㈠ 正宗的燒麥餡的做法
用料：
輔料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、薑末5克、料酒1茶匙、洋蔥100克、花椒水適量、雞精適量、食鹽適量
1、食材，牛肉餡300克、洋蔥半個（約120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白鬍椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量。
㈡ 糯米燒麥餡的做法大全竅門
燒麥的16種做法，形如石榴潔白晶瑩，餡多皮薄清香可口
一、糯米燒麥
食材
餃子皮適量、香菇適量、胡蘿卜適量、糯米適量、豬肉餡適量、鹽適量、食用油適量、老抽適量、生抽適量、雞精適量。
做法
1、糯米提前一天泡好，中間要換幾次水。
2、泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟（或放在蒸鍋里蒸熟）蒸好趁熱搗松。
3、肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿卜切丁，香菇提前泡發切丁，浸泡香菇的水留著。
4、餃子皮用擀麵杖在周邊再擀薄一些。
5、炒鍋燒熱，倒入油將肉餡先放入炒香。
6、變色後將胡蘿卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。
7、加入蒸熟的糯米飯，加入生抽，老抽調色，再根據口味添加少許鹽。
8、將泡香菇的水過濾干凈後倒入。
9、翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中，燒麥餡就做好了。
10、取一張餃子皮放在手上，取適量餡放在中間。
11、左手托著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。
12、再將開口處的麵皮向外拉，稍稍打開就可以了。
13、全部做好的燒麥放在蒸鍋中，底部稍刷點油，蒸10分鍾左右即可出鍋。
二、什錦燒賣
食材
糯米適量、肉末適量、胡蘿卜適量、香菇適量、青豆適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量。
做法
1、糯米洗凈，用清水浸一夜，瀝出糯米放蒸籠蒸熟。
2、蒸熟的糯米飯用筷子撥散，放一旁涼一會。
3、青豆放鍋里煮熟，胡蘿卜香菇切丁。
4、肉糜里加鹽、生抽、蚝油、蔥、姜、蛋清朝一個方向攪打上勁。
5、鍋里油七成熱炒熟肉糜，依次加入胡蘿卜和香菇翻炒一會。
6、加入糯米飯翻炒均勻，加入青豆，調入鹽和生抽，盛出備用。
7、買來的餃子皮再擀簿一點，舀一勺糯米飯放在中央。
8、用右手把四周的皮稍微提起，左手的虎口收攏來，輕輕一擠就OK了，下面的手指把燒賣的身子捏緊一點。
9、依次做好，放蒸籠蒸15分鍾左右。
三、黑米燒麥
食材
巴馬黑米200g、豬肉末80g、麵粉150g、澄面30g、開水100g、油適量、鹽2g、蔥花8g、薑末5g、鮮醬油5g、老抽2g、糖2g、胡蘿卜20g、料酒5g。
做法
1、黑米淘洗2遍後浸泡一晚，浸泡的水不要完全倒掉，留下適量的水煮飯，水量沒過黑米一點就可以了。
2、電飯煲設置到米飯功能，開始煮飯。
3、黑米飯煮好後最好再燜15分鍾左右，之後再用飯勺將其翻動一下備用。
4、起油鍋，油稍微有點熱後放入肉末，中小火煸炒變白後倒入料酒、蔥花和薑末。
5、炒出香味後倒入鮮醬油、老抽和糖煸炒片刻。
6、放入黑米飯，同時調入鹽，翻炒均勻，最後放入胡蘿卜碎。
