『壹』 素餡怎麼做好吃
素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配，分享一款特別好吃的素餡餃子，這幾種蔬菜的組合美味。具體操作如下：
首先：面里加入一勺鹽，目的是使和出的面更勁道，煮餃子時不易破，冷水和面，分多次加入，面呈絮狀無乾麵，我們下手揉面，揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾醒面30分鍾。
第二：准備餡料：韭菜切末，韭菜不僅營養豐富，味道也很不錯；豆腐干切丁，豆腐是自己買的老豆腐，自己煎的，目的是保持豆腐的完整性和鮮嫩；香菇先切條再切丁；洗凈的胡蘿卜打絲，然後剁碎；洗好的豆芽剁碎；泡發好的木耳先切絲再剁碎；最後放入煎好的雞蛋碎。
第四：醒發好的面團揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第五：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第六：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
素餡餃子這樣調餡，簡約而不簡單的美味，比肉餡餃子香。
『貳』 素餃子餡怎麼調才好吃竅門
韭菜餃子是最愛吃的餃子餡，尤其愛素餡，清香美味。群里的媽媽們給推薦了有機的紅根韭菜，必須包餃子。餡是我調的，和爸媽一起包，家裡蝦仁存貨不多，加在餡里算提提鮮吧
韭菜包出來的餃子容易出水，餡濕濕的不僅不好包，味道也會大打折扣。其實要解決也很簡單，只要幾個小要決：1、韭菜裡面的水分比較多，一定提前洗凈晾乾水分。2、韭菜切好後，要在我們要在開始包餃子的時候再把韭菜混在其他餡料里，以免鹽會讓韭菜裡面的水分腌出。3、還可以利用一些其他的辦法來解決餃子出水，那就是在餡料裡面加入雞蛋，最後再加入鹽，雞蛋可以鎖住韭菜裡面的水分，最後放鹽也不容易讓韭菜出水。
『叄』 素餃子餡怎麼調才好吃
素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配
具體操作如下：
首先：面里加入一勺鹽，目的是使和出的面更勁道，煮餃子時不易破，冷水和面，分多次加入，面呈絮狀無乾麵，我們下手揉面，揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾醒面30分鍾。
第二：准備餡料：韭菜切末，韭菜不僅營養豐富，味道也很不錯；豆腐乾切丁，豆腐是自己買的老豆腐，自己煎的，目的是保持豆腐的完整性和鮮嫩；香菇先切條再切丁；洗凈的胡蘿卜打絲，然後剁碎；洗好的豆芽剁碎；泡發好的木耳先切絲再剁碎；最後放入煎好的雞蛋碎。
第三：調味：餡料內加入1勺雞精、1勺五香粉、耗油、花椒油、香油、熟的植物油，攪拌均勻，讓油充分的鎖住其水分，再加入1勺鹽，這樣包餃子時不流湯。
第四：醒發好的面團揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第五：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第六：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
『肆』 素的餃子餡用什麼做來好吃
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法：
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽。
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
『伍』 素餡餃子的做法大全 素餡餃子怎麼做好吃
1、菠菜素餡餃子的做法： 和面。擀皮。胡蘿卜切絲焯水後切碎，菠菜、木耳、粉絲焯水切碎，雞蛋打散炒成蛋碎，加鹽、花椒油或香油調勻。下鍋。蘸料。
2、純素餡兒餃子的做法：娃娃菜切碎，加鹽，腌出水分。擠干水分，加入手擠不幹凈又沒有紗布，那就裝在保鮮袋裡，袋底用牙簽戳一些小孔，然後用力擠壓。擠干水分的娃娃菜放在一個大碗里，加入蔥末然後加一瓷勺生抽，一瓷勺蚝油，3勺熟油，一小勺白糖，攪拌均勻（口味清淡的不要再加鹽了，蚝油，生抽都有鹹味）。
3、胡蘿卜餃子的做法：胡蘿卜碴絲木耳提前泡發胡蘿卜菠菜分別焯水1分鍾，焯水時加半勺鹽，會讓菜的顏色更新鮮，粉絲煮熟。焯好的蔬菜攥干水分，切碎。木耳切碎。都別切太碎了也別太大塊了，看你喜好來吧，全放在盆里備用。蟹棒切成五段。粉絲切碎。打三個雞蛋，加小半勺十三香，一個小勺尖的鹽。鍋中燒油，油熱加雞蛋煎熟，然後懟成小碎碎倒在盆里。香油、耗油、醬油、糖，拌勻。嘗嘗鹹淡，用醬油調味然後做包子或者餃子或者素菜團子都行，特別香。
『陸』 餃子餡怎麼調好吃
餃子作為一種既有糧食，又有肉類和蔬菜的食物，營養比較全面。餃子好不好吃關鍵在於餡料的調制過程，那餃子餡怎麼調更好吃呢?
