❶ 干鮮貝怎麼燒
把干貝先清洗一下，然後放在碗里，加一些溫水和料酒，大約一比一的比例。然後放在蒸鍋里蒸約二十分鍾！拿出來放涼就可以了，湯汁不要倒掉，做菜的時候加進
去！要是沒時間蒸，就加了溫水和料酒放在那裡浸泡著，軟了就行！干貝一定先沖洗一下，這樣泡發干貝的水才幹凈！也可以考慮只用水或者只用料酒發也行！料酒
的作用是去腥的，還有增加干貝的香味！
洗干凈，稍微泡一下水
做菜、做湯、做粥都可以哦
我給推薦幾款吧
干貝發菜
原料：
干貝300克 大白菜200克，發菜50克 味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克 高湯100克 油50克
做法：
干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好乾貝的碗中，蒸20分鍾取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。
特色：
廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡
綉球干貝
【原 料】
干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。
【製作過程】
1)
干貝加清湯旺火煮30分鍾後搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料
酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成綉球狀。
(2)上籠蒸七分鍾取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕澱粉勾芡澆在綉球上，菠菜心煸熟後擺在綉球干貝的四周即可。
雞茸干貝
【特點】
色澤乳白，鮮嫩味美。
【原料】
主料 大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
【製作過程】
(1)
將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪
勻，調成雞茸。 (2)
將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中
即成。
蝦仁干貝
配料：
蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
特色：
鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽
操作：
1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。
2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可
干貝枸杞頭
主料干貝50克，枸杞頭250克。
輔料蔥結5克，薑片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
製法
①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、薑片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用。
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下後放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻。
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然後撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。
蒸扒三絲干貝
【特點】
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
【原料】
水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕澱粉25克、雞油10克、豬油100克。
【製作過程】
將
干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約
154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠
中蒸10分鍾，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於干貝上即成。
干貝扒魚肚
【原
料】 主料：發好魚肚25O克，熟干貝25克； 配料：花瓶菜25O克，薑片2克，蔥3克； 調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克，
生油1OO克，濕澱粉15克，麻油1克。 【製法】 （1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。
（2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤中，放上煨好的魚肚。 （3）鍋中下清湯及干貝，調味，用濕澱粉勾芡，
