⑴ 怎麼腌雞蛋才好吃
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道特色風味小吃，它什麼時候誕生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉質鮮滑，咸鮮甘香，個個冒油，還記得小時候，家裡農活忙的時候，我去地里送飯，年紀小也不會炒菜，爸媽總是叮囑我，煮幾個咸雞蛋就可以，白饅頭搭配咸雞蛋，一頓飯就這么湊合過去了，雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我認為只有腌雞蛋，才能徹底發揮出它的香味。
技巧總結
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
⑵ 雞蛋怎麼腌制
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 x0dx0a2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 x0dx0a3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 x0dx0a4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） x0dx0a5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 x0dx0a另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 x0dx0a======================= x0dx0a你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. x0dx0a========================= x0dx0a1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾 x0dx0a2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 x0dx0a3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口 x0dx0a4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 x0dx0a特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 x0dx0a========================== x0dx0a如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！ x0dx0a======================== x0dx0a腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 x0dx0a========================= x0dx0a腌鹹蛋不復雜。 x0dx0a首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 x0dx0a鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 x0dx0a此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。 x0dx0a需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。 x0dx0a=========================== x0dx0a在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。 x0dx0a把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。 x0dx0a把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。 x0dx0a水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 x0dx0a以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 x0dx0a30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 x0dx0a熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。 