
18、海米豆腐素餃子餡原料:海米1小把、豆腐1塊、木耳1小把，食鹽、香油、雞精適量，大蔥半根。將豆腐、泡發好的木耳切丁，蔥切末兒。所有材料放入餡料盆，加入食鹽少許、適量雞精香油，之後拌勻腌制半小時以上即可。
19、西紅柿雞蛋餡原料:西紅柿2個、雞蛋3個、大蔥半根，鹽適量。西紅柿去皮切塊，大蔥切成蔥花，蛋液中加蔥花和鹽攪拌均勻，用少許油炒碎，盛出，西紅柿炒出紅湯，倒入炒好的雞蛋炒勻，出鍋放涼，冷凍40分鍾或1小時，每半小時攪拌1次，冷凍至湯汁變成冰碴狀時即可。
20、酸菜素餃子餡原料:酸白菜1棵，精鹽、味精、十三香、蔥花、薑末、醬油、熟豆油(或花生油)各適量。酸白菜剁碎後攥出酸菜水，然後再加熱水浸泡，然後攥干水，注意別攥的太干，處理好的酸白菜放入餡料盆，加精鹽、蔥花、味精、薑末、醬油和熟豆油拌勻，放置15分鍾即成餡料。
望採納祝你好運
B. 冬瓜芹菜餡餃子餡做法大全
超好吃的素餃子餡做法大全，清淡爽口，全家人都愛吃！
餃子是中國特色的麵食，正所謂「好吃不過餃子」，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。
素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。
素餃子餡做法大全
01/ 胡蘿卜+豆泡
食材：胡蘿卜，豆泡，植物油，鹽，姜，鹽，香油，薑末
做法：
①將豆泡切碎，姜切末，胡蘿卜去皮擦成細絲碎末；
② 鍋中熱油，放入胡蘿卜小火慢慢炒，變軟之後撈到容器里放涼；
③ 稍後再將豆泡碎放入，和胡蘿卜一起，順時針拌勻；
④再加適量鹽、香油、薑末，再次拌勻。
02/ 胡蘿卜+黃瓜
食材：胡蘿卜，黃瓜，薑末，植物油，香油，鹽
做法：
① 將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，去皮擦絲後混合搭配容器里；
②姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；
③再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；
④再加鹽，繼續順時針拌勻。
03/ 白菜+香菇
食材：大白菜，香菇，橄欖菜末，香油，鹽
做法：
①將大白菜洗凈切碎，放少許鹽腌10分鍾，擠掉水分待用；
②香菇切碎備用；
③往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；
④ 再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。
04/ 香菇+油菜
食材：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油
做法：
① 將油菜洗凈切碎待用；
②香菇提前泡發好，切成碎丁；
③將油菜和香菇一起混在容器里，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。
05/ 茄子+香菇
食材：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
做法：
①將香菇泡發，洗凈切末；
②茄子洗凈切條，加鹽腌制10分鍾，再擠去腌制的水分，剁碎；
③茄子和香菇一起混合到容器里，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。
06/ 菠菜+粉絲
食材：菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽
做法：
① 將菠菜擇洗干凈，焯一下去掉草酸，撈出放涼水裡浸泡；
②粉絲用涼水泡軟，剁碎；
③ 菠菜擠干水後剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。
07/ 酸菜餡
食材：酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、薑末、醬油、花生油30克
做法：
①把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥干水（注意別攥的太干）。
② 然後把剁碎的酸菜放入盆里，加入鹽、鮮蔬粉、薑末、醬油和花生油攪拌均勻；
③最後放置15分鍾就可以了。
08/ 白菜+香乾
食材：白菜300克，香乾200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，薑末10克，素蠔油10克，香油15克
做法：
①白菜切碎後先加香油拌勻；
② 再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里；
③加薑末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。
09/ 芹菜+蘿卜
食材：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、薑末、花生油、花椒、鹽、胡椒粉、花椒面、鮮蔬粉適量
做法：
① 芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
②豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；
③ 將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌就可以了！
10/ 胡蘿卜+土豆+香菇
食材：胡蘿卜，土豆，香菇，鹽，植物油
