① 煮雞蛋蘸什麼配料好吃
我個人建議煮的雞蛋可以配上一些。香菇醬或者老乾媽豆豉，這樣吃起來比較好吃。
② 東北雞蛋醬用什麼醬好
正宗東北雞蛋醬用熟醬來做更為簡單化，聚餐網今天就是用的海天的黃豆醬製作的，因為這款醬是熟醬，醬本身不是很乾，偏黏稠感，並且能看到一顆顆黃豆粒在裡面，製作時要多加一些色拉油，這樣做出來口感鮮咸，還有股點甜味很適合我的口味。
東北雞蛋醬的正宗做法：
1.雞蛋打散，加料酒;小蔥切碎待用;
2.炒鍋倒油(油比平時炒菜量多一些)，放蔥花，倒入雞蛋液;
3.雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
成品圖：
東北雞蛋醬製作技巧：
1、如果用干醬(生醬)炒雞蛋的話，放醬的同時少加一點水，防止干鍋醬糊。
雞蛋醬做出地道東北味需要注意一下幾點:
1.要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干。
2.雞蛋在炒制的時候，不同於以往需要滑嫩，炸醬盡量讓雞蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香。
4.放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度。
如何選購大醬：
大醬挑選方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬。
生醬：
也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料。但生醬無論是從製作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。
熟醬：
也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。
有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。
製作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所產生的酸菌越多。再次加工的同時，則會把醬中的不利於人體吸收的酸菌揮發掉，從而起到保護腸胃作用。不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益於增進食慾。
蘸醬菜有很多像小蘿卜、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜;還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這么一卷，別提多香了。
③ 醬澆汁雞蛋的做法，番茄醬澆汁雞蛋怎麼做好
番茄醬澆汁雞蛋的做法
1雞蛋磕入碗中、番茄醬40G 少許蚝油 水、香蔥洗凈切碎
2
雞蛋加適量精鹽打散
3
炒鍋置於火上，加入適量食用油燒熱後倒入蛋液，兩面煎炒成熟
4
盛入盤中盛入盤中撒少許香蔥在上面
5
炒蛋的鍋再少少的加入一點底油，番茄醬+少許蚝油+適量水調勻，倒入鍋中小火熬1分多種，醬汁出紅油濃稠狀，關火
④ 雞蛋醬怎麼做好吃家常做法
雞蛋醬的做法如下：
主料：甜面醬、雞蛋 。
輔料：油、適量 、小香蔥。
雞蛋醬的做法步驟：
1、准備材料。
⑤ 雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬
