1. 天津早點鋪老豆腐的做法
主料：黑木耳適量、香菇適量、黃花菜適量、豆腐適量
調料：油適量、醬油適量、鹽適量、澱粉適量、大料適量、花椒適量、芝麻醬適量、大蒜適量、濃湯寶適量
做法步驟：
1、適量黑木耳提前泡發
2. 在天津，可以媲美煎餅果子的早點有哪些
天津有早點幾樣老傳統，在壹周君看來樣樣都能與煎餅果子一較高下。
黃澄澄的糜子面兒上鋪著滿滿一層芝麻醬，上面撒著黑白芝麻鹽，這樣一碗麵茶端到客人面前，元氣滿滿的一天就此打開了。芝麻鹽是提前炒過的，芝麻醬也是用香油調過味的，糊是用糜子面兒和上小米麵熬成的，做成的麵茶柔軟順滑、滿滿芝麻香。
喝麵茶最攢勁兒的是直接上嘴吸，剛上桌的麵茶熱乎乎的，手托著碗底沿著碗邊轉著圈兒喝，這樣既不容易被滾燙的麵糊燙到，還能同時喝到麵糊和芝麻醬，入口後鮮明的層次感叫人滿足。
喝麵茶的時候，配上一個麻醬燒餅再幸福不過了。這麻醬燒餅也是天津一角兒，是當地人愛到骨子裡的特色。層層酥皮混合著麻醬的香味，內心卻口感松軟。經典的麻醬燒餅是混著紅糖的，微微泛甜的味道與麻醬香融合，甜且不膩、香中透甜。
鍋巴菜在天津早點界也是頗具人氣的，鍋巴菜其實可以被看作是把煎餅切成細條的版本，只不過澆上了鹵汁的鍋巴菜更柔軟潤滑。除了鹵汁，芝麻醬、辣椒油、醬豆腐汁和香菜葉也是調味必需品，切成條的煎餅與這些醬汁攪拌後便可食用了。
老豆腐也是與餜子、鍋巴菜齊名的 美食 ，老豆腐極重視鹵和佐料，以至於讓食客們不知重點在鹵還是在豆腐。對了，蒜汁兒是天津老豆腐的一大特色，一碗老豆腐澆上點蒜汁兒，味道瞬間就提起來了。配著老豆腐的，經常是餜子或燒餅這幾樣經典。
外地人提到天津，除了天津人不怎麼吃的狗不理包子。可能最多的就是煎餅果子了。
但是，煎餅果子真的時能算是天津早點界中的一顆明星。
在我們大天津，說到早點，真的還有太多太多。
能媲美煎餅果子的，我個人意見。
非捲曲莫屬！！！！！
卷圈是天津市的傳統風味小吃。
以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。
炸出來色澤金黃，口感酥脆，而且內部因為是豆芽菜，爽口彈牙，油而不膩。
早點大餅夾兩個卷圈，在來上一碗漿子（豆漿）。一天的生活，美滋滋。
相傳，卷圈最早是賣豆漿的附屬品。豆漿上面的油皮，挑出來之後，加上豆芽菜醬豆腐卷好油炸，沒想到味道這么舒爽，久而久之呢，卷圈就成為了天津早點里的明星產品。
卷圈來說，在天津市最出名的。要算西北角穆記了。
地點就在西北角，鈴鐺閣中學旁邊。每天都排大隊。
天津也有燒餅加肉。
天津人的早點一定不能缺少以麵食為主的早點，一大早街上樓下非常常見的那就是："大餅+___"系列，可以是大餅加雞柳、大餅加裡脊肉、大餅雞蛋....總之大餅可以卷一切...好吃並且內容豐富！
卷圈兒
這是我最愛的天津早點，西北角有一家特別火的穆記卷圈，每天早上店門口都排起長龍，一個完美的卷圈外脆內嫩，餡足~吃不飽的大小夥子還可以外面加一張餅~
菱角湯
回民叫法，和雲吞差不多。大早上熱乎乎的喝一碗，再配上幾根果子（油條）簡直完美！保你元氣滿滿，精力充沛的一天！
燒餅+醬牛肉
這道早點的精髓就在於牛肉，每家醬的味道都不一樣，最愛的一家是在五十一中學門口的一個流動的小車賣的，是一個大姨兒，去晚了有的時候還要等一會，因為生意好經常芝麻燒餅供應不上。牛肉醬的非常入味，鹹淡正好，鮮嫩極了。另外牛肉賣光了也可嘗試下燒餅加火腿，只要醬汁好，加什麼味道都倍兒棒！
卷圈卷著大餅 就著豆腐腦吃。傳統天津早點絕就絕在大部分都是素的 但是能堪比肉一樣的美味。其他的是一些後來的新型早點 比如大餅夾雞蛋(夾雞排 牛排 夾一切)，燒餅裡脊加蛋，番茄手擀麵，燒餅加牛肉 等等
煎餅果子准確定位應是天津小吃之一，做為早點是近幾年興起的事。
傳統有津城特點的早點有，大餅，餜子等油炸麵食，漿子(豆漿)，豆腦，餛飩(後演變餡大雲吞，回民聽茭角羊肉餡)
鍋巴菜。再早有麵茶，油茶。包子，拆骨肉′。除以其它均為近年興起不算是天津傳統早點。
在天津，可以媲美煎餅果子的早點有哪些？
我覺得是鍋巴菜，隨處可見賣鍋巴菜的店鋪
還有豆腐腦，油條
尤其是油條，炸的好的攤子，每次去人都很多，都要排隊
暫時想到這么多，有知道的，歡迎補充
有可能像煎餅果子一樣走向全國的天津小吃，第一是餜子及其變種，現在有一些地方的油條已經很接近餜子了。第二有可能是老豆腐，作為豆腐腦的替身有可能普及北方。
大餡兒雲吞！吃肉喝湯！不錯！
二千年泰興路無油麵餅 美味
3. 天津的早點對比北京的早點，哪個更好吃
這是一道挖坑題，答不答呢？選哪個估計都要引發一場口水戰！
北京和天津，雖然離得近，但是早餐可大不同。
先來說說麵茶，這是一種老北京特色傳統風味小吃，後來傳入了天津。
麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
天津正宗好吃的老豆腐店有很多，新開路的羅鍋老豆腐，玉泉路的真素誠，復興路的致美齋等店鋪每天都是食客如流，還有很多外地慕名而來的朋友們。
4. 天津老豆腐 怎麼製作 詳細越好 豆腐和鹵子分開說 我打算干早點 謝謝了
做天津老豆腐，最重要的鹵湯和調汁。
一共有4種調汁，分別放在4個碗里，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了
這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。
