⑴ 番茄（西紅柿）炒雞蛋怎麼炒才好吃
西紅柿炒雞蛋要想做的好吃，首先選西紅柿是關鍵。一定要選那種粉紅色的西紅柿，這種西紅柿沙瓤，水多，微甜，不要選那種大紅的西紅柿是酸的，水分少，而且口感硬邦邦的。
第2個要訣是炒雞蛋的時候要加少量的水，這樣炒出來的雞蛋不老而蓬鬆。
下面分享西紅柿炒雞蛋的做法：
材料：大的粉紅西紅柿1個，雞蛋2個，小蔥一把，鹽，味精適量
做法：
1把西紅柿洗干凈，在光滑的這一面畫上十字，開水燙一下，把皮撕掉。當然這一步不做也可以。
2把西紅柿切成小塊，小蔥洗干凈切成蔥花備用。
3碗裡面打入兩個雞蛋，加兩勺清水，用筷子打散。
4鍋燒熱，倒入油，油溫5成熱，倒入打散的雞蛋液，稍微定型以後再翻炒，然後盛出來。
5鍋里倒油，油溫7成熱時，倒入西紅柿翻炒，一直把西紅柿炒茸，炒出汁水，再倒入炒好的雞蛋，快速翻炒，加適量的鹽，加一勺糖，一點點味精，翻炒均勻後裝盤，最後撒上碧綠的小蔥。
⑵ 雞蛋的炒法及做法大全
一.杏鮑菇炒雞蛋
材料：杏鮑菇2個（200克），雞蛋3個（150克）
調味料：小蔥葉15克，鹽3克。
做法：
1.杏鮑菇洗凈後切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。
2.鍋中少放一點點油，開小火，熱後放入蔥花翻炒出香味來，然後倒入杏鮑菇。
3.轉大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續翻炒讓水分蒸發完。
4.鍋內沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。
5.最後加入鹽，拌勻即可出鍋。
小貼士：一開始要小火操作，既要炒出蔥香味的蔥油，還得保留住蔥花的翠綠顏色，否則焦糊了就不好看了。杏鮑菇炒熟再放蛋液，這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。
二.豆腐炒雞蛋
開胃菜，味道似海鮮
【豆腐炒雞蛋】
材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個
配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。
做法：1.嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。
2.將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然後攪拌均勻。
3.鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。
4.放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
5.倒入豆腐蛋液，轉大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
小貼士：多放點薑末，味道更好，更鮮。雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。
三.洋蔥炒雞蛋
有著獨特的微甜滋味，它的下飯指數不輸番茄炒雞蛋。
尤其早上，快速炒一盤，熱乎乎的夾在麵包片里，柔軟又好吃。
【洋蔥炒雞蛋】
材料：洋蔥1個（200克），雞蛋2個，小蔥1顆，鹽2克。
做法：1.將洋蔥剝皮洗凈後切成小塊，雞蛋打散，切好蔥花備用。
2.鍋中油熱，放入蔥花炒出香味，然後加入洋蔥，翻炒至稍軟塌。
3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：洋蔥切的小一點，越小越好，炒的時候散成小丁片，才更容易被雞蛋液包裹。
四.粉條炒雞蛋
外賣點擊率很高的菜
原料：乾粉條1小把，雞蛋2個。
配料：蔥1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.將乾粉條跟冷水一起下鍋，中火煮至七八成熟，撈出過涼水待用。
2..蔥、姜切末備用。
3.兩個雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散。
4.小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋。
5.倒入雞蛋液，調中火。
6.用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。
7.放入粉條，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉條。
8.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽，劃拉著看粉條上色均勻即可。
五.毛豆木耳炒雞蛋
材料：毛豆130克，雞蛋3個，泡發的木耳60克；蔥半顆，鹽2克。
做法：1.毛豆洗凈改刀切成小粒；泡發的木耳也切碎；雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中油熱，先放入蔥花熗出香味，再放入毛豆，轉大火翻炒至毛豆顏色更青綠。
3.毛豆炒熟後再放入木耳，稍翻炒幾下，拌勻。
4.然後倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，再加入鹽拌勻調味即可。
小貼士：木耳不可在大火中炒時間太長，容易外蹦。
六.蘿卜炒雞蛋
蘿卜炒熟後也就去了寒涼，去腥解膩，還順氣助消化。
【蘿卜炒雞蛋】
材料：紅皮的蘿卜半個，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺
做法：1.將洗凈的蘿卜切成細絲，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中倒入少許花生油，熱後放入蔥花熗炒出香味，然後放入蘿卜絲。
3.轉大火，翻炒至蘿卜絲熟透，都軟塌變成粉紅色。
4.再倒入雞蛋液。
5.中火，翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：
炒蘿卜的過程中，若覺得干就轉中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出蘿卜本身的水分，和自然的甜絲絲味道。
七.大白菜炒雞蛋
全用白菜的葉子，只需加點鹽調味，清淡中不失鮮香，白米飯的好搭檔
材料：白菜葉8片，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺。
做法：1.將洗凈的白菜葉撕成小片，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中倒入少許花生油，熱後放入蔥花熗炒出香味，然後放入大白菜葉。
3.轉大火，翻炒至白菜葉都軟塌。
4.再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽調味即可。
小貼士：
炒白菜的過程中，若覺得干就轉中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出白菜本身的水分，和自然的鮮甜味道。
⑶ 西紅柿炒雞蛋怎麼做才好吃
除了土豆絲外，在外面吃飯，還有一道家常菜是我經常點的，那就是西紅柿炒蛋（番茄炒蛋）。看過《爸爸去哪兒》的觀眾都知道，有一期爸爸去哪兒，爸爸們做飯都特別有默契，每次飯桌上必有西紅柿炒蛋這道菜，可見，西紅柿炒蛋是有多麼普及，多麼深受廣大民眾的喜愛。
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食！
⑷ 怎樣做炒雞蛋
材料
雞蛋。清水。火腿。洋蔥。
做法
1、雞蛋打入大腕中，倒入蛋液總量的4分之一的清水，攪拌均勻後待用
2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，轉中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型
3、倒入火腿末與洋蔥末繼續翻炒1分鍾，出鍋前加入鹽巴與香蔥末拌勻均即可。
⑸ 粉紅雞蛋怎麼做
方法/步驟
准備好雞蛋，市面上買的普通雞蛋。
⑹ 非常簡單的炒雞蛋，有沒有特別高端的做法呢
西紅柿炒雞蛋要想做的好吃，首先選西紅柿是關鍵。一定要選那種粉紅色的西紅柿，這種西紅柿沙瓤，水多，微甜，不要選那種大紅的西紅柿是酸的，水分少，而且口感硬邦邦的。放入食鹽，白糖，生抽，耗油，把雞蛋塊倒進鍋中，迅速翻炒一分鍾，在把西紅柿快倒進鍋中迅速翻炒，在炒1--2分鍾就可以出鍋了鍋炙熱滑好加少許油下入蛋液小火，用勺子推勻蛋使之凝固，雞略微炒老一點，吃起來更香。炒香倒出來備用。
⑺ 雞蛋炒什麼菜
炒雞蛋
炒雞蛋的做法：
1.雞蛋打入碗中後加點鹽；
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，讓蛋清和蛋黃充分融合；
3.在蛋液里加入兩勺水；
4.韭菜切碎後加入蛋液里攪拌一下；
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒，加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
做炒蛋重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩了！水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，至於水一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點；
用料酒去除雞蛋的腥味。在炒的時候加好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
後火候的把握。一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候了。
溫馨提示：
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
2、韭菜好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液里韭菜的口感會影響；
3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；
4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉。