❶ 往餃子餡里加碗什麼水，會讓餃子變得鮮香多汁
俗話說，好吃不過餃子。對於北方人來說，餃子既是菜，又是飯。來了客人的時候，餃子還是招待客人的必備。
拌餃子餡時，別只會加清水，加一碗「這水」，餃子才鮮香多汁！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！
❷ 怎麼調餃子餡兒好吃
不管包什麼餡的餃子，3種調料是必放的，它們就是白糖、香油和蚝油。它們都會有提鮮、增香的效果，可以讓包出來的餃子更美味。
2不放：
不管包什麼餡的餃子，2種調料一定不要放，它們就是料酒和十三香。料酒不僅不去腥，反而會使肉餡腥味更大。十三香不僅不提鮮，反而會使餃子餡味道很奇怪。
【調豬肉大蔥餡】
材料：豬肉、大蔥、生薑、花椒水、鹽、白糖、蚝油、香油、食用油
1、選擇一塊五花肉，還是要強調一下包餃子的時候最適合選用的就是3肥7瘦的五花肉，這樣的吃起來才最香。把五花肉清洗干凈後放入絞肉機中絞碎，然後拿出來放到一個干凈的盆里。
2、接下來我們需要往肉餡中倒入花椒水，邊倒邊攪拌，將其完全攪拌均勻即可。加上花椒水可以去除肉的腥味。
3、下面准備一根大蔥，只用蔥白部分，把大蔥切成碎末之後，跟豬肉混合到一起。下面來調餡，往肉餡里加上薑末、鹽、白糖、蚝油、香油和少許食用油，把餃子餡完全攪拌均勻，這樣咱們的豬肉大蔥餡就做好了。
4、下面的時間我們可以來包餃子，包餃子其實也挺簡單的，多練習練習就會很熟練了。餃子包好之後下鍋煮，一定要水開以後才能下鍋煮，煮熟了就能吃啦。吃著香噴噴、熱乎乎的餃子，再搭配一點爽口的小鹹菜，太完美了。
❸ 餃子餡怎麼調制，才能好吃鮮嫩還能入味
餃子餡怎麼調制，才能好吃鮮嫩還能入味？
第一味：花椒油
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，中國的很多傳統節日都離不開餃子，過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子，不只因為餃子好吃，還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語，可見人們對餃子的鍾愛！小的時候跟著媽媽學包餃子，總是包得很醜，媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」，餃子包得好不好看不是最重要的，重要的是餃子餡的調配，餃子餡調得好，吃起來才更香！
❹ 餃子餡怎麼調才好吃 教你十種餡料的調配方法
「 餃子好吃餡難調 」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
30秒快手切肉末
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鍾，也不要5分鍾，30秒教大家快手切肉末。
調料有順序
要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚餃
/西紅柿牛肉水餃/
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！
步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/創意酸菜水餃/
圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鍾就能做出創意版酸菜餡水餃。
步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。
3、 10分鍾快速製作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟： 1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作 難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意「 百財 」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。
2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟： 1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
❺ 餃子餡里放什麼才最香新手怎麼做才能讓餃子變的鮮美嫩滑
餃子餡里放什麼才最香？新手怎麼做才能讓餃子變的鮮美嫩滑？若要水餃餡美味可口更嫩需要注意那麼幾個方面:肉餡餃子:肉需要多肉有豬瘦肉，用直接生吃剁，一般用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜市場佔有率要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.里邊磕入一顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可用果蔬汁。再放肉時，把菜餡剁好，將果蔬汁壓擠出去置放盆里，拌肉時與調味料一同再加上，充足拌和。
料酒去腥的原理，是通過提溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是不需要提溫的，乙醇不容易揮發。煮的情況之下又包得在密閉的涼面中，想蒸發也揮發不出來了，因此餃子餡的腥氣會愈來愈重，也有一股酒氣，尤其是在難以下咽。一般調1~2斤水餃餡加一個雞蛋就可以了，是雞蛋，並不是炒過的雞蛋。