x0dx0a============================== x0dx0a干腌咸雞蛋 x0dx0a將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。 x0dx0a咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌??各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 x0dx0a沙腌雞蛋的方法是： x0dx0a一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。 x0dx0ax0dx0a追問：x0dx0a沾鹽和酒淹雞蛋詳細情況改怎麼做啊x0dx0a回答：x0dx0a就是你先把雞蛋洗干凈，然後晾幹了，晾乾以後先把雞蛋在酒里沾一下，然後再把雞蛋放在鹽里滾一下，接著把雞蛋放在食品袋裡。最後把食品袋的口扎緊，放在陰涼的地方就可以。等半個月就可以吃了
⑶ 腌雞蛋方法
純糧酒是我們日常生活常見來酒宴親戚朋友的健康飲品，並且一些白酒的價格較為價格昂貴，這與酒的品牌、加工工藝等相關。純糧酒除開用於立即喝之外，還能夠做其他的原材料，例如白酒腌雞蛋具備與眾不同的味兒。白酒腌雞蛋的腌漬方式非常簡單，先把生雞蛋煮開，再倒進純糧酒剛開始腌漬，自然容器是需要密封性的。
7種方式輕輕鬆鬆腌制咸雞蛋
1、簡易方式：把二斤鹽放進水裡燒開，晾涼;把生雞蛋洗干凈，放進晾涼的食鹽水中，還記得，水要晾涼，要不然生雞蛋就煲熟透。密封性腌漬一個月，直至搖蛋聽見聲響就可以吃啦，盡管沒有咸鴨蛋的紅心圖片，但是都很美味的。
2、更快的方式：選用壓力鍋來腌制咸雞蛋速率更快，要是3-4鍾頭就可腌漬好!方式是：最先用涼開水和食用鹽配置成飽和狀態食用鹽水溶液，將無損壞的新鮮生雞蛋，放進壓力鍋內，倒進飽和狀態食用鹽水溶液，使之浸入生雞蛋，蛋和食用鹽水溶液所佔容量不超過壓力鍋總容積的四分之三。隨後將壓力鍋蓋裝好皮圈，蓋在壓力鍋上，扭緊。
再取自行車打氣筒將其導支氣管聯接在壓力鍋蓋的出出氣孔上，向鍋內引入氣體。隨後除掉自行車打氣筒，蓋上高壓閥，置放3-4鍾頭。最終摘掉高壓閥，開啟壓力鍋，撈起來生雞蛋即成。因為生雞蛋侵泡在飽和狀態食用鹽中，在髙壓的空氣的作用下，食用鹽水溶液迅速滲入蛋內，故在短時間內迅速腌漬好，並且所腌漬的鴨蛋鹹度比較勻稱。
3、五香咸雞蛋：雞蛋，八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香，純糧酒各適當。鍋內做水(水流量是要在器皿中未過生雞蛋的)，水開後添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮15分鍾;水裡放鹽，漸漸地融解，直至食鹽水飽和狀態，熄火放涼倒進器皿，雞蛋清洗擦拭或吹乾輕輕地放進加了料水的器皿中。
蓋上前滴進十幾滴純糧酒(具有除菌的功效)，倒好喝醉酒把蓋上嚴(留意密封性)假如不願意吃太鹹的，20天上下就可以服用，假如喜愛咸而冒油的，估算就需要三四十天了。腌好後取下煮開就可以服用(正確了，料水存著，下一次還能夠用，用以前煮沸一下)。
4、河沙咸雞蛋：備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮蛋逐一放進泥污，待生雞蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
5、純糧酒咸雞蛋：按每5KG生雞蛋和60度純糧酒1KG、食鹽0.5KG材料准備。浸腌時先將晾曬的生雞蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進器皿內，密封性置放在乾躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。
6、麻辣咸雞蛋：取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的佔比調拌勻稱，把清洗晾曬的生雞蛋逐一放進勻稱滾蘸後，再在食鹽中滾一遍，隨後放進瓷罐內，嚴實密封，腌漬70-90天即成。這類腌雞蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。
7、小米湯咸雞蛋：用小米湯或是煮米粉之後的那道滋補湯和入黃泥巴或是紅泥巴，並添加食用鹽(食用鹽的量沒有佔比，依據自身規定的咸、淡來加上)，聽說這類腌漬的鴨蛋黃冒油數最多。
⑷ 剩的鹹蛋清怎麼做好吃
