㈠ 包餃子和面怎麼和
一、基礎和面篇
工具/原料：餃子麵粉、水、雞蛋
方法/步驟
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行;
2、再放入一個雞蛋清
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩
4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力
5、將面揉成一個面團
6、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉
7、反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右
8、將醒好的面搓成小面子劑，就可以包餃子了
二、韭菜鮮蝦餃子
材料：餃子皮、中筋麵粉250克、水90cc、鹽1匙
內餡：韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10隻
調味料：蒜(切成細末)、1顆姜(切成細末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
餃子皮：將麵粉、水和塩混和，揉成面團。水請分次慢慢加入，麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鍾。
備料：韭菜切末，盡量切細點，灑點塩讓它們軟化，待會才好包。
1、蛋打散，炒熟後，切成小碎塊。
2、蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。
3、將所有配料混在一起，加入調味料，再拌一拌。
4、餃子皮：將面團分成35等份。取一等份，擀成邊緣薄的餃子皮。
包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對折黏合。
1、再黏合一邊。
2、將另一邊黏合。
包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
水煮滾後，把餃子一個、一個放下去，邊放要邊攪拌一下鍋里的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的，一滾就會熟了，不用煮到三滾。
㈡ 怎麼和麵粉做餃子
餃子是大家都喜歡的一道菜，即飽腹又簡單，逢年過節，餃子也擔任了重要角色，包餃子的麵皮也很有講究，如果沒有調好比例，餃子的口感也將大打折扣，今天就要學習一下，包餃子怎麼和面。
操作方法
01
包餃子首先就要准備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。好麵粉500克，雞蛋1隻，清水適量。
02
麵粉倒在和面盆里攤開，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
03
所有麵粉都攪拌成雪花片之後，准備一碗清水放在和面盆的旁邊。雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
04
直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
05
蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了，之後就可以用這塊面團製作餃子皮了。
操作方法2
01
准備麵粉、食鹽、水、澱粉、雞蛋。麵粉過篩、加入水和其他材料。
02
抄拌均勻，直到看不到乾粉為止。
03
麵粉呈雪花狀時，揉成面團。
04
再將它揉透呈光滑的面團，並蓋上醒至10分鍾左右鬆弛下麵筋，這樣方便稍後搓條，做餃子皮的面團就做好了。
㈢ 做餃子肉餡怎麼拌好吃
怎樣調肉餡
加入少許清水，然後用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡和水完全融合在一起，加入少許料酒出去肉裡面的腥味，再加入一點醬油、蚝油、花椒粉，再按著一個方向攪拌，給肉餡攪打上勁，攪拌好之後腌制20分鍾。
然後切一點蔥花和薑末放在肉餡裡面，再加入適量的熟油，食鹽，雞精，同樣按照一個方向攪拌均勻即可。
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㈣ 怎麼弄餃子餡好吃
怎麼弄餃子餡好吃
一、萵筍素餃
【原料】
麵粉200克，萵筍1000克，蔥20克，雞蛋50克，花生油、味精、鹽適量。
【製作方法】
將麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水一起揉成面團備用；萵筍去葉去皮洗凈後切成絲，加入適量鹽腌漬一會兒，放入清水中洗一洗，撈出瀝干水分備用；鍋中加適量的花生油燒熱，蔥洗凈切成蔥花，備用；萵筍絲中加入適量味精、鹽，再淋上燒熱的花生油，撒入蔥花，攪拌均勻製成餡；將面團揉好，製成劑子，擀成餃子皮，包入萵筍餡，煮熟即可食用。
二、香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
三、韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
㈤ 怎樣做餃子餡好吃想知道
餃子餡的做法【圖解】餃子餡怎麼做好吃_香哈網
主料：麵粉、肉、菜
輔料：無
耗時：半小時
功效：養心安神、除煩、安神
烹調步驟
相關菜譜
1.麵粉准備好，水裡放一點點鹽，用筷子攪拌，水要一點點加，攪拌成雪花狀。
2.開始用手來和面，這樣麵粉一點也不粘手，做到三光（面光，盆光，手光）。
3.用一個容器蓋上，避免麵皮干。
4.肉餡加入蔥末，薑末。
㈥ 小米粉和麵粉包餃子做法
餃子是生活中比較常見的食物，在很多超市中也都有銷售，但是那種餃子往往都是速凍的，這樣就會直接影響到餃子的口感，所以要想吃到美味的餃子，就需要自己動手進行製作，大家平常所吃的餃子皮都是由麵粉製作而成的，其實使用澱粉也是可以包餃子的，那麼澱粉包餃子怎麼和面呢?
