材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
② 豆腐腦的做法豆腐腦怎麼做好吃
1、適量的黃豆，放入清水當中，洗干凈之後再將浸泡，黃豆的容器放到冰箱冷藏室，冷藏浸泡一個晚上。
2、第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右，關火，將豆漿冷卻。
3、提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
4、准備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
③ 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
④ 民間美食---豆腐腦
民間美食---豆腐腦
齊鳳池
我國著名中醫專家劉佩然老先生說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」這話聽起來土點，但仔細巴的巴的這話對養生很有益處。
九0年我患上了一種叫不上名的怪病，我去了好幾家大醫院檢查，也沒查出什麼病來。但我始終感覺渾身不舒服。後來，經朋友介紹，我找到當時已經退休的我國著名的老中醫劉佩然先生。劉老給我號脈之後，看看我的舌頭，給我開了十五副葯，叫我回去熬著吃。他還特意囑咐：「要少吃葷的，多吃素的，注意休息。」臨走時他說：「你得得是植物神經紊亂，無大礙。吃幾副葯就好了。」劉老還說：「要注意生活有規律，不要暴飲暴食。」由於我生活沒有規律，飢一頓飽一頓，每天和朋友喝酒，夜裡不睡寫東西，所以得了這種怪病。每天我精神恍惚，睡覺做惡夢，吃東西沒口味，渾身不舒服，胸悶氣短，我也說不出哪痛，總之，就是渾身不好受。回來後，我吃了劉老的葯，剛吃到九副我就好了。為了感謝劉老，我知道劉老喜歡書法，我給他寫了一幅行書，刻了兩枚印章，送給了劉老。我給劉老寫的是《皇帝內經》、《問素》里的一段文字。「上古之人，其知道者，法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，胡能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去......心安而不懼，形勞而不倦，氣從以順，各從其欲，皆得所願。故美其食，任其服，樂其俗，高下不相慕，其民故曰朴。是以嗜欲不能勞其目，淫邪不能惑其心，愚智賢不肖不懼於物，故合於道，所以能年皆度百歲而動作不衰者，以其德全不危也。」我給劉老刻的章是「醫德高尚醫術精湛」另一方是「妙手回春」。一方是鐵線陽字，一方是陰字大篆。劉老看了非常高興而且贊不絕口。打那之後，我成了劉老的朋友。
按照劉老的囑咐，我開始學會了養生方法，並養成了良好的飲食休息習慣。在飲食上，朋友們都知道我喜歡吃豆類食品。我一年四季離不開豆製品。
開春到入夏每天桌上總有一碗炒青豆菜，有時用韭菜炒，有時用石榴紅炒，有時用辣椒炒。從來不重復。
到了夏季，每天必須吃一盤豆皮拌黃瓜。拌一盤豆皮黃瓜來兩瓶啤酒，又防暑又降溫，既爽口又開胃。
到了秋天我每天吃豆片。豆片的吃法很多，可葷可素，用海米燒，用蟹籽燒味道非常鮮美。用肉炒配上青椒、胡蘿卜炒香而不膩，喝酒就飯均可。
到了冬天每天是大白菜燉豆腐，香噴噴、熱乎乎，吃了又暖身又健胃。
就連我每天的早餐也離不開豆製品，上班前，在早餐點買三毛錢的豆腐腦，五毛錢的油條，再來兩毛錢的豆漿，一塊錢吃得又好又飽。
吃豆腐腦是我的強項，而且有很長的歷史。我小的時候就愛吃。上小學的時候，每天早晨上學拿一個玉米面窩頭買二分錢的豆腐腦，吃得飽飽的。到了中午還沒餓的感覺。
那年代的豆腐腦不僅好吃，而且便宜。二份錢就給一大碗。
那年代的豆腐腦點的特別嫩，吃起來又香又甜。
那年代的豆腐腦小料最齊全。有蒜末，韭菜花，花椒水，辣椒油，香菜末等等。想吃什麼自己配。