花椒大料醬油汁的做法：
一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油。
把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐鹵汁: 這個簡單，取3塊豆腐鹵，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干
蒜汁: 半個蒜，切細末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調勻
鹵湯做法：
木耳泡開洗凈切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時候，
一點鹽，醬油，水，燒開。用澱粉勾芡，燒開後，放一個打散的雞蛋。就好了。:)'
煮鹵湯的時候，就可以把豆腐放到微波爐里熱上2分鍾。
鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點蔥花或香菜。
5. 早點老豆腐做法
准備材料：鹵水老豆腐2盒、木耳、香菇、雞架1個、黃花菜、芝麻醬1勺、豆腐乳1塊、蒜2瓣、花椒、八角、水澱粉
製作步驟：
1、木耳，香菇泡發後切絲，一般用黃花菜也可以
6. 老豆腐是怎麼做出來的
滄州老豆腐又稱豆腐腦即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
滄州老豆腐的製作 特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。 方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡 好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先准備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。
若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等一會兒再下膽水(水溫在80-86度). 點豆花時，鹽鹵往鍋里慢速滴注，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
現在大多數都用沒有用石墨等器具去操作這一製作過程，反而失去了那份質朴和純真，不過同時也增加了效率。接下來說下家庭實用版
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：12（不能比這更稀）
豆漿煮開後，溫度在80――90度期間把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。靜置15分鍾左右就可以了
按比例一兩干豆放入一克內酯，（比例不是死的，根據情況適量加減）
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵
7. 天津老豆腐鹵的做法和配方
豆腐腦製作的正確比例和鹵汁配方都在這了，學會擺攤不是問題
說起來，豆腐腦是一道能勾起我們兒時回憶的小吃：在我還是個可愛的小女孩的時候，每天早上都會揣著五毛錢，去路邊的小店吃一碗熱騰騰的豆腐腦。
濃濃的鹵汁，在配上一根小油條，簡直不要太美味好嗎！然後滿足地去上學。
作為一道經典的名小吃，豆腐腦在南北還有甜咸之爭，但是爭來爭去都整不出所以然，因為口味不同但是都好吃吖！也更加充分說明了豆腐腦在我國小吃中不可撼動的地位~
下面陝西青鳥餐飲來告訴你北方咸豆腐腦的做法：
豆腐腦的製作：
食材：黃豆100克、清水500克、內酯1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。
2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內酯，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。
3. 點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鍾左右，豆腐腦既做好。
豆腐腦注意事項：
1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。
2. 內酯做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。
豆腐腦鹵料製作（北方咸豆腐腦）：
水500g，骨頭湯500g，豬油10g，醬油20g，鹽12g，味精5g，雞精10g，水泡發木耳50g、香菇50g切丁，黃花菜50g切段，五香豆腐乾50g切丁。准備好鹵料就可以做鹵湯，先把豆腐乾和香菇待油熱放入炒香，再把上述所有食材放入鍋里，開鍋後加50g玉米澱粉勾芡，最後打一個雞蛋花即可。
小料：芝麻醬、豆腐乳、蒜泥分別加水調制，黃豆泡開煮熟、韭花醬，榨菜末，香菜，香油末可根據個人口味適量加入。
這樣做出來的豆腐腦香滑可口，鹵香十足。雖不適合在家做，但是十分適合商用。開家早餐店總離不開豆腐腦的點綴，哪個北方人早餐不缺一碗豆腐腦呢？想學習豆腐腦技術及更多早點做法請私信哦