淋上香油，澆在魚肚上即成。 【特點】 色澤鮮艷，魚肚爽脆
介紹幾個以干貝為主料的湯品：
一： 荷花干貝湯：
主料：雞蛋6隻、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。
做法：
（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。
（2）取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。
（3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。
二：牡丹干貝湯：
主料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。
做法：
1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鍾，取出待用。
2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，製成花瓣和葉子。
3、取一盤，抹上少許豬油，將餘下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。
4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中；然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。
提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。
三：干貝蘿卜湯：
主料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。
做法：
1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈後用手撕開。
2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。
3.鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開後改用文火煮20分鍾、用陳酒、糖調味、再煮20分鍾，待白蘿卜變軟後撇入山慈菇粉、攪均勻後即成。
四： 干貝湯：
主料：干貝6個、粉絲30g 〖輔料〗：大蔥，胡羅卜各1/2根
調料/腌料：酒10g，鹽，胡椒
做法：
(1) 將貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放著備用。
(2) 粉絲也同樣浸泡後，切成10厘米長。
(3) 將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。
(4) 將青豌豆10枚用開水燙一下後，切成絲。
(5) 用15g左右的食油將「做法3」的材料炒香後，加入貝柱炒合。加入「做法1」的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和「做法2」的粉絲。等粉絲煮熟後，撒上「做法4」的材料即成。
五： 干貝冬瓜湯：
主料：冬瓜1000克、干貝5粒
輔料：姜2片、熱水3杯 〖調料/腌料〗：a：料酒1/2湯匙，清水4湯匙 b：鹽1茶匙
做法：
1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調料a浸泡4小時後撈出。
2、將干貝、薑片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後1分鍾。
3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鍾。
六： 干貝豬肉湯：
主料：干貝50克，豬瘦肉250克，料酒10克，青菜葉50克，味精2克，蔥末5克，薑末5克，豬油25克，肉湯適量。
做法：
1、將干貝放入碗中，注入溫水浸泡洗凈，放入燉盅，注入清水，上籠蒸透取出。
2、豬肉洗凈，放入沸水鍋內氽一下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段。
3、鍋置火上，放入豬油，煸香蔥、姜，加入肉絲，烹上料酒，偏至水干，注入肉湯，加入干貝、肉絲，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調昧，燒開即成。
4、注意干貝泡發應用冷水或溫水，忌用開水和熱水。
❷ 鮮貝怎麼做好吃，大白菜燉鮮貝的家常做法
步驟
1.將鮮活的蝦夷貝洗凈。
2.將蝦夷貝的肉用小刀取出。
3.去除黑色的內臟和沙線。
4.白菜洗凈取葉子，手撕成大片。
5.將各種配料准備好。
6.五花肉切片備用。
7.鍋中油燒至三四成熱，用蔥花、薑片和八角熗鍋。
8.將五花肉下鍋炒香。
9.加入少許的一品鮮和料酒炒勻。
10.下入胡蘿卜和白菜葉。
11.翻炒均勻後，加入少許的水燉3—5分鍾。
12.放入蝦夷貝肉。
13.加入少許的鹽、胡椒粉和雞汁調味。
14.出鍋撒少許香菜即可。
❸ 熬白菜湯的家常做法
熬白菜湯的家常做法
1.准備食材，將白菜切絲，蔥花准備好，雞蛋打到碗里
2.鍋中倒入少許油，放入蔥花翻炒到有蔥花香味後倒入切好的白菜翻炒
3.將白菜炒出微微泛黃後放入生抽，倒入清水，燒開鍋
