Ⅰ 水蒸蛋是先放油還是蒸好之後再放油是放豬油好還是花生油好
水蒸蛋有兩種做法：第一種先放油做法如下：
用料：雞蛋1隻，溫熱的水大半碗，蠶豆粒大的煉豬油1小塊，鹽適量，生抽一點點。
步驟：【1】雞蛋打入溫熱的清水裡，加鹽、生抽和豬油打勻。【2】把碗放入燒開的蒸鍋里蒸10分鍾就好了。做水蒸蛋放點豬油會更香，豬油的用量大約就這么多。按這種方法做出的水蒸蛋很香，顫顫悠悠的很是嫩，入口即化，而且每次都不會失手。每次做水蒸蛋我都喜歡放一點點豬油，這樣做出來的水蒸蛋特別香。
第二種後放油做法如下：
水蒸蛋放油時，一般建議放熟油（橄欖油），這是因為蒸雞蛋羹時間不長，生油並不能完全熟透，做出的雞蛋羹會有一股生澀的口感，另外生油對雞蛋羹蛋白質的凝固有所影響，蒸出的雞蛋羹可能會有些水，因此放熟油會好一些，注意熟油是指加熱後放涼的油。
水蒸蛋的方法： （1）首先准備雞蛋2-3個。 （2）接著在碗中將雞蛋打散。 （3）然後按照雞蛋和水1:2或1:1.5的比例，倒入適量的水，攪拌均勻。（3）緊接著將雞蛋液放入鍋中，蒸8-10分鍾。 （5）最後在雞蛋羹上滴入幾滴橄欖油和醬油調味即可食用。
冷水上鍋蒸水蒸蛋一般建議時間控制在8-10分鍾，時間過長，雞蛋羹中的水分和營養流失過多，會使雞蛋羹表面出現蜂窩，口感老化，而時間過短，雞蛋羹沒有完全凝固，中間會出現稀的情況.
Ⅱ 如何蒸出完美的水蒸蛋
1、在一大碗中打入雞蛋，用筷子按順時鍾往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。
2、准備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；將溫開水徐徐加入蛋液中。
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。
4、准備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
5、蒸8分鍾左右鍾即可取出，最後一個點睛之筆就是加兩勺禿黃油，撒點蔥花，整碗水蒸蛋都會鮮好幾個度了！！
最關鍵的3個絕招：
1、加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、當水蒸蛋蒸到七、八分鍾後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗里的蛋液全部凝結，就可離火。
Ⅲ 怎樣輕松做蒸蛋
食材
食譜熱量：209.5(大卡)
主料
雞蛋2個
豬油或者雞油少許
方法/步驟
首先我們得按照我們家裡面人數的多少來決定雞蛋的多少。這里小編就准備了2個雞蛋已經足夠了。
緊接著我們把雞蛋打碎，然後將蛋黃和蛋清裝在碗里一起攪拌。打到如圖所示的起泡了，混合均勻了就可以了。
然後我們在裡面加入少許的花椒面，根據個人的口味而言，小編這里就加個5克足夠了。
接著我們在打好的雞蛋裡面加入食鹽少許。
然後我們就另拿一個小碗加入一點澱粉並且加入少許的水混合在一起，加入到雞蛋裡面。這樣會使我們的雞蛋更加的嫩滑。
接著我們在打好的雞蛋並且加入了其他調料的混合蛋液裡面加入一小勺子豬油。
最後我們將拌好的雞蛋和調料一起下鍋蒸個10分鍾左右就可以吃到嫩滑可口的蒸蛋了。
Ⅳ 怎樣做的蒸蛋最好吃
雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。 1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。 2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。 3、蒸約四分鍾時揭一次蓋晾十多秒鍾，再蓋上蓋子繼續蒸。 4、再蒸約三分鍾時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鍾後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。 5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
Ⅳ 紅糖豬油蒸雞蛋的做法
1. 材料准備：清水一碗半，生雞蛋3個，紅糖100g。
