味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
1
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些
B. 酸菜餃子餡怎麼調好吃
酸菜餡餃子要想好吃，要這樣調餡
餃子，早已不僅僅是一種美食，現在已經是中華美食的代表了。外國友人只要提到我們中國，第1個想到的美食就是餃子。因為它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化。以前人們生活條件差，可能到過年時才能吃到餃子，然而現在家家戶戶只要想吃，隨時都可以包。
C. 包酸菜餡的餃子做法
用料
豬肉 500克
酸菜 一袋500克（絲）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
蚝油 適量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
蔥 半根
姜 4-5片
東北酸菜餡餃子-附萬能餡方法的做法
1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鍾，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥姜所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！一個方向攪拌，肉餡不幹了，大概一碗水加進去差不多！（這步很重要）這個圖片是上完勁的圖片！花椒水照片忘記拍了！
D. 酸菜餡餃子怎麼做
做的酸菜，這個時候吃正好，酸菜做餃子是最常用到的方法，而一般多會選擇用酸菜搭配肉餡做餃子，這次要分享給大家的便是一款酸菜素餡的餃子，鮮香味美，而且吃著更加清爽，一點也不輸肉餡的，做酸菜素餡的餃子，我們學會其中的幾個小技巧，口感便能翻倍，下面我便會將酸菜素餡餃子的做法分享給大家，相信你吃了一次便也會愛上，純素餡的餃子口感同樣很美味，學會自己包餃子，比在飯店買強太多。
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鍾，出鍋。
總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家裡自製的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限於一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鍾左右便可。
E. 酸菜餡餃子怎麼做好吃
配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
配方三：（小茴香10g、白鬍椒6g、陳皮6g、白豆蔻8g、乾薑2g、芫荽籽5g、高良姜4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮16g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。
5.然後在碗里放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，酸菜，再放入餃子和湯，聞著是特別香的，吃起來味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。
F. 酸菜豬肉餃子餡的做法
如下：
食材：酸菜半棵、豬肉（肥瘦相間）350克、蔥姜適量、料酒2勺、原味鮮醬油2勺、十三香2克、鹽適量、黃豆醬2勺。
方法：
1、酸菜比較吃油，我特意買了一塊肥肉，先將肥肉切成小丁，放入鍋中小火炒成油渣。
G. 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。
H. 酸菜餡兒餃子怎麼做好吃
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(350克)酸白菜(400克)
調料：大蔥(30克)姜(10克)鹽(8克) 味精(3克)醬油(15克)花椒粉(3克) 香油(20克) 豬油（煉制）(35克)
製作工藝
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成面團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
3. 豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
4. 勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
5. 這個也是看個人口味
6. 油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
7. 料酒適量就行，去肉的異味的
8. 鹽也根據個人口味，我不愛吃鹹的，就不太多
9. 一定要一個方向
10. 把水要擰干哦
11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要丁，然後切好之後放到一邊備用～不要倒入肉裡面，是不要倒入哦！
12. 看幾個人吃，什麼飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多餘，估計六七個人沒問題
13. 適量就行～灑均勻些
14. 這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
15. 變成這樣之後就可以上手了
16. 變揉，感覺粘手了就加一點乾麵粉在粘的地方
17. 這步驟我們這邊叫做醒面
18. 揉的時候要把麵筋揉開，總之就是努力揉啦～
19. 這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
20. 以後我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
21. 包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然後煮的時候，水開了再放餃子，煮開之後，再加點涼水再煮開一次，煮到餃子都胖胖的時候就好了
I. 怎麼做酸菜餡的餃子好吃
酸菜餃子
食材：麵粉、酸菜、花椒、豬肉、薑末
調味：生抽、老抽、白糖、雞精、白鬍椒粉、五香粉
1、准備500克中筋麵粉，加入一個雞蛋，230克涼水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，變成面絮的樣子，即可下手揉面。
2、下手揉面的動作要輕盈，揉成較為光滑的樣子，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，醒面一個小時。
3、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗凈，擠水剁碎，准備一塊干凈的濾布，包住酸菜擠干多餘水分，不要擠太干，吃起來會柴，略微保持二分水分。
4、准備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白鬍椒粉，五香粉，薑末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁。
5、半根大蔥剁成碎末。
6、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味，只剩最後一個步驟。
7、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，只要花椒油，放冷備用。
8、將放冷的花椒油，和大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成，那個香啊，這樣的餡能不好吃嗎？
9、這個時候，面也醒發好了，撒點乾麵粉，把面團倒出來，先搓成長條，再分成面劑子，用掌心正反面按壓，擀成中間厚四周薄的餃子皮。
10、開始包了，這個時候開放鹽，攪拌均勻後，取出餃子皮，舀入合適的餡料，雙手使勁兒一捏，白胖的大肚餃子就搞定了，按照自己的手法就行。
11、全部按照這個方式包好，開始煮餃子了，多放點水，加半勺鹽防止餃子粘連，鍋中水大火燒開。
12、下入餃子，用木鏟輕輕推動鍋底，煮開後加一碗冷水，重復三次，等餃子全部上浮，就是熟啦。
13、出鍋即可開吃，簡單搭配一個料汁，香味濃郁，鮮嫩多汁，好吃還不油膩，孩子都能吃一大碗，津津有味，特別滿足。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。