4.將雞蛋打勻（兩小碗湯用一個雞蛋即可，做的多可以多放幾個）
5.水開後將雞蛋倒入鍋中，雞蛋要分散倒入鍋內，不要都倒在一個位置，一兩分鍾後加入一小勺鹽關火，滴兩滴香油就可以出鍋啦
❹ 鮮貝怎麼做好吃 鮮貝的營養價值
1、鮮貝炒雞蛋
大鮮貝洗凈，用一勺料酒腌制幾分鍾。雞蛋打散，放適量的鹽，備用。中火熱鍋，一點點橄欖油，加入鮮貝，不要著急翻面。在表面輕灑海鹽、胡椒粉。反面，再撒一些鹽和胡椒粉。煎到兩面熟，中間稍有透明的時候，剛好出鍋。油入鍋，放入雞蛋液，在半凝固的時候倒入鮮貝，撒入蔥花。稍加拌炒，看到雞蛋和鮮貝融合在一起，雞蛋熟了就可以出鍋啦！
2、海鮮豆腐煲
豆腐入油鍋煎兩面金黃，倒入料酒、生抽、老抽，再倒入花蛤湯，放入香菇，另取砂鍋，鍋底抹油鋪入蔥姜蒜，把剛才燒的豆腐香菇，連湯一起倒入砂鍋中，小火燜著。最後倒入蝦仁、鮮貝丁、墨魚仔和花蛤，稍微倒一點剩餘的花蛤湯，放鹽攪勻，開蓋撒入小蔥段即可。
3、蘆筍炒鮮貝
蘆筍洗凈切成寸段，鮮貝洗凈用少許鹽、料酒腌製片刻。鍋中燒水，加入一勺鹽將蘆筍汆燙後撈出備用。鍋中倒油，7分熱時下鮮貝翻炒。2分鍾後放蘆筍。同時倒入適量高湯或雞汁，同時依口味放適量白糖。加蓋燜1分鍾後，根據口味放適量鹽翻炒均勻起鍋。
4、鮮貝的營養價值：鮮貝的營養非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子，煮幾秒鍾就可以;大粒的帶子，可煮一兩分鍾。鮮貝的食用方法有很多，可以直接煮，但是不能煮的時間太久哦，一兩分鍾就吃了，屬於高蛋白的食物。
❺ 怎樣做料理
蘋果燜牛肉片
原料：
牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，麵粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。
做法：
1、牛腱子肉洗凈，剔凈筋膜，切成20片，每片約87.5克，拍薄，撒上鹽、胡椒粉，沾勻麵粉。2、蘋果洗凈，去皮、籽、蒂，切成小塊，撒在盤內，洋蔥去皮，切長絲。3、炒鍋放入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎成兩面呈金黃色時，撈出，控油。4、烤盤內放一層蘋果塊，上面碼好煎過的牛肉片，再撒上蘋果片。5、洋蔥去皮，洗凈，切成絲後，加油炒出香味，放入牛肉湯，加鹽調好口味，澆在碼好牛肉的烤盤內，送入烤爐內燜至牛肉熟軟，撒上焙好的芝麻。6、食用時，入盤，盤邊配上土豆泥，即可。
特色：
果味濃郁，牛肉酥嫩，清香適口。
爆炒蝦仁
原料：
蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克
做法：
1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鍾2、大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁4、再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟後，撈出，控油，待用5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可
特色：
紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口
竹筍肝糕湯
做法：
、取新鮮豬肝洗凈，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成極細的茸漿，裝在碗中，取250毫升冷雞湯摻在碗中調勻，再把肝漿倒在一塊凈細紗布上，濾去殘渣，待用2、再取雞蛋3個，打破去蛋黃留蛋白，把蛋白放在漿碗中，適量放在些鹽、味精、料酒和胡椒粉調勻，用一圓盤把碗口蓋嚴，上籠蒸約15分鍾。（注意：蒸肝糕時，用的氣不要太大，否則肝糕要被氣沖壞，時間不易過長，剛熟即取出，如時間過長，有蜂窩眼出現時，糕則變老）。3、干竹蓀用溫水浸泡半個小時，洗凈泥沙，修去根部和雜質，再沖洗一次，控干，切成3厘米長的小節，用開水氽過後，待用4、肝糕蒸好後，不要離碗，適當劃塊，再將竹蓀擠凈水份，放在肝糕面上5、湯鍋凈後，放入餘下的雞湯，燒開後，加少許鹽、味精、胡椒粉、芝麻，煨開後，小火加熱，再從碗邊輕輕沖入肝糕，煨開，不要沖散肝糕，以保持原形，淋上辣椒油，出鍋，入湯盆，即可
特色：
肝質細嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口
冰糖狗腿
原料：
狗腿半隻（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤（實耗75克），生薑片10克，水澱粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。
做法：
1、將狗腿洗凈，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水；油菜心摘洗干凈，生薑去皮，洗凈，切片。2、狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色後，撈出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。4、把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。5、菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。6、狗腿蒸爛後，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。