7、炒勻後關火，盛入碗中備用。
8、將麵粉和澄面倒入面盆中混合均勻，再倒入開水，同時用筷子不停的攪拌成絮狀。
9、待不燙手時，再和成光滑的面團，覆蓋保鮮膜，放置15到20分鍾。
10、將鬆弛好的面團搓成長條，再切割成小劑子，取一個劑子先擀成圓形麵皮。
11、再放到麵粉中，把皮的邊緣擀薄，擀出褶子，把餡料放在麵皮中間。
12、用虎口慢慢收緊，上面像朵花似得就可以了，全部包好後放入蒸籠里。
13、蓋上蓋子，大火將水燒開，轉中火蒸制10分鍾即可。
四、懶人燒麥
食材
餃子皮20個、米飯1碗、香菇醬3大勺、豬肉餡200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡蘿卜半個、蓮藕小半個、青椒半個、玉米粒少許。
做法
1、米飯盛入碗中，放入3大勺香菇醬，用勺子拌勻。
2、胡蘿卜、蓮藕、青椒切成末，放入肉餡中，加入生抽、蚝油拌勻。
3、將肉餡倒入米飯中，用筷子拌勻。
4、取一張餃子皮，用擀麵杖擀大擀薄一些，然後用擀麵杖的一端在餃子皮邊緣擀出褶子。
5、將擀好的餃子皮放在掌心，取適量餡放在中間。
6、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊，調整燒麥的花邊，使花邊均勻。
7、做好的燒麥擺放在蒸盤里，點綴一些玉米粒。
8、蒸盤放入蒸箱，蒸十五分鍾，蒸熟取出就可以吃啦。
五、蝦肉燒麥
食材
餛飩皮350克、豬肉餡180克、蝦仁100克、麵粉適量、料酒1.5勺、鹽少許、生抽2勺、砂糖半小勺、薑汁1勺、香油半小勺。
做法
1、豬肉泥加入蝦仁，加料酒、薑汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡。
2、餛飩皮撒上乾粉，用圓模摳出圓形。
3、把摳好的適量麵皮疊在一起。
4、用擀麵杖把四周敲出花邊，再用擀麵杖把中間擀大一點。
5、放入蝦肉餡料，用虎口慢慢收起。
6、把包好的燒賣放入墊了油紙的蒸籠里。
7、鍋里煮開水後放入蒸籠蒸8分鍾即可。
六、香菇糯米燒麥
食材
圓粒糯米1小碗、香菇幾朵、豬肉餡適量、麵粉200克、胡蘿卜半根、蔥花適量、鹽適量、色拉油適量、生抽適量。
做法
1、糯米一小碗清洗干凈，清水浸泡過夜，干香菇浸泡過夜。
2、糯米瀝干水分，平鋪在盤中，開水鍋中蒸熟成糯米飯。
3、泡漲的香菇在開水鍋中煮5分鍾。
4、200克麵粉放在盆中，加入90克開水迅速將麵粉攪散，再加入30克冷水，攪拌均勻和成光滑面團，鬆弛15分鍾。
5、蒸熟的糯米飯攪散，香菇捏去水分切小丁，胡蘿卜切丁，豬肉餡適量。
6、炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱放入豬肉餡，小火炒至變色。
7、放入香菇丁、胡蘿卜丁翻炒均勻。
8、加入糯米飯翻炒均勻，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米飯吸收，加入生抽、鹽調味，糯米餡炒好，盛出糯米餡放涼。
9、將面團取出，撒乾粉防粘，搓成長條形，分成大小均勻的小面團，比包餃子稍大即可。
10、將小面團按扁，擀成圓形的麵皮，把麵皮的四周擀薄。
11、適量糯米餡放在麵皮中間，麵皮放置手掌虎口處，在頂部捏摺，整理花型，做好的燒麥生胚。
12、坐鍋燒水，放入蒸架，水燒開放入燒麥，蓋好鍋蓋上汽後大火蒸5分鍾即可。
七、粽香燒賣
食材
白米粽4個、豬肉餡200克、燒賣皮500克、胡蘿卜半根、香菇3朵、蝦皮適量、薑末1大勺、蔥1大勺、五香粉少許、醬油2大勺、紹酒1大勺、鹽1茶勺、雞精2茶勺、糖少許、熟豬油適量。
