A. 釀豆腐的做法簡單好吃
釀豆腐是一道客家名菜 [1] ，常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
製作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟：
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
步驟：
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開
8、收汁，出鍋。
工藝提示：
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可
溫馨提示：因蔥含有草酸，少放或不放，或用蒜代替蔥。
B. 釀豆腐的餡怎麼做好吃竅門
1先把豬肉切成泥。
2蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3豆腐一塊。
4把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8上色後翻過來再煎另一面。
9倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了
C. 豆腐釀餡的做法
材料
原料：，中豆腐1塊，（不要嫩豆腐或內脂豆腐，太嫩，太考驗開洞的技能，中豆腐相對厚實點容易掌握），香菇8小朵，榨菜片5片，蝦皮1小勺，蔥1根，蛋清1個，調料：鹽，胡椒粉，水澱粉少許，油1勺
做法
1，將豆腐橫剖後，再切個十字，正好八塊。
2，將切好小塊的豆腐置於掌心，用小勺柄輕輕以豆腐塊中心為圓點在豆腐塊上捅個圓，要捅到底。再將豆腐翻過來，沿著前一步在反面捅圈的大小，重復操作一遍，然後輕輕一推就可以把豆腐心推出來。
3，香菇泡發，和榨菜蝦皮一起切成沫。（一邊切榨菜一邊想要是有點芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不過這個榨菜是我親自從重慶背回來的涪陵榨菜，蝦皮替代味精增加鮮味並可以補鈣。老公平日不吃蝦皮的，看到就鄒眉頭，這樣切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）
4，將3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用鹽，榨菜和蝦皮都是鹹的了，拌勻釀入2中調理好的豆腐中
5，取一平底不粘鍋，將4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黃，餡熟，出鍋裝盤。（這步也可以用蒸的，熱量更低）
6，在前面煎豆腐的鍋中撒上蔥花，（因為鍋底留了些煎豆腐的油）爆香，倒入100ml水，放入少許鹽，胡椒粉，加入水澱粉勾個玻璃芡淋在豆腐上。
D. 釀油豆腐的餡怎麼做好吃
油豆腐也是一種家常菜了，大家應該都吃過吧，它的味道是很好的，而且吃法也是很多，特別是在北方吃油豆腐的比較多，特別是吃麻辣燙的時候都會放油豆腐，有了油豆腐才會更有滋味，那麼大家吃過釀油豆腐嗎，知道釀油豆腐是什麼嗎，下面我們來看看釀油豆腐的做法。
釀油豆腐不知道大家了解嗎，它也是一種很常見的美食了，就是油豆腐裡面裹的肉，一般都是豬肉。味道是特別香的，今天我們就給大家介紹釀油豆腐的做法，讓大家了解一下這一美食。
材料：編輯
糯米半斤、豬肉糜半斤、青蒜一根、油豆腐1斤。
做法：編輯
1、糯米淘洗2遍，用溫水泡2小時。青蒜切成細末。
2、用料理機把泡好的糯米打成有顆粒的糯米泥。不用打太碎，有顆粒的才好。如果沒有料理機，就用刀剁碎也可以。
3、把糯米泥、青蒜末、豬肉糜加適量鹽、味精、老抽抓拌均勻成內餡。
4、油豆腐撕一個口，口蓋別完全撕斷。
5、食指放進油豆腐里，用食指沿油豆腐內部轉一圈，然內瓤都貼緊豆皮。以便騰出更多的空間，方便灌進更多的餡料。
6、用食指一點點的把內餡灌進油豆腐里。
7、灌滿後，用拇指把原來沒撕斷的豆皮口蓋壓緊。
8、放入高壓鍋蒸，上氣後蒸5分鍾即可。如果沒有高壓鍋，普通蒸鍋上氣後，蒸30分鍾即可。
釀油豆腐是很好吃的哦，喜歡吃油豆腐和肉的人，這道菜一定是很適合你們的，而且做法也是很簡單的，大家就趕緊來學學這一食物的做法吧，相信一定不會辜負你的味覺的，一定會是一種味蕾的享受。
E. 豆腐釀如何做才好吃
做豆腐釀最重要的就是要做好餡兒，餡兒好吃做出來的豆腐釀肯定不會差到哪裡去。豆腐釀的餡兒最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡蘿卜、香芋或者香菇，也可以是幾種混在一起，味道也不錯。還有一個小方法就是再剁一個蘋果加進去，我不知道這個方法你能不能接受，反正我外公就是這樣子做的，做出來之後很好吃。
