⑴ 冬瓜怎麼做餡兒
冬瓜餡大包子
可以先把面團活好，然後再把冬瓜的皮去除清洗干凈水分控干，生薑蔥洗干凈控干水分，鍋中加入適量的油燒熱，加入適量的豆瓣醬，醬油翻炒一會兒，然後稍微放涼，把五花肉餡放進去翻炒，鍋中的油放涼以後，把蔥頭，冬瓜，生薑全部都剁碎，裡面的水分擠干，放到肉餡當中，加入適量的香油以及味精，攪拌均勻以後就可以准備包子皮，把包子皮擀好，餡料包進去以後蒸熟就可以吃了，味道好營養價值又很高。
冬瓜餡的營養價值
把冬瓜製作成包子餡來吃就可以起到消腫利尿作用，裡面的維生素c含量豐富，鉀鹽含量也是非常高的，如果出現了營養不良性水腫，高血壓或者腎性水腫問題，就可以適當的吃一些冬瓜餡包子來達到有效的改善作用。
冬瓜餡還可以達到減肥效果，裡面的丙醇奧酸含量豐富，能夠讓糖類轉換成脂肪的情況得到控制，而且冬瓜本身的熱量就不高，而且不含有脂肪成分，可以讓身材維持的比較好。
適當的吃一些冬瓜還能達到清降胃火，生津養胃作用，對於想要減肥的人來說就非常適合，適當的吃一些冬瓜餡還能達到解暑清熱作用，生津清熱除煩的效果非常明顯，在炎熱的夏季適當的吃一些就非常適合。
平時適當的吃一些還能達到利尿效果，抵抗衰老的作用也非常不錯，長時間吃皮膚狀態就可以得到有效改善，讓身體更加健康，冬瓜裡面含有微量元素以及維生素，可以讓代謝平衡，平時適當的吃一些就非常適合。
冬瓜的宜禁人群
冬瓜對於身材肥胖有水腫問題的人來說還是非常適合的，如果有痔瘡問題適當的吃一些冬瓜也非常不錯，糖尿病患者，哮喘患者，有痘痘問題的人也可以適當的吃一些冬瓜，但是身體虛弱，長時間生病都沒有得到很好恢復的人，手腳冰涼，陰虛火旺的人就不要吃太多冬瓜，冬瓜吃的太多就會讓不舒服的問題變得更加嚴重。
冬瓜可以怎麼吃
可以做三鮮冬瓜湯，首先把木耳浸泡一下，清洗干凈，撕成塊狀，再把火腿黃瓜切成片狀，冬瓜以及肉皮也切成小塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，生薑，蔥放進去翻炒，再把冬瓜塊放進去翻炒，倒入一些雞湯煮上十幾分鍾，加入肉皮以及木耳繼續煮一會，等到煮開以後再繼續煮5分鍾，把火腿片，黃瓜片放進去，加入適量的胡椒粉，鹽調味就可以吃了。
還可以做冬瓜燉排骨，先把冬瓜皮去除清洗干凈切成塊狀，排骨剁成小塊狀清洗干凈，放進開水裡面焯燙一下血水去除，放進鍋中，加入一些水以及白醋燉煮一下，然後再把冬瓜放進去燉幾十分鍾，吃之前加入適量的雞精，鹽調味，蓋上蓋子燜煮一會兒就可以吃了。
還可以做冬瓜茶來喝，可以把冬瓜先清洗干凈，保留冬瓜皮以及冬瓜子一起切成丁，加入適量的紅糖攪拌均勻，放到鍋中保存十幾分鍾，冰糖紅糖水以及冬瓜一起倒進鍋中，大火煮開再改成小火慢慢的煮到糖漿變成粘稠狀，煮好的汁液過濾放涼，放進玻璃瓶裡面保存，要喝的時候用一些溫水稀釋以後就可以喝了。
餃子包法
第一種：
第二種：
第三種
第四種
第五種
第六種
餃子餡的做法
1、牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2、牛肉豆角餡
原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜
1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥
2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鍾即可備用。
3、韭菜雞蛋餡
韭菜（洗凈控干水），雞蛋，饊子，面團（不發酵）
雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎
三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
4、紫菜蝦皮餡
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜
2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎
3、餛飩包好
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
5、素三鮮
1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鍾。