2.取一碗半的水（平時吃飯用的小碗就可以，也可以看自己的鍋大小），開始加熱，等到水裡出現水泡後，打入雞蛋。
3.待水開，雞蛋蛋白收在一起，加入紅糖。
4.加糖1分鍾後撈起雞蛋，加少量湯取可食用。
5.如果怕有其它的味道，可放兩片薑片在裡面。
Ⅵ 蒸雞蛋怎麼蒸製作方法是什麼
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
准備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用 同一個容器 按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、准備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料准備好後。
第二步、將雞蛋磕到碗里，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上麵包上保鮮膜，用牙簽扎幾個小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鍾，關火在鍋里燜2分鍾。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。
雞蛋是百姓日常飲食中必不可少的食材之一，有很多種做法，炒，炸，蒸，煮，煎都可以。就營養價值來講，蒸水蛋是最佳的選擇，方法如下；
一：准備好食材，雞蛋2個，水300克，鹽適量（根據自己口味決定），美極鮮醬油3克，豬油10克，蔥花3克。
二：雞蛋敲碎放入碗中放入水，鹽攪拌均勻。
三：鍋中放入適量的水，放上蒸籠，攪拌好的雞蛋液放入蒸籠蓋上蓋子，大火10分鍾左右即可。
四：拿出蒸好的水蛋，撒上蔥花，淋上美極鮮醬油，再放上豬油即可上桌品嘗了。
注意事項，蒸雞蛋的時間不易過長，否則水蛋蒸老了，不但影響口感，營養成分也會流失。
這可是我用了差不多一箱的雞蛋，才發現的秘訣，蒸出來的雞蛋爽滑，比水豆腐還嫩！
食材：雞蛋3個到4個。少量蔥花。玉米生粉一勺（家裡喝湯的小勺）
步驟
1：雞蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一點點食鹽加水打到均勻。倒進扁盤里，容易蒸熟快。（雞蛋和水的比例1：2無所謂冷水熱水）
2：鍋里放水燒開，放蒸架，放上雞蛋。中火蒸20分鍾就好了。
3：把蒸好的雞蛋取出來（注意燙傷），撒上蔥花，倒一勺金標生抽（蒸魚豉油也可以）。
4：鍋里倒入食用油（花生油或大豆油和調和油都可以），最好不用豬油。開火把油燒開，澆在蔥花上就可以食用了。喜歡芝麻油可以加點，但是是澆過高溫的油後加，高火燒芝麻油的話芝麻味都燒沒了。
這樣蒸出來的雞蛋滑嫩，更不會出現蜂窩狀，咸鮮適中，真是好味道！試試做一次，保證你家人都稱贊你！
雞蛋是豐富的蛋白質來源，營養價值很高，是人類經常食用的食物之一。雖然營養豐富，但也不能多吃，1天吃1個就差不多了。
關於蒸雞蛋，常見有2種做法，一種就是原只雞蛋上鍋蒸，蒸熟後剝殼吃。另一種是將雞蛋打成蛋液上鍋蒸，口感比原只蒸的更加嫩滑好入口，後一種做法我們這邊稱之為蒸水蛋或者蒸雞蛋羹。
相對於普通的原只蒸雞蛋，我們家更喜歡蒸水蛋，滑滑嫩嫩的，很好吃。但要把雞蛋蒸到滑嫩沒蜂窩，還是需要一點小技巧（文末有詳細說）。下面介紹的是我家常吃的肉末蒸水蛋的製作方法，如果不喜歡放肉的小夥伴，直接不放肉就是了。
－肉末蒸水蛋－
瘦肉、雞蛋、香蔥
▼1．將2個雞蛋打散在蒸碗里，加4殼雞蛋殼的涼水，再加點生油和鹽調味，然後用筷子攪拌均勻。如果表面有浮沫就撇去，這樣蒸出來的水蛋才會滑嫩。蒸鍋燒開水，將蛋液放下去蒸大概20分鍾，表面要蓋個盤子或者蒙上耐高溫保鮮膜，免得水蒸氣倒流到蛋液里邊。
▼2．蒸水蛋期間，將瘦肉和香蔥切成粒，在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蚝油+砂糖和澱粉，攪拌均勻腌一下。
▼3．起鍋燒油，放下一部分香蔥爆香，然後放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出備用。
