隨著大家生活水平的提高，大家對飲食的要求也越來越高，很多人都喜歡吃一些既有營養有好吃的飯菜，比如常見的海鯰魚燉豆腐，這道菜製作過程要求是非常嚴格的，否則就無法滿足大家的需求，不過也有很多人都想學習這道菜的做法，以便給家人和朋友進行展示，那麼如何做海鯰魚燉豆腐呢?
第一，如何做海鯰魚燉豆腐?要將海鯰魚簡單的處理一下，因為海鯰魚是無鱗魚，所以要拿開水燙一下，水溫保持在90度，溫度不要太高，將海鯰魚燙一下去除它表面的黏液和腥味。將黏液完全洗凈。然後將北豆腐焯一下，然後加入4克鹽，為了那個豆腐又一點底味兒，並且讓豆腐不容易碎，撈出。鍋內加入小蔥、姜、蒜炒一下，然後依次加入醬油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。然後放入海鯰魚，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。放入的青紅尖椒要敲開，單單只是為了入味，入味後會撈出。然後加入豆腐，開始大火催兩分鍾，然後轉中小火，目的是將沫子催出，為了去腥味，同樣蛋白質會析出的很好，並且湯汁會比較粘稠，不用勾芡。燒7分鍾後將蔥姜和青紅尖椒撈出後即可上桌。
第二，鯰魚宰殺後洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鍾後調入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。
如何做海鯰魚燉豆腐?鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
Ⅱ 鯰魚燜豆腐做法
鯰魚燉豆腐的做法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
2.炒出香味後加入香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3.加入高湯或清水燒開備用；
4.沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；
5.加入豆腐再燉十分鍾；
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
烹飪技巧
1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。
2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。
健康小常識
1、鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；
2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
Ⅲ 鯰魚燉豆腐怎麼做才好吃
相信很多的`人都喜歡吃這道菜。那鯰魚燉豆腐怎麼做好吃呢？看看我們下面的介紹，把做法學起來吧！
做法一：
食材准備：鯰魚、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣醬、干辣椒、泡椒、花椒、大蔥、姜、蒜、料酒
製作步驟：
1、鍋中熱油，油熱後用花椒煸鯰魚段，再加入料酒；
2、鍋中醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
3、鍋中材料炒出香味後，加入干辣椒和泡椒炒出香味，再加入料酒；
4、在鍋里加入高湯或清水燒開備用；
5、沙鍋加熱後倒入制好的湯料，水燒開後放入鯰魚；
6、鍋中材料用大火燒開後，改中小火燉半小時；
7、半小時後加入豆腐再燉十分鍾；
8、十分鍾後加入香菜和芹菜段即可。
做法二：
食材准備：鯰魚、豆腐、香菜、啤酒、八角、陳皮、鹽、雞精、味精、大蔥、姜
製作步驟：
1、將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出備用；
2、豆腐切小塊，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右；
3、揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，在鍋中加入味精，撒上香菜即可。
Ⅳ 海鯰魚燉豆腐怎麼做
1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。
2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右。
3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。
Ⅳ 怎樣燉鯰魚好吃
食材：
鯰魚1條，洋蔥半個，豆腐1塊，大蒜3瓣，金針菇1把，姜1塊，大蔥1段，小米椒1個，香菜1根
調料：
豆瓣醬1勺，生抽1勺，蚝油少許，啤酒3勺，白鬍椒粉少許，雞粉少許，芝麻油少許
做法：
1、把鯰魚均勻的切成方塊放入容器中。
2、加入豆瓣醬、生抽、蚝油、白鬍椒粉調味並抓拌均勻腌制10分鍾。
3、鑄鐵鍋燒熱，倒入少許的食用油，把洋蔥塊、大蒜在鍋中炒出香味。
4、接著鋪一層的金針菇。
5、再鋪一層豆腐片。
6、最上面鋪腌好的魚塊連帶的湯汁一起倒入鍋中。
7、再倒入啤酒，大火煮開轉小火繼續燉15分鍾。
8、出鍋前加入雞粉、芝麻油調味，撒上些許的小米椒碎、香菜碎裝飾下就好了呢。尤其是剛做後趁熱吃口感是最好了。
Ⅵ 家常鯰魚燉豆腐的做法
鯰魚燉豆腐的用料
鯰魚 1條豆腐 1塊干辣椒 10個豆瓣醬 1大勺泡椒 4個花椒 1小把大蔥 鮮姜 大蒜 香菜 芹菜 料酒
鯰魚燉豆腐的做法步驟
步驟 1
炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜
步驟 2
炒出香味後加入香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
步驟 3
加入高湯或清水燒開備用
步驟 4
沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時
步驟 5
加入豆腐再燉十分鍾
步驟 6
加入香菜和芹菜段即可出鍋
Ⅶ 鯰魚燉豆腐的家常做法大全怎麼做好
食材明細
鯰魚一條
豆腐一塊
蔥兩棵
蒜一頭
姜一塊
干辣椒五個
花椒二十粒
八角一個
啤酒一罐
鹽兩茶匙
生抽一湯匙
老抽三分之一湯匙
五香粉一茶匙
雞精三分之一茶匙
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1
原料圖。鯰魚宰殺後洗干凈。
2
燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3
鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4
豆腐瀝干水備用。
5
鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6
放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7
鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8
倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9
小火燒20分鍾後調入鹽。
10
大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11
大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
Ⅷ 鯰魚燉豆腐怎麼做 如何做鯰魚燉豆腐
1、炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
2、炒出香味後加入香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3、加入高湯或清水燒開備用。
4、沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；
5、加入豆腐再燉十分鍾。
6、加入香菜和芹菜段即可出鍋。