做法
1、粽子去皮放入碗中，入微波爐加熱1分鍾使粽子變軟。
2、將粽子用筷子攪散，放涼備用。
3、炒鍋加熱倒入熟豬油，下蔥薑末、五香粉熗鍋。
4、倒入肉餡炒散，倒入蝦皮炒勻，再倒入胡蘿卜末和香菇末炒勻。
5、加入醬油、紹酒、鹽、糖翻炒均勻。
6、用中火將鍋中的湯汁收干，最後加入雞精調味即可關火。
7、將炒好的餡料放涼，與粽子混合拌勻即成燒賣餡。
8、取燒賣皮一沓，約6-7個摞在一起。
9、用大拇指和食指將燒賣皮邊緣捏薄，呈波浪形，這樣包出的燒賣會很漂亮。
10、取一個燒賣皮，中間放入餡料，用手掌的虎口處將燒賣皮收攏即可。
11、蒸鍋做水燒開，放入燒賣蒸熟。由於內餡已經是熟的了，所以無需蒸太長時間，只要外皮熟就可以了。
八、香菇肉臘腸糯米燒麥
食材
麵粉三大碗、水適量、糯米適量、香菇十朵、五花肉適量、臘腸一小根、蔥適量、姜適量、生抽適量、糖適量。
做法
1、糯米加水加兩湯匙生抽泡半小時後煮成糯米飯。
2、煮糯米飯的時候，開始和面。麵粉中分次加入適量的開水，直到成棉絮狀。
3、活成光滑的面團，醒半個小時，再揉光滑，就可以開始擀皮包燒麥了，皮要越薄越好。
4、准備餡料，香菇切丁，肉和臘腸切丁，蔥姜切末，肉丁。
5、炒餡料，鍋中放適量的油，放肉丁和臘腸炒變色後加香菇丁，加生抽和糖根據個人口味調味。最後關火加入蔥末薑末拌勻。
6、煮好的糯米飯和餡料拌在一起。
7、開始包燒麥，取一張皮，放好餡料，用另外一隻手的虎口，把皮豎起來，再用虎口按壓頸部即可。
8、鍋里水燒開，放入燒賣大火蒸8分鍾即可。
九、菠菜蝦仁燒賣
食材
菠菜適量、蝦仁適量、麵粉適量、酵母適量、清水適量、蔥適量、醬油適量、蝦油適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。
做法
1、菠菜清洗干凈控干水分。
2、水燒開後加少許鹽，然後將菠菜焯水，菠菜變得翠綠後立刻撈出控干水分。
3、將菠菜剁碎，瀝干水分備用。
4、現剝的蝦仁去除沙線，另將蝦頭炸出蝦油備用。
5、蝦仁中加少許料酒攪拌去腥，蝦仁中加入五香粉，醬油，鹽，味精，攪拌均勻。
6、加入新炸的蝦油拌勻，加蔥花和薑末拌勻。
7、加適量香油，然後用筷子順一個方向攪拌出膠質。
8、加入剁碎的菠菜，充分拌勻，餡兒就做好了。
9、用開水將麵粉的一半燙熟，另外一半麵粉用涼水，最後和成面團。
10、用刀切成劑子，比包餃子的劑子稍微大一些，擀成圓皮然後再沿著圓皮的邊緣推著擀一圈就成燒賣皮了。
11、在燒賣皮上放菠菜蝦仁餡，藉助虎口幫忙捏成燒賣。
12、鍋里水燒開，放入燒賣大火蒸8分鍾即可。
十、香腸糯米燒賣
食材
香腸75克、糯米飯1碗、餛飩皮適量、生抽適量、鹽適量。
做法
1、將香腸放在案板上切碎。
2、燒鍋倒油燒熱，下入切好的香腸翻炒翻炒。
3、接著，將糯米飯倒入大碗中，合入炒好的香腸，加適量的生抽。
4、加適量的鹽，調味拌勻。
5、然後，取餛飩皮擱入拌好的香腸糯米飯，根據自己的手法包好，微微露出餡兒即可。
6、最後，放入蒸鍋中，上汽後蒸十分鍾，開蓋取出。
十一、水晶蝦仁燒賣
食材
小麥澱粉100克、玉米澱粉20克、蝦1隻、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、豬油5克、開水適量、姜少許、蔥少許、鹽適量、料酒1勺。
做法
1、將100克小麥澱粉和10克玉米澱粉混合放入大碗，另外10克玉米澱粉放入小碗備用。
2、開水緩緩沖入大碗中，筷子不斷攪拌，直到無乾粉，蓋蓋悶5分鍾。
