❶ 頭伏吃餃子，這3款素餃子餡做法，清香不油膩，適合三伏天
俗話說：「王者以民為天，而民以食為天」，作為平頭老百姓，「吃」就是我們生活中的頭等大事。明天就入初伏了，北方有著「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」的說法，所以在我們當地，初伏這天家家戶戶都會張羅著包餃子。
三伏天的到來，意味著真正意義上的「苦夏」即將開始，酷熱的氣候也會讓人疲憊倦怠，食慾不振，而餃子作為最重要的傳統 美食 ，自古以來被認為是最開胃解饞的食物。另外，餃子外形酷似元寶，元寶屬金，金寶長伏，「伏」與「福」諧音，因此，頭伏吃餃子也寓意著「元寶藏福」，期望著能夠平安度夏。
我們都知道餃子的餡料非常多，只是頭伏這天包的餃子一般都以素餡為主，清淡可口，開胃解暑，吃完餃子再喝上一碗熱乎乎的原湯發發汗，有助於驅散夏「毒」。下面給大家推薦3款素餃子餡做法，清香不油膩，適合三伏天。
夏季的茄子是最鮮嫩的時候，將其切成小丁，用油炒香後做成餃子餡，有一股獨特的茄子清香，甚至比肉餡還好吃。不過，茄子做餡料我唯一缺點就是愛出湯汁，所以炒茄子這步要注意記得稍微多炒一會。
食材：長茄子2個、胡蘿卜1個、干木耳5克。
調料：食鹽2克、生抽3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克、食用適量。
1、長茄子洗凈颳去外皮，切成小丁；炒鍋上灶，倒適量食用油，加入茄子丁小火慢炒，炒軟後關火。
2、胡蘿卜洗凈去皮，擦成細絲，加入少許食鹽腌出水分；等蘿卜絲變軟後，用紗布兜住攥干水分，移到案板切成碎。
4、干木耳要提前泡發，擇去老蒂，反復洗凈，用刀切碎。
5、把炒好的茄子丁、胡蘿卜丁、木耳丁倒入大碗中，加入食鹽、生抽、香油、十三香、蚝油，攪拌均勻，「茄子素餡」就調好了。
很多人吃黃瓜一般都是涼拌或直接生食，但將其擦成絲做餃子餡也是不錯的選擇，清香的黃瓜入餡後口感依舊清脆，還多了一股特有的清香味。
食材：黃瓜300克、干木耳5克、雞蛋2枚。
調料：食鹽2克、生抽2克、香油1克、蚝油1克、十三香1克、食用油適量。
1、黃瓜洗凈對半切開去除內瓤，剩下瓜肉擦成細絲，撒入少許食鹽拌勻殺出水分；等瓜條變軟後，用細紗布將其包裹攥干水分，移到案板切碎。
2、干木耳提前泡發，擇去老蒂，入水反復洗凈，切碎備用。
3、雞蛋打散，倒入熱油鍋中快速滑散成蛋碎，稍微煎一煎，成熟後盛出。
4、黃瓜絲、木耳碎、雞蛋碎倒入大碗中，加入食鹽、生抽醬油、香油、蚝油、十三香，攪拌均勻，「黃瓜素餡」就調好了。
茴香的香味就如同韭菜一樣讓人「又愛又恨」，但不得不說確是愛吃之人的「心頭好」，將其切碎包入餡中，香味更甚。
食材：茴香300克、雞蛋2個。
調料：食鹽2克、生抽3克、老抽1克、食用油20克、香油2克、十三香1克、蚝油2克。
1、茴香摘乾洗凈，切去老根，剩餘部分用刀沿一頭切碎。
2、雞蛋打入碗中攪散，倒入熱油鍋中快速滑成雞蛋碎，煎一煎成熟後盛出。
3、等雞蛋碎晾晾後倒入茴香中，加生抽、老抽、香油、蚝油、十三香、食用油，攪拌拌均，「茴香素餡」就調好了。
❷ 三伏天吃什麼餃子
三伏天吃什麼餃子
三伏天吃什麼餃子?三伏天可謂是一年最熱的一個階段，這個階段的飲食也需要特別的方法，以清熱解暑、泄燥熱為主，夏季養生最直接的方法莫過於“食補”。在這其中,“多酸多甘、補氣去火、多果蔬”又成為夏季食補的重要原則，尤其以食餃子為宜。
1、黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子。不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。
做餡時，要將黃瓜擦成細絲，再略微切一下，擠出水，擠出的'水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥薑末等，一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
2、馬齒莧餡餃子
馬齒莧又叫長壽菜，可消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效。將馬齒莧剁餡之後包餃子，做出來的餃子別具風味，受到很多人的喜歡。
將新鮮的馬齒莧洗干凈，然後放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄乾凈十分之後切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
3、香菇餡餃子
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇後”的美稱，對於氣血虧虛、經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。
