⑴ 如何做腐乳
豆腐乳其實有著很高的營養價值，所以被稱為東方乳酪，用今天的農家老方法製作掌握好溫度，零失敗，安全又放心，接下來我們看一下具體做法。
1.准備老豆腐一塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。
放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。
4天以後豆腐會長出下圖這樣的色菌株。
2.接著准備調料
大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱們自製的可以辣一點。
盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再准備高度白酒30克備用。
然後先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，之後擺放在無水無油的玻璃盒中。
全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵一個星期。
一個星期之後，豆腐乳就做好了，打開蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑，非常安全健康。
自製豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味添加麻或者辣，除了用時周期長一點，只需要注意溫度，秋季就是非常合適的季節。
⑵ 炸丸子的調陷用豆腐和饅頭，口感上有什麼不一樣
炸丸子是我們中華的一大特色美食，色澤金黃，給人一種很好的食慾感。主要是炸丸子在家庭當中就可以自己製作，想吃就能吃得到。這也是為數不多的健康油炸食品，不管是男女老少都很喜歡吃，不僅美味，而且還有營養。那大家知道炸丸子的調餡用豆腐和饅頭在口感上有什麼不一樣嗎。
一、用豆腐調餡的口感。
用豆腐調餡的炸丸子，整體來說是比較柔軟的，吃起來不會有脆脆的感覺。就和我們平時吃老豆腐一樣，但是又多了幾分嚼勁。用豆腐做的丸子一般會配合上胡蘿卜，臘肉以及各種調料，炸好之後味道非常的清香，絲毫沒有油膩的感覺，反而是越吃越想吃。用豆腐調餡的炸丸子還有一個好處，盡管它的外邊已經變得金黃，但內部依然還是柔軟的，就像是煮湯圓一樣，咬下去的那一瞬間是無比舒服的，就好像是咬在了軟軟的棉花上一樣。
⑶ 毛豆腐怎麼做
毛豆腐，顧名思義就是長了「毛」的豆腐，其實，毛豆腐表面上的絨毛是通過人工發酵產生的，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。這些附著的白色菌絲可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。
蛋白酶使豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸以及澱粉酶使澱粉分解為單糖和低聚糖，使得豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感也更細膩鮮美。
發酵好的毛豆腐會被放入生鐵鍋中煎制，將鍋放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油燒至七成熟時，將毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會隨著鍋內溫度的上升，逐漸溶解附著在豆腐表面，待表皮起皺時，塗抹醬料，撒入蔥花，起鍋裝盤。鮮醇爽口，芳香誘人。
⑷ 什麼是毛豆腐毛豆腐應該怎麼吃
什麼是毛豆腐？毛豆腐應該怎麼吃？
毛豆腐的材料和製作方法很有研究。 使用粒珠璣、色澄、玉這樣的優質大豆製作豆腐； 做好的豆腐要求顏色像雪，刀像玉，掉下來也不溢出來； 豆腐做好後，趁新鮮按照標准切成小塊，放在陰涼處發酵。 毛豆腐根據絨毛的長度、顏色分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四種。 傳統的烹飪方法是，在平底鍋里放入毛豆腐，烤成兩面金黃色，再放入調味料，烤出勾芡，香氣四溢後塗上辣醬。 常見的有煮毛豆腐、炸毛豆腐、火焙毛豆腐、蒸毛豆腐等。
⑸ 怎樣用豆子做豆腐好吃
准備：首先准備好做豆腐需要的所有東西，分別是黃豆、盆子、豆架、繩子、大紗布、豆腐點鹵（也叫鹵水），取500g黃豆，挑出變質的，扔掉，用清水浸泡至少兩個小時，備用，然後將盆子、大紗布清洗干凈備用，將豆架組裝好