雞蛋醬是東北人愛吃的家常炸醬，用來拌面非常好吃。那麼這東北雞蛋醬怎麼做才好吃呢？別急，下面我就把雞蛋醬的做法詳細介紹如下，供朋友們作為參考，大家不妨做來嘗一嘗。做法共有兩種，大家可以根據自己的需要任選一種。
雞蛋醬一：雞蛋2～3個，放到小碗里打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然後倒入蔥花炒炒，轉中小火，再倒入大醬翻炒，太乾的話，加一點點清水，炒透了以後，關火出鍋即可。
雞蛋醬二：花生米、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生米放冷鍋冷油內，開火油炸至熟，這樣炸不會炸焦。雞蛋打在碗中，加一調羹水攪拌均勻，鍋內放適量油，炒熟雞蛋盛起。在鍋內添加少量水。添入適量的東北大醬，和水攪拌均勻，煮至粘稠。在醬內放入砂糖半小勺增鮮。放入切好的大蔥或者是加一些紅綠鮮辣椒碎。最後把之前炸好的花生米和炒好的雞蛋放在醬上面就可以吃了。
⑥ 雞蛋醬怎麼做才好吃又不會太咸口需要注意哪些方面
雞蛋醬是一道東北美食，用來拌面條和夾饅頭或者拌米飯都很好吃，雞蛋醬非常下飯。雞蛋醬的靈魂就在於咸，如果您不想雞蛋醬味道太咸，少放鹽就可以啦。做雞蛋醬一定要注意火候，做雞蛋醬的時候火大容易讓雞蛋醬口感很老。下面我給大家分享一下雞蛋醬的詳細做法。
醬汁燒開後還要中小火繼續沸騰2分鍾。小火多煮一會，醬汁會更香，因為一開始醬汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一會，醬汁和水的味道可以更好的融合，這樣煮出來的才算是真正的醬汁。
攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白鬍椒粉和料酒。加一點鹽是為了讓蛋液入味，蛋液是用來蘸東西吃的，所以蛋液裡面的味道太淡就沒有那個效果了，而加白鬍椒和料酒是為了去除腥味，蛋液本身還是有一點腥味的，這樣可以掩蓋腥味，成品也會更鮮更香。
結語：以上就是我給大家分享的雞蛋醬的做法，還有一些做雞蛋醬的小竅門也分享給大家了，感興趣的朋友可以試著做一下，雞蛋醬真的是下飯神器。
⑦ 適合雞蛋灌餅的醬有哪些如何自製醬料
每天吃包子喝粥，會偶爾換個花樣做雞蛋灌餅，這醬是自己獨自研製的，非常好吃，酥香十足的多層雞蛋灌餅，時間不長、做法巧，三個步驟包學會。
四種調料:腐乳，韭菜花，甜面醬，香辣醬，不喜歡辣口的可以放蒜香味的，適量的加在一起調稀一點。喜歡可以試試。 快速、營養 健康 、簡單省事的雞蛋灌餅，來學學吧。
●和面
面和的軟一些，用手拿不起個來，一斤面放250ml左右的水，摸著沾手的程度，面餳制20分鍾 （餳面很重要）
案板撒些乾麵粉，擀0.2公分左右厚的長橢圓形，抹上一層油，撒上一點鹽
●製作
餅多層的小妙招，切四個開口，折疊成一個方形，在方形兩邊切開兩個口，在繼續折疊方形，連續折9次左右，最後封口，在把這個方形擀開，擀時候不能用力，慢慢壓，把方形壓大一些，在慢慢擀大一些，大約一個手大小的圓形就可以了。
雞蛋打散，加上小蔥末攪打均勻
●煎制
電餅檔抹油，把餅放入電餅檔，蓋上蓋子，兩三分鍾後餅表面鼓起來了就可以灌雞蛋了，把餅側面開一個小口，適量灌些雞蛋液，逐層開始灌雞蛋，不用擔心雞蛋灌不進去。蓋上鍋蓋，兩分鍾以後雞蛋灌餅就做好了。