▼4．水蛋蒸好之後，將炒好的肉末倒在上邊，然後再撒上剩餘的蔥花就行了。這款肉末蒸水蛋可以吃到兩種口感，上邊的肉末有嚼勁，下邊的水蛋滑嫩無比，一同吃進嘴裡，口感很豐富，又香又滑，拿來拌飯最好不過了。
要想蒸出來的水蛋嫩滑沒有馬蜂窩，關鍵是充分攪拌後靜置一下，把多餘的浮沫撇去。而最重要的是水量，我婆婆教我一個萬試萬靈的方法：用雞蛋本身的殼來掂量水量，就是1個雞蛋放2殼雞蛋殼的水量（涼水），按這個比例去蒸，怎麼蒸都不會老，也沒有馬蜂窩，想吃滑蛋的小夥伴們可以參考一下這方法。
雞蛋富含優質蛋白，氨基酸，卵磷脂等營養物質，促進身體發育、改善大腦記憶力等多種生理功能。
蒸雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋......多種烹調方式中蒸雞蛋是最考驗我們廚藝的水平，相同的方法，不同的人做出的成品大相徑庭，蒸蛋看似很簡單，但很多手殘黨做出的蒸蛋卻和實力 美食 朋友做的蒸蛋截然不同，這還是要看平時做飯的熟練程度。
不同的蒸蛋時間，蒸蛋口感也不一樣。在加熱過程中，雞蛋會發生凝固作用，形成質地均勻的凝固體，口感細膩軟嫩，尤其適合老人，嬰幼兒，以及孕婦等特殊人群食用。
除了蒸蛋時間，影響蒸蛋的口感也在於蒸蛋中添加的水量，食鹽。不同的添加水量，食鹽和時間都會影響蒸蛋的口感。
1、水加多了不容易讓雞蛋成型，容易變成蛋花狀，影響吃的口感 。反之，水加的不夠，也會導致蒸蛋的口感較硬，失去滑嫩口感。
2、食鹽加多了，口感過咸，品質也較差。反之，食鹽加的不夠，蒸蛋也沒有食慾。
3、蒸蛋的時間過短會使雞蛋不易成形，雞蛋異味較重。反之，蒸蛋時間過長，雞蛋也會失去大量的營養素。
因此，以一個雞蛋（55-60克）的標准來看，推薦添加的水量為130毫升-140毫升，食鹽的添加量為1克，蒸蛋時間為 8-10分鍾。
挑選2個質量不錯的雞蛋，沖洗干凈，將雞蛋過濾，加1克鹽，140毫升水等原料（如果喜歡蔥，蒜，姜，香菜，蒜等調味料可以根據個人口味來適當添加），再將雞蛋攪拌均勻，裝入器皿中蒸8分鍾，如果還想進一步提高口味，可以再提前添加蝦仁，瘦肉，蛤蜊等任意喜歡的原料。
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
我一般，用盤子，盤子上面也不蓋蓋子，一個盤子可以蒸2-3個雞蛋，看盤子深淺，用盤子的好處是受熱快，攪拌均勻，時間短。
蒸雞蛋糕有三點體會：
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
一邊倒入，一邊攪動均勻，注意開水會變成「粥」狀，冷水一般會「老」。溫開水比較嫩，水量我是一個雞蛋一大勺水，就是平時盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據自己口味調整，多了會更嫩，不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。
開鍋前可以用大火把悶罐水燒開，也可以開水下入，開鍋後就要用慢火，盤子的話10分鍾左右。有個別爐灶最小火也很大，這時可以考慮在後3分鍾關火。燜一會就可以出鍋了。
關於放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品，一般在蒸的中間時刻放入佐料，這樣可以「凝固」上邊而不是落入底部，非常有食慾，至於醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。
雞蛋是一種很日常的食材，但講起蒸雞蛋的做法則大有文章。蒸雞蛋有很多種蒸發，首先就要看你到底想吃哪款。今天為大家介紹以下幾種簡單又美味的蒸雞蛋方法：
1、廣東人「由細食到大」的蒸水蛋
蒸水蛋，顧名思義就是把雞蛋液和純凈水混在一起蒸。具體的做法如下：首先把三個雞蛋打成蛋液，再加入1-1.5倍的純凈水和適量的鹽，攪拌均勻後倒入碟中，水量也可根據個人口味喜好適當增加或減少。做好混合蛋液之後，蒸發也有兩種，一種是放在電飯煲蒸，掂量著時間在飯快要煮飯的時候放入電飯煲內整；另一種是放在鍋內隔水慢火蒸10-15分鍾，最好是用透明玻璃鍋蓋的鍋，可以觀察水蛋熟度；待水蛋剛剛蒸熟的時候可以關火，表面撒上蔥花、香菜碎，再蓋起來保溫一會，新鮮嫩滑的蒸水蛋就出爐了。
