❶ 鮮肉包子餡的最佳配方
鮮肉包子餡的最佳配方如下：
准備材料：肉餡500克、白蘿卜200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白蘿卜擦絲。
❷ 鮮肉包子餡的詳細做法
鮮肉包餡的做法：
用料：豬肉泥300克、蔥花、薑末適量、糖少許、豆瓣醬適量、醬油適量、水50克
1、買回來的肉泥放到盆里，在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。
❸ 鮮肉包子餡的做法
在日常學習、工作或生活中，大家總免不了要接觸或吃包子吧。包子餡的做法的注意事項有許多，你確定會嗎？以下是我為大家整理的鮮肉包子餡的做法大全，僅供參考，大家一起來看看吧。
做法一
材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
做餡：
1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末;
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻;
3、木耳、干菇、用溫水泡發後洗凈切粒，筍(我用的是扁尖)焯水後切粒;
4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蚝油炒勻起鍋放涼備用;
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
做法二
1、豬肉最好用新鮮的`夾心肉要口感好可以自己剁麻煩的話直接絞成肉末，肥瘦比例是6:4。
2、豬皮一斤洗凈放沸水裡面，煮至熟透撈起涼後可以一起絞到肉末中可增加嚼勁和口感。
3、姜切末，適量放入肉中加醬油雞精或味精還有香油再加淡鹽水按順時針不停的攪動直至均勻入味後一定要放少許白糖再拌一下最後撒上蔥花即可
做法三
1、首先把肉末成裝在容器里，撒入切好的薑末，燒好的油沿肉末邊緣倒入，放少量水，然後順時針攪動50下，再放少量水，調入五香粉繼續攪動50下，再調入海鮮醬油，50下，(一定要朝一個方向攪拌)適當添水和鹽(包子餡口感好不好關鍵是這個水打的好不好)，最後撒入蔥末提味，攪拌均勻即可。
2、鮮肉包子餡對於一個包子的好吃與否是非常重要的，所以學會了製作鮮肉包子餡，對於以後自己來做鮮肉包子是有很多的好處的。只有把鮮肉包子餡做好了，那麼我們大家才可以保證自己做出來的包子的口味是很好的。當然由於包子吃多了會發胖，所以大家最好還是少吃為妙。
拓展閱讀：蘿卜鮮肉包子的做法
蘿卜鮮肉包子食材介紹
麵粉500克，肉餡一碗，蘿卜一個，清水適量，酵母粉5克，蔥花適量，耗油一勺，花椒油幾滴，醬油兩勺，香油一勺，鹽適量，雞精適量，料酒一勺，十三香適量，食用油適量，
蘿卜鮮肉包子的做法步驟
1、將酵母粉溶於30度的溫水中，沒有溫水，涼水也行。
2、將酵母粉溶液緩緩倒入麵粉中，同時用筷子輕輕攪拌，攪拌成絮狀。
3、用手揉成一個三光面團，蓋上蓋子放在溫暖的地方去發酵。
4、趁著面團發酵的時間處理餡料，先將肉餡加一些水，攪打上勁。
5、蘿卜洗凈切小塊放進碎菜器絞碎。
6、在蘿卜中加點鹽。
7、等蘿卜出水後，用手擠去多餘的水分。
8、將肉餡與蘿卜混合，再加上蔥花。
9、放入上述所有調料，然後將食用油燒熱澆在蔥花上炸一下，最後用筷子攪拌均勻。
10、面團發酵至體積兩倍大時就可以了。
11、將面團取出來充分揉一下。
12、揪成均勻的劑子，搓圓按扁。
13、擀成包子皮。
14、取一張包子皮，在皮中間放上餡料。
15、包成包子狀，只要能收口包上就行，不用追求形狀。
16、將包子放進蒸鍋。
17、蓋上蓋子靜置15分鍾。
18、大火蒸二三十分鍾(具體時間視包子大小而定)，關火後虛三分鍾再開鍋蓋。
19、裝盤就可以吃啦。
❹ 包子餡料怎麼調好吃
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包子的肉餡一般比較干，先打一個雞蛋用筷子攪拌，然後一點一點加水(精益求精的話，煮點花椒，用那個水)，每加一次攪拌一會兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉餡里一般要加鹽，五香粉，薑末兒，醬油(有些人可能不喜歡)，料酒。燒些熱油，趁熱澆上。
包子是中國生命力最強的一種家常面點小吃,但現代很多人卻已經不太會做了,怎麼將包子做得好吃,重要的就是調餡。包子的肉餡一般比較干，先打一個雞蛋用筷子攪拌，然後一點一點加水(精益求精的話，煮點花椒，用那個水)，每加一次攪拌一會兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉餡里一般要加鹽，五香粉，薑末兒，醬油(有些人可能不喜歡)，料酒。燒些熱油，趁熱澆上。
蔬菜：白菜(剁碎擠干)，韭菜，茴香，香菇，大蔥，胡蘿卜(絲)，青椒，西葫蘆(擦絲，擠干)，豆角(煮半熟，切碎)，白蘿卜(擦絲)，甚至菠菜，西紅柿，自己喜歡什麼就做什麼餡。
素餡：一般用蔬菜和雞蛋，雞蛋可以炒過剁碎，也可以邊包邊把生雞蛋打進去，輕輕抹開，攪拌一兩下，包完有雞蛋的一塊後再打再包。素餡容易出水，可以剁泡好的粉絲或粉皮，豆腐泡，油條，腐竹。另外，素餡要臨包再放鹽。油越多越好，最好也放許多香油。
❺ 鮮肉小籠包餡的配方
鮮肉小籠包的配方：
准備材料：豬肉、五花肉、香蔥、雞蛋、醬油、鹽、姜粉、白砂糖、清水
將五花肉和瘦肉清洗干凈，豬肉去皮切成小塊，用刀剁成肉餡，香蔥洗凈後切碎。把剁好的肉餡放入盆中，放生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖。
用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量加一些涼白開水，注意少量多次的加入；繼續按順時針方向攪拌均勻；切碎的香蔥放在肉餡里；繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。