雞蛋餅作為早餐是最好的選擇，在大街小巷也到處都可以看到賣雞蛋灌餅的。外面的雞蛋灌餅醬的味道基本上都差不多，有些是直接買現成的甜面醬或者是豆醬，也有些會把甜面醬和碎的豆瓣醬混合在一起，使醬裡面有一點辣味兒。如果不嫌麻煩的就是自己熬醬了，自己熬的醬味道比較獨特。
其實自己熬醬的話，也是要用到甜面醬的，需要，現在鍋中放入一定量的植物油，然後把油燒熱一點以後，往鍋中加入適量的甜面醬，中間要不停的攪拌，防止粘鍋。直到醬熬制粘稠的時候，可以在降重，加入適量的清水，帶將再次煮沸以後加入鹽，十三香，雞精即可。雖然本身也是用到甜面醬的，但是經過熬了以後醬的味道會更加濃郁。
熬甜面醬的時候也可以根據自己喜歡的味道添加適量的調味料，也許就能創造出美味的醬料。醬是熬出來的，粘稠度靠醬本身通過加熱出現的，絕對不能用澱粉把醬勾黏稠。
大家好，我是小仁鄉村行的小仁，關注我，更多 美食 與你分享
准備的材料有
普通麵粉50g 油酥用料適量
面團用料 植物油適量
涼水適量 開水適量 普通麵粉250g
甜面醬適量 雞蛋2個 生菜 4片
1先製作面團，將適量開水倒入麵粉中，用筷子攪拌，使麵粉於水結成雪花片狀
2加入冷水繼續攪拌，燙手時用手揉成團，放置在案板上繼續揉戳10分鍾左右，成光滑的面團
3將面團分成4分勻稱，蓋保鮮膜15分鍾
4與此同時調制油酥，將麵粉於植物油倒入小碗中攪拌均勻備用
5手掌蘸些乾麵粉，取一個面團揉扁
6此時面團上均勻的塗抹一層酥油
7像包包子一樣把油酥包起來，注意收口要嚴密合縫，防止油酥漏出來，依次包好四個面團，防止保鮮膜發酵15分鍾左右
8取包好的面團一個，手上弄些植物油，將面團擀成薄薄的一個餅
9此時預熱鍋，放油熱鍋
10將面餅放入鍋中，面餅平鋪放入
11烙制1到2分鍾，可看見面餅上層已經鼓起來
12用筷子將表皮戳破
13取雞蛋在碗中打散攪拌
14將攪拌好的雞蛋沿著餅口緩緩灌入
15將面餅烙制1到2分鍾出鍋即可
16將烙好的面餅放在盤中
17在餅的一面刷甜面醬或者辣面醬，依據個人口味酌情添加
18在放上一些青菜，喜歡的還可以加入火腿腸，培根等
19一個想想的雞蛋灌餅就做好了，看圖
你們是這么做的餅嗎？
小仁鄉村行
31分鍾前 · 茶葉店店主 美食 領域創作者
准備的材料有
普通麵粉50g 油酥用料適量
面團用料 植物油適量
涼水適量 開水適量 普通麵粉250g
甜面醬適量 雞蛋2個 生菜 4片
1先製作面團，將適量開水倒入麵粉中，用筷子攪拌，使麵粉於水結成雪花片狀
2加入冷水繼續攪拌，燙手時用手揉成團，放置在案板上繼續揉戳10分鍾左右，成光滑的面團
3將面團分成4分勻稱，蓋保鮮膜15分鍾
4與此同時調制油酥，將麵粉於植物油倒入小碗中攪拌均勻備用
5手掌蘸些乾麵粉，取一個面團揉扁
6此時面團上均勻的塗抹一層酥油
7像包包子一樣把油酥包起來，注意收口要嚴密合縫，防止油酥漏出來，依次包好四個面團，防止保鮮膜發酵15分鍾左右
8取包好的面團一個，手上弄些植物油，將面團擀成薄薄的一個餅
9此時預熱鍋，放油熱鍋
10將面餅放入鍋中，面餅平鋪放入
11烙制1到2分鍾，可看見面餅上層已經鼓起來
12用筷子將表皮戳破
13取雞蛋在碗中打散攪拌
14將攪拌好的雞蛋沿著餅口緩緩灌入
15將面餅烙制1到2分鍾出鍋即可
16將烙好的面餅放在盤中
17在餅的一面刷甜面醬或者辣面醬，依據個人口味酌情添加
18在放上一些青菜，喜歡的還可以加入火腿腸，培根等
19一個想想的雞蛋灌餅就做好了，看圖
你們是這么做的餅嗎？
小仁鄉村行
茶葉店店主 美食 領域創作者
