⑴ 蒸餃用全燙面，還是半燙面最好
蒸餃一般建議用全燙面，全燙面的麵皮透明度高，做蒸餃好看一些，適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品，當然如果喜歡吃起來有韌勁的餃子皮。
⑵ 蒸餃用全燙面還是半燙面好
蒸餃，是我們北方人特別願意吃的主食之一。人們愛吃它的原因就是它皮薄、餡大、汁水飽滿，操作便利，各種時令菜都可以入餡，素餡的、葷餡的各有風味。
--蒸餃用全燙面還是半燙好？--我們先來看一下燙面和半燙面的製作，好否主要是根據食材和個人喜好來定。
【半燙面】
【燙面】
--好吃的燙面蒸餃（半燙面）--
【燙面牛肉蒸餃】
【燙面西葫蘆雞蛋蒸餃】
調餡~
蒸餃也是我的最愛，味道鮮美，營養豐富又好吃，蒸餃好不好吃，餡料和麵皮都很重要，蒸餃在我們北方也是很受歡迎， 我個人覺得蒸餃怎麼和面主要取決於自己的口感 ，畢竟每個人的口感都不一樣。
蒸餃是我國的傳統 美食 ，蒸餃可以做成各種餡料的，素餡的、肉餡的等，都非常的好吃，蒸餃的皮料也是有很多種，蛋皮餃、澄粉餃、米餃、面餃等，我們這里一般都是面餃，蒸餃在我們北方也是很受歡迎，也是我的最愛，隔幾天就會做上一次，下面就來分享一下蒸餃用全燙面還是半燙面好。
1、蒸餃好不好吃除了餡料重要麵皮也很重要，很多人在和面的時候，都會糾結到底是用全燙面好還是半燙面好，蒸餃和面的方法也是有很多種，溫水和面、全燙面、半燙面還有涼水和面，不同的和面方法做出來的蒸餃口感也不一樣，所以蒸餃怎麼和面，完全取決於自己的口感。
2、全燙面就是全部用開水和面，燙面的原理就是利用開水把麵筋燙軟，這樣就可以使面團的硬度降低，和出來的面團比較軟和，但是不勁道沒有韌性，燙面做出來的蒸餃放涼了也是軟和的，但是燙面做出來的蒸餃會有點粘牙，燙面蒸餃非常適合老人和孩子吃，比較好消化。
3、半燙面就是用一半涼水一半開水和面，半燙面和出來的面比燙面有彈性，半燙面和面既有涼水面團的筋性，又有燙面的柔軟，吃起來軟中帶有勁道，勁道口感好，放涼了不軟不硬，老少皆宜。
做蒸餃燙面有的人喜歡放油，燙面本來就比較粘手，放入一點油，可以很好地防止粘手，放油還可以使做出來的蒸餃的顏色更好看，表皮也會更光滑，放油還可以使煮餃子的時候不容易粘連，不過油的量也是要掌握好，不是隨便加多少都可以，一般300克麵粉加5克油就好，最好是豬油，也可以不放油，根據自己的喜好選擇。
1、准備食材：麵粉400克、開水120毫升、涼水120毫升
2、盆里加入麵粉，一半用開水湯面，一半用涼水和面，和面的時候，水要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把兩種面絮混合在一起，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒發半個小時就可以了。
總結：蒸餃和面的方法有很多種，每個人的和面方法都不一樣，不過常見的蒸餃和面方法就是半燙面和全燙面，兩種和面方法都很好，只是做出來的蒸餃口感不一樣，每個人的口感都不一樣，可以根據自己的口感來選擇和面方法。
大家好我是廚房裡的面點師，作為一名在東北工作了十年的面點師來說，燙面餃子絕對是我們最長製作的主食之一了，所以今天面點師就給大家分享一下面點師一些個人的經驗和配方，希望對大家有所幫助吧
半燙面配方:
中筋麵粉500克，鹽5克，開水130克，冷水120克左右，豬油30克左右，
製作過程:
把麵粉放入盆里加入鹽攪勻然後倒入開水用擀麵杖攪勻(防止燙手)然後倒入冷水和成面團加入豬油揉勻，然後醒十分鍾拿出來繼續揉勻再次醒十分鍾拿出來，繼續揉勻然後醒十分鍾拿出來下劑子擀皮包餃子即可，
面點師自問自答時間:
1、蒸餃用全燙還是半燙面好？
答:個人喜歡半燙面，
(1)因為全燙會讓面的顏色變黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色
(2)全燙會把麵粉里的筋度燙掉，會讓餃子吃起來粘，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑窪窪
(3)而冷水面蒸出的餃子表皮光滑，顏色也比較好看，但口感上會比較偏硬(尤其在餃子涼了以後)
(4)所以在這個基礎上面點師選擇了半燙面，既能保持一些口感還可以保持麵皮的顏色(屬於綜合了兩者的優點，弱化了兩者的缺點)
2、配方里的調料都起到什麼作用？
答:
(1)豬油可以起到讓面團不粘手，增白面團，改善口感的作用，增加香味
(2)鹽起到增加筋度的作用，也有增香的作用
(3)麵粉一般選擇中筋麵粉或者高筋麵粉即可，
3、為什麼要揉面，醒面那麼多次
答:
為了讓麵粉和水充分融合(大道理說不太清，大致意思就是)，可以讓做出的餃子皮柔韌有光澤，有筋度，不容易破皮
下面就是面點師疫情之前做的蒸餃，面點師不會拍照，所以可能不是很好看，但口感和味道個人感覺很喜歡
本期導讀：蒸餃用全燙面還是半燙面好？餳面時放油起什麼作用？
水餃和蒸餃的餃子皮在製作工藝上有很大的不同之處，水餃皮講究勁道，蒸餃皮講究柔軟。所以蒸餃的餃子皮一定要燙面，有人喜歡全燙面的蒸餃，有人喜歡半燙面的蒸餃，到底是全燙面的蒸餃好吃還是半燙面的蒸餃好吃，先來了解全燙面和半燙面的區別。
全燙面指的是和面時全部用開水，全燙面做蒸餃皮口感非常柔軟，但是麵筋全部被燙死，所以吃起來可能會有些粘牙，完全沒有勁道的。
半燙面指的是和面時用開水冷水各一半，半燙面做蒸餃皮口感柔軟並富有嚼勁，因為冷水和的面團筋性還在，所以吃起來勁道又柔軟，放涼了也不會發硬。
