食材
主料
豆腐皮
480克
輔料
辣椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
花椒
適量
鹵湯
適量
步驟
11.下午煮好的，在鍋里燜到晚上，味道棒棒噠！
2. 肉末豇豆鹵汁豆腐的做法
前言
非常喜歡吃內酯豆腐，喜歡那又滑又嫩的口感，以前總做豆腐腦，這次讓豆腐腦改頭換面，換上肉末豇豆角的鹵汁，辣辣的，好過癮。
材料
主料：黃豆50g、內酯1g、豇豆角50g、豬肉50g；
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量、小干辣椒6個、雞蛋1/3個、香油適量、水澱粉適量
肉末豇豆鹵汁豆腐
1
黃豆50克左右，提前一晚泡好。
2
用料理機加500毫升左右的水，打成豆漿。
3
豆漿煮開。
4
在豆漿中加入1克內酯，攪勻。
5
倒入一個合適的容器內，蓋上蓋子保溫，靜置半個小時左右。
6
豆腐凝固後，扣在盤中即可。
7
干辣椒用水泡軟，水不要丟掉。
8
豇豆角切成小丁，蒜、姜切末，將泡好的辣椒切成段。
9
豬肉餡加入鹽、蛋液、胡椒粉、料酒腌一下。
10
鍋內放少許油，放姜、蒜末、辣椒炒香。
11
放入肉餡炒到變色。
12
放豇豆翻炒。
13
炒至顏色變深時，加料酒、醬油，胡椒粉、鹽和之前泡過辣椒的水，再加半碗清水，燒開後，煮兩分鍾，用水澱粉勾芡，淋香油。
14
晾涼後澆在豆腐上即可。
小貼士
豆漿點內酯後一定要靜置、保溫。
3. 豇豆跟豆腐怎麼做好吃
主料：豆腐500g、豇豆300g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、洋蔥少許、香油適量
豇豆燒豆腐
1
豆腐切2厘米，1.5厘米的長方塊，豇豆切寸斷，洋蔥切粒
小貼士
1 豇豆焯水，去除豇豆的生腥氣。
2 豆腐焯水，經燉不宜散
3 焯水的豆腐有水分，往油鍋里慢慢推入，防止濺傷。
4. 千層豆腐怎麼炒好吃
首先是原材料的准備。
新鮮的千頁豆腐一盒，青尖椒一棵，紅尖椒一棵，大蔥少許，大蒜一頭，干辣椒段少許，老乾媽少許，蚝油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許。
接下來是這道菜的製作全過程。
1、首先咱們將新鮮的千葉豆腐一盒，加包裝袋切開後，然後頂刀切成厚片備用，大家注意，這里的千葉豆腐的片，不要切得太薄，否則就吃不出q彈入味的口感了，這一點，咱們大家要注意。
2、接著，咱們准備這道菜的配料和料頭，將青尖椒一棵，紅尖椒一顆洗凈後去籽，各切成菱形片備用，接著將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接著，再放入少許的干辣椒段，接下來咱們開始上火製作。
3、首先，咱們鍋燒清水，水開後先加入精鹽一勺，然後將千頁豆腐放入鍋內焯水30秒後，立刻撈出控水備用，放精鹽焯水的目的是為了，讓千葉豆腐有底味，使其吃起來的口感不寡淡，這一點，咱們大家要注意。
4、接著，咱們凈鍋加入少許底油，先將蔥花，蒜片，干辣椒段，放入鍋內炒出香辣味，炒出香辣味後，下入老乾媽兩勺，炒香放老乾媽的目的是為了，讓這道菜吃起來的香辣味更加的濃郁，色澤也更加的紅亮有食慾。
5、接著將老乾媽炒香後，下入蚝油五克，生抽三克，精鹽兩克，雞精少許，味精少許調味。接著加入清水小半勺，將千頁豆腐放入鍋內，開大火翻炒一分鍾，一分鍾後臨出鍋時，將切好的青紅尖椒片，放入鍋內，翻炒均勻，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、辣炒千頁豆腐，很多人都做錯了，正確的做法是，先將千葉豆腐切成厚片，然後加入精鹽一勺，再將其焯水30秒後，立刻倒出，這樣它的味道才會有底味，吃起來不寡淡，口感也會更好，這一點，咱們大家要注意。
2、這道菜，咱們在炒制老乾媽的時候，一定要開小火，否則老乾媽很容易炒糊粘鍋，導致成菜的味道發苦，這一點，咱們大家也要注意。
好啦，一道特別好吃，香辣下飯的辣炒千頁豆腐就做好了，下次買來千頁豆腐吃，按照上面的操作不都做不到，您做出的口感和味道都和飯店裡的一樣好吃。
5. 鹵豆腐怎麼做才好吃
對於素食主義者來說，豆腐是餐桌上必不可少的食材。外邊買的鹵豆腐十分不安全，簡單的幾步，就可以自製出美味的鹵豆腐，不妨一試。下面給大家介紹鹵豆腐怎麼做才好吃，趕緊來看看吧!