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配料有：番茄醬200克，甜面醬100克，，花生醬100克，耗油一勺，胡椒粉 冰糖少許，薑末蒜末蔥未工30克他 干紅辣椒 植物油 香醋少許 ，豆瓣醬200 克 。 把豆瓣醬剁成耳 ，花生醬，甜面醬，蚝油 植物油 ，香醋 。冰糖，一起裝入盆中，攪拌混合，燒熱鍋倒油，（油要多）先下薑末 蒜末 蔥末，辣椒末炒香，在加混合料，倒入鍋中，用小火慢慢熬即可。
雞蛋灌餅的醬料分為辣的和不辣的兩種
這個醬料西安大品小吃培訓的師傅最專業了
這種一般都是綜合的醬料，不是某個單一品種的，有黃豆醬，豆瓣醬，海鮮醬，甜面醬，蚝油，生抽，鹽，雞精，味精，洋蔥末，混合一起炒的醬料，想知道確切配比的可以來大品哦，辣的醬料主要就是油潑辣子
食材清單
糖 20克 、 鹽 5克 、 生抽 50克 、 澱粉 30克 、 耗油 60克 、 黑胡椒粉 25克
烹飪步驟
1/8
拿一個小碗，加入生抽！
2/8
加入耗油！
3/8
加入鹽！
4/8
加入糖！
5/8
加入黑胡椒粉！
6/8
加入澱粉！
7/8
開始攪拌，大概60秒（時間一定要長）！
教你做1種萬能醬料，拌什麼都好吃，提香10倍
一般的甜醬加一些水泄開，有的是蒜蓉辣醬你可以用利民的蒜蓉辣醬加粒粒香的燒烤醬加啤酒再加一些憶霖的甜面醬調制一下
一般都是甜面醬和辣椒醬，自己做著吃上超市買現成的，開店就要配方了
⑧ 雞蛋醬最正宗的做法
前言
雞蛋醬，簡單易做，味道卻好。做好之後，隨吃隨取，用來拌面，飯菜齊全。用豆瓣醬代替了大醬，加了點蒜末蔥末，一樣的好味道。
材料
主料：雞蛋2個；
輔料：豆瓣醬適量、大蔥適量、食用油適量、大蒜適量
雞蛋醬
1
准備雞蛋，豆瓣醬，大蒜，大蔥。
2
大蔥和蒜分別切碎。
3
雞蛋打散。
4
鍋內放油燒熱，倒入蛋液迅速用筷子以順時針方向滑動，炒成散嫩雞蛋花兒，之後盛出備用。
5
鍋內留底油，放入蔥蒜碎炒香。
6
放入豆瓣醬炒香。
7
放入炒好的散雞蛋花兒。
8
翻炒均勻，讓雞蛋黏上醬色即可。
9
盛出，隨用隨取。
小貼士
蛋花兒炒好後可以不用盛出直接放入蔥碎豆瓣醬炒香。
往鍋內倒入蛋液後，馬上用筷子迅速滑動蛋液即可炒成散雞蛋花兒。
⑨ 雞蛋鹵放什麼醬好吃
雞蛋鹵一般放的是黃豆醬。有的地方放甜面醬，看你喜歡什麼樣的口味了。現在來看看一道雞蛋鹵菠菜做法：
【雞蛋鹵菠菜拌面】
需要的食材：雞蛋2個，掛面條120克，菠菜1小把，黃豆醬3大勺，蔥花1勺，植物油
詳細做法：
第一步，准備好食材，把菠菜去根洗凈。至於這里用到的醬，是鹹味的，里邊還有點豆瓣，你也可以用不帶豆瓣的，反正怎麼喜歡怎麼來
第二步，炒鍋里加入植物油燒熱，雞蛋打散倒入鍋里煎熟
第三步，用筷子夾成雞蛋塊，撥到一邊，在有油的地方放蔥花，小火煸出香味，關鍵的一步來了：倒入大半小碗清水，大火燒開。加水這一步不要省略，做鹵的雞蛋醬別太稠，加水後雞蛋塊會回軟，吃著不油不幹，還入味
第四步，加入黃豆醬拌勻，中大火燒開
第五步，看到雞蛋醬不清湯清水，有點稠就可以關火了。要點：別收太干哦，會很咸
第六步：煮麵條。家裡有兩個燃氣灶的可以在做雞蛋醬的時候就把水燒開，這時候就可以下入掛面條了，煮到面條7分熟的時候放入切成段的菠菜，大火燒開，煮到菠菜打蔫斷生就可以關火了。
此時的面條可以直接鍋挑，熱乎乎；也可以再倒入一碗清水攪勻，再挑出來，這樣的面是溫的，口感更滑溜，吃著也清爽，適合現在吃，也適合夏季吃。