准備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎;香菇洗凈切碎;加入適量熟食用油;加入十三香粉;加適量食鹽;加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
4、西瓜皮餃子餡
瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異)，這樣做成的餃子特別爽口。
5、白菜餡餃子
做餃子餡當然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當豐富，不僅能夠促進胃腸蠕動，還具有降血糖的功效。白菜屬於低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因為它不會引起血糖的劇烈變化。
將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
附：煮凍餃子不破皮的小竅門
燒開一鍋水，然後把餃子下入鍋中。一會功夫，餃子的捏合處還硬梆梆的。但是餃子肚已經裂口了，待餃子完全煮熟，盛出來已經破了好幾個，餃子湯也變得很油。所以這樣的煮餃子方法是不行的。
我們要將餃子下鍋，等待一會後我們看，餃子一個都沒有破，當餃子完全煮熟的時候，十個餃子完好無損，沒有一個破皮，湯也十分清澈。對比一下，使用竅門煮的餃子，不但沒有一個破裂，而且顏色鮮嫩。那竅門到底是什麼呢?
原來在煮餃子前，先將凍餃子放入冷水中浸泡一會，等鍋里的水煮到大概40度的時候，再將泡過的餃子撈出下鍋煮。
這樣做的原理是因為冷凍餃子在冰箱里失去了大多水分，在煮的時候直接接觸開水，就很容易出現破皮或生熟不均的現象。將凍餃子先放入冷水，是為了讓餃子皮先吸收一些水分，同時也有一個初步解凍的效果。
;❸ 夏天餃子餡有哪些好吃的餡
夏天餃子餡介紹如下：
1、黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子，清涼爽口。
❹ 三伏天吃什麼餡的餃子好
“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，一句話概括三伏的飲食習慣，每一樣都是麵食，幾乎都是北方人的最愛。而我作為一個地道的北方人，整個三伏天，涼面和餃子是吃的最多的。清爽可口，不油膩還防暑解饞。
涼面不用多說，北方人夏天都愛吃，做法大同小異，過水的面條加上冷涼的鹵汁，每一口都能吃出夏天的冰爽。餃子，餡的種類就更多了，夏天吃的最多的不外乎茴香肉、香菇肉、韭菜雞蛋、黃瓜雞蛋等，味道都各有特色，而我家最愛的，要數黃瓜雞蛋餡餃子了。
以上就是黃瓜雞蛋餃子餡的做法，做好之後，包餃子就簡單了，皮薄餡多，素餡熟的快，咬一口滿嘴清香。不過在煮餃子的時候，不必像肉餡餃子一樣三浮三沉，兩浮兩沉就可以了，出鍋可以再過下冷水，搭配蒜泥香油生抽醋汁，給你夏日最清爽的美味。自從閨蜜吃了我包的這個餡的餃子，隔三差五就來，每次吃完還打包。
做法技巧：1.黃瓜絲要先加鹽殺水，這樣避免包的時候由於時間長出水，導致餃子包不成形，破皮難吃。2.餃子餡裡面的鹽，不要直接去黃瓜接觸，加入雞蛋裡面即可。3.加入適量的熟油，鎖著裡面的水分，咬起來鮮香多汁。
❺ 三伏天，多吃這肉餡餃子，蛋白質含量比雞蛋高，5塊錢做一大鍋
三伏天到了中伏，就真的很熱了，雖說過幾天就是立秋，但是還真沒感受到涼爽的天氣。這種炎熱的天氣下，我們家就喜歡吃餃子，隔三岔五吃一頓，還得是自己包的，這可能也是北方人的習慣之一吧。
說到吃餃子，其實多數人都拘泥於常見的餡料中，比如說豬肉餡的、韭菜餡的，很多沿海地區還喜歡做海鮮餡的。其實我個人認為，在餃子餡上，很值得去創新，一些沒嘗試過的餡料，其實味道非常豐富。
三伏天，我們家就喜歡吃這肉餡餃子，它就是雞胸肉餡的。多數人，是不是都沒有吃過？不知道是什麼味道？口感其實特別鮮美，個人認為比豬肉餡的強多了，而且雞胸肉的營養價值很高，蛋白質含量比雞蛋都要高。價格也便宜得很，買了2塊兒花了5元，能做一大鍋了。
食材：雞胸肉2塊、胡蘿卜、生薑、雞蛋、生抽、蚝油、香油、鹽、胡椒粉、麵粉、酵母粉
1、准備適量的酵母粉，用溫水將其化開，接下來再准備適量的麵粉，把酵母水一點一點倒進去，將其攪拌均勻。
2、面團揉至光滑以後，放在旁邊醒發半個小時左右，下面我們來調制餡料。首先准備2塊雞胸肉，2塊差不多就夠吃了，家裡如果人多的話，可以多買幾塊。把雞胸肉洗干凈，將其筋膜撕掉，然後切成碎末。
