2. 拌餃子餡時，要不要放蔥姜
每個月都要回一次老家，每次回來都能吃豐盛的一桌子菜，晚上的時候還和家人一起包餃子吃。婆婆是北方人，對於包餃子有一手，所以每次我都跟著婆婆學習，所以我現在包餃子也是比較拿手的。
小貼士：
1、拌餃子餡要注意調料的先後順序，油一定要最後放，因為先放油會使餃子餡不入味。
2、攪拌餃子餡的時候往一個方向攪拌上勁，這樣汁水融合在餃子餡中，吃的時候咬一口都是汁水。
3. 餃子餡裡面要放生薑大蒜嗎
放生薑就可以了，不需要放大蒜，以下是韭菜豬肉餡的做法：
主料：豬肉餡150g、韭菜300g
輔料：油適量、鹽適量、老抽適量
步驟：
1、韭菜洗凈控干水分。
4. 蘿卜餡餃子用不用放姜
根據自己選擇，喜歡吃薑可以放。
好多學生和上班族每天為了趕時間上面，早上一般都隨便吃點，到了中午的時候大多數就是快餐，很多人都愛吃餃子，很多人都買著吃，外面的肉餡害怕不好不衛生，可是還有很多人自己包餃子吃，那麼如果會自己做的話不是更好，今天給大家說說蘿卜餡餃子的做法是什麼，看看它都有哪些做法？
1肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。
2、白蘿卜半隻、肉凍汁兒一小碗，
3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的餡口感才會更加鮮嫩爽滑。使勁向一個方向攪動直到成糊狀拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
4、白蘿卜先切細絲，用專門的擦絲器也可以，白蘿卜用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠干凈，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎後，用紗布包著擠干水分，沒紗布的就用手攥著一點點的擠，前提是你的手掌夠大！擠的時候費勁兒著那。
5、將擠好水的白蘿卜餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據白蘿卜的量調入適量的鹽，不要太咸哦！口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。蒸餃需要用燙面，即用剛燒開的水和面。
先把麵粉和成面團，放在一邊醒上半小時。
蘿卜餃子餡的做法
把牛肉餡放盆里，加一小匙八角，花椒和鹽，再放一顆蔥，然後和肉餡攪拌在一起。
把胡蘿卜擦成絲，放在鍋里煮5分鍾，撈到涼水盆里涼一下撈出，切碎和肉餡攪拌在一起，根據自己的口味放少許味精調味。
把醒好的面團揉成長條，揪小塊，擀成圓片，把拌好的肉餡取一匙放在擀好的麵皮上包好。
這么多的蘿卜餡餃子的做法，相信大家都看著眼饞了吧，家長們可以學著給孩子做哦，讓孩子有個營養的早餐，上班租的年輕人也可以利用假日做蘿卜餡餃子哦，這么多美味的方法，可以一個一個嘗試的，這樣就不用出門買餃子吃了，也不用擔心肉餡有問題。
5. 餃子里不妨姜 能好吃么
看你吃的是什麼餡了
一般肉餡放一些姜可以去腥，但現實中，有些人不喜歡姜就可以想辦法替代了。
茴香肉、蒜台肉、蒜黃肉、香菜肉等有比較強味道的蔬菜的可以不放姜和五香粉等調味品直接調餡，味道就很好很足了。
如果是純肉餡的，建議加料酒、蔥蒜、五香粉等調味品進行調味，不放姜味道也很好。
現實中，如果有不喜歡的原料，想辦法用其他的物品替代就好，姜就是提味、去腥的，其他調味品能達到目的的話，就舍棄吧。
6. 在製作羊肉餃子的時候，需要在裡面放薑片嗎
在肉餡裡面加入薑末或者薑汁，不僅能夠去除肉的腥味和膻味，還能夠讓肉餡松軟多汁，放了姜的肉餡口感也會提升，吃起來不會柴，淡淡的辛辣味，能提升肉餡的口感。原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
羊肉餃子一般放皮呀子也就是洋蔥的多，姜沒聽說過有誰放羊肉餃子餡增香去膻味的方法：用料酒和姜羊肉配大蔥特別香，洋蔥差了味兒，具體生物化學原理沒有研究，也未見報道。大蔥含有揮發油，油的主要成分是蒜素，而蔥白蒜素含量遠高於調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
7. 羊肉餡餃子放姜不
羊肉餡餃子放不放姜主要取決於你覺得需不需要去腥膻。
如果是很愛羊肉味的人，可能用太多料遮住羊的氣味反而覺得吃著沒意思，但如果是對於羊膻味很敏感的人，那麼勢必就需要一些輔料來幫助「鎮壓」腥膻味了，生薑算是首當其沖的常用去腥辛香料。不過哪怕切成薑末在口感上也還是會有影響，所以我們可以搗、擠出薑汁來加進去，或者是買姜粉加進去，亦或者是用熱水提前浸泡切好的生薑和花椒，用這個水來給羊肉餡「打水」，除了可以去腥膻之外，還能讓餡料更加鮮嫩多汁，總之這個問題是很好解決的。但是考慮到有些朋友可能就完全接受不了姜的味道，所以我們下面分享一個美味多汁的羊肉餡做法，不需要生薑，也一樣能香醇不腥膻。——羊肉大蔥餃子——（哪怕不需要任何姜的成分也依然很美味。）