❻ 調餃子肉餡怎麼調好吃又嫩
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油；
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻；
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間；
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢？這似乎是個「仁者見仁，智者見智」的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標准。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味；
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的；
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀；如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小；
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度；
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣；
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道；
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
❼ 調肉餡到底加高湯好吃還是蔥姜花椒水做法有什麼區別
做餃子餡，「接水」盡管關鍵，但也的確並非必須的，由於「接水」這一步的基礎是水餃餡內務必「肉多」，吃下水份的關鍵食物就是肉製品，因而假如大夥兒做的是生雞蛋韭菜餡或其他蔬菜水果餡餃子，那水餃餡當然不用打水，而反之假如是做韭菜豬肉餡或其他豬肉餡餃子則必須接水。火鍋配菜和生豬肉份量差不多的餃子餡，如白菜豬肉餡這一類的，為何要分離表明是由於這種火鍋配菜自身內置水份較多，因此接水相對性就需要更為注重一些，先把大白菜清洗剁碎，裝進沙布上用整潔兩手抓捏擠壓火鍋配菜內的水份，火鍋配菜和菜汁液均裝在碗里預留。
我一般在克以內，也不能多打理水，這要看配搭的蔬菜水果實際種類了，由於有些蔬菜水果水份許多，就能夠少打理水了。那樣餃子餡才會上力，熟的餃子餡才會結團。餃子餡兒接水需要注意的是掌握好打水的量，由於調味品基本上全是液態的，加時賽要一點一點的來。調味品加滿後餃子餡還干那才必須接水或大骨湯。水餃餡接水其實就是為了能讓餃子吃下去鮮嫩多汁，添加的「水」一般便是大骨湯或者是蔥姜水、生薑水之類的，針對肉餡餃子也是有非常好的除腥提味的功效，一般情況下我們都是較為強烈推薦先接水、後調料的
❽ 餃子餡中放什麼最香
以前我有個親戚在西安一國營棉紡織廠當大廚，20多年前他來我家小住了幾天，教會了我調制餃子餡的絕活，從這往後，俺們家的餃子餡都是我調的。
要想餃子吃著香，餡是關鍵，主要做好兩步。一是花椒油，用個炒菜勺倒油放到火上，按一斤肉餡一兩油計算，油熱後放入十粒花椒，炸至金黃色撈出，趁熱把油潑入餡中。二是要按順時針拿筷子攪拌肉餡，中間要加適量水，親戚說這在行話中叫「上勁」，目的是讓調料入味和讓餡鬆散勁道。
餡中加入切碎的姜、蔥和料酒去肉腥，先加生抽提味再加老抽上色，然後加適量白糖提鮮，鹽適量，再加點耗油，齊活，按上面的第二步攪動起來，中間多加幾次水。
這樣包出來的餃子可以說是色香味俱全，餡香而不幹，在嘴裡非常有嚼勁，回味綿長。同學和同事來家裡吃後紛紛叫絕，他們的媳婦圍著我不停打聽配方，我站在中間有一種飄飄欲仙的感覺。
我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是只有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嘗時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。
我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
小時候去村頭大爺家割一把的韭菜，兩塊錢好大一把，再去代銷店買包火腿和兩包方便麵，都剁碎了。炒幾個雞蛋，然後全部混在一起，加入調料拌餡。
這種餡兒拌好之後，就可以吃了。當然開玩笑啦，不過這餡兒小量生吃是沒問題的，所以你就能猜一下包好的餃子有多好吃了吧。
話不多說了，我要給我老媽打個電話，讓她給我寄點餃子來吃了，口水都流出來了。
所以問題來了：我是哪裡人呢？
包餃子，最好吃的是韭菜肉饀，最夠味。但在芬蘭韭菜不好買，只能在亞超買，所以我比較常做的是芹菜肉饀。後來我學會了，夏天的時候，買了好幾公斤，洗了後分包凍在冰箱，因為韭菜凍過後，味道不變、本身也不易變質。像高麗菜凍後就變軟，就不是我喜歡的口味。
吃韭菜水餃會上癮，吃過韭菜水餃，就很難再喜歡其他的口味。
韭菜肉饀，我只加一些醤油、白楜椒、鹽、味精、和較多的水去打水，打得有點點偏溼，因為還要加韭菜。不加過多醬油的原因是，我喜歡肉餡是有點淡粉色的，而不是黑黑的。最後肉饀打好時，再加一點香油(不搶其他的味道，只增一點香氣)，和較多的橄欖油，鎖住所有的香味。最後要包時，才加入切丁的韭菜拌勻，因為我不喜歡太油，所以加韭菜後，不會再加油以鎖住韭菜出水。