鹵豆腐怎麼做才好吃 主料北豆腐1000g 油適量 鹽5g 醬油一湯匙 八角（小）4個 小茴香5～8g 干辣椒隨意 桂皮10g 香葉4片 花椒一小把 冰糖10g 紅茶（滇紅）3g 老鹵汁濾渣
做法步驟
1. 豆腐洗凈後切厚片，用廚房紙巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
2. 燒一鍋油，把吸干多餘水分的豆腐放的鍋里炸，我用的奶鍋太小隻能一塊一塊的.炸。
3. 炸到豆腐浮起，四面金黃，硬脆時撈出。依次炸完所有豆腐。炸成下面這塊表面都成金黃色一樣時比較好，豆腐很泡，吸滿鹵汁後再拿又不容易碎掉。
4. 豆腐炸好後放在一邊備用，把鹵料，鹽，醬油，冰糖放到鍋中加入適量水先煮出味道來。再把之前存的鹵汁過濾後加進去，煮開（鹵料選自己喜歡的就行。品種不要太多，不然葯味重）。嘗一下味道看看是否需要添加什麼。
5. 調味好的鹵汁煮漲後調至小火，將炸好的豆腐放到鹵汁里慢燉30min。
6. 鍋太小了不方便，中途換了一口鍋。順便煮了3個雞蛋剝殼後放進去一起鹵。半小時後關火豆腐與雞蛋泡在裡面繼續入味。
7. 一個小時後撈出，切片就可以吃了。
8. 鹵蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。
小貼士
豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。
鹵湯煮漲晾涼後倒入密封容器中冷凍保存，下次取出解凍後可以繼續用。
6. 千層豆腐的家常做法
千層豆腐，
活了幾十年了，說起來豆腐這做法我還真是頭一回見。一蒸一澆汁，挖一勺裡面全是肉，聞著香，吃著更香。
1.先切點細蔥花，准備一斤五花肉餡放在一塊，加入雞粉、胡椒粉、食鹽、少許糖提鮮，倒進去點蔥姜水，攪拌均勻，磕進去一個母雞蛋，再加一點蚝油。
繼續快速攪打並摔打，把肉餡打上勁，打出膠，這樣吃起來更加的滑嫩彈牙。
2.嫩豆腐平刀打成稍微厚一點的豆腐片，放碗裡面。然後鋪上一層肉餡，再打下來一塊豆腐片，蓋在上面。多疊加幾層，擺出好看的造型，處理好以後用保鮮膜封住。
放入上大氣的蒸鍋裡面，中火蒸上20分鍾。把肉餡和豆腐都蒸熟，蒸透。
3.熬個料汁，鍋里倒入菜籽油，把蔥段、薑片放進去炒出香味。然後舀進去兩勺水，有高湯的話更好，加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、雞汁，燒開以後煮個三五分鍾。
聞到濃郁的料香味以後，把蔥姜打出來。接著大火收汁，芶點水澱粉。把汁收的粘稠起大泡後關火。
4.千層豆腐蒸好後取出來，倒扣在盤子上面，再燙幾根上海青。擺旁邊裝飾一下，用刀劃個十字開口，把熬好的料汁往上一澆。
這晶瑩剔透的色，這鮮香的味兒，看著都好吃。