6、蝦仁海參餡
1）餃子餡料
鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉、薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
2）製作方法
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出；
4、牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；
5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻
⑶ 冬瓜雞蛋素餡餃子的做法
隨著天氣變得越來越冷，餃子也隨之出現在了越來越多家庭的餐桌上。餃子的種類有很多，比較常見的有三鮮餡兒的，素餡兒的，肉餡的。比較常見的素餡餃子有韭菜雞蛋的、素餡冬瓜的等。素餡冬瓜餡餃子怎麼做？首先我們需要准備冬瓜、雞蛋、韭菜、蝦皮和麵粉。冬瓜擦絲或切碎，放入鹽殺出水份後攥干備用。韭菜切碎，放入食用油攪拌一下，鎖住水分。打兩顆雞蛋，用筷子燒熟攪散。蝦皮用中小火翻炒一下。然後把准備好的冬瓜、韭菜、雞蛋、蝦皮放入容器中，放入食用鹽、胡椒粉、耗油、香油，用筷子充分攪拌均勻，餡就准備好了。然後和面、擀皮，包餃子。熱氣騰騰的素餡冬瓜餡餃子就上桌了。
⑷ 餃子肉餡里可以放蝦皮嗎蝦皮餡的餃子該怎麼做
餃子是一種非常美味的食物，可以在裡面加入不同的餡料，加入一些小蝦干可以使營養價值更高，在餃子的裡面，蝦仁和韭菜、葫蘆搭配在一起，比如小蝦乾和韭菜、放豬肉搭配在一起。准備一些芡實、雞蛋、鹽、油、包裝紙、小蝦干、韭菜和豬肉、切碎的韭菜，先把肉末放進切碎的韭菜裡面，再把蝦皮放進去加一些調味品，攪拌均勻後就可以包餃子了，然後煮熟就可以吃了。
吃蝦皮可以達到滋養補虛的作用。蝦皮的蛋白質含量非常豐富，比牛奶的蛋白質含量高很多倍。蝦皮的肉質非常柔軟，沒有腥味，沒有骨頭，容易消化，特別適合身體虛弱、病後需要休養的人食用。
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⑸ 冬瓜餃子餡怎麼做好吃竅門
在飯店吃飯雖然能夠滿足我們的口舌之欲，但是也容易攝入對身體有一定影響的不健康的東西，因此，如果有條件的話，建議還是去菜市場買些食材自己做，冬瓜餃子餡的做法很簡單，食材的購買也很方便。
1、准備調味料，醬油，香油，鹽，白鬍椒粉，蔥姜，牛肉餡，調味料水
2、蔥姜切碎備用
3、牛肉餡放入盆中，加入醬油，鹽，香油，胡椒粉和蔥姜碎拌勻
4、然後分次加入調味料水，順時針攪拌均勻放一邊備用
5、購買冬瓜一塊
6、去皮去籽洗凈切條
7、關鍵這步登場了，放一盆涼水
8、用擦板把冬瓜擦入涼水盆中
9、全部擦完靜置幾分鍾
10、然後從盆中撈岀冬瓜，用屜布包入冬瓜絲，擠出全部水分
11、像這樣乾乾的冬瓜絲就行了
12、然後把擠干冬瓜絲放入牛肉餡中拌勻即可
13、這是拌好二小時後，一點湯汁沒岀，非常乾爽，這就是用小竅門的原因，比放鹽剎去水利嗦不出湯斗，放心包餃子或蒸包子都行。
通過清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜餚，是否感覺信心大增呢？冬瓜餃子餡的做法十分簡單，多加嘗試一些簡便的做菜方法，你會愛上下廚的。
⑹ 素水餃餡的種類及做法
你好
1、韭菜素餃子餡原料:韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙，泡發的木耳洗凈控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌勻，雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼，把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻即可。
2、海米韭菜素餃子餡原料:韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量，韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻，准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻即可。