面團里放油是為了不僅使和面時不粘手，還能在製作和蒸制的時候保持餃子皮的水分不被蒸發，並蒸加餃子皮的柔韌性，提升面團的白度。
對比下來我還是喜歡用半燙面來製作蒸餃皮，
食材：麵粉、開水、冷水、食鹽、熟油
步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，加入三克是食鹽攪拌均勻，朝其中一半的麵粉中倒入八十毫升的開水，攪拌成面絮狀。
步驟二：再朝另一半麵粉中倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮狀。然後再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一個面團。
步驟三：第一次醒面五分鍾以上，然後下手把面團揉光滑，再次醒面十五分鍾後再揉一次。半小時後就可以取出擀成餃子皮了。
小貼士：我的家人牙口都挺好，所以我在製作蒸餃或一些烙餅時都會用半燙面來製作。如果家裡有牙口不好的老人或孩子，也可以選擇用全燙面來製作蒸餃皮。
和面的水溫與最終面團的關系 為什麼？
涼水和面時，因為水溫不會引發麵粉里的蛋白質變性，也不會讓麵粉中的澱粉膨脹產生煳化現象，所以最能保持面團韌性好、延展性強、並且色白的特性。
當水溫越高時，水溫使得麵粉里的蛋白質發生變性，麵筋質開始被破壞，韌性減低，麵粉里的澱粉遇熱膨脹煳化，粘性增強，並且色白度降低。
蒸餃用全燙面還是半燙面好？【建議：用半燙面】
為什麼？全燙面 ，就是麵粉全部用沸水和成的面團。全燙面非常柔軟，粘性極強，韌性和延展性很低，且顏色暗。
半燙面 ，有三種：
半燙面柔軟性強，但不失韌性和延展性，並且相對色白美觀。
我自己是用以下這樣的半燙面製作蒸餃的這操作就是我做蒸餃所和的半燙面方法。
這里插播回答下題主的子問題。
有人在燙面時放油，為什麼？其實在前面介紹我做半燙面的方法時，就已經說到其中一點， 製作燙面時放少量油，可以讓成品蒸餃皮口感更滋潤。
現在再補充另外一點， 放少量油可以在揉面時避免燙面團過於粘手。
好了，接下來把醒好的半燙面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。
再包上你中意的餡料。
冷水上蒸屜，上汽後大火蒸13分鍾。
關火5分鍾再揭蓋。
開吃吧！美味的蒸餃。
希望以上回答對您有幫助。
感謝閱讀！
蒸餃是中華民族傳統 美食 ，是春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽「醫聖」張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣，不吃餃子會凍掉耳朵哦。
餃子我們的吃法有水餃和蒸餃，水餃主要的烹飪方法是水煮，而蒸餃則是上鍋蒸，同是餃子，但是學問則大不相同，下面為您解釋水餃和蒸餃的和面方法。
蒸餃的面，一般都是燙面。用開水和面，一邊倒開水一邊用筷子攪拌麵粉，待基本都成絮狀後用自然溫度的水調理軟硬，醒面10分鍾左右，就可以包餃子了。燙水活的面比較軟，即便放涼後還是比較軟，適合蒸。
水餃一定要用涼水和面，一遍倒涼水一遍用筷子攪拌，待成絮狀後揉成光滑的面團，醒面揉面反復，直至揉成光滑的面團，就可以包餃子了。冷水活面，面團一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死面，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合煮。
所以如果做蒸餃最好還是半燙面比較好，也不要一半一半，80%燙面，20%涼水和面，這樣做出來的蒸餃既有嚼勁還不硬，非常好吃。
全燙面和半燙面都可以做蒸餃。相對來說半燙面用的多一些。下面就介紹一下它們的區別
發面 半發面 燙面 半燙面 死面的區別及優點
發面
發面指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。發面一般用來蒸包子，蒸饅頭，發面有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，發酵好後面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
半發面
半發面就是沒有發透的面，用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面也叫發面，半發面就不要發的太透。所謂的半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，「半發面」的意思就是面肥（面肥也叫引子、老面、酵子，是小麥麵粉發酵的主要原料，是長期使用延續下來的，即每次發面以後留下來一小部分，下一次發面使用。麵粉發酵一般有酵母粉發酵和傳統的老面發酵，老面發酵有一種老面的清香，松軟好吃，如果用酵母粉或泡打粉蒸的饅頭就沒有麵粉的那種麥香的純正原味。）與麵粉各佔一半，特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。西安 美食 肉夾饃的白吉饃就是半發面。
死面
死面就是用涼水現和現用的面，因為比較硬，所以被稱為死面。這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。此外如果將面和好，放置一段時間，會變得非常的有勁道，做成拉麵最是美味。死面比較耐煮，筋性和延展性比較好。
燙面
燙面是用沸水（約65 -100 ）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