鹹的雞蛋清平常的食用方法也比較多，例如可以用鹹蛋清萊炒金瓜，或是是用鹹蛋清萊蒸肉餅這些，味兒都非常好，具備非常好的口味，營養成分也是非常好的，它的發熱量較為低，具備有點鹹味兒，里邊帶有的蛋白質含量也很好，在調養身子層面也是非常好的，作法相對性也非常簡單，針對愛的人能夠製做這些方面的菜式。
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鹹蛋白炒金瓜
原材料3粒鹹蛋清，金瓜300g（切硬粒），蒜片1湯勺，白砂糖少量作法鍋中放少量油，炒脆炸米後倒進金瓜和蛋白質炒2分鍾，添加少量糖中合味兒就可以了。
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鹹蛋白蒸肉餅
原材料豬攪肉(約300g)1包胡蘿卜1/3條生薑片10片水4一茶匙鹹蛋蛋白質1.5個白鬍椒粉適當生抽1.5一茶匙糖1/2小勺芝麻油少量鮮香炒股高手1/3匙味醂少量蔥珠一根作法step1買豬攪肉時，先叫老總將肉洗後再絞，回家千萬別洗。豬攪肉先用花刀剁得到漿。（菜板下發保鮮袋便捷這些倒到碗里，也較為環境衛生。）胡蘿卜、姜切末。（生薑片10片是便捷計量檢定因此 寫10片，姜很重要，可多一點。）step2剁好的生豬肉放進碗千米，放進切末的胡蘿卜末、生薑沫、蔥珠。step3添加調味品和鹹蛋白。（糖可先自來水略微攪開再倒入。）加調味品時早已能夠嗅到調味品和在一起的香味。step4（調味品表明：味醂無需多，它有除腥實際效果，但在這兒沒有要用它調料。/生抽多少得考慮到鹹蛋白咸不咸作調節。/加四大匙的水讓肉比較好扮開。/芝麻油能夠加多一點點也會讓生豬肉軟嫩且增加香味。）攪拌均勻。step5放進夾層玻璃樂扣或別的淺的湯缽、或有深度的菜盤里。step6煮熟就可以食。上邊撒上蔥段再淋一點點生抽會較為漂亮...。
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雞蛋清的營養成分
雞蛋最少有3層,表層及里層都較為較稀,中高層約佔全雞子白的65%,由於在其中約含0.3%的纖維粘蛋白,故較濃稠,而內外2層則含此類粘蛋白非常少。
每100克雞蛋種含蛋白10克,人體脂肪0.1克,碳水化物1克,灰份0.6克;鈣19mg,磷16mg,鐵0.3mg,維生素b20.26mg,尼克酸0.1mg;維生素D及C缺損:尼克酸0.216mg/克,泛酸
⑸ 雞蛋清怎麼做好吃
雞蛋清好吃的做法如下：
用料：蛋清2個、玉米澱粉或者蛋糕粉10g、白糖1勺10g左右、葡萄乾適量。
步驟：
1、先用玉米澱粉試試。
⑹ 純雞蛋清怎麼做好吃
放到開水裡煮2分鍾撈出，然後加點白糖，好吃
⑺ 咸雞蛋怎麼腌
用生雞蛋
教你一個更好的方法：
1雞蛋洗凈晾乾。
2在酒中（度數越高越好，不需要好酒，醫用酒精就可以）完全蘸濕。
3在精鹽中滾一下，使雞蛋表面沾滿鹽。
4放到塑料袋中即可，一個月左右就可以吃了。
注意事項：
1放到陰涼的地方（本人沒有嘗試過放到冰箱冷藏室中的效果，你可以試試，我覺得只是會鹹的慢點），否則會變質，後果很嚴重。
2腌制過程中會出水，一定保證塑料袋別漏，否則會很難收拾。
優點：
1雞蛋清不會特別咸，而且勁道。
2出油多，雞蛋中有種酒香味
⑻ 怎樣腌雞蛋
咸雞蛋不用上外面買了，自己在家動手做，既好吃又衛生。下面就教大家在家怎麼腌咸雞蛋。
材料：
新鮮的雞蛋一盆
腌制鹽、桂皮、花椒、八角、草果、香葉、蔥姜、水、裝雞蛋的壇子。
步驟一 新鮮雞蛋一盆
步驟二 用清水把雞蛋全部洗干凈看看有沒有破損的
步驟三 洗好的雞蛋撈出
步驟四 雞蛋在太陽下曬干，這樣腌出的雞蛋油多。
步驟五 大鍋燒水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、蔥姜、腌制鹽、大火燒開煮5分鍾。
步驟六 煮好的料水晾涼，輔料撈出，一定要涼透。准備無水無油的壇子。壇低倒入一個雞蛋深度的料水，這樣放省得雞蛋破。
步驟七 把雞蛋依次放進去倒入料水
步驟八 雞蛋裝完後，水一定淹過雞蛋。
步驟九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鮮膜密封。
步驟十 加蓋密封常溫腌制一個月
步驟十一 看這流油的雞蛋真是食慾大開。
腌好的雞蛋，配上小粥真是美味。蛋黃還可以做菜。趕緊回家動手做起來吧。
你好，今天我來回答一下雞蛋怎樣腌制的這個問題。在我們農村都用這種方法，腌制出來的雞蛋既好吃又流油，請看視頻了解一下吧。
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家庭自製腌雞蛋的方法，傳承至少80多年，按照今天流行的說法，生態、環保、 歷史 悠久，奶奶教的方法，分享給朋友們，不喜勿噴奧！
沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我試了玻璃的、不銹鋼的都不如上述兩種 ）、雞蛋若干、鹽、八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮、高度酒等等。
