主料：雞蛋3個，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿卜末各少許
調料：精鹽1／2小匙，蚝油1大匙，紹酒少許，水澱粉適量，色拉油1大匙，清湯50克
做法
1、將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。
2、肉餡加入調料，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鍾取出。
3、鍋內入1大匙油燒熱，加香菇末、胡蘿卜末、精鹽、清湯燒開，用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小訣竅
1、材料替換：用海參丁、大蝦丁、雞肉丁替換豬肉餡，稱雞蛋蒸三丁或雞蛋蒸三鮮。
2、口味變化：調味料中去掉蚝油，加入白糖、葡萄乾、菠蘿丁，稱為果味雞蛋蒸肉丸。
② 蒸雞蛋肉丸怎麼做好吃
主料
雞蛋
2個
瘦肉餡
100g
輔料
馬蹄
適量
鹽
適量
紅蘿卜
適量
羅勒
適量
醋
適量
糖
適量
芝麻油
適量
生粉
適量
蔥
適量
步驟
13.鍋里放蒸盤，用模具將蛋殼固定，放在上面蒸15分鍾
小貼士
1、如果不喜歡羅勒的味道，蛋液里可以加點蔥或香菜
2、瘦肉餡可以在外面叫別人絞或者自己在家裡絞
3、多餘的蛋液、瘦丸可以混在一起用碟子直接蒸來吃
③ 農村蒸丸子的家常做法
蒸丸子的做法：
食材清單
豬肉
300克
香菜
一棵
香菇
兩個
蔥
10克
姜
5克
鹽
3克
生抽
少許
香油
少許
雞粉
少許
胡椒粉
少許
料酒
少許
麵粉
適量
雞蛋
只取蛋清
收起
烹飪步驟 共11步
1
准備豬肉 香菇 香菜都分別洗凈
2
肉剁成肉餡
3
香菇去蒂捏去水份切沫(也別太碎了沒口感)
4
香菜去掉老葉和根,切碎
5
蔥姜切沫
6
把所有食材放一個盆里,加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒 胡椒粉調勻
7
在取一個雞蛋的蛋清順時針攪拌均勻
8
加入適量麵粉順時針攪拌上勁
9
把攪好的肉餡擠成肉圓,放盤子上.肉丸涼水下鍋,開鍋蒸二十分鍾。
10
出鍋.
工具材料：
豬肉、鹽
番薯粉
其他食材
操作方法
01
首先是將買好的五花肉剁碎，剁肉的話可以將肉切成小塊，然後再用菜刀橫豎來回的剁，直到成肉沫狀。如果需要加香菇等其他食材的話，可以跟肉一起混起來來回攪拌的剁。
02
肉剁好後，用較大的碗或者盆裝好，倒入適當的鹽，用手攪拌肉沫，將肉入味。然後再倒入適當的番薯粉，來回用手攪拌。如果看到番薯粉不能充分拌入，可以適當加水稀釋。肉沫攪拌好的狀態是成塊狀。
03
用手將攪拌好的肉沫捏成團狀在一個其他空盤上。
04
最後將捏好的肉丸放到鍋里，喜歡加其他醬料的朋友也可以在肉丸上面澆淋適當醬料，然後在鍋里加水大火加熱15-20分鍾即可。
特別提示
蒸肉丸一定要買五花肉來做，這樣子做出來的丸子才有彈性。
④ 雞蛋蒸肉丸做法
雞蛋蒸肉丸
材料：
主料：雞蛋3個，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿卜末各少許
調料：精鹽1／2小匙，蚝油1大匙，紹酒少許，水澱粉適量，色拉油1大匙，清湯50克
做法
1、將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。
2、肉餡加入調料，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鍾取出。
3、鍋內入1大匙油燒熱，加香菇末、胡蘿卜末、精鹽、清湯燒開，用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小訣竅：
1、材料替換：用海參丁、大蝦丁、雞肉丁替換豬肉餡，稱雞蛋蒸三丁或雞蛋蒸三鮮。
2、口味變化：調味料中去掉蚝油，加入白糖、葡萄乾、菠蘿丁，稱為果味雞蛋蒸肉丸。
雞蛋蒸肉丸
材料：
雞蛋，豬肉餡，香菇末，胡蘿卜末，鹽，料酒，水澱粉，清湯，蔥薑末
做法
1.將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。
2.肉餡加鹽，料酒，蔥薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鍾取出。