做法：
①將土豆洗凈去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鍾，同時將香菇和胡蘿卜分別洗凈切丁；
②取出土豆，往裡加入胡蘿卜和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鍾；
③取出叮好的食材，用勺子壓幾下後攪拌成泥；
④ 鍋里倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。
11/ 胡蘿卜+包菜+乾花菇
食材：胡蘿卜，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
做法:
① 將香菇泡發，胡蘿卜去皮，包菜洗凈；
② 把香菇、胡蘿卜、包菜分別切絲；
③包菜碎里放一點鹽抓勻，放置一會兒；
④ 燒一鍋熱水，把胡蘿卜丁燙軟，瀝干；
⑤ 熱鍋放橄欖油，先倒入香菇炒香，再放入胡蘿卜一起翻炒1分鍾，加點鹽翻炒均勻後關火；
⑥ 包菜擠干水分，倒入炒鍋中拌勻即可。
12/ 胡蘿卜+冬瓜+香菇
食材：胡蘿卜，冬瓜，鮮香菇，香菜，色拉油、食鹽、香油各適量
做法：
①將冬瓜去皮去籽，擦成細絲，撒點鹽殺出水分，擠干，加適量色拉油拌勻；
②鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦絲，香菜1小把切碎；
③全部材料放在一起，加香油拌勻，包餃子之前加鹽拌勻即可。
13/ 胡蘿卜+芹菜+豆腐
食材：胡蘿卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，鹽，胡椒粉，花椒面，鮮蔬粉
做法：
①將芹菜去掉老梗和老葉後洗凈，放開水鍋里燙一會兒撈出，將其剁碎擠水；
② 胡蘿卜去皮洗凈切丁，豆腐皮1張切碎(豆腐乾也可以)，姜切末；
③油鍋加1大匙花生油，放幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻後出鍋待用；
④ 將處理好的芹菜、胡蘿卜丁、豆腐皮、薑末倒入大容器中，再加適量鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌。
14/ 白菜+香菇+苕皮
食材：大白菜，香菇，袋裝的苕皮/苕粉，榨菜，老薑，香油，醬油，五香粉，花椒面，鮮蔬粉，鹽
做法：
①將香菇洗凈切碎，苕皮用開水泡軟後切碎；
② 白菜切碎碼鹽，幾分鍾後擠掉水分，倒點香油攪拌備用；
③老薑切成顆粒狀備用；
④ 鍋里熱油，倒進老薑，再倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味，加一點榨菜繼續炒（不要太多，起個調味的作用）；
⑤加五香粉，炒出香味後，加切碎的苕皮，加鹽、花椒面；
⑥ 半分鍾後關掉火，把大白菜倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。
15/ 南瓜+香菇+豆乾
食材：香菇，南瓜，豆乾，榨菜，老薑米，五香粉，鹽，花椒面，鮮蔬粉
做法：
① 將香菇和豆乾分別洗凈切碎，南瓜去皮擦絲備用；
②熱鍋倒油，加老薑米，倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味；
③ 加豆乾和一點榨菜（不要太多，起個調味的作用）繼續炒，加五香粉，炒出香味後，加鹽、花椒面，盛出備用；
④重新起鍋倒油，加老薑米，倒南瓜絲，加鹽翻炒1分鍾後關火，把炒好的香菇豆乾倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。
16/ 西葫蘆+木耳+粉絲
食材：西葫蘆，木耳，粉絲，生薑，鹽
做法：
① 將西葫蘆洗凈擦絲，擠水備用；
②姜剁成末，木耳、粉絲用涼水泡軟後剁碎；
③所有食材均勻攪拌在一起，放入熟油，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
17/ 荸薺+油豆腐+芹菜
食材：荸薺，油豆腐，芹菜，香油，白鬍椒粉，鹽，鮮蔬粉
做法：
①取十幾顆荸薺洗凈，切成末狀，瀝干汁水；
② 油豆腐1塊切細丁；芹菜1根連葉切成細末；
③將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末混合放於容器內，再放入香油1/2大匙，白鬍椒粉1大匙，鮮蔬粉2/3大匙，鹽2小匙，攪拌均勻即可。
18/ 白菜+豆腐乾+粉條
食材：白菜，豆腐乾，粉條，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
① 將粉條泡軟剁碎，豆腐乾剁碎；
②白菜洗凈剁碎，用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干；
③油鍋內倒入花生油2匙，放幾顆花椒爆香後撈出不用，將豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋；
④ 將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可（白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了）。
19/ 胡蘿卜+豆腐+香菇+木耳
食材：胡蘿卜，豆腐，香菇，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
做法：
① 將豆腐洗干凈，木耳泡發，香菇、胡蘿卜洗凈，以上食材分別切丁；
