㈠ 吃煮雞蛋是老的好還是嫩的好
嫩的好！老的吃進去口感不太好，一般煮得讓蛋黃剛剛凝固的口感和營養都是最佳的！
㈡ 煮久的雞蛋能吃嗎
雞蛋的做法盡管有很多，可是很多人還是習慣把雞蛋煮著吃，有一個問題困惑著許多的人，那麼便是雞蛋煮的時間長了能吃嗎？針對這一問題的回答自然是毫無疑問的，關鍵是它的營養成分會比以前少許多，原因取決於生雞蛋在煮的全過程當中營養元素會外流，接下去讓我們一起來了解一下雞蛋煮的時間長了能吃嗎？
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新鮮雞蛋煮的時間長了能吃嗎
生雞蛋是我們生活起居中常常服用的食物，生雞蛋能夠作出各種各樣美味可口又營養成分的菜式，比如：番茄炒雞蛋，苦瓜炒雞蛋，洋蔥炒雞蛋，紫菜蛋湯等。而水煮雞蛋是作法非常簡單的，也是早飯中最普遍的一種。盡管煮雞蛋的做法非常簡單，可是很多人都不清楚雞蛋煮多久更為適合，吃起來最安全性和營養成分。
生雞蛋需要煮多久？
煮蛋最好冷水入鍋，水開過再煮3分鍾就可以。這時候的生雞蛋呈溏心狀，營養元素最大最有利於身體消化吸收。將生雞蛋清洗後，冷水入鍋，沸騰後，各自記時3、5分鍾，撈起來太涼。「3分鍾生雞蛋」，雞蛋清熟而滑嫩，雞蛋黃剛想熟，略溏。「5分鍾生雞蛋」，雞蛋清熟嫩，雞蛋黃熟而不夠硬。不一樣燒開時間的生雞蛋，在人體內消化吸收時間有差別的。「3分鍾生雞蛋」是微熟，最非常容易消化吸收，約需1鍾頭30分鍾；「5分鍾」生雞蛋是半生不熟，在人體內消化吸收時間約2鍾頭；燒開時間太長的生雞蛋，在人體內的消化吸收時間相對而言要較為長一點。營養成分最豐富多彩的是「5分鍾生雞蛋」，這類生雞蛋不但滑嫩、蛋香氣濃，並且有利身體營養成分。
雞蛋煮的小竅門
1、雞蛋不僅存有沙門菌環境污染問題，會影響蛋白的消化；而且還帶有抗酶蛋白和抗生物素蛋白質二種有害物質，能與食材中的生物素融合，造成 身體生物素欠缺，造成精神怠倦、肌肉痛等病症，水務必沒過蛋，浸不上水的地區蛋白不容易凝結，會造成 消化吸收受影響。
2、生雞蛋在開水中煮超出10分鍾，蛋白質的功能會越來越更密不可分，不容易與胃酸中蛋白胃蛋白酶觸碰，因此 無法消化吸收。除此之外，生雞蛋中的蛋氨酸歷經長期加溫溶解出的硫酸鹽，與雞蛋黃中的鐵產生反映，產生身體不容易消化吸收的硫化鐵，營養成分損害較多。
4、煮前把蛋放進涼水侵泡一會兒，以減少蛋內標准氣壓；隨後用中等水平熟度，涼水燒開，就可以避免雞蛋殼裂開，防止營養元素外流。
5、煮蛋看起來簡易，卻難以掌握熟度。煮的時間過短，雞蛋黃不容易熟，時間太長生雞蛋又會衰老，口味越差。
假如想把生雞蛋煮得又香又好，就把生雞蛋放到馬克杯中放水，再一起放進放鍋里。那樣煮出去的的雞蛋蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。
以上針對雞蛋煮的時間長了能吃嗎開展了全層面的解釋，喜愛多吃雞蛋的人要特別是在留意，不必由於自身的過錯而讓生雞蛋達不上我們的理想化實際效果，自然雞蛋的吃法也有許多，烹飪技術不錯的人能夠多去學習一下，烹飪技術不太好的人也不必擔心，能夠報一些廚藝培訓班或是自身在家裡的揣摩。
㈢ 煮過頭的雞蛋可以吃嗎
煮過頭的雞蛋是可以吃的。就是蛋黃表層灰色不易消化。
㈣ 雞蛋煮太久了可以吃嗎
可以吃，但是營養會損失一些
煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，據介紹，其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鍾，這樣煮出來的雞蛋可以把雞蛋中的有害的致病菌殺死，而且還可以有效的保持雞蛋中的營養素不被流失。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，也會被分解出硫化物，它和蛋黃中的鐵的元素發生化學的反應，會出現人體不鞥呢吸收的硫化鐵，這樣對健康不利，而且營養的損失也是比較大的，不適合這樣食用。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。所以很多人都有吃生雞蛋的習慣，這樣是更有害健康的，大家一定要注意這個問題，不僅要煮熟，而且煮的時間不能太長，而且煮不熟也不正確。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
關於煮雞蛋的小竅門，上面小編已經給大家介紹了相關的內容了，可以看出的是煮雞蛋要注意的問題還是有很多的哦，不能盲目的煮，煮不熟營養價值低，而且有害物質多，煮的時間過久了也會影響營養，所以大家要注意這些問題。