3、趁熱揉成面團，加入一勺豬油，繼續揉面，稍稍粘上備用的10克干玉米澱粉防止沾手。
4、直到豬油和面團完全融合，面團就揉好了。
5、將面團擀成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子多餘的邊角料再次揉圓，擀成薄片壓成皮子。
6、將餡料中的蝦剝殼留尾，用牙簽在尾部第二節出挑出泥腸。
7、處理好的蝦仁用姜，料酒，少許鹽腌制一下。
8、肉末加薑末，蔥花，料酒，鹽等調味，攪拌均勻。
9、攪拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。
10、取一燒賣皮放少許餡，中間放一個蝦仁，注意新手餡放的不要多，一是不熟練餡會包裹不住，這個皮子沒有延展性，而是即使包住了，內部沒有空間蒸的時候容易破皮。
11、蒸片墊上油紙或者蔬菜片，文火蒸8分鍾即可。
十二、水晶燒賣
食材
澄粉適量、生粉適量、薺菜適量、五花肉適量、糯米適量、香菇適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量。
做法
1、五花肉切小丁，薺菜洗凈切末、香菇切丁。
2、用蔥姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少許的醬油翻炒。
3、下入香菇和煮好的糯米飯一起翻炒，加入調味料。
4、出鍋後和切成末的薺菜拌勻備用。
5、糯米提前一晚上泡開，是蒸是煮的看個人了。
6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的時候不要把生粉全倒進去，加一半吧），用開水和面，邊倒水邊攪拌。
7、和好後，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。這時候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的時候直接就全加進去了，也有人好像都不加澄粉，這個沒試過。至於為什麼先放一半的生粉，在貼士里會講到。和好的面要蓋保鮮膜。
8、和好的面揪成小劑子，擀開，包入適量的餡料，上口往中間收，做成燒賣狀。
9、蒸鍋上點上胡蘿卜片，放上燒賣，上鍋蒸5-6分鍾即可。
十三、鳳尾鮮蝦燒賣
食材
餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30隻、胡蘿卜半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、香油適量。
做法
1、韭菜洗凈切碎沫，胡蘿卜、杏鮑菇、蔥姜切碎。
2、鍋預熱加入食用油下入肉餡翻炒，下入胡蘿卜翻炒均勻。
3、下入1茶匙鹽，點入1調羹生抽翻炒均勻盛出備用。
4、另起鍋下入杏鮑菇翻炒均勻，起鍋前加入適量耗油翻炒均勻。
5、炒好的杏鮑菇和炒好的肉餡放入容器，稍涼。
6、韭菜和炒好菇、肉加入香油適量調拌。
7、取一張餛飩皮包入餡料，另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣中間。
8、包好的鳳尾燒賣胚，在籠屜底部抹薄油放入燒賣。
9、也可以玉米皮抹薄油排好燒賣，放入入蒸鍋蒸格，大火開火蒸8分鍾。
十四、香菇臘腸燒賣
食材
糯米適量、臘腸適量、干香菇適量、胡蘿卜適量、蔥花適量、餃子皮適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、白糖適量、油適量。
做法
1、糯米提前浸泡3小時，干香菇浸泡備用，臘腸切塊，香菇切丁，蔥切蔥花。