【主料】：羊肉1斤、大蔥3根【輔料】：花椒10粒、洋蔥半個、雞蛋清1個、食用油適量【調料】：生抽、鹽、蚝油（五香粉、十三香之類的就看自己的口味吧）【製作】：①羊肉洗去血水污物，如果有筋膜之類的剃掉，然後剁成肉餡，大蔥只取蔥白部分切成蔥花，洋蔥切絲；②起鍋下三匙左右食用油燒熱，然後下花椒小火微炸，出香味之後再下洋蔥炸香，接下來把這個炸好的香料油過濾出來降溫備用；③羊肉餡里加鹽、生抽、蚝油、雞蛋清和過濾降溫後的香料油拌勻，充分的攪拌均勻讓餡料將油脂、水分都吸收進去；④最後我們就可以制備餃子皮准備包餃子、煮餃子了，大蔥建議在包餃子之前再拌進去。
【羊肉餃子的技巧總結、答疑解惑】：1、為什麼大蔥只取蔥白部分。這么做主要是有兩方面的考慮，其一是蔥白的口感比蔥葉更爽脆一點，滋味上略帶一點點辛辣和一絲清甜，不僅可以去油解膩，還能剋制羊肉的一部分腥膻；其二是蔥葉包在餃子餡里容易出現好似「爛蔥」一樣的怪味，而且蔥葉也沒有蔥白耐烹煮，軟趴趴的沒有口感。2、大蔥為什麼要臨包子之前再拌進去？這其實算是我的個人習慣吧，我們家做葷素搭配餡料很多都是如此，這樣餡料里蔬菜的部分不那麼容易變色，而且餡料不容易出水、澥湯。
如果太早把蔬菜的部分與調味了的肉餡拌一起，那麼在鹽分的作用下滲透壓就會改變，蔬菜中的水分就會很快的滲出來，顏色不好看，包餃子的時候餡料水淋淋的也不方便。3、香料油一定要溫度降下來再拌進肉餡。
我一般做羊肉餃子肉不會選太肥的，而且搭配的食材又是水分足夠的大蔥白，所以就沒選擇用香料水而是制備香料油（如果選的羊肉比較豐腴，那麼就制備香料水吧）。不過這個香料油過濾出來之後一定要降溫之後才加進去，不然的話熱油會把一部分肉餡表面燙熟，影響入味和口味。而且如果油溫過高的話，還會影響到蚝油和蛋清，畢竟這倆東西都不耐高溫。
（蚝油是為了讓餡料更鮮香一些，它裡面有一部分糖和澱粉，可以穩定肉餡狀態，讓滋味更柔和，蛋清也是為了讓肉餡口感更鮮嫩一些）那麼以上就是這次分享的羊肉餃子做法了，姜這個東西其實不必糾結，放不放都能做，去油解膩、緩解腥膻的辦法也多的是。只不過如果真要加姜的話，最好還是用薑汁、姜粉之類不影響口感的形態。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容。
8. 請問包餃子裡面要放生薑大蒜么
1、放不放都行 因為餡兒的味道很重 放了蔥姜也起不到提味的作用 。不過肉餡的話，可以在漿肉的時候放點蔥姜，那樣會更好吃，根據個人口好，比如我就喜歡放蔥。
2、知識拓展：餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。有同名電影。另外，中國特色健康保健食品——餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
如果純肉餃子的話，要放大約3分之一的蔥，大約3兩！姜和蒜加起來5錢可以了！如果要放青菜肉的話，比如芹菜餃子，蘿卜餃子！1斤肉，就要2斤菜，蔥就跟蒜姜加起來1兩就可以了！
包餃子的方法:
第一，傳統型餃子包法：
1. 在餃子皮上放入少許的餡料，在邊緣處抹上少量的水（如果餃子皮太軟就不用了）
2. 對折餃子皮，在中間捏嚴實了。
3. 右手的虎口放到餃子皮右側向中間捏。
4. 然後左手用同樣的方法將餃子皮向中間捏實，餃子皮幾種在中間部位形成一個半圓的形狀就對了。
第二，半月型餃子：
1. 在餃子皮上放少量的餡料，邊緣處抹上水。
2. 從右邊開始一直向左捏出褶皺，這個時候注意褶皺捏的一定要小，要均勻，這樣捏出來的半月型餃子才好看哦，同樣也要注意將每一個褶皺都捏嚴實了。
3. 直到餃子的褶皺捏到左邊的時候封口即可。
第三，麥穗型餃子：
1. 從一邊開始向內捏成一個凹狀，要注意這個凹狀捏的可以小一些，但一定要嚴實。
2. 在前一個凹狀的基礎上向前捏出褶皺，每一個褶皺都是凹狀的，逐漸向前。
3. 捏到前端的時候將前端捏合即可，前端是一個遍狀的形狀。
第四，雞冠型餃子：
1. 餃子皮放少量餡料，抹上少量的清水。
2. 餃子皮對折成半月的形狀。
3. 在餃子皮的上方逐步折出均勻的花邊即可。
第五，官帽型餃子：
1. 放上餡料之後餃子皮對折成半月的形狀。
2. 在餃子的兩邊尖角出塗抹上少量的清水。
3. 將餃子兩邊同時向中間彎壠過來，讓餃子呈現官帽的養殖再捏牢即可。
9. 包韭餃子放姜嗎
可以放的。
生薑有「回鮮、去腥膩、」的作用，尤其是對肉製品，肉冷藏過，放些生薑進去，可令失鮮的肉回復鮮美、出去腥膩。如果您包的是肉餃子，放生薑是明智的選擇。純素餃子（不包括韭菜雞蛋）放不放生薑根據你的個人口味愛好而定。生薑還有個好處就是「驅寒暖胃」，包餃子都適量放一些生薑，冬秋季和易感冒季節還多多用生薑。
功效：
發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解葯毒。 適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
口嚼生薑，可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。可使腸張力、節律和蠕動增加。有末梢性鎮吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。體外實驗，對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑製作用。
用於脾胃虛寒，食慾減退，惡心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐；風寒或寒痰咳嗽；感冒風寒，惡風發熱，鼻塞頭痛。