3、然後再准備一根胡蘿卜，將其洗凈切成末，還有就是薑末也切好備用。下面我們把雞胸肉、胡蘿卜、薑末混合到一起，然後打一顆雞蛋進去，接下來加上適量的生抽、蚝油、香油、鹽、胡椒粉，把餡料徹底拌勻。
4、拌勻之後的餡料，可以放在一旁靜置一會兒，這樣會更入味更好吃。等面團醒好之後，咱們准備來包餃子就行了，包好的餃子下鍋煮一煮，香味就都散發出來了。餃子出鍋之後，趕緊趁熱吃，味道鮮美得很。
雞胸肉餃子，其實也非常適合減肥時期的來食用，在享受美味的過程中，還不容易發胖。這種肉餡的餃子，小朋友們特別愛吃，如果各位覺得感興趣的話，為何不在家試試看呢？做法簡單、成本低廉、孩子愛吃、營養豐富，趕緊在家做起來吧。
❻ 三伏天吃什麼餡餃子
三伏天吃什麼餡餃子
餃子是適合在三伏天吃的食物，那麼三伏天應該吃什麼餡餃子呢?
1、西瓜皮餃子餡
瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異)，這樣做成的'餃子特別爽口。
2、白菜餡餃子
做餃子餡當然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當豐富，不僅能夠促進胃腸蠕動，還具有降血糖的功效。白菜屬於低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因為它不會引起血糖的劇烈變化。
將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
3、黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子。不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。
做餡時，要將黃瓜擦成細絲，再略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥薑末等，一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
4、香菇餡餃子
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇後”的美稱，對於氣血虧虛、經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。准備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎;香菇洗凈切碎;加入適量熟食用油;加入十三香粉;加適量食鹽;加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
5、馬齒莧餡餃子
馬齒莧又叫長壽菜，可消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效。將馬齒莧剁餡之後包餃子，做出來的餃子別具風味，受到很多人的喜歡。將新鮮的馬齒莧洗干凈，然後放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄乾凈十分之後切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅，做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫，按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
;❼ 三伏天多吃茄子，用來包餃子鮮香美味，好吃不膩口，教您調餡方法
導語：三伏天多吃茄子，用來包餃子鮮香美味，好吃不膩口，教您調餡方法
三伏天已經過去一半了，不知道你最近都吃些什麼？都吃的對嗎？想要剩下的伏天過得好，還要在飲食方面多注意，話說病從口入，只要吃的對吃的好，就不怕生病。夏季要多吃應季菜，比如黃瓜、西紅柿、絲瓜、苦瓜、蓮子、茄子等等，應季而食對身體更好，再利用合適的烹飪方式做得吃，就不怕吃不好。三伏天多吃茄子，用來包餃子，鮮香美味，好吃不膩口！
在夏季，茄子新鮮又便宜，很容易買到嫩茄子，口感特別好，營養也很高，建議多吃幾次，比冬天裡的反季茄子可好多了。多吃茄子有清熱解毒、利水消腫等功效，正適合夏季，而且茄子有很多種做法，比如紅燒茄子、涼拌茄子、茄子餅、茄子餡包子、茄子餡餃子等等，可以經常換著花樣吃，別不懂得吃。
我最喜歡用茄子包餃子，做好後非常鮮美，吃一次就忘不掉了，如果你沒有吃過，那就抓緊時間做一份嘗嘗吧，利用當季茄子包餃子最合適。
茄子做餃子餡，要掌握方法，不能切了直接拌，否則口感不好，還出水不好包。也有人選擇焯水，這種方法不建議，焯水後茄子的鮮味流失了，做出的餃子不好吃，而最好的方法是殺出茄子內的水分就可以了。