特色：
肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。
澆汁螃蟹
原料：
毛蟹2隻（約500克），大蔥15克，生薑10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克
做法：
1、將2隻大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。2、再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一隻蟹也是同樣切法。3、裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在後，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。4、大蔥、生薑、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可
特色：
黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口
栗子燜雞
原料：
雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（實耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生薑絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。
做法：
1、將雞凈膛後，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味。2、栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出。4、炒鍋留少許油，燒熱，放入薑末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。
特色：
黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。
奶鹵蝦仁
原料：
蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫升，細干澱粉15克，花生油750克（實耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味精1.5克，白糖0.5克，水澱粉15克，芝麻15克（焙好）
做法：
、將蝦仁漂洗干凈，控干水2、再將雞蛋清放入碗中，用竹筷稍打，加入蝦仁用手向一個方向攪拌片刻，加入1克精鹽，拌勻後，再加細干澱粉拌勻，上漿3、把火腿、雞脯肉、冬筍、冬菇置於砧墩上，切成同青豆大小的丁4、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入花生油，燒至四成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，隨即放入火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，用手勺翻幾個身，滑至蝦仁變成乳白色時，倒入漏勺內，控干油，5、凈鍋，燒熱，加入牛奶、料酒、2克精鹽、味精、白糖、倒入蝦仁、火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，燒開，用水淀勾成薄芡，加入芝麻油，撒勻焙好的芝麻，用手勺推勻，出鍋，入盤，即可
特色：
乳白發亮，五色俱全，清鮮滑嫩
烤牛排
原料：
牛排
做法：
牛排骨2000克，醬油125克，清水125毫升，蔥末28克，大蒜泥5克，生薑末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。製作1、把牛排骨（連肉帶骨）切成5厘米長的小塊，骨朝下，用快刀在肉上剁見方的十字花刀，以讓調味汁滲進去。把各種調料都放在大瓷盆里，倒入排骨、抓勻，蓋上蓋，入冰箱冷凍8小時。2、再把排骨放在炙子上，骨頭朝下，烤至黃褐色，再烤另一面，直到烤熟為止，烤時要不斷翻動，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿著吃。3、烤排骨也可用烤箱烤，每個烤盤只放一層排骨，用中火烤1小時，中間翻轉一次，即可。
特色：
色澤金黃，牛肉香嫩，甜咸微辣。
雞丁鮮貝
原料：
鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個，澱粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生薑10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）
做法：