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及 鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、腌制過程
把晾乾的雞蛋放進容器，把涼好的料湯倒入容器，以淹沒所以雞蛋為宜，最後加入適量的高度白酒，一般5斤雞蛋1兩酒即可。然後用塑料布封實，置於陰涼的地方等待一個月以上。
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、泥土選擇
在菜園土等素土即可，把土打碎成粉末狀，然後在陽光下暴曬一周消毒。
4、腌制過程
把泥土和湯料充分的攪拌成粘稠的粥狀，然後把雞蛋挨個的在泥漿中滾均勻，然後把滾均勻的雞蛋放在容器中，密封置於陰涼的地方等待4周左右。
用高度的白酒腌制雞蛋，是最簡單的方法，過程如下：
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備（濃湯一碗）
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、腌制過程
白酒1份：濃湯1份混合均勻待用，然後用盤子裝精鹽若干，把雞蛋先沾溶液，然後在鹽裡面滾動，把滾好的雞蛋，放進容器密封，密封置於陰涼的地方等待4周左右。
說實話我最愛吃淹的雞蛋或鴨蛋
今天分享一下咸雞蛋的做法
咸鴨蛋也可以怎麼淹
腌咸雞蛋有兩種做法：一種水腌法和裹泥法。
水腌法：1、將50個新鮮雞蛋用鋼絲球清洗干凈晾乾水分後放入玻璃壇內。
2、起鍋燒水（800克），鹽（最好用大鹽）和適量的花椒、八角，小茴香加裡面煮開，關火。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒雞蛋為宜）。
3、緊密地封好壇口，放20天即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100克的高度酒即可。
裹泥法：1、將50個雞蛋用鋼絲球洗凈干凈，晾乾水分。
2、按1斤雞蛋1兩鹽的比例，取適量大鹽放在小碗里，倒入開水攪拌至大鹽溶化。
3、黃土塊搗碎，加入鹽水攪拌成黃泥。取個碗，倒入高度白酒。
4、把雞蛋放在白酒中，讓雞蛋均勻的塗滿白酒，拿出在放在攪拌好的黃泥中，讓每隻雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。
5、裹好黃泥的雞蛋放在准備好的小盆或壇子里，然後用保鮮膜密封嚴實，放在乾燥且陰涼通風的地方。腌制20天左右就可以吃。
你學會了嗎，每天不知道吃什麼，怎麼做，那你就關注我吧！每天為你分享各種 美食
璐璐分享了媽媽經常腌制雞蛋的方法，不知道你有沒有用了其中的一種呢？
廚男 美食 說：腌制最傳統的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽，我是一名廚師，歡迎大家關注我。
咸雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實也是挺不錯的，吃著很下飯，接下來我來告訴大家，我們酒店的製作方法，在家裡也能吃飯酒店的咸雞蛋。
准備食材：
雞蛋20個
准備配料：
白酒一瓶、鹽一包
製作流程：
1、將雞蛋放在清水裡面侵泡5分鍾左右，這樣更容易清洗，清洗干凈之後擦乾凈，用干毛巾擦乾就行。特別方便。
2、准備一個盆子，把盆子擦拭乾凈，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆里，然後把酒倒進盆里把雞蛋泡起來，酒要淹沒雞蛋，然後侵泡20分鍾。
3、然後將雞蛋一個一個的拿起，放在鹽里滾動幾下，要保證雞蛋的每一個地方都能粘上鹽。
4、然後將雞蛋放進保鮮袋裡面，這樣會更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最後將多餘的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來，保證能夠密封就行，放在乾燥陰涼的地方，放置20天左右即可。
5、如果20天過去了之後，可以打開保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那麼這個咸雞蛋就製作成功，這樣做出來的咸雞蛋非常好吃。
雞蛋在我們一日三餐都離不開，豐富的蛋白質， 雞蛋做法多重多樣：可蒸、可煮、可煎、可炒 根據自己的喜好做。不管怎麼樣做都很受歡迎。
腌雞蛋：可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。