2、浸泡好的糯米上鍋蒸熟，用勺子拍松。
3、鍋里放油，放入臘腸煸炒出油，放入香菇丁煸炒。
4、放入生抽，老抽，蚝油和糖調味，加少許香菇水。
5、加入蒸好的米飯和蔥花拌均勻即成燒賣餡。
6、餃子皮，用擀麵杖擀擀開，取四片擀好的餃子皮疊好，沿著餃子皮邊緣捏褶子。
7、散開，就是完美的燒麥皮了，而且很明顯變大了很多哦 取燒麥皮，放上糯米餡。
8、底部墊胡蘿卜片，放入做好的燒麥，入蒸鍋蒸10-12分鍾即可。
十五、三鮮燒麥
食材
麵粉500克、肉餡200克、蝦仁100克、水發香菇100克、水發木耳100克、蔥姜適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、五香粉適量、香油適量。
做法
1、麵粉加入適量的水揉成面團，餳至30分鍾。
2、肉餡加入蔥姜攪拌均勻。
3、再加入醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 攪拌均勻。至上勁。
4、把木耳 香菇和蝦仁剁成碎，加入到調好味的肉餡中，攪拌均勻。
5、分成大小均勻的面團，取一個小面團，擀成中間厚，外圍薄的面片。
6、把外邊壓出褶皺，象荷葉邊，中間放入餡料。
7、用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下，逐個做好。
8、蒸鍋注入水燒開，屜上抹上油，放入燒麥，大火蒸至10分鍾。
十六、翡翠燒賣
食材
青菜500克、麵粉100克、木耳50克、鹹蛋黃1個、火腿末適量、熟芝麻適量、豬油適量、糖適量、鹽適量。
做法
1、青菜清洗干凈，入開水鍋燙一下撈出，過冷水涼透。
2、瀝干後剁碎，擠一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最後放入糖，鹽和豬油拌勻。
3、麵粉用沸水燙成雪花面，再加點冷水揉成面團，下成小劑子。
4、用兩頭細的擀麵杖擀成中間稍厚，邊緣較薄的荷葉形圓皮。
5、擀的薄一點，左手托起麵皮，挑餡心放入麵皮中間，包成燒賣形。
6、鹹蛋黃和火腿切成碎末，放上鹹蛋黃和火腿末點綴。
7、放入蒸籠大火5分鍾左右，麵皮不粘手即可。
㈢ 燒麥餡兒怎麼調
羊肉燒賣好吃在餡上，千萬不要把燒賣餡調成餃子餡，他們不一樣!
燒賣，全國許多地方都有，只是千奇百怪，花色不一，什麼餡料的都有，在內蒙，燒賣的餡料以羊肉為主。我自己就很愛吃燒賣，記得小時候1.4元一兩(6個)，現在18元一兩的比比皆是，燒麥已然從平民升級到貴族了，價格翻了十倍不止，內蒙好吃的燒賣館也有很多，平常也會買來吃，但買燒賣到底不如自己做衛生又劃算，所以就自己學著包了。以下是我的小經驗，分享給大家。
做燒賣最重要的是調餡，不要以為燒賣餡和餃子餡一樣，如果你天真的用調餃子餡的方法調燒賣餡，那麼恭喜你，踩雷了。
用料及注意事項：1.羊肉(肥瘦比例3：7)，剁成餡，注意別偷懶，拿絞肉機打出來的餡，沒嚼頭還太碎，燒賣餡看見小肉粒是最完美的，當然是小肉粒可不是肉塊。
2.蔥，要用大蔥，切記是大蔥，別指望用小蔥代替大蔥，另外是用蔥白的部分，蔥葉不要。調餡和炒菜不一樣，大膽的放蔥，別怕味，羊肉很吃蔥味，蔥少了不好吃（一斤左右的肉放2～3根蔥）
3.姜切成末，越碎越好，完全融入到餡里。
4.調餡，這是關鍵一步，把所以主料放進去之後，放入雞精，鹽，油，（有胡油放胡油，）注意油自己吃不要太多，4勺左右（平時吃飯用的勺子，圖中所示略微有點多）攪拌，餡料要稀，平時做餃子餡我們是要把餃子餡里的水空出去，但燒賣餡正好相反，我們要往裡面加水，一邊加水，一邊攪拌，保證餡料不結塊。同時放入澱粉3勺左右，使勁攪拌，別讓餡結塊。