1、將鮮貝切好，切開，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗凈，切1厘米見方的丁；玉蘭片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方丁；大蔥、生薑和大蒜，去皮，洗凈，剁末2、再將干貝放入開水鍋中氽一下，撈出，撈干3、雞丁放入瓷碗內，加蛋清、澱粉抓均勻4、炒鍋燒熱，放25克芝麻油，燒至五成熱時，放入雞丁，至八成熟時，撈出。再倒入35克芝麻油，燒熱，投入大蔥末、生薑末、大蒜末煸炒出香味，投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯和鹽等，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，放少許濕澱粉勾芡，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可
特色：
色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美
杏仁豆腐
原料：
杏仁150克，大米50克，凍粉10克，白糖300克，杏仁精0.5克，金糕50克（山楂糕），黃瓜50克
做法：
1、將杏仁用開水泡開，剝去皮，切碎；再將大米洗凈，與杏仁一起加400毫升清水磨成漿，磨得越細越好，過細羅，待用2、再將凍粉洗凈，加100毫升水，上籠蒸20分鍾後，和磨好的漿一起放在一個干凈的鍋里，加上50克糖，燒開後，去掉沫，加上杏仁精攪拌均勻，分裝在10個小碗里，晾涼後，放冰箱冰鎮3、再將750毫升清水加250克白糖，燒開後，晾涼，冰鎮；金糕與洗凈消毒的黃瓜均切成20塊月牙片，待用4、用小刀將杏仁凍斜劃6道，再交叉打6道，注意不要粘碗邊，每碗放入2塊金糕片、2塊黃瓜片，將冰鎮的糖水分裝在10個小碗里，即可
特色：
色澤鮮明，質地細膩，清涼甜美
❻ 鮮貝肉炒白菜的家常做法大全家常
大白菜燉扇貝肉怎麼做
首先需要把扇貝清洗干凈掰開，把裡面的肉取出來清洗干凈，把白菜洗干凈以後切一下，鍋中加入適量的油燒熱，把蔥花放進去，然後再加白菜翻炒均勻，添加適量的水，慢慢的燜煮一會兒，扇貝肉放進去燉煮熟以後就可以裝盤了，這樣味道是非常鮮美的。
大白菜燉扇貝肉的營養價值
大白菜燉扇貝肉的營養是非常豐富的，像碳水化合物，水分，不飽和脂肪酸，礦物質，維生素等等，而且還含有光氨酸，蛋氨酸以及氨酸等物質，能夠讓身體功能維持的比較好，讓身體保持在健康的狀態。
適當的吃一些就能補充身體所需要的各種營養物質，讓身體變得更加健康，適當的吃一些大白菜燉扇貝肉，還可以讓免疫力有所增強，它裡面的氨基酸含量和身體需求非常接近，可以讓新陳代謝速度變得更快，讓抵抗疾病的能力變得更強，而且還含有微量元素以及維生素，可以讓自身抵抗疾病的能力變得更好，經常吃一些還是非常不錯的。
適當的吃一些大白菜燉扇貝肉還能補充不飽和脂肪酸以及卵磷脂，讓大腦細胞的發育變得更好，讓細胞的活性有所增強，所以健腦益智的作用是相當不錯的，吃一些大白菜燉扇貝肉還可以達到美容養顏效果，它裡面的維生素e含量豐富，能夠達到抵抗氧化作用，延緩皮膚衰老，還可以預防色素形成，達到滋養皮膚作用，讓皮膚變得更加有光澤感以及變得更加細膩。
扇貝肉怎麼做湯
扇貝肉可以和粉絲搭配在一起煮成湯來喝，首先需要把扇貝肉取出來清洗干凈，粉絲放到水裡面浸泡一下，蘿卜的皮去除清洗干凈再切成塊狀，大蒜，生薑以及蔥洗干凈以後切片，所有的材料全部都准備好，鍋中加入適量的油燒熱，把大蒜生薑蔥放進去翻炒一會兒，再加入扇貝肉，蘿卜塊，翻炒均勻添加適量的水煮開，再用小火一直煮到湯變成白色，就把粉絲放進去煮上幾分鍾添，加適量的鹽調味就可以吃了。
還可以做冬瓜扇貝湯，首先需要把扇貝處理好清洗干凈，然後再把冬瓜皮去除，洗干凈以後切成塊狀，把蒜，生薑，蔥放到油鍋當中翻炒均勻，然後就可以把冬瓜放進去翻炒一下，加入適量的水，用大火煮開以後就可以加入扇貝肉，蓋子蓋好，小火一直燉煮到冬瓜變成透明狀，再撒上一些香菜或者是蔥花，再添加適量的鹽調味就可以吃了，味道也是很好的。
還可以製作扇貝海鮮湯，首先需要把扇貝肉取出來以後黑色部分去除，反復清洗干凈，然後再准備一些生菜，清洗好以後切一下，准備一些魷魚干以及蝦仁，鍋中加入適量的油燒熱，把魷魚干放進去爆出香味，再添加適量的水煮上一會，加入扇貝肉，把蝦放進去煮一下，加生菜，雞精，鹽，煮好以後就可以盛出來吃了。
❼ 香椿鮮貝丁炒雞蛋怎麼做好吃
1、食材：香椿芽200克，雞蛋3個，食鹽少許，扇貝丁100克，小米辣2個。
2、首先將所有的食材都准備到位，香椿需要選擇最嫩的芽，將其仔細清洗干凈後，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入香椿芽焯下水，變綠色的時候即可撈出。
3、過一遍涼水後，將香椿中的水分擠干，然後切成碎丁，同時將事先處理好的扇貝肉清洗干凈，控干水分，准備一個稍微大點的碗，磕入3個雞蛋，將其打散成液；
4、然後將處理好的香椿和扇貝一同放入在其中，充分攪拌均勻，小米辣去掉根蒂後將其仔細清洗干凈，然後將小米辣切成碎丁，待將所有的食材都准備好之後；
5、在鍋中淋入適量的食用油，將其置於火上燒熱後，淋入拌好的香椿扇貝雞蛋液，開始煎，先別急著翻炒，待將其底部微微凝固好的時候，即可用鍋鏟將其劃散；
6、待將扇貝肉炒至熟透的時候，即可將切好的小米辣放入鍋中，同時加上點食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋上桌。