半燙面
半燙面是用一半（60-100度）以上的熱水和一半涼水和面，混合在一起就是半燙面它的特點就是有涼水面的筋性和燙面的柔軟，但又不會過於筋和軟，通常也會用於蒸或煎。用半燙面做的餃子皮，蒸熟後的餃子皮是半透明的。半燙面即柔軟又好成型最適合做蔥油餅了。
燙面里為什麼加油
主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。在和面時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的面點比較鬆散，口感酥脆。
我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季節，我們這里都喜歡用燙面來包制蒸餃。大家都認為，只有燙面搭配這些餡料包制 才正宗！我覺得燙麵包蒸餃，有這么幾個好處:
如何和制半燙面和全燙面 全燙面的和制就比較簡單，直接在麵粉中分次加入開水，邊加邊攪拌成絮狀，晾涼後揉成面團即可。
分享一個全燙面的【蘿卜絲、扇貝、豬肉蒸餃】
【主料】豬五花肉、綠瓤蘿卜、扇貝丁
【配料】蔥薑末
【調料】鹽、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鮮醬油、胡椒粉、㸆熟的花椒油
【做法】
結語:半燙面和全燙面的本質區別就是麵皮的軟硬度上，還有就是半燙面蒸餃皮涼後容易變得干硬，所以和制半燙面時加入一點油可以有效緩解。 兩者要是趁熱食用，其實差別不是太大。
蒸餃用全燙面還是半燙面好，大家好，我是食味四季，我的回答是:蒸餃Q彈筋道，味道鮮香是一種老少皆宜的食物，那麼如何在家做出筋道的蒸餃，其關鍵就在怎麼和面，今天就把具體做法分享給大家。
主料:麵粉400克，玉米澱粉100克，雞蛋5個
配料:蝦皮30克，鹽2克，糖2克，十三香2克
1， 開水和面， 麵粉中加入鹽和糖攪拌均勻，倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀，揉成面團，蓋保鮮膜，靜置25分鍾。
2， 處理餡料， 韭菜洗凈切碎，加入適量食用油攪拌均勻，蝦皮洗凈瀝干水分，鍋中倒油煸炒片刻，撈出備用。
3， 調制餡料， 木耳洗凈溫水泡發，撕成小塊，鍋中加水大火燒開，下入木耳焯燙1分鍾，撈出過涼，瀝干水分，切碎備用，雞蛋打散，鍋中倒油，7成熱時下入雞蛋，攤成蛋餅，切碎備用
4. 開始包啦， 所有食材加倒在一起，加入調料順時針攪拌均勻，取出面團，揉成光滑的面團搓條，製成面劑，擀皮，放入適當餡料，包好即可。
5. 上鍋蒸制， 開水上鍋，上汽以後蒸10分鍾即可，餃子趁熱吃口感筋道，涼吃也別有一番風味。
1.切碎的韭菜里加入少許的食用油，這樣能很好的防止韭菜水分流出。
2.和面的時候加入少許的鹽和糖，這樣面團的韌性能得到更大的發揮。
3.全燙面團就是開水和面，水越燙和成分面團越柔軟，一般全燙面適合用來做蒸餃，蝦餃等
4.半燙面團就是開水和涼水各一半和面，適合烙餅，煎餅等食物。
我做蒸餃用溫水調面
如果你懶的用溫水也 以直接調然後蓋上蓋子行5分鍾左右
一樣能蒸出好吃的蒸餃來！
白面它不是玉米面用開水燙
就是燙完你還不是再放乾麵這多非勁省著力溫水一樣搞定；
⑶ 蒸餃用全燙面還是半燙面好
蒸餃，是我們北方人特別願意吃的主食之一。人們愛吃它的原因就是它皮薄、餡大、汁水飽滿，操作便利，各種時令菜都可以入餡，素餡的、葷餡的各有風味。
--蒸餃用全燙面還是半燙好？--我們先來看一下燙面和半燙面的製作，好否主要是根據食材和個人喜好來定。
【半燙面】
【燙面】
--好吃的燙面蒸餃（半燙面）--
【燙面牛肉蒸餃】
【燙面西葫蘆雞蛋蒸餃】
調餡~
蒸餃也是我的最愛，味道鮮美，營養豐富又好吃，蒸餃好不好吃，餡料和麵皮都很重要，蒸餃在我們北方也是很受歡迎， 我個人覺得蒸餃怎麼和面主要取決於自己的口感 ，畢竟每個人的口感都不一樣。
蒸餃是我國的傳統 美食 ，蒸餃可以做成各種餡料的，素餡的、肉餡的等，都非常的好吃，蒸餃的皮料也是有很多種，蛋皮餃、澄粉餃、米餃、面餃等，我們這里一般都是面餃，蒸餃在我們北方也是很受歡迎，也是我的最愛，隔幾天就會做上一次，下面就來分享一下蒸餃用全燙面還是半燙面好。
1、蒸餃好不好吃除了餡料重要麵皮也很重要，很多人在和面的時候，都會糾結到底是用全燙面好還是半燙面好，蒸餃和面的方法也是有很多種，溫水和面、全燙面、半燙面還有涼水和面，不同的和面方法做出來的蒸餃口感也不一樣，所以蒸餃怎麼和面，完全取決於自己的口感。
2、全燙面就是全部用開水和面，燙面的原理就是利用開水把麵筋燙軟，這樣就可以使面團的硬度降低，和出來的面團比較軟和，但是不勁道沒有韌性，燙面做出來的蒸餃放涼了也是軟和的，但是燙面做出來的蒸餃會有點粘牙，燙面蒸餃非常適合老人和孩子吃，比較好消化。
3、半燙面就是用一半涼水一半開水和面，半燙面和出來的面比燙面有彈性，半燙面和面既有涼水面團的筋性，又有燙面的柔軟，吃起來軟中帶有勁道，勁道口感好，放涼了不軟不硬，老少皆宜。
做蒸餃燙面有的人喜歡放油，燙面本來就比較粘手，放入一點油，可以很好地防止粘手，放油還可以使做出來的蒸餃的顏色更好看，表皮也會更光滑，放油還可以使煮餃子的時候不容易粘連，不過油的量也是要掌握好，不是隨便加多少都可以，一般300克麵粉加5克油就好，最好是豬油，也可以不放油，根據自己的喜好選擇。
1、准備食材：麵粉400克、開水120毫升、涼水120毫升
