A. 麻婆豆腐選什麼豆腐好些呢
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常見的菜了，主料是最簡單的豆腐，但是想要做好還是要花費一定的心思，我給大家帶來了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、豬肉50g、青蒜、蒜末、薑末、花椒、紅辣椒、料酒、油鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法
1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。
2、水煮開後，加入小半勺鹽裡面。
3、倒入水澱粉在裡面。
4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面備用
5、另外准備一個鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒。
7、豬肉切成小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。
8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。
9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。
11、接著倒入1碗水裡面煮開。
12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鍾左右。
13、煮好後，加入1小勺糖提味。
14、再加入水澱粉裡面
15、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
B. 麻婆豆腐是哪裡的名菜它是什麼味道
麻婆豆腐 ，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，而很多的人都非常喜歡吃這道菜，麻來自花椒，辣來自辣椒面，豆腐軟嫩、細滑，表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不很快散失。此菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸。
C. 麻婆豆腐的做法太多了，怎樣味道的才是正宗的麻婆豆腐
四川的麻婆豆腐是一款名揚海內外的傳統名菜，歷史十分悠久，深得人們喜愛，作為一款傳統佳餚，流傳廣泛，不少餐館菜單上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐雖平淡卻不平凡。
麻婆豆腐是川菜名菜，它有什麼來歷？其實關於它的來歷，還有挺多說法，大家自己搜一下就可以看到，還挺有意思的。家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。我們需要准備半斤豆腐，那種老豆腐就可以，然後50克牛肉，5克蒜末，5克薑末，5克泡椒，5克小米椒，4克麻椒，十克豆吃，15克豆瓣醬，2克白糖，3ml老抽，食鹽，味精，胡椒粉。
D. 正宗的麻婆豆腐該怎麼做
做麻婆豆腐的時候應該選擇比較嫩的豆腐，將豆腐切成小塊，在鍋中放入油，油溫燒至8成熱的時候放入蔥姜蒜末，之後放入小米辣和豆瓣醬，之後將准備好的豆腐放入鍋中，翻炒兩分鍾即可出鍋。
E. 麻婆豆腐怎麼做，香辣味美，開胃下飯，拌飯特別香呢
麻婆豆腐怎麼做，香辣味美，開胃下飯，拌飯特別香呢？
四川菜里的麻婆豆腐可謂眾所周知，以其做法簡單，顏色艷紅，及其香辣酥香、細致軟嫩的口感而備受人們的喜愛。尤其是在濕冷悶熱的小暑季節，一盤麻辣好吃的麻婆豆腐是美味又下飯菜，就算看中一眼，也可以一瞬間食慾大開，讓孩子多吃一碗米飯。
正宗的麻婆豆腐的做法十分的講究，必須的香調味品也非常的多，但是大叔家確實喜歡吃這道菜，便在多次的試著中，改進出了一款更為簡單易做出來的簡版麻婆豆腐的做法，盡管減縮了過程和調味品。
但是，麻辣鮮香的味道仍然不打折。麻婆豆腐，被稱作四川菜界「上帝的寵兒"。是由於麻婆或是水豆腐我也不知道，但麻婆豆腐是下飯菜界老大這件事情，毋庸置疑的了。商場現成的花椒面，只會讓麻婆豆腐淪落一道平庸的家常小炒，可是怎麼樣用藤椒放鍋中炒出香味後。
香辣味美，簡單易學的麻婆豆腐就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~大爺小貼士盡管我們這是簡版的麻婆豆腐，可是，麻辣鮮香的口感卻不能丟，因此，必不可少的一些料粉不能少；剁辣椒、郫縣豆瓣醬必須炒成辣椒油之後再燒湯，並沒有花椒粉的，可以直接煎炸麻椒，再用擀麵杖擀碎後放進鍋里進味。
F. 麻婆豆腐是哪裡的特色美食怎樣做更正宗
麻婆豆腐是一道川菜，而很多的人都非常喜歡吃這道菜，其實麻婆豆腐當中也是包含到了麻、辣、香、嫩、鮮很多的口感。因此，絕大部分的人都覺得這樣的豆腐做法卻是非常不錯的，那麼隨著南北各地的文化不同，麻婆豆腐的烹飪方法也是有著不同的。很多南方的人為了能夠讓麻婆豆腐這道菜吃起來更加有口感一些，可能會加入少許的肉沫，但是北方就選擇加入一些花椒以及辣椒面。
