⑴ 鹵雞蛋用什麼鹵料
鹵雞蛋配方香料：花椒5克、小茴香2克、桂皮3克、香葉3克、八角5克、雞蛋10個、生抽15克、老抽5克、鹽適量、蔥姜各10克。
鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調制的鹵內鹵制，鹵的時間長，香味更濃更透，隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
鹵雞蛋的注意事項：
1、煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鍾，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂。
2、鹵湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣。
3、夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。
4、也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。
⑵ 鹵蛋的做法及配料
作為一道休閑食品，鹵蛋因其獨特的口味，一直受到大家的喜愛。鹵蛋和茶葉蛋還是有區別的，茶葉蛋做法比較簡單，配料以醬油和茶葉為主，口味注重醬香和茶香，但味道較為單一；鹵蛋則不同，看名字就能理解，鹵蛋的關鍵在鹵，同其他鹵菜一樣，只是這里的主食材換成了雞蛋。鹵菜最關鍵的就是香料的配方，不同的鹵菜自然有不同的配方，今天小編就和大家分享一下鄉巴佬鹵蛋的配方和具體做法。正宗鄉巴佬鹵蛋配方，以及具體做法，學會了，在家輕松做鹵蛋。
以上給大家介紹的就是關於製作鄉巴佬鹵蛋的配方以及具體操作步驟，配料不算多，做法也算是簡單，學會了，在家裡做一鍋咸香可口的鹵蛋，也是一件非常愜意的事情。如果喜歡，可以收藏。
⑶ 鹵雞蛋怎麼做好吃
說起雞蛋，相信很多的人在生活當中都離不開它，可別小看一個個小小的雞蛋，所蘊含的營養對人體的健康大有益處，而雞蛋的做法也有很多，其中白水煮蛋就是當中最簡單的一種，也是將雞蛋的營養保留得最全面的一個做法，可是白水蛋也是太無味了一點，幸虧有鹵蛋完美的解決了這個問題，下面就一起來學一下簡單鹵雞蛋的做法。
一、啤酒鹵蛋
原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1、雞蛋煮熟，剝殼，放入鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽和白糖，加生抽和老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。
2、大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。
二、麻辣鹵蛋
雞蛋5枚、八角2個、花椒10顆、桂皮1塊、辣椒醬1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香葉1片
1、雞蛋洗凈，花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。
2、鍋中倒入清水，放入1勺辣醬，放入洗干凈的雞蛋，大火煮開後，轉小火煮約10分鍾。
3、把蛋殼敲裂，繼續煮5分鍾關火，浸泡入味後加熱食用。
三、可樂鹵蛋
雞蛋、鹽、花椒、老抽、可樂
1、雞蛋洗凈，放鍋上蒸10分鍾，剝掉蛋殼。
2、鍋洗干凈，可樂倒入鍋中，放1/3勺老抽、花椒、2勺鹽到鍋中，把剝完殼的雞蛋放鹵汁中。
3、中火煮開，開鍋後煮5分鍾關火，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放冰箱中冷藏24小時味道更佳。
四、虎皮鹵蛋
雞蛋5個、油、鹽、蔥、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、干辣椒2個、蚝油、香葉2片、白糖
1、雞蛋煮好，剝皮。