5.燒賣皮，一個字買，（我還沒研究過燒賣皮怎麼做，只能買了）。之後就是包了，沒什麼講解，也沒什麼技巧，一手托住燒賣皮，放好餡，另一隻手將皮兜起即可，燒賣不封口，不用擔心餡會留。
6. 上汽之後蒸8分鍾，揭開之後趕緊上盤，別人它們在鍋里放著，小心塌皮。
㈣ 燒麥餡如何拌好吃
燒麥要想好吃，餡料的調制至關重要，除此之外，燒麥皮的柔韌性和薄厚程度也起到關鍵作用。很多新手朋友總是擀不好皮，今天教大家一個懶人做法，只需要用幾塊錢的餃子皮，做出來的燒麥皮薄餡大、軟糯鮮香，別提有多好吃。
【所需食材】：糯米、餃子皮、洋蔥、臘肉、玉米、青豆、香菇。
第一步：糯米淘洗干凈後，提前浸泡一夜，浸泡過的糯米煮出來更好吃。倒掉多餘的水分，把糯米倒入電飯鍋里，加入沒過糯米一厘米左右的清水，按煮飯鍵，煮熟即可。
第二步：下面開始准備餡料，提前泡發好的干香菇切碎備用；半個洋蔥切成小碎丁； 兩根臘腸，切條再切成碎丁；半根玉米，把玉米粒切下來；一把青豆切碎，用豌豆也可以，全部裝入盤中備用。
第三步：鍋里加少許油，油熱後放入洋蔥炒出香味，等到洋蔥微微發黃，再把配菜倒入翻炒兩分鍾左右。我們來調味，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、適量胡椒粉翻炒均勻，可以嘗一下鹹淡，然後調整鹽的用量，直至餡料微微偏咸就可以了。加入泡發香菇的水，改小火煮兩分鍾，留點湯汁拌糯米更美味。
第四步：蒸好的糯米飯裝入大碗中，把炒好的菜也倒進來，充分攪拌均勻，放一旁晾涼。
第五步：用手抓一點餡料，團成一個個小圓球，裝入盤中備用。
第六步：把餃子皮周圍捏一些褶皺，把糯米球包進去，虎口邊捏邊旋轉，一個燒麥就做好了。全部包好後擺入蒸籠，開水上鍋，中大火蒸8-10分鍾，關火再燜2分鍾，香噴噴的燒麥就做好了。
㈤ 餃子皮版燒麥裡面的燒麥是什麼，可以放醬油嗎
燒麥就是糯米加上餃子皮和一些作料。我覺得可以放醬油，放了醬油提味，這樣子做出來的燒麥才好吃。
㈥ 糯米燒麥餡的做法大全竅門
糯米燒賣相信大家都有吃過吧，可是每個地方口感各不相同，其實也在於材料的使用以及製作的步驟技巧，所以如果你想要自己在家動手製作糯米燒賣的話，可以看看下文為大家所介紹的這幾大步驟，按照這些步驟進行，相信你也可以成為製作美食的高手。
一、材料：
糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡蘿卜1小根，小蔥20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，鹽、糖、料酒適量。
做法：
二、做法步驟
(1)先清洗干凈香菇，多加一些清水沒過香菇，用微波爐加熱一分鍾，再浸泡十分鍾，將香菇榨乾水分取出，即可得到泡香菇的水。同時，將撈出的香菇切丁。
(2)泡木耳，切丁;洗凈胡蘿卜，切丁;洗凈小蔥，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置。
(3)將洗凈的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個拇指指節即可。
(4)燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。
(5)將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒均勻。