沒做過不著急，教您調餡方法，按照這個方法去做，茄子餡餃子好吃不膩口，快來看看吧，分享詳細做法。
茄子餡餃子的做法步驟：
茄子本身喜油，所以做餡料的時候，最好搭配有肥肉的豬肉，可以選用五花肉或者前腿肉。
在調餡料之前，先將面團揉好，在和面時可以添加少許食鹽和一個蛋清，這樣和好的面團更有筋性，包餃子和煮餃子時餃子皮不易破，這是一個小技巧，方法很好用。等到面團揉好後用蓋子蓋起來醒面，經常一段時間的醒面必不可少，切不可揉好直接擀皮，這也是一個小技巧，別忘記。
開始調餡料，把肉餡剁好，放進碗內，加鹽、生抽、白鬍椒粉、生薑末、蔥花、香油攪拌，攪拌均勻腌制一會兒，待會兒添加茄子後會讓餡料變得很嫩，不再加水就行。
茄子洗凈去皮去蒂，切成小丁，放進碗內，加少許食鹽，用手抓拌均勻，腌制十分鍾，經過腌制茄子丁會出水。
時間到後，用水沖一下茄子丁，這么做可以避免茄子太咸，然後再藉助紗布將茄子丁的水分去掉。
茄子丁放進肉餡中，再剁一些辣椒碎，用尖椒最好，增加辣味又解膩，不過不太能吃辣就少放一些，喜歡吃辣就多放。
接著炒鍋內加油，將一大勺黃豆醬放進鍋內，翻炒幾下關火，等稍微涼一會兒，將黃豆醬盛進餡料中。
用筷子攪拌混合均勻，這樣茄子餡就拌好了，聞起來就好香，不過注意黃豆醬有鹹味，茄子又腌制過，所以調肉餡時放鹽量不要太多，避免做出的餡料太咸。
最後將餃子皮做好，包上適量餡料包成餃子，開水下鍋煮熟，這樣茄子餡餃子大功告成，每次這樣做好後，家人很愛吃，鮮香美味，吃了一次想下次。
❽ 進入三伏天，記得吃餃子，這種野菜餡的別錯過，鮮美多汁，營養高
三伏天，天氣十分炎熱，自古以來，人們就有許多習俗，以幫助我們度過炎熱的天氣。俗話說：頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋，每個時間段，都有不同的飲食習慣。頭伏也就是剛進入三伏天的頭10天，這段時間，還不是最熱的時候，但是氣溫同樣高達30多度。在高溫下，人們沒有食慾吃飯，所以餃子就成為人們的一種選擇。餃子營養開胃，不管多熱，吃餃子都比較有胃口，而且餃子餡料足，又可以保證營養，補充體力。
進入三伏天，記得吃餃子，餃子餡料種類多，比如韭菜餡、白菜餡、蘿卜餡、茴香餡、香菇餡等等。喜歡韭菜餡的人比較多，但是到了夏天，韭菜不好吃了，推薦這種野菜餡的餃子，一定不要錯過了。
這野菜就是馬齒莧，馬齒莧是一種非常常見的野菜，夏天的時候，農村裡到處都是，隨處可見。馬齒莧這種野菜，別看它不起眼，其實有很高的營養價值，農村人喜歡拿它腌制鹹菜，或者做餃子餡。拿它包餃子，做出來鮮美多汁，而且營養高，進入三伏天，一定不能錯過。下面教大家做馬齒莧餃子，一起來看看吧～
食材：
馬齒莧150g、豬肉300g、蔥姜適量、花椒油適量、醬油3勺、鹽1匙、雞精少許、餃子皮適量。
做法：
第一步，馬齒莧清洗干凈，然後下鍋焯水，焯水煮2分鍾，撈出瀝干水分，切碎備用。
第二步，豬肉洗干凈剁成肉餡，加適量水往一個方向攪拌上勁，然後加蔥薑末、醬油、鹽、雞精和花椒油攪拌均勻。
第三步，然後把切碎的馬齒莧加入肉餡中，再加點食用油攪拌均勻，餃子餡就做好了。
第四步，准備餃子皮，然後包入餡料，捏成餃子，接著下鍋煮，煮熟撈出就可以享用啦。
1、馬齒莧是一種野菜，雖然農村裡很常見，但是城市裡卻很少見，一般都是大爺大媽自己採摘過來賣的，遇見了可別錯過了。
2、馬齒莧的味道有點酸酸的，所以一定要焯水，去掉一些酸澀味。
❾ 入伏吃的餃子什麼餡兒
1、黃瓜餡餃子。黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子。不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。做餡時，要將黃瓜擦成細絲，再略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥薑末等，一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
2、馬齒莧餡餃子。馬齒莧又叫長壽菜，可消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效。將馬齒莧剁餡之後包餃子，做出來的餃子別具風味，受到很多人的喜歡。將新鮮的馬齒莧洗干凈，然後放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄乾凈十分之後切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