3.炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿卜末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小訣竅：
肉餡可以根據個人口味隨意更換，可以用蝦丁，雞肉丁等做成三鮮的。 芡汁也可以更換成果味的，用白糖，葡萄乾，菠蘿丁等。
蒸肉丸蛋羹
材料：
【主料】雞蛋2個，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那種，口感更佳)
【輔料】蔥花
【調料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，結合個人口味可不加)
做法：
1.打2個雞蛋，。攪勻
2.加肉末後攪拌均勻，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少許、味精少許、白糖少許、蔥花
3.攪拌均勻，加清水(V水=V蛋，不用特精確，跟蒸蛋一樣多做幾次就能把握很好了)
4.上鍋蒸(8-10分鍾)，上桌。
5.我常用的是微波爐代替蒸鍋，高火檔，4分鍾取出，用勺子攪拌開(因為是微波爐，不容易熟透，一定要攪拌)，再放入微波3分鍾，上桌。
蛋的力量——杯仔水蒸肉蛋
材料：
食材：肉末100克、干木耳10克、雞蛋1隻、白菜葉1張、香蔥1根
調料：鹽1克、生抽3克、海鮮醬3克、薑末5克、白鬍椒粉2克、料酒5克、水澱粉適量、蚝油、香油少許
做法：
1、准備好食材，干木耳洗凈表面的灰塵，用溫水泡發，泡發後的木耳摘去蒂部，細心地用流動的水將木耳洗凈濾干水備用。
2、肉末加入鹽、白鬍椒粉、料酒、薑末、生抽、海鮮醬拌勻。
3、然後在肉末里加入適量的水澱粉，用筷子順同一個方向攪拌，直到將肉末拌至起勁，攪拌的`時候覺得有阻力為止，這樣處理的肉，口感會更好。
4、木耳用刀剁碎，香蔥也切成蔥花。
5、把剁碎的木耳與肉末混合，拌勻，放一旁靜置十分鍾入味。
6、取一個深口杯，底部墊上一張白菜葉。
7、把木耳肉末倒入杯中，壓平，沖入100毫升清水，以沒過肉末為准。
8、將雞蛋整個磕到肉末上。
9、送入已經上汽的蒸鍋，大火蒸15~20分鍾。
10、出鍋之後，趁熱在蛋面上滴少許蚝油和香油，撒上蔥花即可。
小訣竅：
1、肉末最好：自己剁，購買比例為七分肥三分瘦的前腿肉來剁肉末最佳。
2、可以將木耳換成香菇，更增加濃郁的香氣。
3、倒入的清水一定要沒過肉末，這樣蒸出來的肉會更鮮嫩。
4、雞蛋磕入碗中不要隨意移動，蛋清凝結時蛋黃就會固定在肉面上的。
⑤ 雞蛋丸子怎麼做好吃法
雞蛋丸子怎麼做
需要准備植物油，蔥姜，蒜，食鹽，雞蛋以及豆腐，先把蔥姜蒜切碎，然後再把豆腐捏碎攪拌均勻，加一些雞蛋以及食鹽，用手指虎口地方擠出的圓形丸子刮出來，炒鍋裡面加入適量的油燒熱，把丸子放進去炸到金黃撈出來，趁熱的時候吃味道就非常好。
豆腐雞蛋丸子的營養價值
豆腐雞蛋丸子裡面的微量元素非常豐富，而且還含有非常豐富的優質蛋白，植物油以及糖類物質，能夠為身體消化吸收的幾率很高，適當的吃一些豆腐雞蛋丸子能夠起到養生清熱，補益身體作用，能夠達到清理腸胃，生津止渴，清熱潤燥以及補充益氣作用，對於熱性體質的人，有口臭腸胃不好，熱病以後需要調理的人來說就非常適合。
吃一些豆腐雞蛋丸子還能夠幫助食物消化，增加營養，增強食慾，能夠讓骨骼生長發育，牙齒生長發育變得更好，而且還可以讓造血功能變得更強，讓血液裡面的鐵元素含量更高，豆腐裡面並不含有膽固醇，對於動脈硬化，高膽固醇症，高血脂，高血壓，冠心病的患者來說就非常適合，對於年紀大的人，病弱的人兒童來說，都是一款不錯的食療選擇。
豆腐雞蛋丸子裡面的植物雌激素含量也非常高，能夠預防以及治療骨質疏鬆症，而且還可以抑制乳腺癌，血癌以及前列腺癌，它裡面所含有的一些物質，抑制癌症的效果也都相當不錯。
豆腐雞蛋湯怎麼做
製作豆腐雞蛋湯需要准備一些雞精，香油，蔥花，鹽，澱粉，雞蛋，內酯豆腐，先把內酯豆腐切成細絲，鍋裡面加入適量的水燒開，把豆腐絲放進去，再加入適量的鹽，碗裡面加入一些澱粉，再加入適量的水攪拌均勻，加一些水澱粉，雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，豆腐絲燒開，然後再把水澱粉慢慢的倒進去，看到豆腐絲漂浮起來，勾芡的程度就差不多了，然後再沿著鍋邊把雞蛋液倒進去，看到雞蛋浮起來順著方向攪動幾下，讓它形成蛋花，然後再加入一些雞精調味，撒上一些蔥花，淋上香油就可以了。