2、盆里加入麵粉，一半用開水湯面，一半用涼水和面，和面的時候，水要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把兩種面絮混合在一起，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒發半個小時就可以了。
總結：蒸餃和面的方法有很多種，每個人的和面方法都不一樣，不過常見的蒸餃和面方法就是半燙面和全燙面，兩種和面方法都很好，只是做出來的蒸餃口感不一樣，每個人的口感都不一樣，可以根據自己的口感來選擇和面方法。
大家好我是廚房裡的面點師，作為一名在東北工作了十年的面點師來說，燙面餃子絕對是我們最長製作的主食之一了，所以今天面點師就給大家分享一下面點師一些個人的經驗和配方，希望對大家有所幫助吧
半燙面配方:
中筋麵粉500克，鹽5克，開水130克，冷水120克左右，豬油30克左右，
製作過程:
把麵粉放入盆里加入鹽攪勻然後倒入開水用擀麵杖攪勻(防止燙手)然後倒入冷水和成面團加入豬油揉勻，然後醒十分鍾拿出來繼續揉勻再次醒十分鍾拿出來，繼續揉勻然後醒十分鍾拿出來下劑子擀皮包餃子即可，
面點師自問自答時間:
1、蒸餃用全燙還是半燙面好？
答:個人喜歡半燙面，
(1)因為全燙會讓面的顏色變黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色
(2)全燙會把麵粉里的筋度燙掉，會讓餃子吃起來粘，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑窪窪
(3)而冷水面蒸出的餃子表皮光滑，顏色也比較好看，但口感上會比較偏硬(尤其在餃子涼了以後)
(4)所以在這個基礎上面點師選擇了半燙面，既能保持一些口感還可以保持麵皮的顏色(屬於綜合了兩者的優點，弱化了兩者的缺點)
2、配方里的調料都起到什麼作用？
答:
(1)豬油可以起到讓面團不粘手，增白面團，改善口感的作用，增加香味
(2)鹽起到增加筋度的作用，也有增香的作用
(3)麵粉一般選擇中筋麵粉或者高筋麵粉即可，
3、為什麼要揉面，醒面那麼多次
答:
為了讓麵粉和水充分融合(大道理說不太清，大致意思就是)，可以讓做出的餃子皮柔韌有光澤，有筋度，不容易破皮
下面就是面點師疫情之前做的蒸餃，面點師不會拍照，所以可能不是很好看，但口感和味道個人感覺很喜歡
本期導讀：蒸餃用全燙面還是半燙面好？餳面時放油起什麼作用？
水餃和蒸餃的餃子皮在製作工藝上有很大的不同之處，水餃皮講究勁道，蒸餃皮講究柔軟。所以蒸餃的餃子皮一定要燙面，有人喜歡全燙面的蒸餃，有人喜歡半燙面的蒸餃，到底是全燙面的蒸餃好吃還是半燙面的蒸餃好吃，先來了解全燙面和半燙面的區別。
全燙面指的是和面時全部用開水，全燙面做蒸餃皮口感非常柔軟，但是麵筋全部被燙死，所以吃起來可能會有些粘牙，完全沒有勁道的。
半燙面指的是和面時用開水冷水各一半，半燙面做蒸餃皮口感柔軟並富有嚼勁，因為冷水和的面團筋性還在，所以吃起來勁道又柔軟，放涼了也不會發硬。
面團里放油是為了不僅使和面時不粘手，還能在製作和蒸制的時候保持餃子皮的水分不被蒸發，並蒸加餃子皮的柔韌性，提升面團的白度。
對比下來我還是喜歡用半燙面來製作蒸餃皮，
食材：麵粉、開水、冷水、食鹽、熟油
步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，加入三克是食鹽攪拌均勻，朝其中一半的麵粉中倒入八十毫升的開水，攪拌成面絮狀。
步驟二：再朝另一半麵粉中倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮狀。然後再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一個面團。
步驟三：第一次醒面五分鍾以上，然後下手把面團揉光滑，再次醒面十五分鍾後再揉一次。半小時後就可以取出擀成餃子皮了。
小貼士：我的家人牙口都挺好，所以我在製作蒸餃或一些烙餅時都會用半燙面來製作。如果家裡有牙口不好的老人或孩子，也可以選擇用全燙面來製作蒸餃皮。
和面的水溫與最終面團的關系 為什麼？
涼水和面時，因為水溫不會引發麵粉里的蛋白質變性，也不會讓麵粉中的澱粉膨脹產生煳化現象，所以最能保持面團韌性好、延展性強、並且色白的特性。
當水溫越高時，水溫使得麵粉里的蛋白質發生變性，麵筋質開始被破壞，韌性減低，麵粉里的澱粉遇熱膨脹煳化，粘性增強，並且色白度降低。
蒸餃用全燙面還是半燙面好？【建議：用半燙面】
為什麼？全燙面 ，就是麵粉全部用沸水和成的面團。全燙面非常柔軟，粘性極強，韌性和延展性很低，且顏色暗。
半燙面 ，有三種：
半燙面柔軟性強，但不失韌性和延展性，並且相對色白美觀。
我自己是用以下這樣的半燙面製作蒸餃的這操作就是我做蒸餃所和的半燙面方法。
這里插播回答下題主的子問題。
有人在燙面時放油，為什麼？其實在前面介紹我做半燙面的方法時，就已經說到其中一點， 製作燙面時放少量油，可以讓成品蒸餃皮口感更滋潤。
現在再補充另外一點， 放少量油可以在揉面時避免燙面團過於粘手。
好了，接下來把醒好的半燙面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。
再包上你中意的餡料。
冷水上蒸屜，上汽後大火蒸13分鍾。
關火5分鍾再揭蓋。
開吃吧！美味的蒸餃。
希望以上回答對您有幫助。
感謝閱讀！
蒸餃是中華民族傳統 美食 ，是春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽「醫聖」張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣，不吃餃子會凍掉耳朵哦。