3、香菇餡餃子。香菇是「四大山珍」之一，有「植物皇後」的美稱，對於氣血虧虛、經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》記載：「蘑菇可以益胃腸，化痰理氣」。准備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎;香菇洗凈切碎;加入適量熟食用油;加入十三香粉;加適量食鹽;加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
4、西瓜皮餃子餡。瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異)，這樣做成的餃子特別爽口。
❿ 明天頭伏吃餃子！什麼餡兒的餃子最好吃哇這么多種啊
難熬的三伏天又來了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。
小北拍攝
頭伏天一到，餃子要端上桌！
圖源 圖蟲
伏天酷熱綿長，常令人痛苦難耐，好在這日子當口總有順天應時的食物出現，滿足大家的口腹之慾，誘惑大家的味蕾，比如這頭伏的餃子，就是不可錯過的好吃食。
頭伏吃餃子
因面、肉、菜合理搭配在一起，餃子的營養全面，且易於消化吸收，吃上一盤餃子，再來碗餃子湯，原湯化原食，滋補又美味。
圖源 圖蟲
和餃子餡
「餃子好不好，全在餡一口。」 好吃的餃子餡，需要菜和肉比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
圖源 圖蟲
茴香搭配豬五花，羊肉和西葫蘆是絕配，排叉、咯吱盒搭上雞蛋胡蘿卜,葷餡餃子最好放點黃醬提味兒.......北京人吃餡兒，講究可多了！
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豬肉茴香餡
茴香餡的味道其實是有點怪的，那股子香味兒很獨特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不慣，好在北京人多數是愛吃茴香餡的。小茴香健胃、行氣，茴香豬肉餃子，是非常可口的餐桌 美食 。
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韭菜三鮮餡
韭菜味道醇厚，有益陽、提神的功效，三鮮餡餃子可葷可素，蝦仁、雞蛋，都是不可少的。三鮮餃子可口，鮮香，集各種營養精華於一身。
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西葫蘆雞蛋餡
老北京習慣稱西葫蘆餡為「瓜餡」，夏天吃西葫蘆雞蛋餡餃子，爽口、解膩，簡直不能更美味。
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豬肉芹菜餡
芹菜有平肝降壓、補鐵補血的功效，特別適合三高人群食用，再加上獨有的香氣，配上豬肉餡一和，絕配。
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和面和擀皮
吃餃子要和面，和面時要將水龍頭盡量擰小，滴水裝為佳，然後順時針攪動麵粉，形成一個面團。
圖源 圖蟲
然後就是揉面，揉面是為了讓面變得更加的勁道，不停的揉，大概要揉十分鍾才行。
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接下來是醒面，把揉好的面團放在盆子里，蓋上蓋子醒面，在醒面的過程中可以剁餡調餡。餡料拌好之後就可以擀餃子皮了。
最後是擀餃子皮，把之前醒好的面團再用力揉上十分鍾，揉的過程中案板上一定要有麵粉，然後把面團壓扁，從中間摳一個洞，然後用手不停的把面團攥細，轉著圈的揉比較均勻。
圖源 圖蟲
將其切成大小適合的楔子，擀成薄厚適宜的餃子皮，最好邊緣擀的薄一點，這樣口感更好。
圖源 圖蟲
包餃子
餃子餡種類豐富，包餃子的方法更是靈活多樣。
月牙餃
餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊，再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。
錢包餃
餃子能存錢，是不是很惹眼？至於是包成「LV」那樣的還是「GUCCI」那樣的，就隨您了。
將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
小鎖餃
把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏，這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，故名「小鎖餃」。
葵花餃
在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮，在邊邊處捏出花邊，如此一隻葵花一般的餃子就包好了!