2、鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。
3、鍋中留底油燒熱，放入干辣椒、薑片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開後轉小火，鹵15-20分鍾即可出鍋。
⑷ 鹵雞蛋時，記得放7樣配料，雞蛋浸泡入味，出鍋太香了
雞蛋是一道非常有營養的食材，我們幾乎天天都少不了，其中鹵雞蛋就是經常做的一道 美食 了，很多人喜歡吃，早餐的時候加一顆鹵雞蛋，特別的開胃。經常出去買的話，又覺得外面賣得不夠干凈不衛生，想自己在家烹飪，其實在家只要選對了配料掌握了方法，同樣也能夠做出滋味非常香濃的鹵雞蛋，一次可以多做一些，下次吃的時候簡單一加熱就可以了，非常簡單省事。
在家做鹵蛋的時候，記得加7樣配料，做出來的鹵蛋非常入味好吃，這7樣配料都非常的常見，說一下詳細的烹飪步驟，喜歡吃的就自己做來試試吧！
【食材准備】
雞蛋，啤酒，老抽，香葉，桂皮，八角，蔥，冰糖。
【烹飪步驟】
1.首先，准備幾個新鮮的雞蛋，把雞蛋的外殼清洗干凈，然後放入一個鍋中，在鍋裡面加入多一些的清水，超過雞蛋兩厘米左右就可以了，蓋上蓋子開大火，把水燒至沸騰，然後轉至小火繼續煮上五分鍾，把雞蛋煮至定型就可以了，取出來之後接著放入涼水中浸泡一下。
2.剛煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，這樣能夠便於脫殼，把雞蛋的殼敲碎，然後規則地把它取下來，再用刀把雞蛋表面劃上一條條的紋路，這樣有利於入味，這時在雞蛋裡面倒入多一些的生抽抓拌均勻，讓它腌制一個小時充分入味。
3.准備一個鍋，先加熱之後在鍋裡面倒入半瓶啤酒，然後在裡面加入少許清水，加入准備好的調味品，香葉、桂皮、八角、蔥和幾粒冰糖，蓋上蓋子開始煮。
4.保持小火慢慢去煮就可以了，這樣更便於雞蛋燉煮入味，至少要煮半個小時後關火，繼續讓它泡在湯汁中，泡上三四個小時之後就可以取出來吃啦，這樣雞蛋的滋味是非常入味的，吃起來香濃又下飯，比外面賣的還要好吃。
5.這樣一道非常美味的鹵雞蛋就做好了，在家製作的話，一次做上十幾個，能吃好幾天的，每天早上起來放到微波爐裡面熱一下就可以了，很多人喜歡用湯汁澆到米飯中來吃，但實際上這個湯汁聞上去會比較咸一些，不介意澆湯來吃，但是這個鹵料可也不要浪費，再放入幾片肉一起來鹵，煮出來的肉也會非常好吃。如果喜歡吃辣的朋友，也可以在燉的過程中加入幾個干辣椒，這樣做出來辣味十足，也很受人喜歡。
【烹飪小提示】
想要這道鹵雞蛋做出來更有滋味，一定要在第一步煮熟雞蛋之後去掉殼，加入生抽去腌制一下，腌制好的雞蛋鹹味是比較濃的，吃起來口感也會更好，比直接燉好的多。另外就是燉煮的時間要長一些，不要剛放進去開鍋就關火了，這樣雞蛋是不容易入味的，一定要至少燉上半個小時以上，這樣才能夠把香料裡面的滋味充分的煮出來，滲透到雞蛋裡面，再吃的話味道會更加香濃，做好的鹵蛋吃起來像肉一樣，甚至比肉還好吃，這時候可以切肉片放進去，一起去鹵煮，做出來的鹵肉也是非常香濃的。
⑸ 做鹵蛋需要什麼配料
家庭版的鹵蛋做法是需要大料，小茴香，香葉，鹽，生抽，老抽，茶葉，草果，砂仁，蔥姜，白芷，草寇等配料，這樣做出的鹵蛋非常好吃。
⑹ 鹵雞蛋怎麼做好吃
雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，便宜又好吃，營養比較豐富，並且還有滋陰潤燥、養心安神等功效。而今天給大家分享的這道五香鹵雞蛋，想必大家在飯店或早餐攤上也是經常見到的，不過一般的鹵雞蛋都是帶殼一起煮的，常常很難入味。
我們今天要做的這道鹵雞蛋，就多加了幾道工序，輕松的避免了難以入味的問題，下面就給大家分享這道五香鹵雞蛋的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。
⑺ 鹵雞蛋用什麼鹵料
鹵雞蛋的鹵料是大蔥、干辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、啤酒、生抽、冰糖、鹽、老抽、八角、桂皮、草果、茴香、花椒、香葉、老薑、大蒜、食用油。