餃子我們的吃法有水餃和蒸餃，水餃主要的烹飪方法是水煮，而蒸餃則是上鍋蒸，同是餃子，但是學問則大不相同，下面為您解釋水餃和蒸餃的和面方法。
蒸餃的面，一般都是燙面。用開水和面，一邊倒開水一邊用筷子攪拌麵粉，待基本都成絮狀後用自然溫度的水調理軟硬，醒面10分鍾左右，就可以包餃子了。燙水活的面比較軟，即便放涼後還是比較軟，適合蒸。
水餃一定要用涼水和面，一遍倒涼水一遍用筷子攪拌，待成絮狀後揉成光滑的面團，醒面揉面反復，直至揉成光滑的面團，就可以包餃子了。冷水活面，面團一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死面，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合煮。
所以如果做蒸餃最好還是半燙面比較好，也不要一半一半，80%燙面，20%涼水和面，這樣做出來的蒸餃既有嚼勁還不硬，非常好吃。
全燙面和半燙面都可以做蒸餃。相對來說半燙面用的多一些。下面就介紹一下它們的區別
發面 半發面 燙面 半燙面 死面的區別及優點
發面
發面指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。發面一般用來蒸包子，蒸饅頭，發面有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，發酵好後面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
半發面
半發面就是沒有發透的面，用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面也叫發面，半發面就不要發的太透。所謂的半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，「半發面」的意思就是面肥（面肥也叫引子、老面、酵子，是小麥麵粉發酵的主要原料，是長期使用延續下來的，即每次發面以後留下來一小部分，下一次發面使用。麵粉發酵一般有酵母粉發酵和傳統的老面發酵，老面發酵有一種老面的清香，松軟好吃，如果用酵母粉或泡打粉蒸的饅頭就沒有麵粉的那種麥香的純正原味。）與麵粉各佔一半，特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。西安 美食 肉夾饃的白吉饃就是半發面。
死面
死面就是用涼水現和現用的面，因為比較硬，所以被稱為死面。這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。此外如果將面和好，放置一段時間，會變得非常的有勁道，做成拉麵最是美味。死面比較耐煮，筋性和延展性比較好。
燙面
燙面是用沸水（約65 -100 ）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
半燙面
半燙面是用一半（60-100度）以上的熱水和一半涼水和面，混合在一起就是半燙面它的特點就是有涼水面的筋性和燙面的柔軟，但又不會過於筋和軟，通常也會用於蒸或煎。用半燙面做的餃子皮，蒸熟後的餃子皮是半透明的。半燙面即柔軟又好成型最適合做蔥油餅了。
燙面里為什麼加油
主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。在和面時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的面點比較鬆散，口感酥脆。
答:半燙面的最好吃，口感筋道！
蒸餃用全燙面還是半燙面好，大家好，我是食味四季，我的回答是:蒸餃Q彈筋道，味道鮮香是一種老少皆宜的食物，那麼如何在家做出筋道的蒸餃，其關鍵就在怎麼和面，今天就把具體做法分享給大家。
主料:麵粉400克，玉米澱粉100克，雞蛋5個
配料:蝦皮30克，鹽2克，糖2克，十三香2克
1， 開水和面， 麵粉中加入鹽和糖攪拌均勻，倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀，揉成面團，蓋保鮮膜，靜置25分鍾。
2， 處理餡料， 韭菜洗凈切碎，加入適量食用油攪拌均勻，蝦皮洗凈瀝干水分，鍋中倒油煸炒片刻，撈出備用。
3， 調制餡料， 木耳洗凈溫水泡發，撕成小塊，鍋中加水大火燒開，下入木耳焯燙1分鍾，撈出過涼，瀝干水分，切碎備用，雞蛋打散，鍋中倒油，7成熱時下入雞蛋，攤成蛋餅，切碎備用
4. 開始包啦， 所有食材加倒在一起，加入調料順時針攪拌均勻，取出面團，揉成光滑的面團搓條，製成面劑，擀皮，放入適當餡料，包好即可。
5. 上鍋蒸制， 開水上鍋，上汽以後蒸10分鍾即可，餃子趁熱吃口感筋道，涼吃也別有一番風味。
1.切碎的韭菜里加入少許的食用油，這樣能很好的防止韭菜水分流出。
2.和面的時候加入少許的鹽和糖，這樣面團的韌性能得到更大的發揮。
3.全燙面團就是開水和面，水越燙和成分面團越柔軟，一般全燙面適合用來做蒸餃，蝦餃等
4.半燙面團就是開水和涼水各一半和面，適合烙餅，煎餅等食物。
你好，很高興回答這個問題。蒸餃子的時候，是用全燙面或者半燙面去做餃子皮？全燙面就是用熱水去和面，一般都是用溫度高於50或者60度的溫水，直接將乾麵粉攪拌成面絮，然後等面絮能夠不燙手瞭然後再揉成面團，然後將面團靜置，讓水分和麵粉充分的融合吸收，最後再將面團擀成餃子皮，用全燙面做的餃子皮非常的柔軟包蒸餃的話做出來的蒸餃非常的適口，但有一個缺點就是餃子皮顏色比較深沉，熱水已經將面燙死，所以麵粉不會醒發，略顯死氣沉沉半燙面半燙面是什麼？半燙面是相對於全燙面而言，半燙面一半用熱水和面一半用涼水和面然後將兩種面揉在一起這就叫半燙面。