煮餃子
和好餡、擀好皮，包完餃子，剩下的就差煮了。這煮餃子到底是用開水煮還是冷水煮，的確是很關鍵的。
新鮮餃子——沸水下鍋
在家現包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子——冷水煮
超市買的速凍餃子適合用冷水煮。從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合操作尚不熟練的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鍾即可，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
圖源 圖蟲
若想餃子不破皮？牢記這幾點！
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。
北京人吃餃子，通常離不開一碗「三合油」，馬未都老師說過，吃餃子要先白嘴吃5個，再蘸醋吃5個，再然後點點兒醬油吃5個，最後再加點兒蘸辣椒油吃5個......其實呢，不用這么講究，調制一碗三合油就行了。
圖源 圖蟲
調制三合油
所謂三合油，就是醬油、香油還有米醋，按照比例依次倒入碗中調制而成的。
當然這是最傳統的一種了，不同餡兒的餃子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜餡兒的就要蘸辣椒油，白菜餡兒的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃餃子，最好再來幾道可口冷盤搭配著
肉皮凍
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豬頭肉
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醬牛肉
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鹵鴨翅
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芥末墩
拍黃瓜
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拌苦瓜
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老醋花生
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去
哪
兒
吃
惠豐餃子樓
和京城那些動輒幾十年甚至上百年的老字型大小相比，惠豐餃子樓開業至今不過20多年，可如今已經有不少北京人，離不開他們家的餃子了。
甭管是頭伏，還是立冬、冬至、年三十兒，惠豐都能應季應時令，推出可口的餃子餡兒，滿足大家的口腹之慾。
現點現包，每個餃子必須五個褶子，三合油的調配比例，都要嚴格執行，惠豐的餃子就是這么任性，這么執著，這么招人待見。
人均 ：70元
推薦 ：茴香餃子、鮁魚餃子、 鍋貼、 三鮮餃子、 燜酥魚 、 干炸小丸子
地址 ：西四北大街乙199號(延吉餐廳同側南)
滿姐餃子（德勝門店）
人氣極高的餃子店，常規餡料的餃子和各種家常菜已然很好吃可口，還有偏門——臭豆腐餃子，怎麼樣，聽著就「騷」氣十足吧？
人均 ：67元
推薦 ：鮁魚韭菜餃子、豬肉鮮藕餃子、宮保雞丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆蝦
地址 ：德勝門內大街148號
天津百餃園
號稱百餃園，餃子品種多是一定的。這里的餃子皮兒薄，餡大，汁足。「豬肉三鮮餃子」是招牌吃食，咬一口，里頭的大蝦仁就露在外面了。還有全素、素三鮮和津味素水餃各有特色。
人均 ：65元
推薦 ：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鮁魚水餃
地址 ：（西單店）西城區新文化街甲12號
餡老滿(安定門店)
號稱全京城最好吃的餃子館之一，餃子種類有60多種，永遠的超大個，皮薄餡香，用料十足。配菜也不錯，還有臘八蒜，就著餃子吃，味道那叫一個絕。
人均 ：55元
推薦 ：西紅柿雞蛋餃子、豬肉三鮮、臘八蒜 、鮁魚韭菜餃子
地址 ：東城區 安定門內大街252號(近交道口北三條)
老石餃子館
在老外眼裡，老石餃子館就是北京的一個「 美食 坐標」。三面焦是它家的招牌，除此，還屢屢創新，推出了乳酪、巧克力、草莓等新式餡料，很多人都慕名而來。
人均 ：58元
推薦 ：三面焦
地址 ：東城區鼓樓東大街寶鈔胡同88號
二三九品自助餃子
小北拍攝
人均 ：51元
推薦 ：鮁魚餃子、滿口香餃子、黃瓜蝦仁餃子、燉腔骨、炒花蛤
地址 ：木樨園橋南路西福海國際9層