A. 餃子餡怎麼調才好吃 教你十種餡料的調配方法
「 餃子好吃餡難調 」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
30秒快手切肉末
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鍾，也不要5分鍾，30秒教大家快手切肉末。
調料有順序
要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚餃
/西紅柿牛肉水餃/
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！
步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/創意酸菜水餃/
圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鍾就能做出創意版酸菜餡水餃。
步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。
3、 10分鍾快速製作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟： 1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作 難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意「 百財 」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。
2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟： 1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
B. 餃子餡怎麼調好吃
介紹幾種素餡兒餃子：
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿卜餃
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法
1：將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2：喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
C. 關於"開口露餡餃子"的做法！
餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃於內的餃餡相通。其餃餡包括下述重量配比的原料：精肉4 0—6 0、水2 0—4 0、佐料6—3 0、植物油2—1 o。其製作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃於皮，該餃子皮包入鉸餡後，在餃於皮兩相對邊柑合攏處捏合並呈現出開口。 為進一步實現本發明的目的還可採用以下技術方案：餃子的繳向兩端和頂端有開口，其開口與餃於內的餃餡相通。其餃餡包括下述重量配比的原料：精肉4 6—5 5、水2 5—8 5、蔬菜1 0—2 0、佐料7．5—2 0、植物油4—8，其餃餡包括下述重量配比的贏料：精肉50、水3 0、藕2 5、佐料2 5、植物油8，其製作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃於皮包入鉸餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。 實施例1： 先按下述重量配比的原料製作餃餡， 糟肉50kg、水30kg、蔥、姜、味精、醬油、鹽等佐料共計20 kg，植物油8kg。 將上述各原料分別通過餃餡機械絞碎並加水攪拌成餃餡待用。用水餃粉加適量水合成面團，經壓面機滾壓成餃於皮 1，然後通過餃於機械或手工包入餃餡4，合攏餃子皮丑後捏合一個點3或兩個點3，使餃子上有開口 2，從開口2處能夠看到餃於內的餃餡，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。 實施例2： 先按下述重量配比的原料製作餃餡： 精肉5 5k9、水2 5kg，蔬菜3 0kg，蔥、姜、味精、醬油、等佐料共計25kg，植物油1 0kg。鹽將上述各原料分別通過餃餡機械絞碎並加水攪拌成餃餡待用。用水餃粉加適量水合成的面團，經壓面機滾壓製成餃子皮1，然後通過餃子機械或手工包入餃餡4，合攏餃子皮1後捏合一個點3或兩個點3，使餃於上有開口2，從開口2處能夠看到餃於內的餃餡4，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。
D. 怎麼調餃子餡才好吃 調餃子餡好吃的技巧
1、加雞蛋，無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
2、肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
3、素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。
E. 餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多
餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多？
1：首先來教你一個商業版餃子皮的作法！要想餃子皮美味，勁道，煮的情況下不皮破！最好是要用高筋粉，記住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是還需要加一點木薯澱粉進來，那樣煮好的餃子更通透，同時口味更強！3：最後一點，一定要用清冷水和面，溫開水，開水肯定不好！合好的麵糊，不必立即使用，用保鮮膜包緊，放置2鍾頭！
F. 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
G. 餃子餡怎樣調好吃
俗話說好吃不如餃子，對於北方人來說，不光是逢年過節，連平時一日三餐，餃子也是不二之選。出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。那麼餃子好吃餡兒難調，餃子餡怎麼調好吃？今天小編就教大家幾個妙招，快速調出美味可口的餃子餡兒。
餃子
以上就是小編對餃子餡怎麼調好吃的整理，希望大家用了上面幾個妙招之後，可以調出美味可口的餃子餡。無論是逢年過節還是嘴饞的時候，都可以包上一些餃子來吃，而且現代的生活節奏這么快，一次不妨多准備些餃子餡，包好了放在冰箱里速凍，想吃的時候拿出來煮，真是方便又美味呢。
H. 餃子餡怎麼調最好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
I. 餃子餡怎麼調好吃 餃子餡調好吃的方法
1、第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
2、第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
3、第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。