鹵雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。
做法：
一．先將草果拍碎，然後將所有的辛香料用紗布包好，放入到清水中浸泡30分鍾。
二．雞蛋洗凈，然後放入到水中，將雞蛋煮熟備用。
三．浸泡好的香料，放入到水中，大火燒開後，改小火煮30分鍾，接著放入老抽、糖、生抽、食鹽、生薑、啤酒，開大火煮5分鍾。
四．雞蛋放入到水中，大火煮開，然後改小火煮20分鍾後，關火，煮好的雞蛋浸泡3小時後，味道更好。
鹵雞蛋注意事項
一、鹵雞蛋之前可以在雞蛋表面劃上幾道，這樣做出來的雞蛋更入味，就算是關火後就吃也有味道。
二、一定要加啤酒，啤酒有去腥的作用，還能增加雞蛋的香氣。
三、加香料的時候，有丁香和草果的可以各放一個，但是草果一定要拍破去掉裡面的籽。
⑻ 想煮鹵雞蛋放什麼料好
鹵蛋不僅口感細膩醬香，吃起來有嚼勁，而且還特別百搭。平日大家在家裡吃泡麵或者是吃面條的時候是不是會想到它的好搭檔鹵蛋呢？其實我們身邊好多的朋友都很喜歡吃鹵蛋，像小朋友就更不用說了，但是大家都不會自己做，那麼就只能去超市買了。
特別是超市裡的鹵蛋，吃起來方便，而且年輕人最喜歡吃了，可是超市裡的鹵蛋保質期那麼長，感覺不太新鮮衛生，哪有我們在家裡自己做的放心呀！所以今天我們就來學學鹵蛋是怎麼做的。
准備材料：雞蛋六個，花椒，大料，桂皮，香葉，三勺老抽，兩勺醬油，一勺半紅糖。
我們先把雞蛋放進鍋裡面，蒸熟之後把雞蛋皮去掉，然後放在冰箱里冰鎮一下，因為鹵蛋需要有那種筋道的口感，需要先在冰箱里冰鎮一下，讓裡面的蛋白更緊實，使雞蛋鹵出來的口感更好。之後我們再下鍋煮，這雞蛋一緊一脹能夠使雞蛋更快的入味。
接下來我們先熱鍋，鍋裡面放三勺老抽，等鍋裡面的老抽沸騰之後，我們再用四種常見的香料：花椒，大料，桂皮還有香葉，放到鍋裡面一起煮一會兒，沸騰的老抽加上這四種香料，馬上就會散發出香味，而且還能聞出一股濃濃的燉肉的味道。
接下來我們把剝好皮的雞蛋倒入鍋里，然後把雞蛋翻炒一下，讓它們均勻的裹上醬料，等老抽把雞蛋裹勻了之後，我們再加水燉。水要沒過雞蛋，也可以多放一點。因為在煮的時候，我們不能在加水，之後再放入兩勺的醬油提鮮，再加入一勺半的紅糖。因為紅糖有一種特殊的咸甜的味道，它和老抽一結合，就更有肉味了，這樣做出來的鹵蛋會更加的正宗。
之後我們需要先開大火，煮個5分鍾左右，把紅糖給煮化了。把鹵汁煮得更粘稠一些，然後我們再轉中火，蓋上蓋子再煮15分鍾，這樣鹵蛋就可以徹底的入味兒了，醬香紅亮還有一股純正肉香味兒的正宗鹵蛋，現吃現做就做成了，一點都不用擔心變質和衛生的問題，而且作為下酒菜，早餐怎麼搭配都可以，快來試試吧！
⑼ 鹵蛋怎麼做才入味又好吃
鹵蛋怎麼做才入味又好吃
鹵蛋怎麼做才入味又好吃，鹵蛋是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，營養價值高，搭配其它食物也能發揮一定的價值，不同的烹飪方法展示的口感也有差異，以下鹵蛋怎麼做才入味又好吃。
鹵蛋怎麼做才入味又好吃1
啤酒鹵蛋
用料明細：
食材：雞蛋4枚、啤酒1罐
調料：鹽適量、生抽5ml
做法步驟：
1、將雞蛋清洗干凈後，放入涼水鍋里大火煮熟。
2、將雞蛋煮熟後，放入涼水激一下。
3、剝掉雞蛋殼，將雞蛋剝好後，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。
4、將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鍾。
5、開火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。
6、用勺子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火慢慢煮，大約五分鍾後，汁就收好了。
鄉巴佬鹵蛋
用料明細：
食材：雞蛋6個、白糖10ml
調料：鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法步驟：