鮮肉小籠包的發明者：
黃明賢—史有所載,小籠包的發明者叫黃明賢,清末民國杭州人,原名詹大勝,幼時入上海嘉定南翔日華軒糕團店當徒工,因聰明勤懇被店主黃老闆收養,改名黃明賢。
同治十年(1871年),黃明賢繼任日華軒糕團店掌櫃,改良鮮肉大包,做成一口可食的小包子,以小籠蒸制,在南翔鎮古猗園售賣,初名「古猗園小籠饅頭」,因皮薄餡大汁多味鮮形狀獨特不久便名聞遐邇,被上海人津津樂道喚作「南翔小籠饅頭」名播四海。
❻ 肉包子餡怎麼調好吃 了解肉包子餡怎麼調好吃
1、肉包子餡的原料：豬肉250G
2、肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜適量
3、肉包子餡的調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖
4、肉包子餡的做法：
步驟一：豬肉洗凈後，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻後，靜止5分鍾；將生薑切 片、蔥切段加少許水後用料理機打成蔥薑汁，過篩後取汁備用；
步驟二：將濾出的蔥薑汁倒入肉糜中，並放入雞蛋，順一個方向攪打均勻；
步驟三：放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續沿同一方向攪打；
步驟四：放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。
❼ 鮮肉包子餡調料秘方
選用新鮮前腿肉，因為前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的標准。如果想要一口下去滿嘴流油，也可以選擇花肉，這個可以根據自己口味而定。
把肉用溫水洗一下，剁成肉餡，剁的時候，刀口上抹點老抽，這樣可以有效避免肉泥沾刀。
大蔥或是洋蔥都行，肉蔥比例基本定在1:1
具體配比根據實際情況而行。自己吃可以不要太多肉，現在人不缺肉，有點豬油豬肉味就可以了。如果是做售賣，可以根據市場價格而定。
把大蔥制碎，加入香油或是蔥油，加入少量食鹽，拌勻備用。
肉餡中調入食鹽，雞粉或是味精，十三香根據地域問題自己酌量，老抽適量，蚝油，白糖少來一點，花椒面少來點提一下口感。加入溫水，朝著一個方向使勁攪，直到肉餡發粘，加溫水再攪，直到上勁起膠。
把肉餡，蔥，薑末放入大盆，一塊翻拌均勻，翻拌過程中，能聞到香味就可以了，如果沒有香味基本就是鹽味不夠。香油，十三香，鹽，這三樣放到位香味就會出來。
注意肉餡不要整的太干，這樣會一口下去麵皮是麵皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，沒有湯汁，不夠軟糯。
只要肉餡新鮮，不用放太多調味料，幾樣基本調料搭配好就行了，多了反而不妥。
❽ 肉包子的餡料怎麼調好吃
肉包的調餡方法，以豬肉餡為例做個說明。
配方1：豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蚝油，澱粉，順時針拌勻。
▲配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鍾再涼水泡2分鍾，用漏勺撈出瀝干後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
▲配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
▲配方4：豬肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
▲配方5：豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
▲配方6：豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鍾後用手捏搓大蔥；准備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。
▲配方7：豬肉酸菜餃子餡
豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鍾，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠干水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
❾ 雞蛋皮包肉餡的做法
原料：蛋皮：兩個鴨蛋一個雞蛋，少許鹽
餡料：100克豬肉肉（一半五花肉一半瘦肉，個人認為帶皮五花肉口感更Q彈有勁。奶奶都說沒吃過這么好吃的肉餡，隔天還想呢哎呀！心裡又美了！我家的傳統就是以打擊批評為主，能得到褒獎實屬不易啊！）除了豬肉餡，您可以根據自己的口味更換各種喜歡的餡料。
配料：三根香蔥，一片姜，澱粉少許，麻油少許，生抽少許，半根胡蘿卜（老家不做的時候加蘿卜，家裡正好剩半根就在這邊消化了）
二、方法/步驟
1、三分肥七分瘦的豬肉剁餡，加入蔥薑末，剁好後加入少許鹽麻油和澱粉攪拌上勁，可以酌情加點蔬菜末；
2、以兩個鴨蛋和一個雞蛋的比例加入少許鹽打散（可以用全雞蛋）備用；
3、熱鍋，加入一小勺油燒熱（當然這小勺油只能包兩三個，需要加幾次油)，舀一勺蛋液輕輕倒入，待蛋液發起來還有少許蛋液的時候把肉餡放上；
4、用鍋鏟饞起一端往另一端疊過去，用鍋鏟壓緊，剛才未凝固的蛋液會把蛋餃牢牢的封住；
5、還有另一個方法就是用鐵勺抹油，把蛋液倒入跟攤餅一樣做蛋皮，然後裹入肉餡。但是這種方法做出來的蛋餃沒有我們家鄉的方法做出來的香，口感也稍微遜色點沒有傳統蛋餃柔軟。（純屬個人愛好）
6、待蛋餃全部做好後，其實裡面的肉餡還是生的，需要燒一碗水或者骨頭湯和雞湯，把做好的蛋餃倒入蓋上鍋蓋煮5分鍾左右。如此一來蛋餃煮出來的湯色白味濃，而蛋餃本身也更是鮮香適口，此時可以根據口味再加入少許鹽到湯里。這個程序不建議用蒸的，蒸出來的因為水份不夠，雞蛋和肉的口感會柴柴的非常不好。