②起鍋熱油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周邊焦黃；
③ 加入其他材料碎，攪拌均勻，再加適量香油、鹽、胡椒粉，拌勻即可。
20/ 香菇+豌豆+甜玉米+馬蹄
食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，油，鹽，黑胡椒粉，醬油
做法：
① 將豌豆先放鍋內蒸5分鍾，取出晾涼，倒進保鮮袋裡，用錘子敲打成泥，然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻；
②用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈後切碎，香菇、秀珍菇洗凈後切碎，四種材料混合拌勻；
③炒鍋內倒少許油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、醬油、鹽，把材料炒熟，然後加入豌豆泥，拌勻。
21/ 西葫蘆+木耳+粉絲+香菇
食材：香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，香油，花生油，鹽
做法：
① 將粉絲、香菇、木耳分別用涼水泡發軟，攥干水後切末，加鹽調味；
②西葫蘆洗凈擦絲，加點香油拌勻；
③所有材料混合一起拌勻，包的時候再往餡里加一點花生油攪拌。
22/ 西葫蘆+青椒+香菇+杏鮑菇
食材：西葫蘆，青椒，香菇，杏鮑菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉，鹽
做法：
① 將西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌10分鍾，擠干水分；
②青椒洗凈切末，香菇泡發後切末；
③杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米即可；
④姜切細末，鍋中放一點油，放入杏鮑菇絲，用中火炒到水分蒸發；
⑤變軟之後，放入香菇末炒出香味，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻；
⑥淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，完成。
23/ 胡蘿卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
食材：胡蘿卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑，老抽，鹽，糖，花椒粉
做法：
① 將口蘑洗凈切成碎塊，胡蘿卜洗凈擦絲擠水，芹菜洗凈切成碎末；
② 青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
③ 將口蘑放在油中略炒一下，放入老抽幾滴，出鍋和其他餡末一起拌勻；
④依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可。
24/ 白菜+梅乾菜+土豆+木耳+黃花菜
食材：白菜，梅乾菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油
做法：
①將土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡後焯熟，梅乾菜提前半小時浸泡；
②所有食材都切成碎粒，混合一起拌勻，加入鹽、芝麻油調味。
25/ 白菜+黑木耳+胡蘿卜+香菇+粉絲
食材：白菜，胡蘿卜，香菇，黑木耳，細粉絲，色拉油，鹽
做法：
① 將香菇、木耳、粉絲提前泡軟，白菜、胡蘿卜洗凈；
②全部食材打碎調和，加上色拉油和鹽攪勻。
26/ 黃瓜+青椒+胡蘿卜+大白菜+香菇
食材：黃瓜，圓青椒，胡蘿卜，大白菜，香菇，味全高鮮，素蠔油油，醬油，花椒面，植物油
做法：
① 將1根黃瓜、1個青椒、半個胡蘿卜、3葉大白菜、6個香菇，全部洗凈後分別剁碎，撰干大白菜和青瓜多餘水分；
② 所有餡料混合在一起，加入植物油、味全高鮮（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面和一小勺鹽，調勻即可。
27/ 白菜+麵筋+香乾+黃花菜+木耳+粉絲+蘑菇
食材：白菜，麵筋，香乾，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，香菜，麻醬，紅腐乳，香油
做法：
① 將黃花菜、干蘑菇、木耳、粉絲泡發，然後和洗凈的白菜、麵筋、香乾、香菜一起切成碎粒，裝進容器；
② 用三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調和均勻（覺得不夠咸可再加入適量鹽）。
28/ 胡蘿卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黃花菜+山葯
食材：山葯，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，木耳，香菇，黃花菜，姜，鹽，花生油
做法：
① 將木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡，用的時候焯遍水；
② 所有蔬菜分別切粒，姜切末；
③炒鍋倒油加熱，放入薑末，將蔬菜粒按先生後熟的順序，依次倒入鍋里翻炒，最後加鹽調味即可。
29/ 五色素餃
