⑴ 酸菜可以做什麼菜吃
酸菜可以做什麼菜吃
酸菜可以做什麼菜吃？酸菜大家都不陌生吧，它是用新鮮的蔬菜腌制而成的，口感酸酸的，十分的開胃，可以直接當鹹菜食用，也可以用來製作菜餚，下面就講講酸菜可以做什麼菜吃。
酸菜可以做什麼菜吃1
1、酸菜魚
酸菜魚想必應該是大家非常喜歡吃的一道菜餚了，酸菜魚湯喝上去酸辣爽口，而且非常解油膩，同時魚片吸收了酸菜的酸味，吃上去也是特別的鮮嫩，沒有魚腥味。所以很多人會買上一些酸菜，買上一些魚片，回來自己做酸菜魚吃，還是非常的美味的。
2、酸菜炒筍
春季的節筍大量上市，而且非常的鮮嫩，而本身酸菜它有酸爽的口感，所以可以將新鮮的筍和酸菜放在一起炒制，就變成一道非常好吃的家常小菜，也是屬於開胃小菜。
在製作酸筍炒菜之前筍最好先焯一下水，把裡面的草酸以及澀味去除，這樣炒制出來的酸筍炒筍會更加鮮美一些。
3、酸菜肥腸
肥腸想必大家都非常喜歡吃，但是肥腸會有一些氣味，同時也會有一些油膩的口感。
這時候酸菜就可以粉墨登場了，將新鮮的酸菜切成碎末，然後和肥腸放在一起炒制，非常的酸爽可口，而且肥腸與酸菜搭配在一起，也去除了它的油膩感以及它的一些氣味，讓這道菜變得更加好吃。
所以酸菜炒肥腸也是成為了大家餐桌上不可少的一道家常菜餚。
4、酸菜豆腐湯
准備一塊鮮嫩的豆腐，然後將酸菜切成碎末，把它與豆腐放到一起熬制，加入一些調味料就可以了。這道湯喝上去非常的可口，而且很開胃，尤其在夏天的時候喝上這樣一道湯，可以增加食慾。
酸菜可以做什麼菜吃2
關於酸菜
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的`《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。
張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
酸菜功效
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。不但能增進食慾，幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果，乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質，是一種安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵生成了乳酸，能夠被人體直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾，還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等。
白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味，並且有開胃提神醒酒的功效。
酸菜不僅是佐餐佳品，還有多種保健和醫療功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中致病菌的生長，調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；
酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量， 預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；
酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。
酸菜的飲食禁忌
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
酸菜的保存方法
1、把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。
2、接下來我們要把酸菜的水分擠干，捏成碗口大小的酸菜團子。
3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋，一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。
4、好以後放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。
操作要點
1、已經有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉吧。
2、盡量把酸菜裡面的水分擠干凈，然後再裝入保鮮袋裡。
3、保鮮袋裡的空氣要盡量擠干凈，空氣越少保存效果就越好。
酸菜燉五花肉做法
用料：五花肉，酸菜，鹽，耗油，雞精，豆油，大料，十三香。
做法：
酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷蔥姜蒜切末蔥姜蒜放入油鍋爆香酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香。
鹽翻炒一會鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料十五分鍾之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了。
⑵ 肥腸怎麼煮好吃
火鍋肥腸原材料
豬腸300克，酸菜、芝麻葉、水豆腐各100克，扁蒲、韭菜苔、豆油皮各50克，青辣椒、小辣椒各20克，綠豆糕200克，小麥麵粉3一茶匙，生鹽5克，大骨湯600克。
腸子祛腥料：冷水600克，生抽15克，生薑片10克，蔥根30克，胡椒粒5顆，大蒜3瓣，圓蔥50克。