做餡兒時要記得把豬皮先割掉，肥肉可以有，不礙事的，豆腐釀里的豬肉不膩。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃蔥的把蔥也剁好，再把它們倒在一起。先往裡面倒入適量的生粉、油、鹽和醬油以及少量的水，再把它們全部攪拌勻。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌勻了餡兒之後就可以把餡兒都釀進油豆腐裡面去了。
煮的時候要先在鍋里加入足夠的水，再將豆腐釀一個一個地放進去，擺好了之後再開火煮，不用再放油放鹽了。我家煮的量比較多，我看我媽都是大概要煮半個多小時這樣，然後再打開鍋蓋試一下熟沒熟，熟了就裝盤，沒熟就再煮一會兒，反正自己控制好就好了。
F. 釀豆腐的餡怎麼做好吃 釀豆腐的餡如何做好吃
1、食材：客家豆腐二塊，豬肉400克，香菇12朵，生粉蚝油各一勺，香蔥二根，雞粉半勺。
2、豆腐買回來就放在淡鹽中泡到，香菇從早上就開始放清水泡發。
3、把泡發的香菇控水後再切碎，豬肉剁成肉末，也可以用機器打成肉泥。
4、再放一勺蚝油和生粉，半勺雞粉，香蔥也切碎放下去，然後攪拌均勻後腌五分鍾。
5、把一塊大豆腐切成四塊小豆腐，再在豆腐中心挖一個洞，把豬肉塞滿。
6、鍋燒七成熱放適量花生油，開始來煎釀豆腐，先把有肉的那面放下去中火煎 ，煎出肉香味後再翻一面來煎。
7、再取一個小碗，放一勺生粉，少量鹽，一碟醬油，少量番茄醬，攪拌成醬料。再把醬料倒進去，蓋蓋子燜至收汁即可。
8、最後撒上蔥花，關火，裝盤上桌開吃了。
G. 豆腐釀的做法，豆腐釀怎麼做好吃，豆腐釀的家常
菜譜做法：
1.選購大小均勻的
豆腐泡
，用開水燙一下，擠出水份備用。
2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，
3.把薑末、生抽、蚝油、食用油，生粉、
十三香
加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油）
4.調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。
5.肉餡調好後，開始
釀豆腐
了，取
一塊豆腐
挖開一個小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉餡往
豆腐里
填滿。
7.填滿豆腐後，把表面的肉餡盡量弄乾凈，表面平整，依照前面兩步，把所有
豆腐釀
完。
8.釀成的豆腐先用盤子裝好。
9.准備
一大碗
水，放入3勺生抽，2勺蚝油備用
10.鍋里放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿
11.油熱後，開始
煎豆腐
，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鍾。
13.煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鍾
14.煎好後，把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
15.水開
三分鍾後
改中火燜十多分鍾，中途打開蓋翻動兩三次，
讓豆腐
受熱均勻。
16.等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。
17.把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。
18.再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
H. 釀豆腐的餡怎麼做好吃
用料：豆腐8塊、豬肉餡100g、蝦仁10g、朝天椒2個、小蔥2棵、薑末5g、大蒜2瓣、醬油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干澱粉5g、水澱粉15ml、鹽少許油適量
做法：
1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎；
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干澱粉，順時針攪打上勁；
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中；小吃的做法
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色，撈出瀝油備用；
5.鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鍾，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。