今天來分享下腌 咸雞蛋和五香茶葉蛋 的做法
二、 【 五香茶葉雞蛋的做法】： 用茶葉煮出來的雞蛋，濃濃的茶香味，做法也簡單
【 所需食材 】：新鮮雞蛋
【 所需調料 】：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生薑、草果、紅茶
--【開始製作】--
第一步： 新鮮雞蛋洗干凈，用紙巾擦乾水份。涼水下鍋大火燒開轉中火煮（ 8到10分鍾，煮時間不易過長，否則蛋黃發硬，顏色會變深，影響口感 ）關火
第二步： 煮熟的雞蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剝去殼。
第三步：鍋 中加水放入所有的調料和紅茶（ 建議用紅茶，口感不會發苦 ）大火，大火煮開，放入雞蛋，加入鹽、生抽，老抽上色，繼續煮10分鍾關火，浸泡一晚上更加的入味
五香茶葉蛋就做好了，茶香味濃郁，你們是怎麼做呢？歡迎評論，留言，互相學習，我是唐小糖，感謝
用 健康 的方法腌制咸雞蛋，關鍵不咸，還各個流油，製作方法簡單，一學就會！
我一輩子沒有吃過別人什麼樣的咸雞蛋，只吃過我母親親手腌制的鹹的雞蛋。我覺得我母親腌制的咸雞蛋最好吃，不含其它異味，純真的咸雞蛋一味道，吃上一枚，讓你滿口清香，回味無窮……！
下邊我來說一說我母親腌制咸雞蛋的具體做法:
第一步，選好五十枚雞蛋，洗凈後放在筐子里涼干。(一般選雞蛋用手搖一搖，聽一聽是否有響動聲，如有聲音，證明雞蛋放久失效，不可使用，也就是農民常說的解黃了。
第二步，准備一鍋涼水，放入50O克的食用鹽両袋攪勻，然後把鹽水燒開五分鍾即可，放涼備用。
第三步，把洗好的雞蛋小心放置預先准備好的罐子里，然而把放涼的鹽水倒入，鹽水漫過雞蛋就好。(切記不可用開鹽水或溫鹽水倒入，這樣做會造成蛋黃和雞清混合)
第四步，把腌制雞蛋罐蓋好封嚴。一個月後即可開封。取蛋後上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮，把煮好的熱雞蛋放在冷水裡，少會兒拿出，蛋皮即可好扒。)
以上這四步，簡單好學，看了就會。歡迎大家相互學習，點評討論！
腌雞蛋算是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，對於大多數人來說還是非常熟悉的，幾乎每個省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家裡自行腌制，也可以到超市裡面購買。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農村應該是更有心得，風味獨特，當然，在不同的地方和地區，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質滑。
在腌雞蛋的時候，鹽是必須要放的，但是還要添加一些有必要的食材進行搭配才好，有的人腌制好的雞蛋很不好吃，還很咸，味道很差，那麼今天就帶大家一起解決怎麼樣能把雞蛋腌的好吃。
需要的食材：雞蛋若干個，適量的鹽，八角，薑片，香葉，花椒，適量的清水和白酒
做法步驟
⒈首先要挑選好雞蛋，有「一看二摸三搖」的說法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有「散黃」就是雞蛋裡面是否在動。
⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾乾，准備好乾凈的壇子或桶，是密封的就可以。
3另找一個盆，把雞蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分鍾，然後把雞蛋撈出，表面擦乾放到壇子里。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
4.把水倒進鍋里，把鹽，薑片，八角，香葉，花椒撒到鍋里，用大火煮沸在轉成小火，大約在煮20分鍾即可，然後晾涼倒入腌雞蛋的壇子里，水要沒過雞蛋，在加入一次少許的白酒，然後用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。
這個方法我用過幾次了，煮熟之後都會流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦！
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⑼ 純雞蛋清怎麼做好吃
蛋清4個、白醋少許、白糖適量、麵粉適量、澱粉少許。
1、蛋清加入少許白醋白糖打發。
2.牛奶中加入白糖麵粉，分多次加入麵粉攪拌。
3、加入少許澱粉攪拌成糊狀，分多次放入打發的蛋清，上下翻拌。
4、放入容器中蒸至30分鍾左右即可出鍋，晾涼切成小塊即可。