1. 炸臭豆腐的做法
炸臭豆腐的做法如下：
原料：臭豆腐300kg、醬油50g、鹽50g、蔥50g、姜50g。
1、首先我們把臭豆腐洗干凈。如下圖所示。
2. 我想問炸臭豆腐怎麼炸
雖說臭豆腐很好吃，但是有一部分人還是接受不了的，不過，你試了我的這個做法，也許你以後就愛上它了。
用料：
臭豆腐，香菜。
做法：
香菜切末，大蒜切末備用。
鍋內倒水，放入剁好的蒜末，加一勺剁椒醬，1小勺蚝油，2小勺生抽，一點點鹽，少量的雞汁，攪拌均勻。
等鍋內燒開後，淋入適量的水澱粉，調成稀稠合適的醬汁，最後撒上香菜末，攪勻備用。
鍋內倒油燒熱，油溫很熱後，將臭豆腐放入油鍋中炸制，炸到臭豆腐表面變得酥脆。
取出炸好的臭豆腐，放入盤中。用筷子先把剛夾出來的臭豆腐壓出一個洞。
將煮好的醬汁淋在臭豆腐表面，豆腐壓出來的洞里多倒一些醬汁，這樣做好的臭豆腐外酥里嫩，還多汁。喜歡這道小吃的朋友快試試吧！
3. 臭豆腐怎麼炸
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太干）2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的4.將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁5.將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了6.將豆腐塊腌制20分鍾後再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關系9.將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了10.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
4. 炸臭豆腐的做法 炸臭豆腐怎麼做
1、食材：白豆腐若干、臭豆腐兩塊、辣醬一勺、麻將一勺、蒜若干。
2、將白豆腐切成一厘米厚的方塊，大小自己定，基本跟小吃攤上買的大小相當就可以。
3、取一塊乳汁臭豆腐放進碗里搗碎，加入半碗溫水，一定要是溫水，攪拌成汁。
4、將切好的白豆腐在拌好的汁里粘一下，然後放進容器里蓋上蓋子放置20分鍾發酵，溫度低的話放置的時間要稍微久一點。
5、20分鍾以後，將蓋子打開，你會聞到一股臭豆腐的味道，這說明臭豆腐已經腌制好了。
6、起鍋燒油，待到油溫6-7成熱的時候加入臭豆腐炸。
7、炸到臭豆腐表面金黃色以後撈出，放進盤子。
8、做臭豆腐蘸料，在碗中加入一塊乳汁臭豆腐，一勺辣醬，一勺麻醬，半勺蒜泥，適量的溫水，攪拌均勻蘸料就做好了。
9、炸好的臭豆腐粘上調制的蘸料就可以開吃了，跟路邊攤上買的臭豆腐一個味，關鍵是衛生。
5. 臭豆腐油炸好吃的做法
走在大街上都會聞到一股臭味，那麼大家應該都知道是什麼吧，那就是臭豆腐，是，臭豆腐應該是很多人都愛吃的，可是有一些人就不能夠接受臭豆腐的味道，聞起來那麼臭，怎麼下嘴呢，炸臭豆腐就需要一些醬料，能夠讓臭豆腐的味道更好，下面我們看看油炸臭豆腐醬料。
臭豆腐是聞起來很臭，吃起來卻很香的，地球人應該都知道吧，可是還是有很多的人沒有吃過臭豆腐，也沒有勇氣去吃，炸臭豆腐需要一種醬料，下面我們就來看看油炸臭豆腐醬料。
炸臭豆腐淋醬
材料
A.醬油5大匙，淡色醬油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒醬1/2小匙
做法
將所有材料放入容器內攪拌均勻即完成。
醬油炸臭豆腐
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬
做法
1.一鍋油大火燒熱後，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。
2.灑上孜然粉，塗抹上海鮮醬。
3.最後把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點李錦記XO醬。
小訣竅
自家炸的臭豆腐串比較衛生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。油炸臭豆腐吃多了對健康無益。吃臭豆腐時，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。
油炸臭豆腐
聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻;
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間;
3.鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內;
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鍾，成外焦內嫩撈出;
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
油炸臭豆腐醬料大家應該有一些了解了吧，炸臭豆腐不論在什麼地方，只要有小吃的地方就會看到它的身影，遠遠的就聞到了一股臭味，不用問了就是臭豆腐，如果沒有吃過臭豆腐的人，放開了一把，去嘗試它的味道吧，很好吃的哦。
6. 臭豆腐的做法是什麼要先把豆腐煮熟嗎要多少油炸
臭豆腐的做法是：把豆腐切成小塊，不用煮熟直接油炸至兩面金黃，反復油炸兩次，撒上配料即可，配料可以用臭豆腐乳，用少量水兌開，然後加入辣椒，姜，蔥，香菜，用熱油澆燙，拌好撒在豆腐塊上。豆腐不需要提前煮熟，反復油炸兩三次即可。
溫馨小提醒：
由此可以看出，在家裡也可以做出臭豆腐，感興趣的話去嘗試一下吧，味道一定不比外面的差，關鍵是家裡做的更加衛生，學會了做法，想吃隨時可以吃哦。
7. 如何將臭豆腐炸得酥脆
臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦里嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。
下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：
1. 准備臭豆腐10塊
2. 鍋中多倒些油，然後開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。
3. 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油麵上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。
4. 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然後撈出。
5. 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最後加入適量白糖、食鹽、醬油、蚝油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻後盛出。
6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。
8. 油炸臭豆腐的做法
公開了一種油炸臭豆腐的製作方法，包括制備鹵水、豆腐的製作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和餘量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡後的豆腐油炸；本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。
總體特徵
外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。
豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）
1、備料
食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合
燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣
冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色
濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鍾—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
鹵水製法
以用豆豉2.5公斤為標准計算，須加清水15公斤燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發酵後即成鹵水。
淋灑臭鹵
臭鹵是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵後，待3-6個小時即可下鍋油炸。
製作方法
1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鍾後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內里嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。
湯料的配製
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
9. 怎樣炸臭豆腐才好吃
需要准備好水豆腐、專用鹵水2500克、醬油50克、青礬3克、鮮湯150克、干紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、植物油1000克。首先要把青礬放到桶中，倒入開水，然後用木棍攪動，之後再把水豆腐壓干水分放入其中，浸泡上2小時，撈出之後晾涼，瀝去其中的水分，然後再放入專用的鹵水中浸泡，豆腐在經過鹵水的浸泡之後，會變成黑色的豆腐塊，之後就可以取出，用冷開水稍微沖洗一遍，然後平放在木板上瀝去水分。把干紅椒末全部放入盆內，放入精鹽和醬油進行拌勻，燒熱的香油也要淋入其中，然後再選擇放入鮮湯和味精，製作汁備用。把鍋放在火上，放入植物油燒到六成熱，這時候就可以逐片的下入臭豆腐塊，炸到豆腐變成膨空焦脆狀態的時候就可以撈出，瀝去油之後裝入盤內。在熟豆腐中間紮上一個眼，然後把汁倒入其中就可以吃了。
吃臭豆腐的時候需要注意，首先臭豆腐是可以有寒中益氣，和脾胃的功效存在，同時吃臭豆腐還可以促進大腦健康，對預防老年痴呆症也有好處，但是在發臭豆腐酵的過程中，是會產生大量的甲胺、腐胺、色胺等胺類物質存在，還會有硫化氫出現。這些物質吃了之後對我們健康是沒有什麼好處的。