㈠ 做蛋餃皮的配方
蛋餃皮的做法方法一：1、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。2、兩三匙雞蛋入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿，凝固之後就可以了；方法二：我就是用尖底的鐵鍋做，每做一個擦油一次，不會粘鍋。擦油，加一勺蛋液，夾一筷適量肉餡，放入剛剛下鍋的蛋液中，劃圈圈，順勢圓圓的蛋餃皮就成形了，厚薄按自己喜好可掌握。然後將肉餡放在這個圓的一半，用筷子和手將另一半蛋皮掀起來蓋在肉餡上，用筷子將邊邊戳戳收緊（沒靠鍋底的那一面蛋液還未完全凝固，所以這時收口非常容易，用筷子按按就好了），一個可愛的蛋餃完成，哈哈。製作中如果不小心蛋皮破了，不要緊，舀一丁點蛋液塗抹在上面，再翻過來煎一煎就OK了。很簡單吧，呵呵蛋餃的做法：原料：1、雞蛋數只，打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻；2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。3、其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。做法：1、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。2、兩三匙雞蛋入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋都行，放入蛋皮中心；4、用鍬把四周蛋皮翻上包住內容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對；5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。好香啊～.鍵盤滿是口水.怎麼沒有流口水的表情啊。但還不能吃，因為肉還沒完全熟。7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。8、IF以上步驟出現異常情況M次，THEN請充分發揮聰明才智自行處理，AND多加練習。全部做完後，往空鍋里倒適量水燒開，把N-M個半成品蛋餃放入水中煮，煮開後適當翻動至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看著辦
㈡ 春節到了很多人吃餃子，餃子的餡料到底應該怎麼調
子好不好吃，關鍵看餃子餡！大廚告訴你：調餃子餡有訣竅！餃子是中國的傳統美食，象徵團圓。過年的時候，全家人吃餃子，更有一種全家團圓的一味。
同時，身在國外的遊子，在過年的時候，吃上一份餃子，也代表了對家人的一種思念。但是，要想做出來的餃子好吃，一定要記住這一個訣竅。
那就是在調餃子餡兒的時候，一定不要忘了在餡兒中放上少許的白糖。這樣做出來的餃子才更好吃喲！快來用這種訣竅做出來的餃子，搭配這種綠色餃子皮做一頓好吃的餃子吧~
綠餃子
餃子知識小科普：
1、餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
2、中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。
3、餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
㈢ 素餃子餡怎麼調才好吃竅門
俗話說蘿卜白菜各有所愛，冬天到了，一盤熱氣騰騰的餃子上桌，甭提多美了，素餃子，要的就是一個「素」字，餃子好吃不好吃，全在於餃子餡，餡料是靈魂，素餡講究調味。
蘿卜餡
食材：雞蛋，鹽，香油，耗油，花椒面，蔥，蘿卜
做法：1、將切好的蔥碎放入打散的雞蛋中，加少許鹽，攪勻，鍋中多放些油，倒入蛋液小火用筷子將蛋液攪散。2、胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲，鍋中多放些油，將胡蘿卜炒軟，盛出備用。3、將雞蛋倒入稍冷的胡蘿卜絲中，加入鹽，蚝油，香油，拌勻，根據口味可加減調料用量
小貼士：蘿卜餡餃子一定要比其它餃子多加些油，因為蘿卜非常吸油，油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、蚝油攪拌均勻，一定要先加油，再加調味品，這樣油會鎖住蘿卜水分，不會被調味品腌出水分。
韭菜餡
食材：韭菜，香菇，雞蛋，蔥姜
做法：1、雞蛋放鹽，打碎，多放油，炒成雞蛋碎碎，擱一邊放涼。2、將買來的香菇先灶熟（變軟後取出），洗凈，剁碎。3、煎好的雞蛋剁碎，清洗過的韭菜，切碎。4、先擱油（封住韭菜，容易出水），再擱香油，拌勻。再擱花椒面，味精，鹽，十三香。放到冰箱防止出水。
小貼士：三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水，
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水分也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
菠菜餃子餡
食材：菠菜，韭菜，胡蘿卜，雞蛋，蝦皮，海米，雞粉，鹽，料酒，油。
做法：1、溫水和面，軟一點，和好後放盆里扣上蓋子醒面，防止乾麵。2、准備餡料（菠菜洗凈，焯水切碎；韭菜洗凈切碎；胡蘿卜洗凈切碎，拌在一起）3、蝦皮海米洗一下，熱油炒熟，放入餡兒里（炒的時候可以淋一點料酒去腥）；4、雞蛋打碎，熱油炒熟，炒碎，放入餡兒里（炒的時候可淋一點料酒去腥）5、把所有餡料攪拌均勻，加入適量的雞粉和鹽（蒸咸煮淡，可以多放些鹽），嘗下味道，調到稍咸適口，到香油最後攪拌（我這里用的橄欖油）6、餡料弄好就可以擀皮包餃子啦，素餡餃子好熟，自己和面的包的餃子兩開基本就熟了！
素三鮮餃子餡
食材：雞蛋，木耳，粉絲，蔥末，鹽，香油，五香粉。
做法：1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，也不用很碎，素餡喜歡這種大顆粒口感。2、提前泡發粉絲，紅薯粉最好，溫水泡軟切碎。3、炒雞蛋，雞蛋打碗打散，加入一湯匙料酒，一點鹽，兩三勺水，攪拌均勻，油熱倒入蛋液，盡量炒的碎一些。4、把一二三放入一個大碗里，加入適量鹽，五香粉，香油，攪拌均勻。5、關鍵步驟：將蔥末放在餡上，燒一大勺熱油澆在蔥末上，這樣出香味又不會糊。
白菜香菇餃
食材：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
做法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了!