㈤ 煮老的雞蛋好不好
看看下面的小知識,你會明白的,希望可以幫到你~~*^^*
煮雞蛋的技巧
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。
雞蛋的營養及合理吃法
雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營養價格
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。
三、生雞蛋的營養價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。
雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
五、哪些兒童不宜多吃雞蛋
1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋否則尿素氮積聚，會加重病情。
2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
六、各種蛋類的營養比較
除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含最豐富的鐵元素和磷元素。
4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；
蛋黃油可治小兒消化不良；
蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。
㈥ 煮雞蛋，蛋黃老了有營養還是糊狀有營養
煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？營養師經驗是，雞蛋煮8分鍾剛剛好。
營養師說，她做過一些「煮雞蛋試驗」，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋里，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鍾關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋，營養師提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鍾就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
㈦ 煮久的蛋能吃嗎
煮雞蛋時間短了,雞蛋黃沒有凝結,也許吃完不環境衛生;時間長了,雞蛋煮「老」了,口味又不大好。很多人可能都是有個疑惑,雞蛋煮多久最好?下邊為您詳細介紹。
「3分鍾生雞蛋」,雞蛋清熟而滑嫩,雞蛋黃剛想熟,略溏。「5分鍾生雞蛋」,雞蛋清熟而嫩,雞蛋黃熟而不夠硬。多吃雞蛋最好是的情況是雞蛋清早已凝結,而雞蛋黃處在半凝結或流動性的情況。那樣既能夠 確保消化吸收消化率,又可以防止營養元素損害。
1、「3分鍾生雞蛋」是微熟雞蛋,最非常容易消化吸收,約需1鍾頭30分鍾消化吸收。
2、「5分鍾生雞蛋」是半熟雞蛋,在人體內消化吸收時間約2個鍾頭;燒開時間太長的生雞蛋,人體內消化吸收要3鍾頭15分鍾。
3、「5分鍾生雞蛋」不但滑嫩、蛋香氣濃,並且有利於身體攝入營養成分。在營養成分層面,水焯10分鍾之內的生雞蛋,吸收率最大,營養元素基本上沒有損害。
生雞蛋恰當的熬法是,涼水入鍋,溫火提溫,燒開後微火煮2分鍾。停戰後再侵泡5分鍾,那樣煮出去的生雞蛋雞蛋清嫩,雞蛋黃凝結又青春不老。假如吃水煮雞蛋,生雞蛋最好是煮得嫩點,即沸騰後再煮五六分鍾就可以了,這時,雞蛋的蛋黃不久凝結,服用這類情況的生雞蛋,身體對蛋白的消化率最大。
4、煮雞蛋時間太長或過短傷害大
而生雞蛋在開水中煮,超出10分鍾,生雞蛋內部便會產生一系列化學反應。蛋白質的功能會越來越密不可分,不容易與胃酸中的蛋白胃蛋白酶觸碰,因而沒辦法被消化吸收。蛋白含蛋氨酸,長期加溫後,溶解出硫酸鹽,與雞蛋黃中的含鐵反映產生硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為什麼雞蛋蛋黃表層會造成黑綠色的原因。
雞蛋黃外邊包囊的黑綠色物質會影響身心健康嗎?權威專家表述,長期煮的雞蛋的營養會外流許多,造成的硫化鐵和硫化亞鐵不容易被身體消化吸收,少年兒童或是胃腸消化吸收作用較差的人吃完這類黑雞蛋黃煮蛋就非常容易不消化,乃至產生胃痛。