(6)將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。
(7)將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊，用鍋底的油爆香胡蘿卜，再和之前的肉末混合物翻炒均勻。
(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然後倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，鹽調味，鹽最後放，多放一點，因為要拌入糯米飯。
(9)加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否合適，如果不夠請再進行調味。
(10)等糯米飯微涼一會兒，最後再拌入蔥葉即可。
㈦ 包餃子能用燒麥皮嗎
包餃子不建議用蕎麥皮。
首先燒麥皮和餃子皮的用途存在區別，燒麥皮主要是用來包裹糯米飯製作燒麥的，而餃子皮是包裹三鮮餡、豬肉餡等製作餃子的，兩者並不能相互替代，因為燒麥皮包裹的燒麥外觀呈半透明狀，口感軟糯、Q彈，而用餃子皮包裹的燒麥，食用時會有干癟、發硬的口感，外觀上也不是透明的。
下面我們來看看怎麼做餃子皮：
一，選對擀麵杖
手工擀餃子皮必須要用擀麵杖，擀麵杖有很多種：長的短的、粗的細的、圓柱形的、兩頭尖的。許多人認為擀麵杖不重要，只要是根棍子都能做擀麵杖，其實要想把餃子皮擀好，一根合適的擀麵杖很重要。
專業的擀麵杖也就是兩頭尖的擀麵杖，它的好處是：發力點在中間，不僅能省力的擀出餃子皮，還方便雙手同時用力擀出餃子皮。
專業的擀麵杖是魚肚形的，中間直徑1.8厘米左右，長度30厘米左右，這樣的擀麵杖擀出來的餃子皮是碗形皮，非常好包餃子。
二，用雙手擀餃子皮
許多新手擀餃子皮都是左手拿面劑子，右手拿擀麵杖，同時右手發力推動擀麵杖，左手輔助轉動餃子皮，讓右手把面劑子擀成圓形。
正確的擀餃子皮方法，是用雙手同時發力擀餃子皮，同時左手轉動餃子皮擀圓。這種方法由於是兩手用力，這樣不僅減輕了右手的勞動強度，而且因為力量更大，所以餃子皮也擀得更快、更勻。
三，著力點要正確
用魚肚形擀麵杖，雙手同時用力擀餃子皮，著力點一定是在擀麵杖中間最粗的地方，擀餃子皮的同時，擀麵杖要保持平行，不能左右兩邊發力不一樣，導致擀麵杖傾斜向一方。這樣擀出來的餃子皮，不僅厚薄不一樣，而且也不圓。
四，4杖的具體擀法
第1杖：雙手壓住擀麵杖，兩手同時往前推出餃子皮的4分之3；
第2杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮向右轉動，兩手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第3杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮向右轉動，雙手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第4杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮向右轉動，兩往前推出餃子皮的4分之3。
這樣一張碗形的餃子皮就擀好了，它中間厚邊緣薄，填餡包餃子非常容易。
㈧ 燒麥怎麼做呢
在這些“速凍早餐”中，香菇燒麥，尤其受兒子女兒的喜歡，又香又糯（凍過的蒸好後更加軟糯），於是也成了我家最近常做的一道早餐。
外面的包子店裡大多有燒麥出售，一般1元一個，但配料不如自己在家做的足，味道自然也沒有自己做的好吃。
