選擇嫩豆腐如何才能讓它在做菜的時候不容易碎掉呢？其實方法很簡單，豆腐這樣做既好吃又不碎，大家可以多嘗試一下。
看了以上方法大家知道如何讓豆腐好吃不容易碎了吧？其實想要讓豆腐不容易碎還有一種方法就是用油稍微的煎一下，但是煎豆腐的時候所產生的熱量會大幅度破壞掉豆腐當中的營養成分，吃起來並不是那麼的營養，不如水焯這種辦法更加的營養而且它可以適合各種美食做法，比煎豆腐來說會好太多倍了。
當然還有一個原因就是水焯這種方法做起來會比煎的方式簡單。
Ⅱ 豆腐怎麼炒好吃又嫩
除了各種青菜之外，你最喜歡的素菜是什麼呢？相信就很多人第一個想起的就是豆腐。尤其是不吃肉的人，對它的評價一般都很高。炒的好的話口感細膩，而且對身體還非常好，近幾年也是成為了健康菜譜中必不可少的元素之一，但是，也有人提出了一個問題，那就是自己在家炒出來的很容易就會碎掉，這是為什麼呢？其實還是步驟中有的地方做錯了。據一位廚師分享，只要多加一個步驟就能解決這個問題，讓豆腐很嫩而且沒有腥味，非常好吃。
首先，最重要的還是豆腐本身的質量要好，挑選的時候也有很多細節需要注意。1，顏色：現在又很多超市裡賣的都是乳白色的看著非常漂亮，但是，仔細想一下就能發現其中的問題。製作它的原材料本身就是有顏色的，為什麼成品反而變成白色了呢？所以，呈淡黃色的才是最好的。
2，觸感。雖然買的時候這種東西不適合直接接觸，但是，一般商家也會在上面覆蓋一層保鮮膜，隔著它也能判斷出來豆腐表面是否粘膩。如果感覺有一層黏液的話，很有可能放得時間也不短了。
3.味道。豆製品本身的香氣是很獨特的，只要喜歡吃的人很容易就能發現它有沒有出現異味。即使是新手，也能分辨出酸腐和豆香的區別。把以上三點結合起來，就能買到新鮮的豆腐了，也之後這樣的豆腐，才能保證多加的那一個步驟是有效的。
這一步，就是提前把它用鹽水焯一遍。不過當然也不是整體焯，而是先稍微的清洗一下表面的灰塵，直接切成小塊，然後燒一鍋熱水，加兩勺鹽，把這些豆腐全部放進去。如果不再鹽的話，這個步驟本身是為了去除豆腥味，而加了鹽就可以防止豆腐在炒的過程中碎掉了，你學會了嗎？
最後，再分享一種簡單的炒豆腐的菜譜吧。第一步，和平時一樣先熱油，然後一次性把蔥姜蒜全部爆香，再加肉末炒至七成熟。第二步，加黃豆醬。繼續翻炒到醬和肉混為一體，此時香味已經非常濃郁了。第三步，焯好的豆腐下鍋。同時再倒入適量的開水，加上料酒和十三香，不斷攪拌兩三分鍾後，加水澱粉勾芡，就可以出鍋了！
Ⅲ 豆腐怎樣炒好吃
蔥炒豆腐
食材准備：
豆腐、蔥、姜蒜、面醬、剁椒、醬油、油、雞精。
做法步驟
在烹飪的時候首先需要把材料准備好，然後先把蔥掐頭去尾，洗凈備用。與此同時把姜切片、蒜切碎、蔥切段備用。
把豆腐切成小方塊，這時候就可以把豆腐塊放入沸水焯一下去除豆腥味。選擇炒鍋上火，倒入食用油燒熱，煎豆腐煎至兩面均金黃色時盛出備用。使用余油炒軟蔥，煸香姜蒜末。
之後及時的放入面醬和剁椒煸香。然後我們就可以重新放入豆腐混合炒炒。這時候及時調入生抽、老抽、雞精翻炒均勻。翻炒兩下就可以出鍋開始吃了。
這道蔥炒豆腐還是不錯的，吃起來的味道首先非常好，同時我們吃蔥炒豆腐對健康養生也是有一定幫助的，不僅可以幫助我們降低膽固醇，對我們的血管健康是有幫助的，同時吃蔥炒豆腐還可以有效促進腸胃健康，大家是完全可以多吃的。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
Ⅳ 豆腐怎麼炒好吃 家常菜做法
炒豆腐做法：