一半的麵粉用50或者60度的熱水去和面，然後另外一半麵粉用冷水去和，然後將兩個面絮揉在一起，混合攪拌揉均勻，半燙面就做好了。用半燙面去包蒸餃，蒸餃皮的柔軟度相對於全燙面要差一些，但蒸餃的顏色相對於全燙面而言要更白一些，用半燙面去包蒸餃如果一次沒有食用完的話第二次扇過去熱，出來顏色也是一樣的白皙，不會像全燙面那樣顯得死氣沉沉。
以上就是我對蒸餃用全燙面還是半燙面好所帶來的回答，希望能幫助到您！
⑷ 蒸餃用的面是燙面好還是不燙面好
蒸餃燙面好吃，燙面的能包住油和湯。如果用發面的話，油容易淌到面里去，吃起來味道就差很多
⑸ 蒸餃用的面是燙面好，還是不燙面好
蒸餃用燙面好：盆里倒入500克麵粉，用手分一分，一邊三分之二，一邊三分之一，然後燒開的熱水涼一涼80度左右，倒入三分之二麵粉中約200克左右攪拌成絮狀，注意燙可用筷子攪拌，另三分之一麵粉用100克涼水拌成絮狀，然後把絮狀麵粉混在一起揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒30分鍾左右。
⑹ 蒸餃子的時候全燙面和半燙，哪一個更好
在蒸餃？用全熱面好還是半熱面好小時候跟著媽媽學裝蒸餃媽媽一直愛做蘿卜粉條豆腐餡，然後用全熱麵包裹蒸餃。當時我也說不清全熱面和半熱面是怎麼做的，就是傻。跟著袋子走，看餃子合在一起。我媽媽說要學餃子，我們必須從蒸餃開始。蒸餃練習後，我們會包餃子。餃子煮熟了肯定不會爛。
那時候，我學會了很多用媽媽包蒸餃的方法。有的直接捏成脊狀，有的向內折疊，有的向外折疊。裹著的蒸餃也很好看。後來跟著媳婦回了婆婆家，也吸引了婆婆的贊。鮑也是個慢性子，報道的自然是有型、好看、好吃。所以在家裡裝蒸餃的時候也建議用半熱面，味道和外觀稍微好一點
⑺ 燙面蒸餃是全燙了好還是半燙面好
全燙面就是和面的水溫在八十度以上，甚至可以用剛燒開的開水，這么高的水溫直接將麵粉燙熟，麵粉會變成大坨的黃色面團。這種面團操作起來容易粘手，用來做蒸餃皮，皮厚了容易粘牙，皮薄了容易開裂，因為這種面團一點筋性都沒有。
半燙面就是和面時，把其中一半的麵粉用八十度以上的熱水和面，另一半麵粉用冷水和面，然後把兩種不同溫度的面團揉在一起醒面。用這種面團延展性好，做蒸餃皮薄厚適中不粘牙，還有冷水面團特有的筋性，關鍵是放涼了也不會變硬。
蒸餃不能用面條店賣的現成的餃子皮嗎？也可以，但是面條店的餃子皮是冷水和面，這種餃子皮比較適合做水餃，用來做蒸餃口感過於勁道，趁熱吃還可以，稍微涼一會，口感就會發硬。
⑻ 蒸餃用全燙面還是半燙好
蒸餃，是我們北方人特別願意吃的主食之一。人們愛吃它的原因就是它皮薄、餡大、汁水飽滿，操作便利，各種時令菜都可以入餡，素餡的、葷餡的各有風味。
--蒸餃用全燙面還是半燙好？--我們先來看一下燙面和半燙面的製作，好否主要是根據食材和個人喜好來定。
【半燙面】
【燙面】
--好吃的燙面蒸餃（半燙面）--
【燙面牛肉蒸餃】
【燙面西葫蘆雞蛋蒸餃】
調餡~
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
蒸餃用全燙面還是半燙面好？小時候跟著母親一起學包蒸餃，母親總是愛做蘿卜粉條豆腐餡，然後用全燙面去包蒸餃，那個時候都分不清楚全燙面和半燙面到底是怎麼做成的，只是傻傻的跟著包，看著餃子嚴絲合縫就好，母親說學餃子都要先從蒸餃去入手，蒸餃練習好了再去包水餃，水餃煮出來肯定不會爛
因為蒸餃不用入鍋去煮而是直接放在蒸籠上去蒸所以那個時候母親也是任我們肆意的去包蒸餃，而我們並沒有當作是做飯，而是將它當成了玩 游戲 ，包成圓形的包成方形的包成三角形的捏成一團的，各種各樣的餃子，玩了一個盡興，面團都被我們給玩壞了
後來自己上班工作了又懷念家鄉蒸餃的味道所以就嘗試著去做，直接在外面現成的切買好的餃子皮回來包蒸餃，總是吃不出家鄉的味道，也品嘗不出母親做出的那般口感，還一陣的詫異，不知道是哪裡出了問題？忍不住的打電話去咨詢母親蒸餃到底是怎麼和面是餃子餡料出了問題還是餃子皮不好，從而才獲知原來蒸餃子的時候，是用全燙面或者半燙面去做餃子皮
全燙面是什麼全燙面就是用熱水去和面，一般都是用溫度高於50或者60度的溫水，直接將乾麵粉攪拌成面絮，然後等面絮能夠不燙手瞭然後再揉成面團，然後將面團靜置，讓水分和麵粉充分的融合吸收，最後再將面團擀成餃子皮，用全燙面做的餃子皮非常的柔軟包蒸餃的話做出來的蒸餃非常的適口，但有一個缺點就是餃子皮顏色比較深沉，熱水已經將面燙死，所以麵粉不會醒發，略顯死氣沉沉
半燙面半燙面是什麼？半燙面是相對於全燙面而言，半燙面一半用熱水和面一半用涼水和面然後將兩種面揉在一起這就叫半燙面。一半的麵粉用50或者60度的熱水去和面，然後另外一半麵粉用冷水去和，然後將兩個面絮揉在一起，混合攪拌揉均勻，半燙面就做好了。用半燙面去包蒸餃，蒸餃皮的柔軟度相對於全燙面要差一些，但蒸餃的顏色相對於全燙面而言要更白一些，用半燙面去包蒸餃如果一次沒有食用完的話第二次扇過去熱，出來顏色也是一樣的白皙，不會像全燙面那樣顯得死氣沉沉
那個時候跟母親學了很多種包蒸餃的方法，有直接捏成一條棱的，有向內折的有向外折的，包出來的蒸餃也是非常的好看，後來跟著媳婦去回丈母娘家，也引得丈母娘連連稱贊。包成角也是個慢工出細活，仔細認真用心了報出來的蒸餃自然而然又有型又好看又好吃。所以在這里也建議大家，在家裡包蒸餃的時候就使用半燙面即可，不管是在口感上還是賣相上都要略勝一籌