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的'，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
以豬肉白菜餡餃子為例，和您分享下餃子餡怎麼調好吃的秘訣。豬肉白菜餡的主要原料是豬肉和白菜，做法簡單。
原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)
配料：蔥、姜
調料：鹽、味精、醬油、香油
做法：
1、將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了(有些人誤認為餃子餡厚，怕煮不熟， 其實大可不必，餃子必須用生餡，而且絕對能煮熟)。
2、剁碎，擠干水分。
3、灑上一些鹽， 憋出白菜中殘存的水分， 同時讓白菜入味 此時可以准備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止，這要點功夫的!
5、剁時可添加蔥和姜，剁好後加點黃酒。
6、將剁好的肉餡放進用鹽殺過，擠干水份的白菜中。
7、放味精，色拉油(用鍋熱後放涼加入)、香油、 醬油(依個人口味適量)後順時針攪動。
8、最後放鹽即可。
吃出健康：
1、豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。能夠促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等症狀，同時增強免疫力，抵抗病毒侵害。
2、白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素(A、B、C)和鈣，磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的纖維素，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢。
美食禁忌：
1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。
『柒』 素餃子餡怎麼做好吃
1、素餡餃子做法材料簡單做法也簡單，以香菇青菜餡為例。首先取適量的粉絲和木耳分別泡發放到一旁待用。
2、切菜，將泡發好的木耳切成小丁狀、粉絲切成短小的小條、香菇、白菜、胡蘿卜也分別剁碎，倒入同一個盆中充分的攪拌均勻。
3、拌餃子餡，起鍋燒熱油加入少量的花椒，等花椒的香味充分激發出來之後將其倒入素餡盆子當中充分攪拌，再一次倒入食用鹽、醬油、蚝油、白鬍椒粉、餃子調料、香油並且在每倒入一種調料之後都充分攪拌均勻，讓餡料變得更加美味。
『捌』 怎麼調餃子餡才好吃 調餃子餡好吃的技巧
1、加雞蛋，無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
2、肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
3、素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。
『玖』 純素餡餃子餡做法大全
包素餡餃子，這幾個要點一定要掌握，做法正確，餃子好包又好吃
包素餡餃子，這幾個要點一定要掌握，做法正確，餃子好包又好吃！
