1. 外酥里嫩的豆腐怎麼做
做法一，香蔥煎豆腐
材料
主料：鹵水豆腐400克
配料：山雞蛋2枚，香蔥20克切末；蔥薑片各5克，澱粉適量
調料：鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬，0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
小訣竅
1、豆腐一定要選用鹵水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點，輕拿輕放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點掌握不好，可以省略，在煎好以後蘸蒸魚豉油吃就行。
3、煎制時盡量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。
做法二，孜然洋蔥煎豆腐
材料
材料：北豆腐400G，洋蔥（大）半個，蒜2-3瓣，蔥1根
調味：孜然粉1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖1茶匙，花雕酒2茶匙，鹽
做法
1、北豆腐切成大約5mm厚的片狀；
2、平底鍋倒油燒熱，放入豆腐片中大火煎至兩面金黃後盛出備用，煎豆腐的時候可以在兩面撒點細鹽（不要撒多，之後的醬汁味道很濃），也可以不撒；
3、煎豆腐的時候把洋蔥、蔥、蒜全部准備好，該去皮的去皮，去根的去根，切碎備用（我把蔥白部分單獨放在一邊）；
4、起油鍋，加入洋蔥、蒜和蔥白部分翻炒，炒至洋蔥變軟再加入蔥綠的部分炒勻；
5、加入孜然粉1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖1茶匙和花雕酒2茶匙拌勻；
6、倒入煎好的豆腐片拌一下，如果之前煎豆腐的加過鹽了這里就不用加了，如果沒有加過的話視鹹淡情況可以再補一點鹽。
做法三，西紅柿煎豆腐
材料
主料：濃醬豆腐一盒、西紅柿2個。
配料：白糖、雞精、生抽醬油、料酒、小蔥等。
做法
1、豆腐切成小方塊（取出豆腐後上下平切成兩塊，在豎切4刀成16小方塊）。
2、西紅柿切成小塊待用。
3、起火平底鍋加少許食用油抹勻鍋底，待油八分熱後放入豆腐塊煎至金黃，翻面再煎至金黃（注意煎豆腐時要先中火後轉小火），出鍋待用。
4、另起鍋加食用油，油熱後倒入切好的西紅柿翻炒成糊狀。
5、倒入煎好的豆腐，加適量的白糖（甜度可根據個人喜好而定），和西紅柿一起翻炒至入味。
6、放入適量的生抽醬油、料酒翻炒均勻，再放入雞精、小蔥繼續翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
2. 豆腐怎麼做，鮮香味美比肉都好吃，拌飯吃特別香呢
豆腐怎麼做，鮮香味美比肉都好吃，拌飯吃特別香呢？
就用最普通的燒豆腐而言，各個地方的做法都是截然不同的，有一些人愛原生態，有些人會在裡面添加多種多樣火鍋配菜，例如：五花肉和菌類便是大家自己喜歡的搭配方式，豆腐通過油炸或是煎炸後，越來越焦黃內嫩，他們充分吸收了料汁的香氣和鮮香後，提升出極為鮮美的味兒出去，吃著甚至比肉都需要美味可口。
【食物調料】：大豆腐、五花肉、郫縣豆瓣醬、薑片、蒜頭、蔥、植物油、蟹味菇、生抽醬油、耗油、白鬍椒粉、鴿蛋（或是雞蛋）、小米辣、白鬍椒粉、鹽、味精。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇1塊大豆腐，和1一小塊五花肉，拿回家後，先把前面一種改刀割成四方形大厚片，後面一種切成薄片，分別放入盤里預留，此外，提前准備1小把新鮮蟹味菇（洗干凈後，先把它的根處除掉，再切割成3-5厘米的小條形），燒豆腐時，只需放入之上這幾種火鍋配菜，燒出味兒會更加的美味可口。
第五步
出鍋前，再轉走紅將多餘料汁收濃，與此同時，在鍋中撒進適量小米辣（不滿意的能選沒放）和蔥段，再度翻炒勻稱後，就能擺盤上餐，這樣做出來的豆腐不但麻辣進味，咸香味兒濃，鮮香味美，極為的美味下飯菜。
選擇豆腐時，盡量選傳統舊式豆腐，由於嫩豆腐水分很大，油炸時，容易把油濺出去，操作起來不太好操縱。此外，豆腐這類食物，要想獲得其他原料的香味，或是需要一段時間的，因此，大夥兒可以稍微增加燜煮的時間也，通常情況下要8分鍾以上。
3. 如何做脆皮豆腐，外酥里嫩酸甜開胃，好吃到舔盤