咱們在家裡做，准備食材約20多元可以做50個左右，當時吃不完，放冰箱冷凍，一周的早餐便有了著落。
5、包燒麥：取餃子皮，擀薄擀大；舀一勺糯米餡放在餃子皮上。餃子皮放於虎口位置，捏一些褶皺後，稍微用力一捏，一個燒麥就做好了。6、將做好的燒麥擺入蒸籠中，隔水大火蒸15分鍾左右即可。 6、將做好的燒麥擺入蒸籠中，隔水大火蒸15分鍾左右即可。
㈨ 燒麥的做法和包法
其實燒麥的做法非常簡單，比做包子容易的多。如果你也愛吃燒麥，那就和小編一起來學習燒麥的做法吧。燒麥是用燙面為皮，包裹餡料之後放入蒸籠裡面蒸熟的麵食小吃，潔白晶瑩，皮薄餡多，口感清香，是民間常見的小吃，在我國有著悠久的歷史，今天我們就來看看燒麥怎麼包？燒麥的做法大全吧。
糯米燒麥的做法
1.准備好糯米500克、餃子皮適量、胡蘿卜半根、干香菇6朵、豬肉末100克、鹽1茶匙、雞精少許、生抽2湯匙、老抽、植物油1大匙
2.之後將糯米放入清水裡面浸泡一天，浸泡的時候一定要多次換水，之後撈出控干水放入鍋里蒸熟，再趁熱搗鬆散
3.之後再將鹽和雞精放入肉餡裡面，倒入老抽攪拌均勻，胡蘿卜洗干凈後切成碎末，干香菇浸泡好後切成碎末
4.之後將鍋燒熱後倒入油，放入肉餡翻炒出香味，放入胡蘿卜，放入香菇翻炒，再倒入生抽和老抽，翻炒均勻，倒入浸泡香菇的水
5.翻炒均勻，之後將糯米飯放入蒸好的鍋里，倒入少許生抽翻炒均勻，再用擀麵杖將餃子皮的四周擀薄，然後放在手心
6.放入糯米餡，一隻手拖著燒麥底部，另一隻手的虎口收緊燒麥頸部，再稍微打開一點即可，最後放入蒸籠中，蒸十分鍾。
燒麥的做法 一
1.准備好豬肉、香菇、青椒、麵粉；之後將豬肉洗干凈後切成碎末，香菇和青辣椒清洗干凈後都切好
2.再將糯米放入水中浸泡幾個小時，再放入鍋里蒸熟，之後倒入浸泡香菇的水，將面團揉好，再將油倒入鍋里
3.放入肉末翻炒至變色，放入香菇和青辣椒，翻炒片刻後放入鹽，倒入醬油，放入雞精調味，之後再倒入浸泡香菇的水
4.煮開後倒入糯米翻炒至湯汁稍微干一些即可，再放入擀好的麵皮中包好，捏壓緊實成燒麥狀，放入鍋里蒸十分鍾即可。
燒麥的做法 二
1.准備好小麥麵粉500克、羊肉500克、香菜30克、大蔥50克、姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
2.羊肉清洗干凈後剁成肉餡，香菜去根後清洗干凈，再切成碎末，蔥姜洗干凈後切成碎末
3.羊肉餡放入碗里，倒入料酒，放入蔥姜，再放入鹽，撒些胡椒粉和茴香粉，再倒入醬油，放入味精
4.放入適量水順時針攪拌至濃稠，然後放入香菜末，倒入香油攪拌均勻待用，之後把一百克麵粉倒入大盆裡面，倒入開水揉成燙面
5.再將其餘的麵粉加入水揉成面團，之後將兩種面團揉均勻，用干凈的布蓋好醒一會，之後再揉成成條狀
6.分成均勻的小劑，再用手掌按壓扁，用擀麵杖擀成皮，放入餡料，包好後放入鍋里，大火蒸一刻鍾後取出，沾香醋吃即可。
小訣竅
1.想要做出正宗口感的燒麥皮就要用專門的擀麵杖來擀，不過如果在家裡，只有正常的擀麵杖，大家可以將外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊即可。
2.包燒麥的時候其實無需收口，只需要用拇指和食指握住燒麥邊，之後輕柔的收一下即可，包法比包子還簡單。
3.蒸燒麥之前要先噴一些水在燒麥上面，這樣就可有避免蒸出來的燒麥皮特別干。
4.糯米一定要提前浸泡，再放入鍋里蒸，這樣才能夠更輕松的蒸熟，蒸熟之後再製作成燒麥，會更美味。
5.建議將干香菇清洗干凈之後再放入水中浸泡，這樣浸泡的水可以留著，倒入糯米飯中一塊翻炒，不僅鮮香，而且味道特別棒。