1、雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2、雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋，加入糖、生抽和老抽，加入一點鹵料。
3、湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
4、改小火煮20分鍾-30分鍾。
5、鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
可樂鹵蛋
用料明細：
食材：鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、
調料：鹵蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml
做法步驟：
1、鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。
2、雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。
3、鹵蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。
4、再加入老抽，加入250毫升可樂，加蓋煮上5分鍾出香味。
5、然後放入所有蛋類，繼續煮上10分鍾，加入鹽調味。
6、再加入少許雞精關火，加蓋子燜至2-3個小時入味即可。
自製入味醬香鹵蛋
用料明細：
食材：熟雞蛋6個、啤酒1瓶
調料：香葉適量、白果適量、桂皮適量、干山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蚝油適量
做法步驟：
1、將所有食材都准備好。
2、整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋。（這時先不要開火）啤酒內的酒精會隨著加熱而散發，使雞蛋內留下麥香。
3、用啤酒和紅糖調好的汁倒入鍋內。紅糖要在啤酒里充分融化。
4、加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子，開大火鹵雞蛋，等鍋開。
5、鍋開後，大火轉小火，加入適量蚝油。蚝油可以取代咸鹽，使雞蛋有鹹味。悶制15分鍾，開鍋撈出，即可享用美味。
6、准備一根牙簽，一條線。將線綁牢在牙簽上面，牙簽插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開，會比刀切雞蛋更方便快捷。
台灣鹵蛋
用料明細：
食材：雞蛋12個
調料：姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量
做法步驟：
1、清洗雞蛋，雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鍾。
2、切蔥段平鋪鍋底，切薑片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個。
3、煮好後的雞蛋放入涼水中，雞蛋剝皮放入鍋中。
4、老抽半碗，先澆入上色，再放入半碗生抽。
5、倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉小火，燜20分鍾。
6、撈出雞蛋放涼，撈出蔥段，把雞蛋再次放入鍋中。
7、放一把冰糖，中火燜20分鍾即可大功告成。
印花鹵蛋
用料明細：
食材：雞蛋300g
調料：鹵料適量、鹵湯適量
做法步驟：
1、雞蛋洗凈煮熟，剝去外皮。
2、取一塊紗布和香菜葉。
3、去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布扎緊。
4、放進鹵湯中，加入醬油、香料。
5、鹵熟後浸泡半天取出。
6、解開紗布，去掉香菜葉即可。
鹵蛋怎麼做才入味又好吃2
鹵雞蛋怎麼鹵
准備食材：
25隻土雞蛋，香料：（茶葉、花椒、香葉、桂皮、大料、陳皮每種各適量然後用布包起來），4塊冰糖，適量的醬油、適量的老抽，少許的鹽。
烹飪做法：