立秋剛過，依舊很熱，都說「秋老虎」還有著十八盆火。氣溫高、氣候又乾燥，胃口自然不會太好，飲食還是要以清淡為主，如果吃餃子，還是要吃素餡的。
素餡餃子經濟實惠、清淡又好吃，許多蔬菜都可以做餃子餡用，但製作起來卻比較麻煩，最讓人頭疼的是餃子餡里容易出湯水，導致餃子非常不好包，而且每一種餡料的製作方法都不太一樣。
素餡餃子不像肉餡餃子，可以有個統一的調餡標准，既使餃子餡太稀，放冰箱里冷藏一段時間，油脂凝固，餃子餡就可以變硬。
素餡餃子要根據食材的不同，調整製作方法。每種蔬菜如果處理不好，調出來的餃子餡，不但不好包，而且也會不好吃。
我開餃子店有10年了，下面就把我做素餡餃子的一點經驗，分享給大家，以下幾個製作要點正確掌握，做出來的素餡餃子不但好吃，而且也解決了不好包的問題。
一，偏硬蔬菜的處理方法
1，焯水
有些蔬菜偏硬，如果不加處理就做餡包進餃子里，會有一種沒煮熟的感覺，並且吃起來口感也不會太好。偏硬的口感，牙口不好的人，也不會喜歡吃。
比如像紅蘿卜、白蘿卜、蓮藕等，這類蔬菜最好能焯水後做餡，這樣餃子餡調好後，口感會更軟和些。
這類蔬菜焯水後可以變軟，還必須要擰去多餘的水分，再去調餃子餡。
以白蘿卜為例，先去皮擦絲，放入開水裡焯2分鍾後撈出來，用紗布擰去多餘的水分，再稍微剁碎就可以拌餃子餡用了。
2，剎水
紅蘿卜、白蘿卜、蓮藕這類蔬菜，也可以直接擦絲，然後放上鹽剎去水分，剁碎後就可以直接拌餃子餡里。這樣處理蔬菜的營養不會流失，蔬菜原汁原味的更好吃。
兩種處理偏硬蔬菜的方法，您可以根據自己的需求來做。但是最主要的餃子餡里不能夠有多餘的湯水，因為這樣會讓餃子非常難包。
二，多汁蔬菜的處理方法
1，剎水
大部分蔬菜的含水量都很高，如果不提前去除，餃子餡里一旦放上鹽調味，就會剎出菜汁，讓餃子無法包制。
處理這類多汁的蔬菜，就是在拌餡之前，就把多餘的水分用鹽剎出，這樣拌進餃子餡時沒有菜汁，餃子包起來就很容易。
比如常見的白菜、包菜等，先把它們切碎，放上鹽擱置幾分鍾，然後用紗布擰出水，就可以拌餃子餡用了。
2，焯水
有些蔬菜草酸含量高，如果不用開水燙下，調出來的餃子餡會發澀，而且稍有苦味，比如常見的薺菜、上海青等。
這類蔬菜焯水時間不能太長，放入開水內稍一變色，馬上撈出來過涼水，就能保持它翠綠的顏色不會變。
這類蔬菜切碎後還要攥干水分，才能拌餃子餡用。
三，不能剎水的蔬菜
有些蔬菜雖然含水量高，但是不能事先剎水後再拌餃子餡，比如韭菜。
韭菜非常鮮嫩，有著一種特殊的香味，是做餃子餡最常用的蔬菜，如果提前加鹽剎水，會讓韭菜變軟，味道和口感會沒有新鮮的那麼好吃，所以用韭菜做餃子餡，不能提前用鹽剎水。
用韭菜拌餃子餡，洗干凈控干水分後切碎，迅速用油來鎖住韭菜里的水分，這樣防止加鹽後韭菜會剎出菜汁，以保證調好的餃子餡里沒有湯水。
四，干貨類食材
拌餃子餡經常用的干貨類食材是：香菇和木耳。
用香菇和木耳做餃子餡，必須得事先用水泡發後才能用。
香菇和木耳去除根蒂和雜質，最好用涼水泡發後才能清洗。清洗時一定要仔細，因為泥沙會隱藏在褶皺里不易發現。
香菇和木耳在炎熱的天氣泡發時，一定要隨時觀察，因為氣溫偏高，它們很容易變質發酸，最好的辦法是加水放冰箱里隔夜泡發，這樣就避免了泡發後發酸的問題。
香菇和木耳充分泡軟後才能拌餃子餡，不然會影響口感。
泡軟的香菇和木耳，清洗干凈，擰開水分切碎，就能拌餃子餡用了。
包素餡餃子，最重要的是餃子餡里不能有湯水，以上這幾個要點一定要掌握，做法正確，素餡餃子好吃又好包！