① 怎樣炒蛋才能炒得更香、更好吃呢
1、雞蛋兩個，磕入碗中
2、加適量鹽和白鬍椒粉，兩三滴料酒
3、加入兩匙溫水
4、蔥葉洗凈，切成蔥花
5、將蔥花放入雞蛋碗中
6、將雞蛋打散成蛋液
7、鍋中放油並將鍋轉一圈，使油均勻沾在鍋上
8、倒入雞蛋液
9、用筷子以劃圈的方式炒制
10、雞蛋塊漸漸成形
11、炒至沒有液體，蛋塊全部成形
12、再用鏟子翻炒一會，炒出香味即可
注意事項：
1用筷子炒雞蛋，雞蛋會比較細碎小塊一些，孩子比較容易吃，如果不喜歡，也可直接用鍋鏟炒
2就不用放味精了，口感一樣很鮮美
② 炒雞蛋怎麼做才好吃
西紅柿炒雞蛋
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
製作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我後面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面寫罅康乃鄭嵊興菸齔觶飧鍪焙虯殉春玫募φ胺漚ィ湃肷儺硌危醇趕攏齬s：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
③ 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
④ 雞蛋如何炒的香掌握這幾個訣竅
1、首先把蝦仁去殼去蝦線，然後用開水綽後備用，准備兩個雞蛋，雞蛋最好用土雞蛋，會更香更嫩。別看打雞蛋是有技巧的，要打到均勻，分不清蛋黃與蛋清。攪拌的同時加入少量鹽，這樣能讓鹽在雞蛋中分散均勻，不至於吃的時候有的咸有的甜。如果想去除腥味，可以滴入幾滴白醋或料酒，就可以大大降低腥味。
2、這是雞蛋攪勻後的效果，蛋清與蛋黃充分融合在一起，注意在攪拌的時候不要加水。可以加少量的鹽，如果想再甜一點可以再加入少量的糖一起攪拌。
3、鍋開大火加熱，當用手放在鍋的上面感覺手心熱了後，說明油已經熱了。這時倒入花生油2大勺，注意雖然雞蛋不太吸油，但還是要多加一點油，而且要吃透鍋的內壁，至少炒的區域要有油覆蓋過，這樣避免雞蛋粘連在鍋上。
4、要起雞蛋嫩，火候與翻炒時間很關鍵，時間不能太長，待最下面那層有連在一起。即可反轉，這樣連續炒幾下就要馬上盛出。在鍋里停留時間太長就會變老。
5、重新起鍋開火，倒入油加入蝦仁翻炒幾次，因為之前已經用熱水綽過，所以蝦仁不用炒太久。過油熱即可，然後再加入之前炒好的雞蛋。最後撒上蔥花，就基本做好了。
⑤ 雞蛋怎麼炒好吃又簡單
准備材料：土雞蛋4個、油適量、剁椒1勺、鹽適量、小青椒8個
步驟：
1、准備好所需的食材。