西紅柿餃子餡
原料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水分的瓤挖出。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5、取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出。因為西紅柿瓤中的水分最多，如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的西紅柿里方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水，同時糖能夠中和西紅柿本身的酸並且起到提鮮的作用。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得。
㈣ 地瓜粉條適合做餃子餡嗎
地瓜粉條我們這里叫紅薯粉條，有細粉、寬粉兩種。
㈤ 紅薯澱粉和雞蛋一起做怎麼做 紅薯澱粉和雞蛋有什麼好吃的做法
1、准備好紅薯粉和雞蛋（選了5個雞蛋，這是做一盤菜最基本的量，如果覺得少了可多准備幾個。）
2、把雞蛋打入碗中加少許鹽攪散，紅薯粉加一點兒水調濕後把雞蛋倒入攪勻。
3、點火座鍋，放入少量油，大火燒油。
4、油熱後放入紅薯粉雞蛋，若量太多，可分2－3次放入，煎出的雞蛋更蓬鬆。
5、轉小火，不斷轉動鍋。
6、雞蛋的一面凝固後翻過來煎另一面。
7、用鍋鏟把雞蛋裁成幾塊。
8、翻炒至雞蛋完全熟透即可裝盤。
㈥ 包餃子,餡怎麼做
我每次都是這樣調料：
1，生薑切碎，還有大蒜，少量花椒粉
2，加鹽，老抽，豆瓣醬，生粉，最後放生花生油，不要放油太多了
3，最後加切碎的蔥末就可以調好肉餡了。
喜歡吃韭菜餡兒，就最後添加韭菜。喜歡芹菜餡就加芹菜餡，也可以加胡蘿卜和玉米餡，看你的喜愛添加餡料
㈦ 紅薯粉和雞蛋怎麼做好吃
紅薯粉和雞蛋可以一起攪拌炸丸子，很好吃，也可以和雞蛋一起加水攪拌至糊狀來烙餅吃，味道都很不錯。對了裡面可以加點蔥花，色香味俱全啦，炸丸子還可以加點肉沫，味道更佳
㈧ 紅薯粉雞蛋餃怎麼做
用料 紅薯澱粉（或木薯澱粉） 500g 水適量
餡料: 豬肉 韭菜 雞蛋 蝦皮 豆腐
紅薯粉雞蛋餃的做法
鍋里把水煮開關火放入紅薯澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子悶10分鍾。
10分鍾後加點油揉成面團，一點也不粘手。把一半的面團先分成劑子擀成餃子皮大小，一半蓋上保鮮膜保濕。幹了就不好包了。包完了再擀剩下了的一半
擀成餃子皮大小，麵皮不是很圓包起來一樣。
餡料:把豬肉末炒熟，豆腐煎干，炒兩三個雞蛋，韭菜切好備用。熱油鍋爆香蝦皮或蝦仁，然後關火把所有材料放一起加鹽，雞精拌均勻就好了。肉末 豆腐雞蛋先放了鹽 最後就少放點。個人口味喜歡什麼餡料就包什麼餡料。
餃子各種包法，怎麼包都可以
蒸15分鍾就可以出爐了
㈨ 生地瓜麵包水餃怎麼做好吃
做法
1.將去皮黃肉地瓜切薄片，放蒸盤蒸十五分後放涼，用湯匙壓成泥狀，加入糖及鹽拌勻，備用。
2.將去邊吐司用擀麵棍或酒瓶碾薄，用杯口壓住切割成圓形，備用。
3.將作法2的圓形吐司做底，包入作法1的地瓜餡，用蛋液抹上邊緣，封口壓實。
4.將作法3的地瓜餃放入160℃的油鍋內油炸，並不時翻轉使其均勻，炸至金黃撈出即可。