我記得最清楚的是上小學的冬天，我們幾個同學早上五點起來，背著書包一人拿一個玉米面的窩頭，跟家長要二分錢，到離家五里外的花園大食堂吃豆腐腦。我們下午放學商量好了，早晨集合，第二天早晨天不亮，我們背著書包排著隊就去吃豆腐腦。
我記得有一年冬天特別冷，雪下得特別勤，特別大。早晨從屋裡出來，大雪把門都封住了，街道上的積雪有一尺多厚，我們從車軋的印里走。
一路上我們不知摔了多少跤，到了花園大食堂，我們穿的棉鞋被雪侵透了。
我們排著隊買豆腐腦，等大夥都買齊了，我們幾個同學圍在一個桌子上吃。吃得又開心又飽。吃完了，我們背著書包上學了。
這事過去已經四十年了，我記得仍然很清楚。那年代吃豆腐和現在吃海鮮一樣，可不是頓頓都能吃的事。盡管豆腐腦才二分錢一碗，但天天能吃的人畢竟是少數的。我們班有六十個學生，能天天花二分錢吃豆腐腦也夠不上百分之十，每天早上也就是我們五六個同學去吃。我們的那二分錢，一是平時買東西攢的，二是過年過節家長給的。我們平時啥不得花留著冬天吃豆腐腦用。那時，我們每人都有一個攢零錢的小罐。小罐是瓷的，樣式啥樣的都有。我們在一起寫作業時，寫完作業都拿出來，倒出錢來數數，看誰攢得多，然後用除法算算能吃多少次豆腐腦。有的夠吃80次，有的夠吃120次，有的夠吃220次，最少能吃40次。我的零錢能吃25次，因為正好五角錢。
那年代我們手頭能有五毛錢就不錯了，這五毛錢還是過年給兩個長輩拜年給的呢。我打開用紅紙包的小包，在沒人的地方打開一看是兩張嶄新的一毛錢票，我高興得不得了。再把另一個打開一看，是一小沓二分的紙幣，數一數正好十五張。這五毛錢我一直留著，就藏小瓷老虎里，等著同學們一起吃豆腐腦時，父母不給錢時，拿出來花。
能吃二百二十次豆腐腦的是我們班的班長東海，他家有錢，他爸他媽和三個哥哥都上班。他三個哥哥每月開支都給一塊錢，他在班裡的同學中是最富有的，我們都管他叫小地主。但這個小地主可不象真地主那樣剝削人。每次他哥開支的時候，他手頭有錢了，吃豆腐腦的時候，他給我們每人買一碗，我們都特別高興。後來，我給他取了個外號，叫人慈的小地主。
現在這個人慈的地主可不一般了，他有了自己的公司，開著自己的車，他說錢在他手裡成了王八蛋，花完了再賺。他平時想我們的時候就打電話約我們到飯店聚群，大夥吃一頓喝一頓，然後到茶座喝點茶，再到練歌房吼一陣，這一折騰就是大半夜，這一折騰就得花個千八百。
小地主每次和我們聚在一起時總說，吃點喝點這算什麼，我最珍惜的是咱們六個同學的情。每當我看到你們我就想起當年咱們一起吃豆腐腦的時候。想起大雪天咱們排著隊到花園大使躺的情景。我的眼淚就止不住地流。那年代，要是咱們全班的同學都能吃上豆腐腦該多好哇！我不僅想你們，而且也想咱們小學的那五十四個學生。
為了滿足小地主的心願，在二零零三年，我把全班同學聚在一起，搞了一次同學聚會，讓小地主開了心。那次的開銷，都記在了小地主的帳上。我們大夥都說，每人湊錢結帳，小地主不讓，他非要記他的帳上，他在酒桌上拍著胸膛說：「花點錢那算什麼，有多少錢也買不來我們同學之間情意，今天我花這點錢，我就是想找回當年吃豆腐腦的感覺和同學之間真摯的情感。」我帶頭為小地主使勁鼓了一次掌，大夥的掌聲特別響亮，就象當年我們開班會一樣，掌聲不斷。
⑤ 惠利祥豆腐腦好吃嗎
惠利祥豆腐腦好吃。豆腐腦分為咸豆腐腦和甜豆腐腦哦，豆腐腦富含蛋白質，既營養又好吃，滑嫩的口感，老少皆宜。北方的豆腐腦以咸為主。
⑥ 豆腐腦怎麼做好吃做法
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
⑦ 全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃
以前我干過一段時間的早點，主營就是油條、豆腐腦、豆漿，因為這三樣基本就是北方早點的組合。
所以我覺得全國要說豆腐腦，應該還是黑龍江人做的不錯、好吃，因為原材料在那擺著呢！