食材：黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜半個，大白菜3片（葉帶幫的），香菇5個，素蠔油，醬油，花椒面，植物油，鹽
做法：
① 食材處理好洗凈全部剁碎；
② 大白菜（加一小勺鹽）和黃瓜要用手撰干；
③合餡：食材混合在一起，加入備好的調料，拌均。
30/ 什錦餡餃子
食材：口蘑一斤，胡蘿卜一個，香菜5棵，青豆少許，生薑一塊，鹽，花椒粉
做法：
① 將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆在開水中過一下，姜切碎末；
② 喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋；
③ 其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許花椒粉拌勻即可；
④ 喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
餃子製作關鍵要素
1
和面
①使用小麥粉或其他麵粉用涼水，麵粉與水的比例：麵粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「醒醒」。
②水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2
擀皮兒
①把醒好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。
② 把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。
③ 把劑子用手壓扁。
④再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。
⑤ 擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3
煮餃子
①鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。
②沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。
③ 餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。
④水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。
⑤ 水又開，再加少許涼水，攪動。
⑥ 水再開，即可用漏勺把餃子撈出。
⑦判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
C. 茄子和冬瓜的做法
紅燒茄條： 材料： 茄子(紫長)兩根、姜小塊蒜三瓣、郫縣豆瓣10G、清水小半碗、鹽3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、澱粉5G做法： 1、茄子在做之前再切成條，否則容易迅速氧化變黑影響美觀，姜，蒜都切成碎末備用。2、鍋內油熱後倒入茄條炸到表面呈金黃，快炒軟時撈出備用，此時在一小碗內調入老抽、醋、糖、鹽、澱粉及些許清水將澱粉化開，攪勻。3、鍋內倒少許油，七成熱後放入豆瓣炒出紅油，再放入姜蒜碎炒出香味。4、此時倒入小半碗水，燒開後放入茄條兒，炒勻。5、最後淋入兌好的汁兒，炒勻即可起鍋。紅燒冬瓜美食原料冬瓜500克、蔥油40克、花生油35克、甜醬25克、醬油25克、白糖10克、精鹽3克、味精2克、薑末少許、水澱粉20克、高湯100克。美食做法1、冬瓜去皮、洗凈、切成3厘米、1.2厘米寬的塊。2、鍋內加油燒熱、下入蔥、姜、甜醬，再投入冬瓜、醬油、白糖、味精、高湯、開後轉微火燒，冬瓜塊爛時勾芡，淋上蔥油攪勻即成。 魚香茄子1 主料：長茄子2根，豬瘦肉！
輔料：姜、蒜、蔥、生粉、泡椒、豆瓣、鹽、雞精、味精、紅醬油、醋、白糖。
做法：茄子去皮，切成大小長短和手指差不多大（如果你是美女手很細的話，那就只有請你再切粗點）。瘦肉剁成粒狀，姜一小塊剁成姜米，三顆獨蒜剁成蒜米，豆瓣大概10克剁細，泡椒兩根還是剁細，然後你去找個碗，把味精1勺（一般喂小娃娃的那種小勺子）雞精1勺，鹽1/6勺，白糖2勺，紅醬油1勺，醋1勺半，生粉1勺放入碗里，再加1湯勺水（一般喝湯的那種小湯勺）先把味勾兌好。
鍋里燒水，水開了就把茄子稍稍煮一下就漏起來，鍋里放油，燒熱後下肉末炒香，下豆瓣、泡椒、姜米、蒜米、稍稍炒一下，下茄子翻勻，把剛才碗里的調料攪勻放下鍋翻炒一下起鍋，裝盤，撒蔥花！
D. 餃子餡兒怎麼調好吃
餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，怎麼樣拌餃子餡料才是正確的呢？
在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己胖出來的餃子餡料十分美味，一起來看看到底應該要怎麼樣去辦餃子餡料才會比較好吃吧。
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
E. 餃子餡如何調更好吃
大概程序不說了，咱就撇開稀的撈稠的:就說幾個要點吧!
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)
若是葷餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁(尤其是韭菜餡)
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
好了，暫時就這點吧，祝你好胃口!!