准備材料：北豆腐1塊、小蔥1棵、干辣椒1個、醬油3勺、豆瓣醬1勺、裡脊肉適量。
1、准備所有食材，豆腐切塊，裡脊肉切肉末，蔥白蔥葉分開切，干辣椒一個。
Ⅳ 紅燒豆腐時，豆腐需要焯水嗎怎麼做才下飯呢
紅燒豆腐時，豆腐需要焯水，焯水後的豆腐在後續製作過程中不易碎。而且更加滑嫩。大大的提高口感和美味程度。
最後給紅燒豆腐表面撒上少許蔥花點綴，這樣一份香噴噴的紅燒豆腐就做好了，有了這道菜，可以多吃一碗飯，太美味了。
Ⅵ 豆腐皮怎麼焯水 怎麼炒好吃
食材
主料
豆腐皮
200g
青椒
50g
輔料
油
1.5茶匙
鹽
半茶匙
香菜
2棵
花椒
1/3茶匙
生薑
1塊
步驟
1.豆腐皮洗凈切成寬條。
2.青椒洗凈去籽，切成寬條。
3.香菜洗凈，把梗切成長段。
4.煮鍋里倒入清水，燒至冒小泡是放入豆腐皮焯水去除豆腥味，撈出控水備用。
5.炒鍋里倒入油，油熱後放入花椒粒，生薑絲炒出香味後撈出花椒和姜絲。
6.放入青椒，大火翻炒至變色。
7.倒入焯過水的豆腐皮，調入精鹽大火翻炒。
8.出鍋前灑入香菜段。
小貼士
1、 豆腐皮焯水可去除豆腥味道。
2、 炒豆腐皮可適量多放油，炒出的豆腐皮口感柔潤。
Ⅶ 豆腐怎麼炒著好吃
—家常豆腐美味之小技巧——
*煎豆腐時，一定要採用熱鍋涼油的方式，這樣才不會沾鍋，為了更入味，可以在煎的時候，撒入一點食鹽；
**在烹炒的過程中，一定要炒出西紅柿的汁水和豆瓣醬的紅油，這樣的湯汁才更紅艷好看。
【家常豆腐】特點—鮮嫩香滑超下飯
材料准備：
【主料】老豆腐
【配料】青椒/紅椒/西紅柿/木耳/蔥/姜/蒜
【調料】食鹽1克/ 白糖1克/胡椒粉1克/味精1克/雞精1克
——【具體製作方法】——
第一步：配菜老豆腐一塊，切成1厘米左右的厚片，生薑切成薄片，大蔥白劃開後，切成菱形片，大蒜切成片，放在一起備用，青椒紅椒各半片 都切成菱形片，這樣配色比較好看，西紅柿半個 去蒂以後，切成斜刀片，木耳泡發以後 摘去根部，隨便切上兩刀，然後放在一起備用~
第二步：油煎下面，我們把豆腐煎一下，鍋內燒油，油燒熱以後 充分滑鍋，倒出熱油，再加入涼油，把豆腐一片一片的下入鍋中，開小火，慢慢煎 一定要把豆腐在鍋底鋪平，轉動鍋，讓豆腐受熱均勻~
第三步：翻炒鍋里留底油，油燒熱以後 ，倒入蔥姜蒜爆香，再放入紅干椒，翻炒幾下，倒入配菜 繼續翻炒，由於配菜准備的多，減少了西紅柿的分量，翻炒出西紅柿的汁水，湯汁才夠鮮艷好看，加入郫縣豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬不但能入味，也可以增加湯汁的色澤，如果太干，再加入一點清水~
第四步：調料倒入食鹽1克 白糖1克，胡椒粉1克，味精1克或者是雞精1克，翻炒化開調料以後，倒入豆腐， 翻炒幾下後，勾入水澱粉，使湯汁更加粘稠，澱粉遇熱糊化，可以使調料和豆腐更好的融合，彌補豆腐不夠入味的的情況~
第五步：出鍋最後開大火收一下湯汁，出鍋時候，加入一點明油，或者芝麻香油翻勻，加入明油，可使菜餚色澤更加鮮亮~
Ⅷ 干豆腐擱開水焯了怎麼做
干豆腐好吃，做的時候也很有講究，做干豆腐時，到底要不要焯水？以前沒注意，難怪沒有飯店的好吃！不管是炒還是涼拌豆腐，在做之前都是需要焯水的，原因有二：一是焯水可以去除干豆腐的豆腥味，二是如果幹豆腐不焯水，做出來後就會又老又硬，吃起來乾乾巴巴的，口感不好，而焯過水的干豆腐特別滑嫩、口感爽滑，所以做干豆腐時一定要焯水後再做，而且焯水時也很有講究。