當豆腐出鍋之後，撒入一些辣椒面，再放上蔥花，這樣一道非常好吃的麻婆豆腐就做好了。最主要的就是如果能夠吃辣的話，在麻婆豆腐出過之後，可以多撒入一些辣椒面，這樣的話口感會更加的好一些。
G. 四川的麻婆豆腐非常有特色，在家怎麼製作這道經典菜
今天，我想和你分享一個「麻婆豆腐」的常見做法，它來自四川的一個著名的經典菜餚。這道菜顏色淺黃色，豆腐柔軟而有光澤，嘗起來麻、辣、脆、香、嫩、鮮、辣。豆腐表面覆蓋著一層微紅的麻辣油，可以保持豆腐中的熱量不迅速散失。熱的時候，味道更好，辣椒面也很香。在寒冷的冬天吃東西是一種溫暖和緩解寒冷的美味食物。下面詳細分享一下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。
4.從鍋的側面倒入適量的水，開始調味。加入鹽2g，雞粉1g，胡椒粉1g，少許白糖提神，醬油10g，醬油3g提色，攪拌融化調料。
5.將豆腐塊倒入鍋中，小火煨3分鍾，讓豆腐吸收湯，然後鉤入少許水澱粉，大火，最後撒上蔥，然後就可以從鍋里拿出來放在盤子上。嗯，香辣豆腐做好了。我喜歡的朋友會馬上嘗試。
技術要點：
水澱粉受熱糊化，與調料混合，粘附在豆腐上，這樣口感就足夠好了。
豆腐用水焯過不容易碎。炒豆瓣醬的時候一定要炒紅油，這樣才能提升色澤和口感，讓它看起來更好吃。
H. 火遍大江南北的麻婆豆腐，又香又麻，是怎麼做的
火遍大江南北的麻婆豆腐，其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那麼下面我就給大家分享其主要的製作方法。
對於麻婆豆腐想必大家對其都很喜歡，大家對其做法也有很多不同的做法，歡迎大家在評論區留言分享自己的做法，給大家分享你的美食經驗。
I. 麻婆豆腐該去哪裡吃只有在這個地方，才能嘗到可口的麻婆豆腐
大豆富含營養，但如何做的好吃卻是一大難題。隨著豆腐的發明，大豆作為原材料生產量也隨之增高。說起豆腐，就不得不提起蜀中一大名菜——麻婆豆腐。相信這道菜，大家都會對他感到很熟悉，也是不少人很喜歡的一種菜系。有的時候看到這4個字就已經忍不住流下口水了，可見他的魅惑力到底有多大！
去四川，你可以吃火鍋，吃麻辣燙，吃兔肉，更不能忘記品嘗這道佳餚。麻婆豆腐距今已有百年 歷史 ，四川的遊客知悉此事的，都會前往人氣最為火爆的店面嘗嘗美味的麻婆豆腐。凡到四川的 美食 家朋友無一不已品嘗麻婆豆腐為一大快事。這也算是人生中的一個享受了吧，美好的生活總是需要這些小樂趣加以點綴的。
而如今，麻婆豆腐早已聲名遠揚，走向海外市場，在華人居多的越南，日本，新加坡都能品嘗到味道極佳的麻婆豆腐。麻婆豆腐，已然成為最成功的川菜名餚之一。大家知道麻婆豆腐發祥於何地何時嗎？這里就和大家詳細講解一番，趕緊整理好自己的思緒，一起來學習一下吧！
此菜餚始創於清朝，在成都的一座橋邊，有家陳姓老闆所開的店面。而這家店的女老闆，就被人尊稱為陳麻婆。由於該橋時常有行苦力之人在此歇腳，所以人氣頗旺，經常有腳夫船夫光顧該店。陳氏為了讓勞苦的工人能吃的更好，就認真的研究菜餚製作，最終成功的做出了以麻辣為主的豆腐菜餚。橋邊人來人往，她的名聲很快就傳遍四野，麻婆，麻婆。很快名氣大開，吸引了許多人前來品嘗她燒制的豆腐食品。如果是放在現代的話相信他一定也會很出名，這個發展速度絕對可以成為數一數二的富豪了。
麻婆豆腐名氣傳開以後，因為廣受歡迎而流傳各地，開創了許多不同的製作方法。最初，麻婆豆腐中所含肉類為牛肉，而後為了降低成本，才採用的豬肉燒制。不過，雖然後來陳氏店面又改回了使用牛肉，但流傳到外地的廚師們以習慣了使用豬肉燒制，獲得了更加廣泛的認可，其實都一樣， 美食 不就是不斷改進的過程啊，如果能做的更加好吃，不論食材改變與否，都是可以接受的，不是嗎？而且他也會變得越來越好，現在生活水平的提高人們對食物的要求也慢慢的提高了起來，就是需要這樣的改進發展才能跟得上我們時代的步伐。
現在的麻婆豆腐，已經更為「前衛」，加入了豆瓣醬使得味道更加鮮美異常。也因為醬料的使用，許多不愛吃辣的朋友也被此佳餚吸引，在食用豆腐的路上越走越遠，更有甚者，專程前往四川成都，想要食用最正宗的麻婆豆腐，可以說食客們對麻婆豆腐愛的實在太深刻了。他的影響力也是很大的，他如果不具有屬於自己的那獨特的魅力怎麼又可能有如此大的吸引力呢？
這道豆腐菜不僅國內受眾廣泛，在鄰國日本，也頗受歡迎。雖然菜餚遷往日本，但味道上也深度發揚了川菜精髓，講究的就是麻辣二字。在電視劇《孤單的 美食 家》一劇中，大叔在一條不起眼的小巷為我們呈現了美味的麻婆豆腐。光是看著那色澤鮮亮，「蠢蠢欲動」的光亮豆腐，食慾就徹底被激發出來。
美食 無國界，果然好吃的東西無論是哪國人都會欣然接受的。
麻婆豆腐以往用的是菜油，味道上更加清淡。但隨著食油汲取技術的提高，花生油漸漸取代了菜油，成為了最適合麻婆豆腐製作的首選。肉類無所謂，加入瓣醬，蔥花，蒜頭等爆香後再把豆腐裝入吸味。麻油和花椒在豆腐吸飽了味道後加入花椒麻油，起鍋後的麻婆豆腐麻辣燙口，不靜靜的等上幾分鍾，還真的無從下口呢。
看到這里，是否想去品嘗一下麻婆豆腐了呢？大家應該知道去哪裡吃最正宗了，有 美食 愛好的朋友可以去成都品嘗一番，味道上或許和外地沒有什麼很大區別。但追尋 美食 的過程是一種信仰，也是種情操，格調。當朋友提起麻婆豆腐，有著這樣過去的你擁有最大發言權。一句話：麻婆豆腐起殤於四川成都，我去吃過！就完了。享受 美食 的那一剎那其實也許就是這么簡單。