2、蒸蛋肉餅
蒸蛋肉餅的做法非常簡單，蛋肉餅不同於平常吃的剁肉餅，秘訣在於蛋液多於肉，肉餅是蛋液三分之一的量即可。首先選擇半肥瘦的豬肉切粒，撒上鹽、加點油，簡單剁一會剁成肉餅之後放入碟中，打入四隻雞蛋和肉餅均勻攪拌，再加入玉米粒或者蘑菇粒、香菜碎、蔥花，攪拌均勻，在米飯剛剛成形還有比較多的水分的時候，放入電飯煲蒸至飯熟即可。
3、蒸蛋花
蒸蛋花是我父輩兒時最簡單又美味的甜品，做法非常簡單，和蒸水蛋十分類似，但是蒸蛋花甜品則不放鹽而改為加糖。做四人份的蒸蛋花一次用大概7-8隻雞蛋，在小圓鍋中加入與蛋液等量的純凈水或者是純牛奶，如果想要口感更水嫩的蛋花可以適當增加水量，攪拌均勻，加入適量的冰糖放在鍋中慢火燉煮15分鍾左右即可。
准備材料: 雞蛋1個 溫開水適量 食鹽少許 香油
耐高溫保鮮膜
步驟1
雞蛋沖洗干凈，鍋中倒入適量水燒開。
步驟2
雞蛋磕開打入碗中，倒入和雞蛋等量溫開水， 加入少許鹽，用濾網過濾掉浮沫。
步驟3
蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上面戳幾個小洞，放入水已經煮開的蒸鍋中，蒸7到8分鍾即可。
貼心小提示: 1、兌入雞蛋要用溫開水，水溫過高就會變成蛋花湯；2、關於溫水的量，喜歡吃干一點的就兌少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑細膩，就用濾網過濾一遍，生活嘛，偶爾也要精緻一點哈4、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑窪窪。
好了，一份完美的雞蛋羹到這里就結束了，聰明伶俐的你是不是已經迫不及待了，趕快動手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！
蛋羹和煮蛋很容易做，但每次都不如餐館做的好。實際上，這裡面有個小訣竅。
Ⅶ 蒸蛋要放豬油嗎
蒸蛋放一點油比較香。材料雞蛋2個、豬油少許、鹽2g、枸杞少許，蔥花少許。做法1、雞蛋打在碗里攪拌均勻，用開水（或者溫水都可以）。2、用過濾篩，把雞蛋的泡子過濾，這樣蒸出的雞蛋才沒有洞眼，放豬油和鹽再攪拌。3、也可以用保鮮膜，膜在碗上，再用牙簽戳幾個小眼。4、蒸鍋蒸10分鍾，滅火3分鍾揭蓋，把枸杞擺上，撒上蔥花即可。
Ⅷ 怎樣蒸蛋的方法竅門如何蒸蛋的方法竅門
1、雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
3、水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
5、好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
6、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
7、大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
Ⅸ 若何做水蒸蛋才鮮嫩,沒有洞,美味可口
第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，
再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，
否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。
第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（Defrost）的火力來蒸。用小火力的
原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般
而言，2個蛋需要大約15分鍾，但不同的微波爐則必須有適當的調整。
想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米、香菇、蔥花，
再封好碗蒸到熟。這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
「好料沉碗底」的蒸蛋了！