❶ 蝦仁鮮肉餃子餡的做法
豬肉蝦仁水餃是一道由豬肉、蝦仁、麵粉等做成的美食。適用於大多數人群，口味鮮美。下面我給大家帶來蝦仁鮮肉餃子餡的做法，歡迎大家閱讀。
蝦仁鮮肉餃子餡的做法
健康功效：
韭黃：溫中、補腎壯陽、行氣
香菇：補虛、健脾、化痰
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
鮮蝦仁
韭黃
香菇
瘦肉
姜
蔥
蒜泥
菜譜做法：
1.瘦肉，剁碎，韭黃，切小段，爆蒜泥然後香菇蝦仁一起炒一小會，再下雞精，鹽少許一起攪拌。
2.再包起來。
蝦仁餃子餡的做法並不難，但是要考慮好蝦仁到底搭配什麼一起吃不相剋，更好吃就是問題了!喜歡吃蝦仁餃子的朋友必須學會蝦仁餃子餡的做法，因為，想吃的時候立馬就能自製，不求人!
蝦仁鮮肉餃子餡的做法
前一天晚上做好如下准備工作——
1、把准備好的鮮肉洗凈瀝水，再剁成肉餡備用。如果比較忙的話就直接打成肉餡，或者購買現成的肉餡。
2、取適量大蔥和生薑切成細末，加適量清水和少量鹽腌制一會兒，再用紗布包起來擠出蔥姜水待用。當然也可以直接使用蔥薑末。
3、鮮蝦仁洗凈後瀝水待用，比較大個的蝦仁就分成兩瓣或三瓣，比較小的蝦仁就用整個的吧。
4、把准備好的肉餡和鮮蝦仁放入餡料盆中，加適量蔥姜水、少許五香粉、一點點生抽和少許涼雞湯拌勻即成餡料。
第二天早上起床後做如下工作——
1、准備適量香菜段、青蒜苗段、榨菜丁等提味的輔料(具體用什麼輔料提味隨個人喜好)，再准備適量即食紫菜碎和蝦皮，調味料就用胡椒粉、香油和雞精。
2、接下來取出餡料和餃子皮，把餡料包成餃子。在包餃子的同時開始燒水，同時另起一鍋開始煮雞湯(沒有雞湯就不用煮了)，水開後下入包好的餃子開煮(喜歡吃荷包蛋的此時可以磕入雞蛋了)。
3、利用煮餃子的時間把紫菜碎和蝦皮放在湯料碗里，再加點調味的胡椒粉、香油和雞精。餃子快要煮熟的時候，舀適量燒滾的雞湯沖入湯料碗中，把湯料沖開(沒有雞湯就用煮餃子的'滾湯代替)。
4、等餃子煮熟的時候，把餃子盛入湯料碗中，再撒點香菜段等提味的輔料，有雞肉的再撕點碎雞肉放進去，一碗營養鮮美的鮮肉蝦仁餃子就好了。
補充說明：
1、在餡料中加少許涼雞湯能讓肉餡吃起來更多汁，還有提鮮作用，沒有涼雞湯的也可以加點清水，總之要讓餡料稍微偏濕點才好吃。
2、蝦仁餃子的包法是這樣的，先在餃子皮的中間位置放點肉，再放一個蝦仁，然後再包成餃子的樣子。
3、紫菜、蝦皮、胡椒粉、雞精、香油、雞蛋皮、香菜、蒜苗或榨菜等等都可以算作輔料，具體用什麼全憑你喜好。但是，香菜和蒜苗最好在沖湯的時候就放，這樣可以讓味道更好的釋放。
蝦仁餃子餡做法
用 料
少許鹽 / 薑末
蝦仁500克 / 草魚肉150克
做 法
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬
提醒
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要擀薄些
❷ 魚肉蝦仁水餃餡的做法，蝦仁水餃餡怎麼做好吃
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，春節吃餃子的習俗在明清時就已經相當盛行了。而餃子這種食物也深受老百姓們的喜愛，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，大年三十的晚上，家人們都圍坐在電視前看著春晚，包著餃子，聊聊天，想起這幅畫面，我想在外的遊子都會忍不住心頭湧上一陣陣思鄉情緒。包好餃子以後，等到半夜子時吃吃，這時正是正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
4、鮮嫩多汁的餃子好了，享受美味
不知道上面的餃子做法能不能解決掉你的問題.....
❸ 魚餡的餃子餡的做法
一、鱈魚，魷魚，蝦仁餡
食材准備：鱈魚，魷魚，蝦仁，鹽，白糖，味精，料酒，食用油，蒜頭，生薑
製作步驟：
1.將買回來的鱈魚清洗干凈，然後將它剁成塊放在一旁備用。
2.新鮮的魷魚買回家之後先將魷魚剖開，將裡面的內臟去除，然後將魷魚表面一層黑色的表皮撕掉，接下來將它沖洗干凈。改刀切成魷魚條或者魷魚塊放在一旁備用。
3.新鮮的蝦需要去頭去蝦線去殼，然後把它剝成蝦仁，如果外面市場上有已經剝好的現成的蝦仁的話也是可以選擇的。
4.接下來將切好的鱈魚塊，切好的魷魚，以及剝好的蝦仁一同放入到料理機當中，同時加入適量的鹽，白糖，味精，同時再加上一勺食用油，加入適量的玉米澱粉然後按下啟動鍵，將這些食材打碎成肉蓉。
5.多打幾次，保證打出來的魚肉茸細膩。然後將魚肉茸取出，放在盆里備用。
6.接下來准備適量的麵粉，然後邊倒清水邊用手攪拌，將麵粉和水融合在一起，揉成面團放在一旁醒面。
7.一般40分鍾左右面醒好了，然後我們可以將面團再揉搓一下，讓它變得松軟一些。然後將它製作成長條，再用小刀切成一個個的小劑子。
8.在砧板上再撒上一些麵粉，然後用擀麵杖將小劑子擀成一個個的餃子皮。注意擀的時候餃子皮的厚度要一樣，不要太薄，防止它包的時候破損，這樣就容易灌水影響餃子的口感。
9.將擀好的餃子皮放在手心當中，用手指沾上一些水將餃子皮四周抹一下，然後將打好的魚肉蓉放在餃子皮當中，將餃子皮對捏，然後兩邊收口，一個餃子就做好了。
10.准備一鍋水，水燒開後，將包好的魚肉餡餃子放入水中開始煮。當餃子全部浮出水面，就說明已經煮好可以吃了。
二、魚肉+五花肉餡
用料
魚肉 150g
豬五花肉 150g
韭菜 150g
蚝油 5g
鹽 一小勺
中筋粉 500克
水 250克
做法
先揉面。小美主鍋依次放入水和中筋麵粉，蓋上蓋子，設置30s/速度由3慢慢增加至速度6，將麵粉和水混合。
調到揉面鍵（小麥穗）時間2分半，開始揉面。我這個主鍋是剛做完酸奶的，揉面之後，主鍋炒雞干凈了，都不用刷了。
面團拿出來，團成團，放在一個大碗里，醒著，看小美這面團揉的多光滑。接下來我們來做餃子餡兒。
韭菜洗干凈，放在蒸屜上晾著水，韭菜遇鹽本來就會出水，太多水餡兒就不好吃了。
魚肉放入主鍋，設置10秒/ 速度10，將魚肉打碎；五花肉放入主鍋，設置20秒/速度10，將五花肉打碎