還可以做豆腐紫菜雞蛋湯，需要准備鹽，香油，蒜苗，紫菜，豆腐以及雞蛋，鍋中加入適量的水燒開，然後再把豆腐放進去，燒開以後把紫菜和鹽放進去，再把雞蛋打散，慢慢的放進湯裡面，再加一些蒜苗以及香油就可以了。
裙帶菜豆腐雞蛋湯，准備麻油，白鬍椒粉，鹽，蝦皮，雞蛋，蔥，嫩豆腐以及裙帶菜，把嫩豆腐切成絲，蔥切成蔥花，鍋中加入適量的水，然後把裙帶菜放進去，再加入豆腐絲一起煮，煮開以後把白鬍椒粉放進去，繼續再煮一分鍾，雞蛋打散淋到鍋中，蝦皮清洗干凈以後放進去，然後再放蔥花，關火以後淋一些鹽以及芝麻油調味就可以吃了。
還可以製作豆腐西紅柿雞蛋湯，需要准備鹽，雞粉，玉米，豆腐，蘑菇，雞蛋以及西紅柿，西紅柿用熱開水燙一下，把它的皮去除，然後再切成小丁狀，鍋中加入適量的水煮開，加入一些鹽，把蘑菇放進去燙兩分鍾撈出，把嫩豆腐切成小塊狀，鍋中加入適量清水煮開，把西紅柿放進去，大火煮兩分鍾，再倒入玉米粒及蘑菇，把豆腐倒進去，大火煮三分鍾左右，就可以加入雞蛋液，繼續再煮一兩分鍾，加入適量的鹽雞粉就可以了，減肥的人士可以適當的吃一些。
⑥ 一道肉丸子蒸蛋的經典做法
材料
絞肉半斤香菇末大的1朵洋蔥末1/3顆蔥末1根蒜末1小匙薑末1小匙米酒1大匙胡椒1小匙醬油2大匙香油1小匙太白粉1小匙
做法
1
先將絞肉剁一剁增加黏性
⑦ 雞蛋蒸肉丸怎麼做
材料
主料：雞蛋3個、肉餡適量；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、芝麻適量
雞蛋蒸肉丸
1
雞蛋煮熟後，對半切開，裡面蛋黃取出備用。
2
肉餡加入鹽雞精等調料品，加入薑末，加入剛才的熟雞蛋黃。拌勻。
3
將調好的肉餡塞進挖空的雞蛋內，做成肉丸形狀。入蒸鍋蒸熟，即可使用，也可再上面再加上，另起鍋，隨便用什麼菜炒出來的調味汁，淋在上面。
小貼士
淋在上面的調味汁，也決定了這道菜的口味，可以任意發揮。
⑧ 蛋皮蒸丸子怎麼做
蛋皮蒸丸子做法：
一、材料：豬肉250g，油，鹽，香菇，醬油等適量，一個雞蛋。
二、做法：
1、豬肉沫加入些許雞精，鹽，生粉，蔥花拌勻。
2、取三個雞蛋打入碗中攪拌，鍋中加入色拉油燒熱，倒入雞蛋煎成蛋餅，火候不要太大，蛋餅可以煎的老一點。
3、煎好的蛋餅盛出來冷卻半個小時，用刀切成蛋丁或者蛋沫，放入碗中備用。
4、把拌好的肉沫搓成乒乓球大小的丸子，裹上一層切好的蛋丁。
5、把搓好的丸子擺盤上蒸鍋蒸二十分鍾待蒸熟了即可。
⑨ 肉丸蒸雞蛋的做法
肉末蒸雞蛋的做法步驟
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1.我用的裡脊肉，其實最好是8:2的瘦肉和肥肉的比例。生薑、蔥。
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2.准備工作~~如圖
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3.肉切片後剁碎，大概一分鍾左右，撒上鹽巴，然後放上切好的蔥頭、薑末，這兩個也可以不放，如果不吃蔥姜的人。也可以加入嫩肉粉，蒸熟後就會肉質嫩一些。
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4.剁碎後，就是其=起黏狀就好了，剁肉的時候橫排豎排，外面往內收，這樣會快些，然後裝盤，鋪在盤底，中間可以很薄，或者乾脆空出來。
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5.敲入雞蛋，放薑片的原因是提鮮。
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6.我這個是電飯鍋，所以飯開了後就放上這個，飯好了這個也好了，如果是單獨燒水蒸的話，水開後放上蒸屜，一般3分鍾就好了，然後余溫一分鍾左右，撒上蔥花。
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7.顏色不是很好看，但是味道還是很不錯~
⑩ 蒸肉丸蛋羹怎麼做好吃
雞蛋蒸肉丸的做法
步驟step
1
雞蛋煮熟後，對半切開，裡面蛋黃取出備用。