㈠ 鹵水豆腐點嫩了好吃還是點老了好吃
豆腐黃豆做成的，一斤黃豆能做好多豆腐。做豆腐很辛苦，天還沒有亮，買豆腐的就那麼早起來做豆腐賣豆腐。
豆腐是加鹵水做成的，豆腐加鹵水能做嫩的老的，嫩的軟綿綿的入口即化，適合做成豆腐花。甜豆腐花加白糖，咸豆腐花加豆角蘿卜干香，好吃。老的豆腐有嚼勁，形狀一塊一塊的，能煮菜放鍋里煎炒燜煮都不會碎。豆腐嫩的老的都好吃，甜品嫩的豆腐，下飯吃菜老豆腐。
㈡ 鹵水豆腐是老豆腐嗎
鹵水豆腐是老豆腐。鹵水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。
起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。
老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩，食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
老豆腐特色
老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
㈢ 吃鹵水點的豆腐好還是吃石膏點的豆腐好
石膏點完的地方，石膏也就留在豆腐中了，不能分離出去。
鹵水點成的豆腐後，其大部分為蛋白變性反應時中和掉了，剩餘的部分隨多餘的豆腐漿水，進入了下水道。你仔細分析一下就知道那種方法的質量好了，
㈣ 石膏豆腐和鹵水點的豆腐，哪一個更好吃
㈤ 灠水豆腐好吃還是鹵水豆腐好吃啊
個人認為灠水豆腐好吃
每個人有每個人的口味
而用灠水點制的豆腐，無論色澤、口感、品質、安全性上都優於用膏和鹵點制而成的豆腐。有人親自試驗過，用龍山灠水豆腐烹飪的美食，如：麻婆豆腐、燒肉豆腐、蔥拌豆腐、香椿豆腐等，真稱得上色香味俱全，可謂「日食豆腐一餐，三日回味無窮。」
鹵水豆腐又稱北方豆腐（東北地區稱暖豆腐），漢族特色豆製品，豆漿煮開後加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
㈥ 北大荒老豆腐有鹵水豆腐好吃嗎
老豆腐和鹵水豆腐各有風味。一般南方人用石膏豆腐，味道像豆子。北豆腐還含有碳水化合物和蛋白質。主要的製作是制漿，因為鹵水豆腐有一個壓豆腐的過程。一般南方人都用石膏豆腐，小時候再也吃不到鹵水豆腐了。主要成分是氯化鎂。一般北方人用鹵水豆腐和小蔥拌豆腐。鹵水老豆腐簡單吃，彈性比豆腐乾有點嫩滑。豆腐是特色小吃。豆腐焯水講究的是另一種特色小吃豆腐，另一種特色小吃豆腐。
㈦ 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好吃
鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
1、鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在市場上比較多得是石膏做的豆腐,專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康,在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細嫩,光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
2、鹵水豆腐和石膏豆腐的區別
水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿製作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱「老豆腐」,一般北方人使用鹵水點豆腐,主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑,特點:含水量多、色澤潔白,俗稱「嫩豆腐」,一般南方人會使用石膏點豆腐,主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
3、如何分辨鹵水豆腐和工業石膏豆腐
看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;而工業石膏做成的豆腐因為加入了白色素,比起傳統豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
摸:傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度;工業石膏做成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成,有大豆的香味;而用工業石膏做成的豆腐氣味很淡,甚至有化學葯劑的味道。
什麼是鹵水豆腐
鹽鹵俗稱鹵水、淡巴,是生產海鹽的副產品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵鹼,是由海水或鹽湖水制鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。鹵塊溶於水稱為鹵水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有調低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。
工業石膏點豆腐的危害
在成都地區,許多豆腐作坊都習慣於用石膏點豆腐。然而,石膏的化學成分是含水硫酸鈣,溶在水中略帶甜味,這是一種對人體有害的物質。我們在判斷石膏是否能食用的時候,就要看它的硫酸鈣含量,食用石膏是有嚴格衛生標準的。根據《豆製品類食品廠的衛生要求》規定,石膏作為食品添加劑,要求砷的含量每克不能超過0.5毫克,鉛的含量每克不能超過1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗紅色的工業石膏,砷、鉛含量超標,極具毒性,長期食用,會造成慢性中毒,危及健康。
工業石膏的危害不在其本身,而在於其含有多種有害雜質,特別是砷、鉛等成分對人體極其有害。砷在人體中積聚到一定程度,可能會引發皮膚癌和肺癌,皮膚潰瘍和鼻中隔穿孔則更為常見,歪豆腐作坊使用的工業石膏中砷含量超標,是非常危險的。
㈧ 柴水老豆腐和鹵水老豆腐哪個好吃
鹵水老豆腐比較好吃，鹵水老豆腐的彈性、硬度都比較好，油炸的時候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇濃烈，口感更佳。而鹵水豆腐的水分就比較多，硬度韌性較差，容易變形，炸制的時間更長，並且不會出現外焦里嫩的口感。注意在炸制過程中，要注意好溫度，避免油溫過高，影響食用口感。
㈨ 鹵水點的豆腐和石膏點的豆腐哪個好
鹵水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
鹵水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
㈩ 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
二者各有各的特點，至於哪個好，哪個不好，和自己的認知與喜好不同，下面具體介紹一下二者的主要區別：
一、製作方式不同
1、鹵水豆腐
鹵水豆腐一般指北豆腐，是用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。
2、石膏豆腐
石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁作為凝固劑製作的豆腐。
二、特點不同
1、鹵水豆腐
特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低。
2、石膏豆腐
特點是色澤潔白，質地細膩、軟嫩，而含水量較北豆腐高。
三、營養價值不同
1、鹵水豆腐
北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2、石膏豆腐
富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
(10)鹵水豆腐是不是比老豆腐好吃擴展閱讀
豆製品用大豆為原料製作的，俗話說：「豆腐水做」，這也是最恰當的說法。不是還有水豆腐一說嗎，可見水在豆製品生產中是非常重要的，沒有水也就不會有豆腐，尤其是研究水質與豆製品生產不可或缺的一種生產資料，而且所佔比例非常大。
因此，研究水在豆製品生產中的作用是非常必要的，也是應該的，這關繫到豆製品的質量和成品率，進而關繫到豆製品的發展和推廣。