3素三鮮餃子餡原料:韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊，韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻，雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即可。
4家常素餃子餡原料:韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10隻，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量，黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎。韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈後切成小粒或剁成蝦泥。雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗凈後擠干水，下鍋炒出香味待用，上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蚝油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。5、白菜香乾素餃子餡原料:白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克，白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里，加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
6、風味經典素餃子餡原料:香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎後放入餡料盆里。香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆，香乾洗凈切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆，芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
7、黃瓜素餃子餡原料:大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。尖椒切碎，蔥切碎。黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水，然後擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。准備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即可。
8、冬瓜素餃子餡原料:冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。冬瓜去皮去籽後擦成細絲，撒點鹽殺出水分後再擠干，加適量色拉油拌勻，鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎，上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
9、菠菜素餃子餡原料:菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻後放入烤盤，上下火150度烤10分鍾左右，烤至毛豆腐微微發黃，雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鍾，放涼後切碎，菠菜焯水後用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻，把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和薑末攪拌均勻，包之前加鹽即可。
10、菠菜素餃子餡原料:菠菜、毛豆腐、粉絲各適量。粉絲用開水煮軟剁碎，菠菜焯水後剁碎，毛豆腐上蒸鍋蒸一下，蒸好的毛豆腐切碎，用炒鍋干炒(不放油)至水分基本蒸發完，待用，另起鍋倒入適量玉米油，爆香蔥薑末，再倒入毛豆腐炒至變黃結痂，菠菜、毛豆腐和粉絲放一起拌勻，再加胡椒面和香油拌勻，包之前加鹽即可。
11、胡蘿卜素餃子餡原料:胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。胡蘿卜洗凈去皮後擦成細絲，下入開水焯一下，放涼後擠干水分，再剁成細末，雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎，胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即可。
12、杏鮑菇素餃子餡原料:杏鮑菇1根，柿子椒1個，西葫蘆1根，鮮香菇10朵。西葫蘆擦成絲用少量鹽腌10分鍾，擠干水分，柿子椒和鮮香菇切碎丁，杏鮑菇切細細的絲，炒鍋加一點點油，倒入杏鮑菇用中炒到發軟，再放入香菇炒出香味，加蔥油炒勻，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，加鹽、蚝油和少量白糖炒勻，關火倒出，冷卻後加香油調勻即可。
13、薺菜香菇素餃子餡原料:薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。薺菜用開水焯一下撈出切碎，加植物油拌勻，鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻，關火，放涼，取3根蔥切成蔥花，餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即可。
14、芹菜素餃子餡原料:芹菜400克，黑木耳100克，雞蛋3個，西紅柿適量。木耳提前泡發後剁碎，芹菜洗凈剁碎，雞蛋用花生油炒碎，西紅柿剁碎，所有原料放入餡料盆，加蔥花、薑末、香油、鹽、胡椒粉和味精調勻即可。
15、芹菜素餃子餡原料:芹菜500克，豆腐皮1張(可換成豆腐乾或香乾)，胡蘿卜一個，姜一塊。芹菜用開水焯20秒，過涼後剁碎，擠干水，豆腐皮切碎，生薑切末，胡蘿卜剁碎，炒鍋加適量花生油燒熱，下幾粒花椒爆香後棄之不用，倒入豆腐皮和胡蘿卜，加少許生抽炒勻，出鍋放涼，把芹菜、豆腐皮、胡蘿卜和薑末倒入餡料盆中，放入鹽、花椒面、蘑菇精，再少許胡椒粉和少許糖拌勻就好了。
16、西葫蘆素餃子餡原料:西葫蘆兩個，水發黑木耳十幾朵，粉絲一小把，生薑一塊。西葫蘆擦絲後加鹽殺水，再擠干，用熟油拌勻，粉絲用開水煮軟後剁碎，水發木耳也剁碎，生薑剁成細末，西葫蘆、粉絲、木耳和生薑放一起拌勻，包之前加鹽調味即可。
17、什錦素餃子餡原料:口蘑一斤，胡蘿卜一根，香菜5棵(可換成適量芹菜)，青豆少許(或嫩玉米粒)，生薑一塊。口蘑洗凈切碎，胡蘿卜擦成絲擠干水，香菜切末，青豆用開水焯一下，生薑剁細末，把口蘑放在炒鍋里用油稍微炒一下，加幾滴老抽炒勻待用，喜歡清淡口味的可以不炒，所有原料都放入餡料盆里，加鹽、糖和花椒粉拌勻即可。
18、海米豆腐素餃子餡原料:海米1小把、豆腐1塊、木耳1小把，食鹽、香油、雞精適量，大蔥半根。將豆腐、泡發好的木耳切丁，蔥切末兒。所有材料放入餡料盆，加入食鹽少許、適量雞精香油，之後拌勻腌制半小時以上即可。
19、西紅柿雞蛋餡原料:西紅柿2個、雞蛋3個、大蔥半根，鹽適量。西紅柿去皮切塊，大蔥切成蔥花，蛋液中加蔥花和鹽攪拌均勻，用少許油炒碎，盛出，西紅柿炒出紅湯，倒入炒好的雞蛋炒勻，出鍋放涼，冷凍40分鍾或1小時，每半小時攪拌1次，冷凍至湯汁變成冰碴狀時即可。
20、酸菜素餃子餡原料:酸白菜1棵，精鹽、味精、十三香、蔥花、薑末、醬油、熟豆油(或花生油)各適量。酸白菜剁碎後攥出酸菜水，然後再加熱水浸泡，然後攥干水，注意別攥的太干，處理好的酸白菜放入餡料盆，加精鹽、蔥花、味精、薑末、醬油和熟豆油拌勻，放置15分鍾即成餡料。
望採納祝你好運
⑺ 素三鮮餃子餡怎麼調
素三鮮餃子，因為其口味清淡，因此被不吃葷的人群所喜愛，另外，吃膩了肉餃子，偶爾換成素三鮮餃子，也會讓人心曠神怡，愛不釋口。
那麼素三鮮餃子餡怎麼調呢？ 不同菜品其調制方法多少有些區別，下面我就舉例說明一下，我們北方常吃的素三鮮餃子餡，希望可以起到拋磚引玉作用，也希望能夠對朋友們有所幫助。