現在我也自己做水餃皮。為了做出滑潤的水餃皮，我都會加入馬鈴薯粉，比較像是在市場攤買到的水餃皮口感。
夏天又到了，我要再去亞超多買幾斤了！
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱贊！
第一次調餃子餡的時候，老媽嘗了嘗味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蚝油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不松軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重復動作。這樣攪拌出來的肉餡松軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿卜、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蚝油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱贊，連閨蜜吃了也誇贊。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
餃子餡有很多種，餡料也可以根據自己喜歡搭配。但是要餃子又香又好吃，還是有一些細節要注意。好吃不過餃子，以後做餃子的時候，大家如果忘記了，可以打開我這個回答按步驟跟著做。
——下面給大家分享餃子餡加什麼最香，以及如何做出超好吃的餃子的方法：
主 料： 前腿肉（3肥7瘦）。
輔 料： 蔥、姜、花椒5克、你喜歡的蔬菜（白菜、韭菜等）、雞蛋、餃子皮。
調味料： 食用油、食用鹽、料酒、胡椒粉、香油、蚝油、醬油、陳皮粉。
——溫馨提示：
一道超香美味的餃子就做好了。喜歡吃餃子的朋友可以在家自己做餃子吃了，其實就包餃子的時候比較慢一點，其他也不麻煩。可以多包一點放冰箱，下次又可以拿出來煮著吃。
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出鮮香嫩滑的餃子。我是小尹，如果大家覺得有幫助能學到東西，就趕快分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和更好技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
這樣的餃子只在五星級酒店出現過！現在大廚手把手教您做！
真道自然 2018-09-04 09:30:00
❾ 餃子餡里加些什麼才會變得鮮嫩多汁又好吃
餃子，北方人都愛吃，覺得它是最好吃的主食，一個星期不吃都饞得慌，所以北方人不管走到哪裡，都會想方設法吃到餃子，沒時間買袋餃子過把癮，有時間和面拌餡包餃子。我是一名北方人，超級喜歡吃餃子，從小吃到大，到現在還認為餃子是最好吃的，從未改變過，每次大老遠回娘家，爸媽迎接我的第一頓飯一定是餃子，准沒錯！
❿ 拌餃子餡，牢記放「1水2油」，豬肉餡鮮嫩飽滿多汁，無異味
逢年過節，北方人都要吃餃子，豬肉餡的餃子便是最為常見的，豬肉餡拌好，不管搭配什麼蔬菜都行，鮮嫩飽滿多汁，口感相當美味，拌餃子餡的時候需要牢記放「1水2油「，拌豬肉餡更加成功，好吃無異味，下面我便會將拌餃子餡的做法詳細分享給大家，沒有太復雜的程序，自己包的餃子比飯店的好多了，餃子餡的這個配方很實用，喜歡你也可以學習做，讓家人吃到更放心的餃子，接下來我們一起學習做法。
備用食材： 豬肉餡500克，食鹽3克，花椒粉1克，胡椒粉1克，生抽40克，雞蛋1個，生薑末15克，香油10克，蔥花適量；
製作過程： 第一步，豬肉事先剁成細細的餡，手動剁要比機器攪餡更香，豬肉餡選擇四肥六瘦的，豬肉餡剁好後，放入一個大碗中；
第二步，加上食鹽、胡椒粉、蚝油、生抽，朝著一個反向攪拌均勻，生薑切成片，花椒粒准備出一小把，將薑片和花椒粒放入一個碗中；
第三步，加上開水，浸泡半個小時，將生薑和花椒粒撿出，取花椒水用，可以提前准備好，繼續在肉餡中磕入一個雞蛋，朝著一個方向拌均勻；
第四步，淋入少許的芝麻香油拌好，事先准備好的花椒水分次少許加入在肉餡中，一邊加水一邊攪拌，需要讓水完全被豬肉餡吸收；
第五步，直到肉餡攪拌至粘稠上勁的狀態，將拌好的豬肉餡用保鮮膜封住口，放入冰箱中冷藏1個小時，再取出拌上個人喜歡的蔬菜，香菇、胡蘿卜、白菜等等都可以。
我總結： 學會了拌豬肉餡的方法，不管怎麼搭配都好吃，自己動手包餃子，和面、調餡的過程都能保證無添加、干凈衛生，這樣的餃子要比外面買強太多，用這個方法調的豬肉餡鮮嫩飽滿汁多，無異味，更好吃，豬肉餃子這個做法，我家經常用，次次包餃子都好吃，逢年過節的時候煮一鍋自己親手包的餃子，讓家人吃得開心更放心，肉餡餃子可以一次性多做點放冰箱保存，隨取隨吃，更加放心。
1、餃子餡， 需要放1水，便是花椒水 ，事先用生薑和花椒粒用開水燙一燙，再濾水，花椒水拌豬肉餡要比直接放生的薑末、花椒粉等口感好許多，去腥提鮮，味道非常棒，還可解決很多人不喜歡吃到生薑味道的問題；
2、2油是指食用油和香油 ，這兩者都可以幫助鎖住肉餡的水分，避免水分流失而導致餃子餡發柴發干，讓餃子餡變得更加滑嫩，而香油更是可以起到提鮮的作用，但因為我是用了四肥六瘦的豬肉，肥肉本就比較多，因此我沒有另外放食用油，如果你用的瘦肉比較多建議要另外添加食用油；
3、在肉餡中加水的時候，記得要分次少許慢慢加，讓水可以充分被肉餡吸收，並且拌好的豬肉餡記得要放冰箱中冷藏一會，不僅口感更鮮香，而且更易包餃子。
如果你認為豬肉餡的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！