如何做脆皮豆腐，外酥里嫩酸甜開胃，好吃到舔盤？
豆腐的營養成分：豆腐是一種老少咸宜營養成分又美味食品的。豆腐營養豐富多彩，帶有鐵、鈣、磷、鎂等身體需要的營養成分，此外豆腐中還帶有食用油和大量蛋白質含量，因此人們也長稱作植物肉。豆腐都是保健養生食物，許多健康瘦身，養生達人都常常吃它，口感和味兒都不錯，因此十分受大家喜愛。
第二步
鍋中下油，油燒先後放進豆腐塊，小火煎六面焦黃色，盛出來預留鍋中留底油，倒入備好糖醋汁，不斷地拌和把糖醋汁熬至粘稠出泡，倒入炸好的豆腐炒勻，豆腐塊均勻裹上糖醋汁，出鍋前撒進黑芝麻粉，就可以出鍋了擺盤。
這一道美味酥脆的【糖酷脆皮豆腐】就做好，做法簡單，那樣所做出的豆腐營養又美味，吃一口鬆脆進味超好吃，喜歡的小夥伴快給家裡人分配吧……
4. 脆皮豆腐怎麼做
豆腐是最常見的豆製品，還是我國素食菜餚的主要原料，加上吃豆腐還可以調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血，所以受到很多人的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
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5. 脆皮豆腐怎麼燒
豆腐的營養價值高，而且可以製作出各種各樣的美食，脆皮豆腐就是其中的一種飲食方式，其主要的特點是表皮鬆脆，但是內嫩香醇，完全可以給我們帶來不一樣的美味享受。
方法一、
咸口的
用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，
臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
製法：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
特點：表皮鬆脆，內嫩香醇。
方法二、
甜口的
脆皮炸鮮奶
材料：鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：
麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油4湯匙、發粉：1茶匙
製法：
1.把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2.取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
6. 炸豆腐怎樣做，外酥內軟，醬汁濃郁，超美味呢
炸豆腐怎樣做，外酥內軟，醬汁濃郁，超美味呢？
炸豆腐是源於揚出豆腐，揚出的「揚」字是油炸的含意，而「出」即料汁之意，揚出豆腐是代表菜式之一.豆腐自身沒味道，但裹上麵包粉煎炸後，面衣吸取了佐上蘿卜泥的柴魚料汁，美味可口一瞬間爆棚，更帶來了豐富多樣的質感。
雖說炸物，吃著不但一點都不油膩感，還很清爽呢。僅僅一般在家裡非常少做這道美食，主要原因是油炸食物需要用到大量油，容易造成消耗。應用氣炸電烤箱的氣流殺傷力，僅需少量油，就能做出同樣鬆脆口感的日式炸豆腐，僅需氣炸10min就能讓你美美噠上餐。
第二步
烤好公布，實際上這時候就能夠享受了。但是還可以再加工一下，讓美食更上一層，冷鍋冷油放入蒜泥進行爆香，添加生薑沫和豆瓣醬炒香，添加大骨湯、味醂、生抽和蔥段，煮一下，放入豆腐，煮一下，讓豆腐吸進料汁，豆腐外酥內軟，料汁濃厚，這美食便捷做也美味。
7. 脆皮豆腐怎麼做好吃呢
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，豆腐自身並沒有什麼味道，但是含有豐富的蛋白質，可以被做成各式各樣的菜餚。它起源於中國，擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點，經過幾千年的發展，豆腐也不再顯得單調，如今已是已品種齊全，是生熟皆可，老幼皆宜的風味獨特佳品。
技術要點：
1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據自己的口感選擇。
2.豆腐一定要經過二次復炸，才能達到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要現炸先吃，放久了容易回軟。