大家好我是廚房裡的面點師，作為一名在東北工作了十年的面點師來說，燙面餃子絕對是我們最長製作的主食之一了，所以今天面點師就給大家分享一下面點師一些個人的經驗和配方，希望對大家有所幫助吧
半燙面配方:
中筋麵粉500克，鹽5克，開水130克，冷水120克左右，豬油30克左右，
製作過程:
把麵粉放入盆里加入鹽攪勻然後倒入開水用擀麵杖攪勻(防止燙手)然後倒入冷水和成面團加入豬油揉勻，然後醒十分鍾拿出來繼續揉勻再次醒十分鍾拿出來，繼續揉勻然後醒十分鍾拿出來下劑子擀皮包餃子即可，
面點師自問自答時間:
1、蒸餃用全燙還是半燙面好？
答:個人喜歡半燙面，
(1)因為全燙會讓面的顏色變黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色
(2)全燙會把麵粉里的筋度燙掉，會讓餃子吃起來粘，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑窪窪
(3)而冷水面蒸出的餃子表皮光滑，顏色也比較好看，但口感上會比較偏硬(尤其在餃子涼了以後)
(4)所以在這個基礎上面點師選擇了半燙面，既能保持一些口感還可以保持麵皮的顏色(屬於綜合了兩者的優點，弱化了兩者的缺點)
2、配方里的調料都起到什麼作用？
答:
(1)豬油可以起到讓面團不粘手，增白面團，改善口感的作用，增加香味
(2)鹽起到增加筋度的作用，也有增香的作用
(3)麵粉一般選擇中筋麵粉或者高筋麵粉即可，
3、為什麼要揉面，醒面那麼多次
答:
為了讓麵粉和水充分融合(大道理說不太清，大致意思就是)，可以讓做出的餃子皮柔韌有光澤，有筋度，不容易破皮
下面就是面點師疫情之前做的蒸餃，面點師不會拍照，所以可能不是很好看，但口感和味道個人感覺很喜歡
本期導讀：蒸餃用全燙面還是半燙面好？餳面時放油起什麼作用？
水餃和蒸餃的餃子皮在製作工藝上有很大的不同之處，水餃皮講究勁道，蒸餃皮講究柔軟。所以蒸餃的餃子皮一定要燙面，有人喜歡全燙面的蒸餃，有人喜歡半燙面的蒸餃，到底是全燙面的蒸餃好吃還是半燙面的蒸餃好吃，先來了解全燙面和半燙面的區別。
全燙面指的是和面時全部用開水，全燙面做蒸餃皮口感非常柔軟，但是麵筋全部被燙死，所以吃起來可能會有些粘牙，完全沒有勁道的。
半燙面指的是和面時用開水冷水各一半，半燙面做蒸餃皮口感柔軟並富有嚼勁，因為冷水和的面團筋性還在，所以吃起來勁道又柔軟，放涼了也不會發硬。
面團里放油是為了不僅使和面時不粘手，還能在製作和蒸制的時候保持餃子皮的水分不被蒸發，並蒸加餃子皮的柔韌性，提升面團的白度。
對比下來我還是喜歡用半燙面來製作蒸餃皮，
食材：麵粉、開水、冷水、食鹽、熟油
步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，加入三克是食鹽攪拌均勻，朝其中一半的麵粉中倒入八十毫升的開水，攪拌成面絮狀。
步驟二：再朝另一半麵粉中倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮狀。然後再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一個面團。
步驟三：第一次醒面五分鍾以上，然後下手把面團揉光滑，再次醒面十五分鍾後再揉一次。半小時後就可以取出擀成餃子皮了。
小貼士：我的家人牙口都挺好，所以我在製作蒸餃或一些烙餅時都會用半燙面來製作。如果家裡有牙口不好的老人或孩子，也可以選擇用全燙面來製作蒸餃皮。
和面的水溫與最終面團的關系 為什麼？
涼水和面時，因為水溫不會引發麵粉里的蛋白質變性，也不會讓麵粉中的澱粉膨脹產生煳化現象，所以最能保持面團韌性好、延展性強、並且色白的特性。
當水溫越高時，水溫使得麵粉里的蛋白質發生變性，麵筋質開始被破壞，韌性減低，麵粉里的澱粉遇熱膨脹煳化，粘性增強，並且色白度降低。
蒸餃用全燙面還是半燙面好？【建議：用半燙面】
為什麼？全燙面 ，就是麵粉全部用沸水和成的面團。全燙面非常柔軟，粘性極強，韌性和延展性很低，且顏色暗。
半燙面 ，有三種：
半燙面柔軟性強，但不失韌性和延展性，並且相對色白美觀。
我自己是用以下這樣的半燙面製作蒸餃的這操作就是我做蒸餃所和的半燙面方法。
這里插播回答下題主的子問題。
有人在燙面時放油，為什麼？其實在前面介紹我做半燙面的方法時，就已經說到其中一點， 製作燙面時放少量油，可以讓成品蒸餃皮口感更滋潤。
現在再補充另外一點， 放少量油可以在揉面時避免燙面團過於粘手。
好了，接下來把醒好的半燙面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。
再包上你中意的餡料。
冷水上蒸屜，上汽後大火蒸13分鍾。
關火5分鍾再揭蓋。
開吃吧！美味的蒸餃。
希望以上回答對您有幫助。
感謝閱讀！
蒸餃用全燙面還是半燙面好，大家好，我是食味四季，我的回答是:蒸餃Q彈筋道，味道鮮香是一種老少皆宜的食物，那麼如何在家做出筋道的蒸餃，其關鍵就在怎麼和面，今天就把具體做法分享給大家。
主料:麵粉400克，玉米澱粉100克，雞蛋5個
配料:蝦皮30克，鹽2克，糖2克，十三香2克
1， 開水和面， 麵粉中加入鹽和糖攪拌均勻，倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀，揉成面團，蓋保鮮膜，靜置25分鍾。
2， 處理餡料， 韭菜洗凈切碎，加入適量食用油攪拌均勻，蝦皮洗凈瀝干水分，鍋中倒油煸炒片刻，撈出備用。
