① 蟹棒餃子餡怎麼調好吃
整個的大蝦仁，加鹽和料酒腌制，蟹棒切成末（PS：就是吃火鍋那種蟹棒）加2-3個瑤柱用手碾碎（PS：如果沒有瑤柱可以不放）5個荸薺切成末，我覺得荸薺多點好吃，有條件的可以去菜場買1-2隻螃蟹，然後把裡面的蟹粉和蟹肉挑出來，然後加一些豬肉末（PS：豬肉末要夾心肉末比較好，即肥瘦相間的肉末，肉末最好買他們機器里打好的，因為自己剁的話，餃子口感不好）然後把上面說的，除了蝦仁之外，全放到1個小碗里，加鹽，味精，料酒扮勻，然後就可以包了，加點拌好的餡料，然後在餡料里放1個蝦仁就可以包好了
附上蝦仁上漿的方法
（包餃子用的是生的蝦仁）
蝦仁怎麼上漿
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。那麼蝦仁怎麼上漿呢？
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(並非油溫低的緣故)。為什麼會出現這樣現象?原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。
3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌凈後，加入干澱粉反復攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。
5、蝦仁上漿後，人們習慣於立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了「靜置」的過程。因此，上漿後靜置這一過程應引起大家的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鍾後再滑油，讓干澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞，加入食鹽入味時，因鹽的滲透壓作用，蝦仁內部組織要產生一定的回縮，需要一定的時間，才能恢復原有的彈性。
② 蟹肉包餃子放什麼好吃
干蟹肉餃子餡做法大全蟹肉水餃菜譜簡介 此餃湯色微紅，餃子鮮滑，爽口。材料主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，螃蟹150克，輔料：蝦仁180克，干貝10克，白菜300克，鮮香菇50克，調料：鹽15克，味精4克，白砂糖6克，醬油25克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆澱粉35克，油菜20克，白醬油12克，香油15克做法1.將干貝洗凈，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分；蝦仁用澱粉拌一拌；冬菇和豬肉（最好選用豬夾心肉）洗凈，分別剁成末。3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。4.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。5.鍋內倒入上湯，燒沸後，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸後加入麻油，倒入湯盅內。6.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，盛入湯盅內，即可食用。
③ 螃蟹餃子做法
用料
蟹肉 拆了五隻大螃蟹
黑豬肉糜 500
韭菜 適量
香蔥 一小把
香菇 十朵
木耳 半小碗
姜 一點
料酒 適量
醬油 適量
花椒 一點
雞蛋 三枚
鹽 適量
香油 適量
麵粉 適量
蟹肉餃子的做法
和面。稍軟些。我喜歡餃子面軟些。這樣包出來的餃子煮好透明的。
蟹肉需要提前拆好。拆的時候蟹肉蟹膏分開放。我拆了七隻，大概用了五隻。剩下的留著炒雞蛋吧
小貼士
煮餃子第三開一定要蓋蓋子悶皮。只要一開鍋就可以打蓋了。筷子架到鍋上不溢鍋哦
④ 正宗蟹黃餡餃子做法
蟹黃餃子的做法
掏了四隻蟹的蟹肉
⑤ 如何調制螃蟹餃子餡
准備材料：熟海蟹 500克、雞蛋 120克、韭菜 200克、倭瓜 200克、小麥粉 500克、油 10毫升、鹽 3克、味精 2克、蔥姜 10克、芝麻油 8毫升。
1、小麥粉加水和成面團，餳15分鍾，如下圖所示。
⑥ 蟹肉餃子的做法
導語： 鮮肥的海蟹清蒸後，沾著姜醋汁吃很過癮。看到大海蟹出肉率蠻高，轉天不嫌麻煩的剝了兩只，取其肉搭配些韭菜、倭瓜包了水餃。一起來看看蟹肉餃子的做法吧!
食材主料
海蟹2隻 雞蛋2個 韭菜200g 倭瓜200g 小麥粉500g
輔料
油適量 鹽適量 味精適量 蔥姜適量 芝麻油適量 生抽適量
步驟
1.和好小麥粉餳15分鍾。
2.炒熟雞蛋，晾涼。
3.煮熟的海蟹。
4.將海蟹去殼取肉。
5.倭瓜去皮去瓤。
6.將倭瓜擦碎。
7.韭菜擇洗干凈切碎。
8.