腸子調味品：圓蔥泥60克，辣椒面30克，生抽、酒釀各15克，蔥段、生薑沫各15克，生薑沫5克，芝麻鹽、鹽、白鬍椒粉、芝麻油5克。
作法
1、除掉腸子表層的植物油脂後用生鹽、小麥麵粉抓勻，去黏液後再用冷水清洗，直到腸子無臭味。
2、鍋入腸子祛腥料大火燒開，入腸子文火煮15分鍾後撈起來，切長4公分的段。鍋內料汁除去油脂，過慮預留。
3、酸菜除去不必要的調料，切長4公分的段兒，韭菜苔切長4公分的段兒，順長一剖為二。
4、水豆腐及扁蒲各自切長4公分、寬5公分、厚0.6公分的片狀;青辣椒、小辣椒切條;新鮮水豆腐切寬2公分的條;芝麻葉用力撕掉。
5、綠豆糕放進冷水中侵泡30分鍾，待其蒸軟後撈起來預留。
6、腸子加1/3腸子調味品翻拌。鍋內放進酸菜、水豆腐、豆油皮、扁蒲、朝天椒、韭菜苔和拌好的腸子，倒進大骨湯文火燒開，添加剩下的腸子調味品後放進綠豆糕、芝麻葉小火烤開，上菜就可以。
⑶ 肥腸都有哪些美味做法呢
NO.1 生炒豬大腸
准備食材如下：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克
具體做法如下：將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、薑片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
NO.2 干煸大腸
准備食材如下：豬大腸500克，洋蔥1個，柿子椒1個，食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙
具體做法如下：將豬大腸清洗干凈後入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鍾（根據鍋和火力來計算時間）鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出，鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可！
⑷ 酸菜的吃法
酸菜炒粉兒
（1）配料
細粉絲、東北酸菜、豬肉末、鹽、花椒面
（2）做法
將酸菜洗干凈後切成細絲，然後擠干水分，粉絲先用熱水泡發待用。鍋中倒入適量油，放入豬肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然後放酸菜，再加上適量清水，蓋上鍋蓋燉10分鍾左右，放入粉絲繼續炒制一下，調好味道就可以盛盤了。
酸菜肥腸
（1）配料
肥腸、東北酸菜、食用鹽、蒜苗、干辣椒
（2））做法
將肥腸切成片，過一遍油，鍋裡面方干辣椒爆香，然後倒入肥腸和酸菜均勻翻炒，放適量高湯大火燒開，再改用中火煮20分鍾左右。再加入鹽、蒜苗燉2分鍾，直到肥腸熟透後進行收汁裝盤。
酸菜粉絲凍豆腐
（1）配料
凍豆腐、東北酸菜、肥豬肉、粉絲、香菜、蔥花、花椒、鹽、生薑
（2）做法
把凍豆腐切成大小合適的四方塊，用開水焯一下，然後用涼水沖一沖。粉絲先用溫開水泡開待用。酸菜清洗干凈，切成細絲，放入一邊待用。點火起鍋，把酸菜、粉絲放上，然後下入豆腐，加入高湯或者清水燉，然後放入鹽、胡椒粉、油，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改為中火燉20分鍾左右，灑上香菜，調好味道出鍋。
⑸ 酸菜的做法(怎樣做酸菜又脆又好吃)
1、怎麼做酸菜好吃。
2、怎樣腌制酸菜快速又好吃。
3、腌酸菜的做法。
4、泡酸菜的製作方法 家用。
1.酸菜可以用來做酸菜魚、酸菜炒筍、酸菜肥腸、酸菜豆腐湯、涼拌酸菜花生米鹹菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金針菇酸湯肥牛、酸菜鴨腿肉、酸菜炒肉絲等。
2.也可以加入佐料做成鹹菜，比如麻醬酸菜、紅油酸菜和花生仁酸菜等。
⑹ 酸菜的10種做法
東北酸菜的10種吃法包括酸菜豬肉燉粉條、豬肉酸菜餃子、酸菜燉排骨、酸菜炒粉兒、酸菜肥腸、酸菜粉絲凍豆腐、酸菜炒肉絲、酸菜粉絲包、酸菜魚和酸菜燉白肉。
以酸菜豬肉燉粉條為例，准備食材包括酸菜1棵、豬肉適量、粉條1把、油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥姜適量、大骨頭1塊和生抽適量。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一個小一點的酸菜反復沖洗干凈，切絲。
⑺ 肥腸配什麼菜好吃
二、可以做肥腸豆腐煲，具體做法和用料：豬大腸半成品250克、豆腐500克、鹽3克、五香粉2克、料酒5ml、生抽3ml、老抽3ml、郫縣豆瓣一勺、大蒜瓣6克、姜薄片4片、蔥1小把、香料克。
肥腸豆腐煲具體做法：
1、大腸半成品洗凈切小段，瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋里也行。
2、視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。
3、大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香。
4、在3里加入適量開水（鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題），根據你的砂鍋大小決定，不用太多。
5、在4里加入鹽和五香粉少許，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分。
烹飪技巧
煸炒過程可以使大腸吃起來更爽脆，喜好厚重膩口兒的可以省略此步驟。
這款菜調味偏重，有點簡版鹵煮的意思，吃了好解饞。