3， 調制餡料， 木耳洗凈溫水泡發，撕成小塊，鍋中加水大火燒開，下入木耳焯燙1分鍾，撈出過涼，瀝干水分，切碎備用，雞蛋打散，鍋中倒油，7成熱時下入雞蛋，攤成蛋餅，切碎備用
4. 開始包啦， 所有食材加倒在一起，加入調料順時針攪拌均勻，取出面團，揉成光滑的面團搓條，製成面劑，擀皮，放入適當餡料，包好即可。
5. 上鍋蒸制， 開水上鍋，上汽以後蒸10分鍾即可，餃子趁熱吃口感筋道，涼吃也別有一番風味。
1.切碎的韭菜里加入少許的食用油，這樣能很好的防止韭菜水分流出。
2.和面的時候加入少許的鹽和糖，這樣面團的韌性能得到更大的發揮。
3.全燙面團就是開水和面，水越燙和成分面團越柔軟，一般全燙面適合用來做蒸餃，蝦餃等
4.半燙面團就是開水和涼水各一半和面，適合烙餅，煎餅等食物。
全燙面和半燙面都可以做蒸餃。相對來說半燙面用的多一些。下面就介紹一下它們的區別
發面 半發面 燙面 半燙面 死面的區別及優點
發面
發面指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。發面一般用來蒸包子，蒸饅頭，發面有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，發酵好後面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
半發面
半發面就是沒有發透的面，用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面也叫發面，半發面就不要發的太透。所謂的半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，「半發面」的意思就是面肥（面肥也叫引子、老面、酵子，是小麥麵粉發酵的主要原料，是長期使用延續下來的，即每次發面以後留下來一小部分，下一次發面使用。麵粉發酵一般有酵母粉發酵和傳統的老面發酵，老面發酵有一種老面的清香，松軟好吃，如果用酵母粉或泡打粉蒸的饅頭就沒有麵粉的那種麥香的純正原味。）與麵粉各佔一半，特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。西安 美食 肉夾饃的白吉饃就是半發面。
死面
死面就是用涼水現和現用的面，因為比較硬，所以被稱為死面。這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。此外如果將面和好，放置一段時間，會變得非常的有勁道，做成拉麵最是美味。死面比較耐煮，筋性和延展性比較好。
燙面
燙面是用沸水（約65℃-100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
半燙面
半燙面是用一半（60-100度）以上的熱水和一半涼水和面，混合在一起就是半燙面它的特點就是有涼水面的筋性和燙面的柔軟，但又不會過於筋和軟，通常也會用於蒸或煎。用半燙面做的餃子皮，蒸熟後的餃子皮是半透明的。半燙面即柔軟又好成型最適合做蔥油餅了。
燙面里為什麼加油
主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。在和面時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的面點比較鬆散，口感酥脆。
我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季節，我們這里都喜歡用燙面來包制蒸餃。大家都認為，只有燙面搭配這些餡料包制 才正宗！我覺得燙麵包蒸餃，有這么幾個好處:
如何和制半燙面和全燙面 全燙面的和制就比較簡單，直接在麵粉中分次加入開水，邊加邊攪拌成絮狀，晾涼後揉成面團即可。
分享一個全燙面的【蘿卜絲、扇貝、豬肉蒸餃】
【主料】豬五花肉、綠瓤蘿卜、扇貝丁
【配料】蔥薑末
【調料】鹽、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鮮醬油、胡椒粉、㸆熟的花椒油
【做法】
結語:半燙面和全燙面的本質區別就是麵皮的軟硬度上，還有就是半燙面蒸餃皮涼後容易變得干硬，所以和制半燙面時加入一點油可以有效緩解。 兩者要是趁熱食用，其實差別不是太大。
我做蒸餃用溫水調面
如果你懶的用溫水也
⑼ 做蒸餃用的面，究竟是燙面好還是不燙面好
先用70℃以上的水把面燙一半，然後晾涼了，把另一半面調人和勻；和好揉光滑後蓋上保鮮膜餳30分鍾即成。、米餃、面餃等，我們這里一般都是面餃，蒸餃在我們北方也是很受歡迎，也是我，全燙面的皮要比半燙面的軟乎一些，吃起來表皮沒有那麼大的韌勁。半燙面的表皮有韌勁，吃起來有些彈牙的感覺。這個就看個人的口味和喜好了！的最愛，隔幾天就會做上一次，下面就來分享一下蒸餃用全燙面還是半燙面好。
。主料：麵粉400克，玉米澱粉100克，雞蛋5個
配料：蝦皮30克，鹽2克，糖2克，十三香2克
⑽ 燙面和死面哪個好吃
燙面和死面都好吃
死面。
就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
燙面。
是用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外，南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成，澄面是用麵粉加工洗去蛋白質，然後經沉澱，曬干後研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。