㈠ 四川韭菜肉餡餃子怎麼調餡
四川韭菜肉餡餃子怎麼調餡
主料：麵粉，韭菜；配料：豬肉、生抽、蒸魚豉油、白糖、食鹽、味精、蔥椒油（下面有蔥椒油的製作方法）、香油。配方比例沒有嚴格要求，根據自己口味適當加減即可，但調餡的步驟不能亂了陣腳。
首先和好面團醒發半個小時，豬肉剁碎，韭菜切碎，接下來製作蔥椒油，先准備好花椒，將半根大蔥切碎，熱鍋溫油，先下入花椒，待花椒焦脆後撈出，接著放入蔥末，發現個別蔥末出現焦糊樣，趕緊關火，連蔥帶油一起倒入碗中晾涼備用。
現在開始給肉餡調味，將剁好的肉泥裝入盆中，如果感覺肉泥較干可以加入少量清水攪拌上勁，然後加入生抽、豉油、白糖、食鹽、味精攪拌均勻。接著倒入切好的韭菜，將蔥椒油和香油淋到韭菜上輕輕攪拌，這一步很重要，讓韭菜裹上油可以防止殺湯。接下來磕入一個雞蛋，混合所有餡料順一個方向攪拌上勁。
下面就是揉面、擀皮、包餃子，煮餃子的時候水鍋里放點鹽，煮熟裝盤後不容易粘連。
一定要記得這幾個重點：1韭菜餡別放香料；2蔥椒油是提味的關鍵；3蒸魚豉油味道非常鮮美，不能不用；4白糖有提鮮作用，也不能丟下。
㈡ 牛肉大蔥餡怎麼調好吃
用料
牛肉 500g 大蔥 一根 十三香 少許 花椒粉 少許 香油 少許
植物油 少許 花椒 少許 鹽 適量 麵粉 500g 雞蛋 1個
醬油 適量 茶水 適量
牛肉大蔥餡水餃的做法
泡茶，備用。鍋里倒植物油，油熱後加入花椒然後關火，之後把花椒撈出，油備用。
雞蛋打開後打散，加入少量水，然後倒入麵粉中，根據情況加水，和好面後放一旁備用，面上蓋布。
取菜板，大蔥切小塊，把牛肉倒在大蔥上，在肉和蔥上淋上醬油，然後用菜刀上下翻、切，混勻後放到盆里，倒入十三香、花椒粉、炸花椒後的油、香油、鹽、茶水，用四根筷子攪拌混勻。
煮餃子
㈢ 中國各地的餃子做法
餃子作為中國一大特色美食， 深受廣大人民的喜愛，很多的省市都有吃餃子的習慣，大年三十晚上一大家人在一起包餃子，其樂融融，分享這一年經歷的酸甜苦辣。
平日里，我們自己做餃子的時候喜歡加入不同的餡料，餡料多種多樣，自由搭配，每種味道都深受喜愛。除了餡料，餃子的做法因地域不同，做法也不盡相同，捏出的形狀有像魚的有像星星的。
俗話說得好「人逢喜事精神爽，嘴遇餃子口水流」。小編作為一個非常喜歡吃餃子的人，真是恨不得把全世界的餃子嘗個遍，不知道大家平時喜歡吃哪一種餃子呢？那小編就給大家講講那些讓人愛的餃子吧。
【四川的鍾水餃】
鍾水餃是四川省成都市地方傳統小吃之一，鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油。非常的獨具四川特色，第一眼就讓人非常有食慾。
【揚州蟹黃蒸餃】
蟹黃蒸餃以小麥麵粉、蟹黃為主要製作材料，蟹黃蒸餃，口味清單，海鮮味十足，皮薄餡大，一隻餃子比勺子都大，一口下去滿滿的蟹味，真讓人回味無窮，小夥伴們能抵擋這份美味嗎？小編反正是不能。
【廣東澄粉蝦餃】
蝦餃給小編的感覺就是，非常的精緻，蝦餃的特色在於餃子皮，餃子皮是一種無筋的麵粉，通過把麵粉裡面的粉筋分離出來，再讓粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，在用一種特殊的方法讓皮變得透亮，給人一種眼前一新的感覺，滿滿的誘惑。
【上海鍋貼餃】
上海特產鍋貼餃給小編的感覺就是類似於「煎餃」，給人一種油而不膩，酥脆爽口，麵皮軟韌，味道就一個字「香」。
【東北老邊餃子】
東北人常說：「好吃不過餃子。」作為東北餃子的代表，老邊餃子特點就是餡鮮味好，濃郁不膩，手工餃子皮特別勁道，在全國都非常受歡迎，您看看全國各地東北水餃的飯店數量就知道小編所言非虛。
【湖北金魚餃】
湖北金魚餃，字如其名餃子形似金魚，每一個餃子都有一種像一條晶瑩剔透的小金魚，不僅觀賞性高，而且味道也是值得肯定的。
【江蘇蘇州狀元餃】
說道江蘇蘇州著名的地方小吃，那一定少不了狀元餃。狀元餃的餡料以海鮮為主，形狀如極小的元寶，蘇州狀元之多，冠絕中土。狀元總是出自蘇州的這一現象，讓蘇州被人戲稱為狀元產地「狀元水餃」也有寓意高中狀元，各位遇到考試的時候不妨吃吃。