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁(尤其是韭菜餡)
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4~5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70%，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80%左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是:
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜子油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味
F. 冬瓜,茄子,番茄,菜椒怎麼做好吃
材料:長茄子一大個、西紅柿一個、青椒一個。做法:把上面三個蔬菜洗干凈，茄子從中間切開，青椒切成大絲，西紅柿對半切, 放到可以微波爐加熱的容器內，加點水，罩上保險膜，高火5-6分鍾後取出，把水瀝干，待涼後，洗干凈手，把茄子撕成一條一條的細條，西紅柿插爛，放入醋、鹽、味精、薑末、蒜末、蔥末、香菜(依個人口味)，拌勻即可。特點:新鮮可口 方便易做 味微辣 很下飯的菜，新手可以試一試。
G. 冬瓜茄子可以一起吃嗎
可以的，可以做成冬瓜燒茄子食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：冬瓜 230g、茄子 230g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、豆瓣醬 適量、調和油 適量、面醬 適量、香菜 適量。
1、第一步把冬瓜去皮、去瓤，洗干凈切成滾刀塊。
H. 茄子和冬瓜放在一起怎麼做好吃
茄子和冬瓜放在一起可以做冬瓜燒茄子，做法如下：
一、材料
冬瓜250g、茄子250g、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、調和油適量、面醬適量、香菜適量
二、做法
1.將冬瓜去皮、去瓤，洗干凈切成滾刀塊。
2.將茄子洗干凈切成滾刀塊。
3.備好蔥、姜、大料、香菜。
4.用鹽、面醬、醬油、勾兌好汁。
5.炒鍋放油加熱，冬瓜入鍋過油後盛出。
6.炒鍋放油加熱，茄子入鍋過油後盛出。
7.炒鍋放油加熱，蔥、姜、大料入鍋煸香。
8.加豆瓣醬翻炒。
9.冬瓜、茄子入鍋翻炒。
10.倒入調味汁翻炒，收湯入味。
11.翻炒均勻，湯收少了，即可出鍋裝盤。再撒些香菜提味。
I. 水果餃子怎麼做
彩色餃子主要是指在製作餃子皮的白麵粉中添加不同顏色的麵粉、蔬菜汁或水果汁，呈現出鮮艷的色彩，使這些餃子皮看起來非常好看。同時加入其他原料後，餃子皮更加富有營養。而且不同顏色的麵皮有不同的口味，蔬菜汁的做法有幾種：一是可以利用榨汁機；二是在剁餃子餡時，把蔬菜汁留下來和到麵粉里；三是到超市買現成的蔬菜汁，添加到麵粉中。但建議盡量使用前兩種方式，既保證菜汁的新鮮程度，又可以保證全面地吸收蔬菜的營養，還可避免食品添加劑的攝入。 下面是幾種顏色的餃子皮製作法： 白色：即普通的白面。 黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。 巧克力色：加入蕎麥面。 淡黃色：加入玉米面。 橙色：加入胡蘿卜汁。 翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。 紫色：加入紫甘藍汁。 黃色：加入雞蛋黃液。 青白色：加入雞蛋青液。 珊瑚色：加入西紅柿汁。 墨玉色：加入茄子汁。 紅色：加入草莓汁。 淺棕色：加入芋頭汁。 水晶色：加入冬瓜汁。…… 還有很多顏色，隨您自由地發揮想像力吧。這些原料用料常見，做法並不復雜，餡料也不必苛求。這些色彩鮮艷的餃子端上桌，一定會給家人一個驚喜，用來招待朋友，也是有情趣的選擇。你還可以給它們起個好聽的名字，比如包了兩種顏色的餃子，就叫「好事成雙」，三種顏色的，就叫「三春見喜」，四種顏色的，就叫「四喜臨門」，……其餘的，由您去想嘍。 餃子餡的新式樣芳草 {1} 茄子豬肉餡 選用新鮮茄子，去皮，剁細，在剁的時候最好加點鹽，因為茄子的水分較多，這樣可以更容易擠出水分（擠出的汁留作和面），水分擠到8分干加絞好的肉餡，加蔥薑末、鹽、味精、加熱後的油、胡椒粉、香油、醬油、一點料酒（喜歡花椒的可以放點花椒）等，朝一個方向攪拌均勻，餡就調好了。 {2} 冬瓜羊肉餡 冬瓜去皮、籽，擦絲擠汁，汁待用；羊肉剁成末，加適量料酒、鹽、蔥、姜、蒜、香油等調料調好，再放入少許蛋清，與冬瓜絲拌勻作餡兒。 {3} 西紅柿雞蛋餡 把西紅柿在熱水裡焯一下,然後用冷水浸一浸去皮。把西紅柿里的瓤兒用勺子挖掉,剩下的西紅柿切碎,放置控水（否則煮起來容易爛）。把雞蛋炒熟切成小碎塊，在雞蛋里加蔥,姜,油,然後加入切碎的西紅柿攪拌,如果有條件可以加入些木耳,還可以加入一些白菜和韭菜。最後加鹽。 {4} 冬菜木耳芝麻餡 以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟擀碎的芝麻調味即可。營養高、味道好，老幼皆宜。 {5} 瑪瑙翡翠餡 取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。鍋內入油上火，燒熱後倒入香菇，關火後再入芹菜末，倒入盆內加料拌好。 {6} 甜餡 有山楂銀耳、蜜汁豆沙、八寶芋泥、龍眼葡萄、香甜板栗、銀花雪梨等十來種。如山楂銀耳水餃的主料是山楂罐頭300克、銀耳400克；調料為糖30克。