① 怎麼煮餃子最正確方法
東北的餃子館煮餃子普遍採用「點水法」。
具體步驟為：一是大火燒開水後下入餃子，並多次用手勺沿鍋壁推動餃子（防止餃子間粘連或粘鍋底），直至餃子全部漂浮；二是待水翻滾後，點入適量涼水，改中火；三是待水再次翻滾後，再次點入涼水；大多數食材的餃子可如法點三次水，水第三次充分翻滾後撈出裝盤。
那麼，每次點入多少涼水才算適量呢？這要依鍋大小、水多少、餃子多少而定。一般家庭一鍋煮三四十個餃子，每次點兩手勺涼水即可。總的煮制時間約五分鍾左右。
再則，餃子煮到什麼程度才算熟呢？大多數食材的餃子在第三次點水翻滾後，會鼓脹起來且同時在水中滾動，這就是熟了。
我說大多數食材的餃子點三次水，就一定有不用點三次水的。比如韭菜、韭黃、蒜苗等比較嫩的餡料，點兩次水就可以。一旦煮過火了，口感自然大減。
個人體會，敬請各位高廚大咖指教。
② 東北水餃的做法
我也很喜歡吃水餃，自己也動手包，先簡單說下關於餃子怎麼做才好吃的看法：
1.肉。餡里放肉會很香，因為肉本身的香味就會勾起食慾。這里大家會說，家裡包水餃都放了肉，為啥肉香不濃呢？一是要用鮮肉，吃起來口感好。二是肉不能剁太細，太細了嘗不出來。三是肉不要腌，有時候我們炒菜前都腌一下肉，但是水餃里的肉不用。
2.油。餡里一定要放一些油，不用太多，放的時候要注意攪拌。
3.調料。自己可以放鹽、十三香之類的，超市也有專門賣的餃子調料，都可以，還是不用太多。這里需要注意一點，如果肉很多，口味可以接受的話，可以多放一些鹽，因為肉餡是咸一些更香。
4.麵粉。咱們自己家裡用的都是普通麵粉，超市和糧店裡有餃子粉。相對之下，餃子粉包出來的更加勁道好吃，餃子賣相也好。
5.湯。先說下這個不是很常用，比較麻煩。一般用的是雞湯，分兩種用，一種是加在餡里，然後把餡放冰箱里凍一下，類似於灌湯包的做法。第二種是用雞湯煮水餃。
再說說為什麼飯店的水餃感覺香。 一般飯店做菜是追求味道吸引人，成本低，利潤高。而家裡做菜則是追求材料新鮮，用料衛生。所以可以看出來，飯店在上面5點上都會用心去調理味道，材料搭配、調料選擇上更加講究，自然口感上要好一些。
③ 東北大餡水餃怎麼做如何做好吃
准備食材 －
豬肉2斤 白菜大半顆
醬油 玉米油
鹽，味精 蔥，姜
－ 步驟 －
1.白菜洗干凈，撒點鹽剁碎，剁的時候就開始下水了，不要流到哪都是哦
2.剁完菜，就可以和面了，面和好放旁邊靜置。開始調餡
3.豬肉剁碎，嫌棄麻煩可以直接絞肉餡，我個人覺得自己剁的更有口感～
4.肉里加玉米油和醬油，順時針攪拌均勻
5.把剁好的白菜瀝干水份，放入肉里
6.攪拌均勻，根據個人的口味撒上適當的鹽和味精，不要當多了哦，之前肉用醬油調過，白菜也撒鹽剁的，不要弄咸了，即使淡了可以沾蒜醬吃，咸了不好搞
7.餡調好了，就可以把之前和好的面揪成劑子，擀皮了
8.一個一個又一個，把包好餃子排列好
9.鍋里放水，水開了下餃子，邊下邊用炒菜的勺沿著鍋邊逆時針慢慢滑動，主要是怕剛下進去的餃子粘連，待餃子都漂浮水面了，就不怕了，中間水開了再點3次水，也就是接好涼水直接加到鍋里，這樣3次
10.水餃煮好，要都打撈上來，不能在水裡泡著哦～
11.開始吃嘍～