第一，澱粉包餃子怎麼和面呢?主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。操作步驟(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
第二，在面里放1克鹽，使用溫水和面，面最好要柔一點，這樣才好吃，然後放置30分鍾。把餡放到盆里，然後放入相應的調料，根據個人的口味來。把面用手搓成長條，然後揪成面劑子，然後擀皮包餡。餃子要自己包的才比較好吃，然後放到一個位置，鍋里放入少量的食用鹽，把餃子放入鍋中。用勺子在鍋里不停地攪拌，當鍋冒煙後，往鍋里倒入少許涼水，再等幾分鍾。待水再次煮開便可撈出。
澱粉包餃子怎麼和面呢?把五花肉、馬蹄、玉米分別剁碎備用，開始腌制碎肉：把薑末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、花生油倒進碎肉攪拌均勻後，分成兩份：腌好的肉末1/3跟玉米粒攪拌，餘下2/3跟馬蹄碎攪拌，澱粉堆一起，中間挖個口，把水燒開後緩慢倒入適量水，用筷子快速攪拌，待降溫後進行和面，揉至表面光滑，用濕毛巾蓋好醒面15分鍾，分成小面團進行擀麵，預留點澱粉以備沾手時用上，往盤里刷點油，把包好的餃子放進盤里，隔水大火蒸熟至透明即可，Q彈餃子就完成了。
㈦ 餃子餡 怎麼做好吃
品名：純瘦肉餡的餃子
材料：豬肉（三肥七瘦） 、菜花 、蔥 、姜 、醬油 、鹽 、調和油 、麵粉
做法：
1、豬肉剁餡，蔥姜切末，肉餡加入醬油、蔥薑末，鹽（鹽只加這一次，約摸所有餡的量，把鹽都加到肉餡里）按照一個方向攪拌把肉餡攪拌均勻放到一邊腌制
2、和面，適量麵粉加水，加水的同時用筷子攪拌菜花
3、攪拌到基本沒有乾麵粉菜花
4、揉面，揉到光滑，放到一邊醒著菜花
5、菜花沖洗干凈，水甩一下，甩干凈些，切兩半菜花
6、用擦絲的工具，由菜花頭開始擦，擦的過程盡量與菜花的小莖垂直，避免把菜花的小莖擦成長條菜花
7、菜花擦完菜花
8、往菜花里倒入調和油或者色拉油等味道不是太濃的油（如果有用花生油或者豆油等味道較大的，請提前先把油加熱放涼後也可）油量是比炒這些菜稍微多的量，往菜花里放油據媽媽說是為和肉餡隔離，以防止菜花遇上肉餡的鹽會出水菜花
9、把腌制好的肉餡和菜花餡放到一起，按照順時針方向攪拌菜花
10、攪拌均勻，餡料製作完畢菜花
11、把醒好的面放到乾麵粉的案板上揉勻菜花
12、揉到光滑菜花
13、用刀切一條搓成長條菜花
14、揪成小劑子，或者切，我比較習慣了揪，撒上乾麵粉放手心裡揉成小圓菜花
15、擀麵皮菜花
16、包餡，我比較喜歡包的多，一般做的是皮薄餡大菜花
17、包好，待煮菜花
18、包餃子的時候鍋里放水，燒開，把餃子放進去，攪拌一下，蓋蓋子，保持中火到大火之間菜花
19、每次開鍋沸水的時候加小半碗水，共加三次水，也就是開四次，肉餡的水餃煮不少於5分鍾
㈧ 餃子餡料怎麼做好吃
餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量
1、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
3、醒面團時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。
5、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
主料： 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 麵粉適量配料： 蔥適量 姜適量
輔料： 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量
製作步驟
1.溫水和面 醒2小時. 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順一個方向攪拌 上勁
3.酸白菜洗干凈 剁碎 瀝去水分 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙一下的,那個發酵時間短.
. 1.將白菜稍清洗後晾曬,拋去水分.
2.一層白菜一層鹽碼在小瓮里,秘訣有放:蘋果塊和姜絲 貌似口感好!
3.注入涼開水 水淹沒過白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發酵30天就可以撈出來吃啦!
注意: 1.整個腌制過程不可以碰油哈,否則會容易爛掉! 2.還有一定要用涼開水 淹沒過白菜!)
4.蔥 姜切碎
5.將切好的蔥薑末酸白菜攪拌入肉餡中 調好餡的鹹淡 最後放入適量香油
6.擀皮-包餃子
東北酸菜400克小麥麵粉500克豬肉餡500克調料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙
香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量
1.酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用。
2.水和麵粉和成軟硬適中的面團，餳一會。分小塊，切劑子，擀皮。
3.包好
㈨ 餃子餡怎麼做好吃
【狂歡之宴】【冬至】------素三鮮餃 冬至（Winter Solstice），是中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日.中國北方大部分地區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗，諺語：冬至到，吃水餃。
三鮮餃的做法
1、雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2、蝦仁取出化凍。
3、蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
12、水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可