北方人吃素餃子，大多喜歡韭菜雞蛋餡的，韭菜有一種獨特的辛香，因其在做餡料時容易出水，而它又不能像其他蔬菜一樣擠水，故此可以加入一些粉條，吸收韭菜滲出的水份，讓餃子更易包裹，同時口味也更加豐富。
將雞蛋炒熟、劃散、晾涼，粉條提前泡發後煮一下，然後剁碎。把韭菜、粉條、雞蛋一同放入盆中，加入香油、薑末、生抽、鹽、花椒粉或者十三香拌勻，餡料即成。
也可以先不放鹽，等麵皮准備好之後再放鹽，這樣能更大限度地保留韭菜的鮮香以及脆綠的顏色。
西葫蘆、冬瓜這類食材，需要提前用鹽殺出水份，再和其他材料拌在一起。具體操作如下。
將西葫蘆擦成絲（如果太老的話需要削去外皮），擦成細絲，加入一些鹽，攪拌均勻靜置一會。
這時候可以去准備其他配料，比如將雞蛋炒好，將粉條煮好、剁碎，也可以加入一些蝦皮提鮮。
西葫蘆已經出了很多水份，用紗布包住，擠出水份，和雞蛋等食材拌到一起，加入生抽、蚝油、少許白糖、十三香、蔥薑末、香油等，攪拌均勻，餡料就製作好了。
製作素三鮮餃子，很多蔬菜都能作為餡料，基本調制方法差別不大，最主要的是一些蔬菜需要預處理，比如白菜需要剁好後加鹽擠出水份，白蘿卜需要提前焯水；雞蛋需要提前炒好、剁碎，粉條提前泡發、剁成末，豆腐切塊焯水等等。
做好處理之後，再按照程序加入調味料，就可以製作出美味的素三鮮餃子餡了。
這樣來調素三鮮餃子餡
好吃的餃子餡有很多種，而素三鮮的餃子餡卻總是讓人無法忘懷。
大東我是那種從小就特別喜歡吃餃子的吃貨，而我媽有事那種特別會做餃子的人，讓我真的是又愛又恨，愛是因為可以經常吃餃子，恨則是因為，吃餃子讓我整個人再也回不到以前哪個標準的體型了。
吃餃子，似乎總是給人一種喜慶的、團圓的氛圍，記得小時候，我和我奶奶一起生活的時候，因為我是寄宿學校，所以只有每兩個星期能夠回家一次，每次回家的時候都是我最期待也是最激動的時候，因為既可以好好的玩了，又可以吃上家裡包的餃子了。
從小到大，我吃的餃子餡最多的就是豬肉芹菜、豬肉白菜的，還有最不能少的素三鮮的（我說的這個素三鮮的，是很多人都知道的餃子餡，韭菜雞蛋和木耳），這個餃子餡，是我吃過所有素餡餃子裡面感覺最好吃的一種了。
而且，韭菜、雞蛋、木耳，這三樣，無論是哪一個都是非常的美味且好吃有營養。
食材准備：
韭菜一把、干木耳適量，雞蛋4-6個、油、鹽適量、雞精適量，蚝油一勺。
製作步驟：
首先是韭菜，這里我建議大家買小韭菜，因為小韭菜更鮮嫩更香，
1.先把木耳放在碗里泡發。（因為木耳都是乾的，所以需要提前把木耳給泡發的）
2.韭菜洗干凈晾在哪裡讓它滴滴水。（洗韭菜的時候，一定要多用水泡一會，把裡面的農葯都給泡出來，這樣吃起來更放心）。
3。准備雞蛋打爛後在碗中攪拌，鍋里油燒熱 （這里說一下，我們在炒雞蛋的時候可以先放鹽的，這樣韭菜里就少放一些，省的後面餃子餡會出水），然後鍋里倒入適量的油，這樣等下餃子餡就不要放油了。油開後下雞蛋，等雞蛋有點成形的時候再用鏟子不停的翻炒，如果一下鍋就炒會容易把雞蛋炒碎的，還有就是不要炒太久，雞蛋嫩嫩的最好吃，炒好的雞蛋盛出來晾涼。
4.然後把泡好的木耳洗凈切成絲。把韭菜切成小粒。這時候可以把韭菜雞蛋和木耳都放在一起 了，然後放適量的鹽和雞精以及蚝油即可，因為我雞蛋里放的油比較多所以我就不用在放油了，直接攪拌均勻即可，這樣簡單的餡子餡就拌好啦！
1.個人感覺韭菜雞蛋餃子不需要放太多的佐料，這樣會把韭菜的香味掩蓋住的。到最後都不知道是吃什麼的了。
2.做這種有韭菜的餃子餡，最怕的就是出水比較多了，所以鹽在雞蛋里多放一點 其次韭菜先洗干凈晾水這樣會好很多。
說到餃子，我可是一點也不謙虛哦！！小時候媽媽包餃子，我負責擀餃子皮兒。耳熏目染之下學會了包餃子，調餡兒。因為我和媽媽不吃豬肉，所以家裡包餃子，一直是兩種餡，一肉一素。肉餡且不必說，素餡餃子可以包好多種啊！用媽媽的話來說，只要是蔬菜就可以用來包餃子。過我們家常吃的素餡餃子，就是白菜雞蛋，韭菜雞蛋，茄子，南瓜，西葫蘆，菠菜，蘿卜，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜來說，木耳香菇雞蛋蝦仁是餡內不可少的配料。媽媽將芝麻炒熟壓碎灑上鹽(我們老家叫芝麻鹽)，往線里灑上兩大勺，然後再放上蔥花姜味極鮮十三香，最後花生油里放入花椒，大料炸出香味兒，將花生油淋入餡內，拌勻鹹淡合適，濃香誘人。。。。。我包的餃子，誰吃了都會稱贊的！這一點我可是驕傲的很呢