『壹』 餃子餡兒怎麼調最好吃
『貳』 做餃子的方法有哪些
要說餃子的吃法，那真是各地各有特色哦，分享一道我家的素餃子：豆腐木耳餡的，
非常好吃，食材家常，可以參考哦。
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包餃子的方法之八八陸十一！
很多人都喜歡吃餃子，尤其是後半年假節日多，在很多地方，基本上逢年過節什麼的，都是要吃餃子。想要餃子好吃，就要把餡兒搭配好。很多人喜歡吃餃子，但是卻不太會搭配餃子餡兒，對面各種各樣的食材，經常有點迷茫，吃來吃去就那幾種餡兒。
下面教你一個做餃子餡兒的技巧，分享一個搭配食材的「萬能公式」，簡單而且很實用，記住這個搭配方法：餃子餡兒=主菜+軟配菜+脆配菜+香味菜，就算是新手也能做的很好吃！下面就給大家詳細解釋一下。
主菜，也就是基礎菜，做打底菜用的。常用的有：大肉、羊肉、牛肉、魚肉、雞蛋等。它代表這份餃子餡兒的基調，比如說用大肉，那就是大肉口感的。在大肉餡兒的基礎上，搭配其他食材，讓口感變得更好吃。
軟配菜，也就是提供軟嫩的口感，一般都是用含有大量汁水的配菜。常用的有：冬瓜、紫甘藍、西葫蘆、包菜等，另外還可以用粉條、豆腐之類的代替。這類菜的作用是提供軟嫩爽滑的口感，並且起到一些「紐帶」的作用。
硬配菜，主要是提供脆嫩的口感，一般都是用一些口感比較脆的配菜。常用的有：白蘿卜、蓮菜、黃瓜、胡蘿卜、荸薺等，另外還可以用木耳、千張、玉米等之類的。這類食材的作用就是讓餃子餡兒吃起來比較爽口，有點嚼頭。
香味菜，它起到一個畫龍點睛的作用，一般都是用一些有明顯香味的配菜。常用的有：大蔥、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香、薺菜等。它們能讓餃子餡兒的味道更豐富，更有層次感。缺少了這類食材，餃子餡兒的味道就不好吃了。
好了，關於搭配餃子餡兒的萬能公式就介紹完了。從主菜、軟配菜、硬配菜、香味菜里，根據自己的口感喜好自由搭配就可以，保證餃子餡兒的口感好吃，軟嫩爽滑而且有嚼勁。不過有一點要注意，就是遇到含水量很大的食材，調餡兒前要把大部分水分擠出來。
下面在介紹2個給餃子餡增鮮提味的技巧。很多人做的素餃子餡兒，味道很柴，口感不香，還不嫩。下次可以在素餡兒里放一些花椒油，它能鎖住食材的水分，而且增香提味，這個方法屢試不爽！你可以試試。
做肉餡兒時，用生薑+花椒煮水兌進去，用量是餃子餡兒的1/5左右。然後沿著一個方向一直攪拌上勁，直到有一種上膠的感覺就可以了。用這個方法，可以讓肉餃子餡兒變得鮮嫩多汁，而且還能去腥提鮮，味道特別好。
教你一個做餃子餡的技巧，上面就是詳細的介紹，記住這個「萬能公式」，就算是新手也能做的很好吃。最後在說說關於餃子的典故，咱們中國人吃 美食 講究了解它的來龍去脈。餃子也一樣，吃了這么多餃子，要是不知道它是怎麼來的，那就有點尷尬了。
餃子最初是叫「嬌耳」，它是東漢醫聖張仲景所發明的，距今已經有1800多年的 歷史 。餃子最初是在冬天的時候，用冷水和面揉成面劑子，然後放在大鍋里，和羊肉、胡椒等熱性食材一起煮。讓大家分而食之，主要目的是為了驅寒保暖，避免大家的耳朵長凍瘡。
後來經過400多年的演變，到了唐朝就變成一種特色 美食 ，樣子和現在的餃子已經幾乎沒有差別了，當時還叫做「偃月形餛飩」。
然後一直流傳到現在，成為咱們國家的傳統 美食 之一，深受大家的喜歡，尤其是逢年過節的時候，很多地方的習俗就是吃餃子。好了，關於餃子就介紹完了
魚肉餡餃子
原料：大草魚約1000克
輔料：豬肥肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個
調料：鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、食用油30克。
做法：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、食用油拌勻
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯
3、魚肉茸加入肥肉泥拌勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻
韭菜蝦仁餡餃子
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：
1、將瘦豬肉切丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
三鮮餡餃子
原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬肉200克。
輔料：雞蛋清1個。
調料：薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油拌勻即可
白菜香菇素餡餃子
原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐乾100克、雞蛋4個。
調料：蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。
做法：
1、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻即可
豬肉菠菜餡
所需食材：
菠菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1個，白鬍椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.菠菜焯水，去除草酸。大約1分鍾。焯好的菠菜放入涼水中過涼，攥干水分。
3.將菠菜切成小碎段，放入肉餡中。拌勻。
豬肉茴香餡
食材：
茴香350克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽2克，干黃醬100克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1個，白鬍椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.用發面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.干黃醬中放入半碗水。鍋中放油，油熱倒入泄好的黃醬，炸制一下。
3.茴香擇好洗凈，切成小段。
4.將炸好的干黃醬和茴香倒入肉餡中拌勻。
西葫蘆雞蛋餡
食材：
雞蛋2個，西葫蘆1根，鹽3克，香油適量，麵粉350克
1.西葫蘆洗凈擦絲。再切成小段。
2.先用鹽腌15分鍾，用豆包布將西葫蘆包上，攥出水分再拌餡。倒些食用油拌勻防止出湯兒。
3.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。