1、土雞蛋洗凈放冷水鍋里，點火將土雞蛋煮熟。
2、撈出煮熟的雞蛋放入冷水裡降溫，然後再把雞蛋殼敲出裂縫。
3、敲成裂縫的雞蛋下鍋，倒入清水，水面高於雞蛋2指高，放入調料包，冰糖，醬油，老抽、鹽等調味品。
4、點火燒開，再轉小火鹵1小時左右。
5、關火不動鍋，隔一夜之後隨吃隨取，非常入味。
鹵雞蛋怎麼做入味又好吃
材料：雞蛋、大蔥、生薑、大蒜、桂皮、香葉、八角、花椒、干辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食鹽。
1、先要將需要的雞蛋在清水中，進行清洗，然後在鍋中加入足量的水，大火煮，看到冒熱氣的時候，就可以將雞蛋放進去了。不要煮到沸騰的時候放入，那樣煮雞蛋容易破，熱水放雞蛋，雞蛋比較好剝。
2、沸水煮上六分鍾，關上火後，先不要取出，要過五分鍾後取出，在涼水裡面冰一下，這樣的雞蛋殼更好剝，等雞蛋涼了後就能剝了。把煮好的雞蛋都將殼剝掉，再在水中清洗一下。
3、在鍋中加入蔥段，蒜瓣和薑片進去，再放入香葉，八角，桂皮，花椒和干辣椒，加入老抽，一小碗的量，將雞蛋放進去，最後倒入啤酒一罐和一些清水沒過雞蛋的量，開大火，燒開後，再調至小火，燉20分鍾。
4、燉的過程中，要攪拌一下雞蛋，讓雞蛋均勻上色。
5、時間到後將雞蛋撈出，雞蛋涼透後，再次放進鍋中，加入生抽和一塊冰糖，和適量的鹽，繼續煮，煮20分鍾。
6、時間到後，將雞蛋和湯汁倒進盆中，繼續浸泡，需要30分鍾的時間。
鹵蛋技巧
1、在水燒熱後下入雞蛋，煮好後再過涼水，這樣的做法都是讓更加好剝。
2、在最終煮好後，一定要浸泡，不能著急吃，不然的`話，雞蛋就不能完全入味，這樣煮出來的鹵蛋，蛋黃都很有味道，色香味俱全呢。
鹵水的配料配方
配料：清水3000毫升，生抽3000毫升，紹興花雕酒200毫升，冰糖300克，姜塊100克，蔥段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。
做法：鍋熱油，爆炒姜塊和蔥段；然後倒入煮沸並已混合的清水、生抽、紹興花雕酒、冰糖的液體中，用慢火熬煮；其餘配料須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，均在倒入姜蔥時放入。初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鍾後才使用。
鹵蛋怎麼做才入味又好吃3
桂皮鹵蛋怎麼做？桂皮鹵蛋的做法是怎樣的？
1、食材
雞蛋4個，八角1個，桂皮1塊，花椒、香葉、鹽、料酒、老抽適量。
2、做法步驟
1、雞蛋涼水下鍋，開鍋煮5分鍾。
2、雞蛋煮熟撈出去皮，打上刀花。
3、鍋中加適量熱水，加入花椒、八角、桂皮、香葉和料酒、老抽，煮開。
4、放入雞蛋煮10分鍾，加鹽調味，再燜3-4個小時即可。
3、功效
雞蛋營養成分豐富，尤其以蛋白質含量最為突出，加入桂皮等香料做成鹵蛋，不僅味美，而且有潤燥、護眼明目的功效。
4、桂皮的功效
1、溫腎壯陽
桂皮有溫腎壯陽的作用，可用於腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用於腎不納氣的虛喘、氣逆；
2、溫中祛寒
桂皮有溫中祛寒的作用，可用於脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與乾薑、附子同用；
3、溫經止痛
桂皮有溫通血脈、散寒止痛，可用於寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。
桂皮辛甘大熱，純陽燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長，故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等症之要葯。
4、通利血脈
桂皮能通利血脈，常用於久病體弱、氣虛血少者，還可用於產婦術後恢復，能有效地改善產婦惡露不盡、瘀滯腹痛、心腹刺痛等症狀。若與山楂一起搭配同食，可增強同利血脈之功，對宮寒所致的痛經、月經失調等均有顯著治療功效。