㈠ 東北酸菜餡餃子的做法 東北酸菜餡餃子的具體做法步驟
1、准備食材：麵粉1千克、東北大酸菜兩顆、醬油一小勺、小蔥5根、姜一小塊、花椒粉1/3小勺、食用鹽一小勺、食用油一大勺、豬肉餡1千克。
2、准備拌餡兒：姜切成末、蔥也切成末一次加入到肉餡兒中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食鹽一小勺，醬油一小勺。
3、准備酸菜碎：先把酸菜打開放在水中漂洗一下，用刀切成小塊，放入絞肉機裡面攪成碎末，捏取多餘的水分，捏好的酸菜碎放入肉餡里。
4、將肉餡攪拌均勻，這樣餡兒就做好了。
5、和面步驟：碗中加入大約一公斤的麵粉，另外再單獨准備一小碗麵粉，打一個雞蛋加入水攪拌均勻，緩慢地將雞蛋水加入麵粉中，慢慢地攪拌成絮狀揉搓在一起。
6、將麵粉揉搓成面團，如果面團太大，可以分成小份，面團揉好以後將著濕的毛巾捂蓋在上面，發面一小時左右。
7、包餃子步驟：發好的面搓成長條，然後切成大小適中的小個，撒上一些乾麵粉，防止粘在一起。將小面團壓扁，用擀麵杖將面片擀成差不多厚薄的餃皮，然後就可以開始包餃子了。
8、鍋中的水燒開，放入包好的餃子，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在一起，餃子完全飄起來以後，關小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮5分鍾左右就可以關火了，關火以後蓋上鍋蓋把餃子燜兩分鍾，然後就可以出鍋了。
㈡ 東北酸菜餃子餡怎麼做好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
㈢ 酸菜餡餃子怎麼做
做的酸菜，這個時候吃正好，酸菜做餃子是最常用到的方法，而一般多會選擇用酸菜搭配肉餡做餃子，這次要分享給大家的便是一款酸菜素餡的餃子，鮮香味美，而且吃著更加清爽，一點也不輸肉餡的，做酸菜素餡的餃子，我們學會其中的幾個小技巧，口感便能翻倍，下面我便會將酸菜素餡餃子的做法分享給大家，相信你吃了一次便也會愛上，純素餡的餃子口感同樣很美味，學會自己包餃子，比在飯店買強太多。
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鍾，出鍋。
總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家裡自製的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限於一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鍾左右便可。
㈣ 酸菜餡餃子怎麼做好吃 酸菜餡餃子的烹飪方法
1、餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量。
2、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。
3、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
4、醒面團時正好可以做餃子餡。
5、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。
6、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
7、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
8、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
9、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
10、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
11、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
12、鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底。
13、水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開。
14、待餃子浮起後再煮2分鍾即可撈出。
15、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。
㈤ 東北酸菜素餡餃子做法，這樣做更好吃，怎麼吃都不膩
步驟
1.酸菜一包。
2.洗干凈擠干水分剁碎。
3.肉剁成肉末。
4.姜去皮切末。
5.剁好的酸菜再擠干水分，加肉末、雞蛋、薑末、生抽、鹽、料酒、花生油、十三香。
6.所有材料攪拌均勻成酸菜餡。
7.面團提前醒好。
8.將面團從中間摳開。
9.用手攥成一個圓圈。
10.面圈揪斷。
11.均勻的揪下一個個小劑子。
12.將小劑子用手揉成小面餅。
13.面餅擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
14.放入酸菜餡。
15.收口，邊緣捏緊。
16.所有餃子包好。
17.燒一鍋開水，加點鹽防粘。
18.下餃子煮，邊下邊用鏟子輕輕攪動，防粘。
19.水開後再加點水，再次燒開，一共加三次水，就差不多了。
20.煮熟的餃子用手按會出現小坑，小坑不消失，餃子就熟了。
小貼士
餃子不要煮過頭，水開三次就差不多了。
㈥ 東北酸菜豬肉餃子餡的做法
東北酸菜豬肉餃子餡的做法，先把酸菜剁碎，攥干備用，把豬肉餡順一個方向用筷子攪拌，加水，放蔥薑末，五香粉，大醬少許。後放油，最後放酸菜。攪拌均勻就可以包正宗的東北酸菜餃子了。
㈦ 純正東北味—酸菜餡餃子的做法 純正東北味—酸菜餡餃子的做法介紹
1、取半顆酸菜，切成細絲之後放到水裡面淘洗兩邊，洗干凈之後雙手使勁將酸菜裡面的水全部擠干凈，緊接著將酸菜放到菜板子上面剁成小塊即可。
2、取適量五花肉剁成肉餡，再取一小節蔥花和肉餡剁在一起，將酸菜也放到五花肉裡面，加入適量食用油攪拌均勻，緊接著五香粉、醬油、蚝油和食鹽，將它們攪拌均勻放到一旁腌制一會兒。
3、腌制肉餡的時候大家取適量麵粉，加入溫水和面，一邊攪拌麵粉一邊倒入溫水，一直到麵粉成絮狀之後雙手揉面，將面團揉成光滑不沾手的形狀之後蓋上一層保鮮膜，讓面團放到一旁醒發20分鍾左右。
4、面揉好了之後肉餡也腌得差不多了，然後向肉餡當中打入兩到三個雞蛋，緊接著將肉餡再次攪拌均勻。
5、等到面團醒發好了之後將面團放到面板上面揉成長條的形狀，緊接著分成小劑子形狀，擀成中間有鼓肚的餃子皮，將肉餡放到餃子皮上面，按照大家喜歡的樣子包成餃子。
6、蒸鍋當中加水，開火將水煮開，在籠屜上面加上籠屜布，緊接著把餃子一個個放到籠屜布上面碼整齊了，繼續蒸15分鍾左右餃子就被蒸好了。