4將雞蛋放入西葫蘆絲中，加入鹽和香油拌勻。
豬肉蒜薹餡
食材：
蒜薹400克，麵粉500克，肉餡400克，蔥花少許，薑末少許，鹽3克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，蛋清1個，食用油適量，清水適量
1.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.蒜薹洗凈，去除頭部老梗，切成小丁。將切好的蒜薹拌入肉餡。
豬肉玉米餡
食材：
麵粉500克，肉餡350克，甜玉米200克，胡蘿卜1根，粒蔥花少許，薑末少許，鹽3克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，蛋清1個，食用油適量，清水適量
1.用和面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.胡蘿卜切成小丁和玉米粒一起放進肉餡中拌勻。
豬肉酸菜餡
食材：
酸菜300克，肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1個，白鬍椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量
1.用和面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以買到，袋裝的。
3.把攥好的酸菜剁碎，盡可能剁得碎些。
4.將酸菜拌入肉餡中，拌勻。
『叄』 怎麼調餃子餡更好吃
俗話說「好吃不過餃子，舒服不過躺著」，餃子，個個都喜歡吃，應該是我們老百姓最常見的美食了。
逢年過節，家有喜事，假期周末，親朋小聚，來一頓餃子，擼起袖子，大夥兒一起包餃子，煮上一大鍋，熱氣騰騰，簡單好吃又開心。
鮮肉要有肥有瘦，用絞肉機略打一下，時間盡量短，不要太爛，幾秒鍾就夠了。如果是擠壓式的絞肉機，那直接搖出來就好。
肉餡中加入鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入剛才滲出的蘿卜汁，少量多次，讓肉餡盡量吸飽水。
『肆』 做餃子肉餡怎麼拌好吃
01.三鮮水餃
食材：豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 薑末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 麵粉 500克 水 250克
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做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的干香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
02.豬肉餃子餡
食材：豬肉 500克 大蔥 1根 姜 1片 鹽 適量 蚝油 2勺 醬油 3勺 糖 適量 十三香 3勺
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做法：
1.豬肉放碗里，大蔥切碎，姜切末。
2.加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖
3.鍋里熱油，熱油倒入調料上，攪拌完成就可以了。
03.芹菜豬肉餡
食材：芹菜1斤 豬肉半斤 蔥適量 姜適量 油適量 鹽適量 醬油適量 黑胡椒粉適量 麵粉適量 水適量
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做法：
1.芹菜，洗凈，切碎。切好後稍微擠一下水分
2.剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去一起剁
3.取一個大一點兒的容器調餡兒，放醬油、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著一個方向攪拌
4.冷水和面，餳一會兒
5.將面團分成幾塊，按照自己習慣的方法製作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪
6.小劑子壓扁，擀餃子皮兒，包餃子，就可以了。
04.茴香肉餡
食材：新鮮茴香100克，五花肉餡100克，料酒，醬油，雞蛋，蔥油，蚝油少許。
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做法：
1.買回的茴香，摘掉老根，用淡鹽水浸泡10分鍾，然後控干水分，待用。
2.然後將茴香切成末，加入蔥油拌勻，五花肉加入醬油，蚝油，鹽，料酒攪勻，腌制入味。
3.將准備好的茴香和肉餡混合，
『伍』 五一放假，打算包餃子，什麼餡好吃
韭菜肉餡餃子好吃
韭菜肉餡餃子的做法：
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現成的也可以）；
包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了
『陸』 怎樣煮水餃才好吃
水餃是中國人很特色的美食，特別是到了春節的時候，很多南方不怎麼吃餃子的地區也逐漸的開始吃餃子。餃子的吃法有很多，除了直接吃之外，還可以吃湯水餃，如果吃過這種特殊的吃法，一定會留下很深刻的印象。那麼，湯水餃怎麼煮好吃？下面咱們就來詳細看看吧。
1.將肉剁末。豆腐擠出水分，綠豆芽燙好擠丟水分，將肉末、豆腐、綠豆芽剁成末放在一起，加入豆油、精鹽(5克)、醬油［15克)、蔥末、胡椒面拌勻為餃子餡。用60克水將麵粉和成團，醒好後搓成長條，下成12個劑子擀皮，包成餃子。鍋內放入煮肉湯，湯開放入餃子，煮熟後撈出，加入牛肉絲、辣椒汁、芝麻面、芝麻油，另外還要倒入各種調料調好的原湯。
2.將一半泡菜切成小塊；韮菜切碎。准備一個大碗，加入免治豬肉、韮菜、泡菜碎、玉米澱粉、白砂糖、香油、生抽及白鬍椒粉拌勻。取少許豬肉餡料放在餃子皮上包好。煮開一鍋水，加入韓式黃豆醬、木魚精及餘下的泡菜，煮至黃豆醬溶化。煮開另一鍋水，加入餃子煮至浮起及餡料熟透。將餃子撈起加入泡菜湯底中煮5分鍾即成。
3.首先熬煮一鍋雞/江魚仔上湯備用。豬肉洗凈剁碎，加入少許麻油、黃米酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和粟粉攪拌至有黏性。加入白蘿卜、姜、木耳和香菜拌勻腌半小時。麵粉和溫水混合搓成面團，蓋上保鮮膜松馳30分鍾。松馳的面團搓成條狀後分成小粒等份，擀成圓薄片。把餃子皮包入餡料壓緊收口。煮一鍋沸水，放入餃子煮至餃子浮起，即可撈出。放入准備的上湯里，配上燙熟的青菜食用。