【四川廣安鴛鴦餃】
廣安鴛鴦餃形似燒麥，就像是我們寓意情侶的牽牽連連，濃而不烈，清而不淡，情侶們有機會可以手拉手去試試喲。
不知不覺介紹了這么多的餃子，小夥伴們有沒有看餓呢？小編現在就有種去吃餃子的沖動呢，不管了，接下來的三天吃餃子是必須的。
㈣ 四川臘肉餃子餡怎麼做好吃
切下適量的臘肉，洗凈。肥瘦相當即可，太瘦的話會很柴，太肥會很膩！
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把洗凈後的臘肉放到鍋里，然後加入淹沒臘肉的水，蓋上鍋蓋，開火煮上，大約10-20分鍾左右！
這個目的是去處臘肉中多餘的鹽分與油脂，並且也可以去除臘肉表面的有害物質哦！
開火煮上後，就可以先去准備大白菜啦！
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把大白菜和蔥姜蒜准備好後，臘肉也煮好了，撈出來，肥肉瘦肉都切成約3毫米厚的薄片【不要太薄了】；然後再切成條~~再切成顆粒！
把切成顆粒的臘肉裝起來，放在一邊備用！變成如圖這樣的！
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臘肉白菜餃子——大白菜的處理
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把大白菜洗凈，最好用菜心部分，這樣嫩一些！
如果是稍微比較老的白菜，建議把白菜梗上的脛去處！
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洗凈後把大白菜連葉帶梗的切成細條狀，再切成小塊！
如圖
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把切好後的大白菜小塊放到一個盤子里，往裡面加一點點鹽，不要太多了，然後拌勻！
這樣做是為了讓大白菜不要那麼占空間，加鹽後會把它腌死掉，就不佔體積了！
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把小米椒、生薑、大蒜、蔥，全部切成碎末末！裝起來備用！
切好後，鍋里的臘肉也煮好了！
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臘肉白菜餃子——臘肉白菜餡兒
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把炒鍋燒熱，然後把准備好的臘肉小顆粒倒進去翻炒！
不用再加油哦，因為有臘肥肉了，會自動出油的！
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炒出臘肉的香味來後，倒入准備好的蔥姜蒜辣椒繼續炒制！
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差不多聞著蔥姜蒜的香味與臘肉的味道混合後，就可以盛起來放在大碗里！
可要忍住，別流口水，偷吃哦！(*^__^*) 嘻嘻
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把剛才用鹽腌制的大白菜用手擠出多餘的水分後，也放進裝臘肉的大碗里！
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加入醬油、味精、花椒粉，然後把他們全部攪拌均勻，臘肉白菜的餃子餡兒就成啦！
ps：因為每家臘肉的鹹度不一樣，所以一定記得嘗嘗看味道淡不淡哦，如果味道淡的話，記得加鹽！
㈤ 十種家常餃子包法怎麼做如何做
家常餃子做法:兩邊捏合,雙手合攏,一下就能捏出個肚子。
餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創制出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。