將韭菜、倭瓜、蟹肉放在一起，加油、生抽、鹽、味精、芝麻油、薑末攪拌均勻，作水餃餡。
9.餳好的面做成大小均勻的面劑，擀圓作水餃皮。
10.水餃皮中間放餡，前後片捏嚴，水餃就包好了。
11.煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮熟，撈出即可享用。
⑦ 蟹肉韭菜餡餃子怎麼做
用料
麵粉 豬瘦肉 螃蟹 韭菜 雞蛋 六月鮮醬油 鹽 色拉油
蟹肉韭菜餃子的做法
1、將麵粉和成軟硬適中的面團，醒面的過程中做餡兒
2、螃蟹（大的有一個就夠了，2人量）洗凈蒸熟，將蟹黃和蟹肉取出
3、韭菜3兩洗凈切末；雞蛋2個打散炒熟（要嫩一點），少許豬瘦肉切成豆粒般大小的丁
4、先將豬肉丁用少許醬油拌勻入味，韭菜里加少許色拉油拌勻，加適量鹽將所有餡料拌勻
包成餃子，煮熟，開吃~
小貼士
1、上面用料是2人量
2、韭菜和海鮮做餃子都不要放種類過多的調味料，否則就遮蓋原有的鮮味了
⑧ 螃蟹肉陷餃子怎麼做如何做好吃
主料
螃蟹10個左右
黃瓜3根左右量自己掌握
雞蛋2個
螃蟹肉陷餃子的做法步驟
1.
雞蛋炒碎，蔥花切細，放入花生油，香油，耗油，十三香，鹽少許
2.
用溫水活面，不要太硬也不要太軟，這個也要自己掌握硬度
3.
洗好的黃瓜切碎，蟹肉撕碎，放入拌雞蛋的盆里
4.
將所有原料拌勻，切記不能使勁攪，黃瓜切完要用力攥出裡面一部分水來，要不然黃瓜特別愛沙湯！拌好備用
5.
接下來動作要快，將面分好，就開始包了！特別特別鮮的蟹肉餃子就成功了
⑨ 蟹肉與什麼搭配做餡
蟹肉可以與干貝和豬肉搭配做餡，無論做餃子，蒸包子還是烙餅都特別的美味好吃，下面介紹操作步驟：
1.將干貝洗凈，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。
2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分；蝦仁用澱粉拌一拌；冬菇和豬肉（最好選用豬夾心肉）洗凈，分別剁成末。
3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。
4.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.鍋內倒入上湯，燒沸後，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸後加入麻油，倒入湯盅內。
6.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，盛入湯盅內，即可食用。
⑩ 蟹黃水餃怎麼做
蟹黃餃子是一道廣大吃貨非常喜歡的美食，口感豐富並且極具營養；在城際分類網美食頻道中用戶對蟹黃餃子這道菜的喜愛度達到95%，如果您也曾經做過蟹黃餃子這道菜,歡迎你告訴我們關於這道菜的製作難度,製作時間等；其實您只需根據下述的製作步驟，就能做出一道美味的蟹黃餃子；製作蟹黃餃子的食材有：豬肉餡,大閘蟹（母）,蟹黃醬,小麥麵粉,薑末等；只需花費25分鍾,您就能吃到一道簡單又富營養的蟹黃餃子，您也趕緊動手試試吧；小編也為您整理並收集關於蟹黃餃子在哪裡吃到，你也可以去試試；
食材
豬肉餡
500g
大閘蟹（母）
1隻
蟹黃醬
100g
小麥麵粉
300g
薑末
2勺
香蔥末
1小碗
老抽
1勺
白鬍椒粉
少許
蚝油
3勺
香油
3勺
調和油
2勺
步驟
1
大閘蟹拆肉拆黃剁碎，放入肉餡中，加薑末，加鹽，醬油，蚝油，鹽，蟹黃醬，胡椒面拌勻，分幾次打入水，攪勻，加香油和食用油調勻，放冰箱冷凍保存
2
和面，醒半小時，擀皮
3
把餡從冰箱取出攪勻，放入香蔥碎拌勻就可以包了
4
包好後放入鍋中煮熟開吃