打豆漿：鍋里燒一鍋熱水，可以燒熱一點，備用，將黃豆用機器打成豆漿，裝在盆里過豆渣：將打好的豆漿，倒在裝好的大紗布上，轉動豆架，豆漿就會從紗布上留下，紗布上的就是豆渣，轉動過程中，要不斷的加入剛剛燒好的熱水，不停攪拌，直到從紗布上留下的水變的比較清亮就可以了，將豆渣裝好，喜歡吃的朋友，還可以將豆渣做成餅，也是很美味的
過豆渣：將打好的豆漿，倒在裝好的大紗布上，轉動豆架，豆漿就會從紗布上留下，紗布上的就是豆渣，轉動過程中，要不斷的加入剛剛燒好的熱水，不停攪拌，直到從紗布上留下的水變的比較清亮就可以了，將豆渣裝好，喜歡吃的朋友，還可以將豆渣做成餅，也是很美味的
點豆腐：將鹵水倒20ml左右就可以了，用豆漿勾兌，然後用勺子慢慢的均勻的，以打圈的方式點入豆漿中，這個時候就不要在加火，以免燒糊，點入鹵水後，慢慢的豆漿就會凝結成豆花
豆腐：將豆花自然冷卻一下，將紗布洗凈放在會漏水的容器上，然後將豆花導入紗布上，瀝干水分，將紗布包裹過來，封好，靜止一會，豆腐就做成了，打成塊狀，吃的時候拿一塊，美味的豆腐就做成了
⑹ 棉花籽可以和豆腐一起煮嗎
棉花籽和豆腐這些是可以一起煮的，一般情況下是不會發生食物相剋的情況的，不會產生太大的影響，只要保證干凈衛生，按合適的量來煮，不要過量，就可以放心煮。
⑺ 怎樣用棉花種做豆腐
要吃老豆腐，還得自己做，香啊。昨晚做好豆腐，周同學說走廊里都是煮豆漿的香味，今天按照她的建議，將豆腐劃拉幾刀後蒸了半小時，然後用蔥姜蒜辣椒油胡椒等的調味沾著吃新鮮的老豆腐，味道很好呢。來張圖片先：
沒有P過的圖片哦，真實顏色，看著是不是很有食慾？！
所謂木棉豆腐，絹制豆腐，就是豆腐過濾所用的布的名字，按此來區分豆腐的嫩或者老。
有人用熟石膏，鹽鹵等點豆腐，，我們這里沒有這些材料，所以搜索到一個用米醋浸泡了熟雞蛋殼後點豆腐的，蛋殼和米醋化學反應後，最後變成了醋酸鈣，它能使豆漿的蛋白質沉澱，代替了鹽鹵或者石膏。做豆腐其實很好玩的，雖然比較費時間。不過我反正退休了呢。
現在我們開始自己做豆腐嘍
第一天浸泡會有很多氣泡，四天左右就穩定了。
250克黃豆。
黃豆沖洗干凈後，浸泡
浸泡後的黃豆放打磨機細膩打磨二次，為了出更多的豆漿。
有些做豆腐的是先過濾豆漿再煮豆漿，因為家裡自製豆腐都是小來來的，所以，我選擇將豆漿豆渣一股腦放大鍋子里一起煮，雖然一直在攪拌，還是容易鍋底粘豆渣，洗的時候麻煩，但是感覺出漿率高一些。
當豆漿煮的時候，表面有很多很多浮沫，先不要撇掉，這些浮沫等同於一個悶鍋蓋子呢，使豆漿很快能煮開，這個時候人是不能走開的，等豆漿開始冒小氣泡了，將浮沫撇去，並且盡量開小火，否則容易突然豆漿溢得到處都是，十分注意才行。然後再煮十來分鍾。
昨天做豆腐的過程忘記照相了，只能描述了：煮好的豆漿倒入已經准備好，鋪有豆漿布的器皿里，然後過濾豆漿，再加一碗水在豆渣里稍微輕揉幾下，繼續過濾，豆漿溫度到80度左右，可以將之前濾掉蛋殼的米醋慢慢倒入豆漿，然後用干凈勺子輕輕滑動幾下，靜止十分種後，豆腐腦形成。
將豆腐腦舀到鋪好布的做豆腐的模具里，蓋蓋子後壓重一點的東西15分鍾，連模具帶豆腐一起泡入水中，去模具，一塊木棉豆腐成功了。
下面就是國內帶來的做豆腐的模具。
隔水蒸過的豆腐，配著調味。。。。。想像吧
剛才又浸泡了米醋蛋殼了，四天後再戰豆腐，或許還有豆腐乾。。。
⑻ 毛豆腐怎麼製作
徽州毛豆腐
以毛豆腐加以香菇、鮮筍、豬五花肉及食用調料為原料，經獨特工藝加工烹制的菜餚。
2.2 毛豆腐
豆腐進行黴菌發酵，表面生長出一層白色茸毛（即菌絲）的豆腐。根據菌絲顏色、長度的不同可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉毛四種，以兔毛和棉毛為質量最佳。是古徽州的特產。
2.3 煎
烹調方法之一，將原料（扁平狀）以少量油（不沒過原料頂面）作 為加熱介質，用中小火慢慢加熱至兩面金黃色，使菜餚達到鮮香脆嫩或軟嫩的方法。
3 原料及要求
3.1 原料
3.1.1 主料：毛豆腐400g。
3.1.2 配料：水發香菇20g、鮮筍20g、豬五花肉30g。
3.1.3 調料：小蔥末5g、薑末5g、醬油4g、辣醬20g、白糖5g、高湯100g、菜籽油100g。
3.2 要求
3.2.1 毛豆腐，選兔毛或棉毛品種，菌絲不倒伏，乾爽，無破損，有正常的發酵香味。
3.2.2 菜籽油，純正，生菜油熬制。
3.2.3 鮮筍以冬筍為佳。
4 製作工藝
4.1 刀工
4.1.1 水發香菇和鮮筍均切成0.3cm方形小粒。
4.1.2 豬五花肉切米粒大小。
4.2 配份要求
4.2.1 水發香菇，鮮筍切丁均勻。
4.2.2 豬五花肉切米粒大小適宜，與香菇、鮮筍分開放置。
4.3 烹調
4.3.1 炒鍋上火燒熱，倒入菜籽油60g，待燒至120℃時，放入毛豆腐，擺放整齊，以中火慢煎至兩面金黃時，倒入漏勺瀝油待用。
4.3.2 炒鍋重新上火，加入菜籽油40g，燒至120℃-150℃時，下入肉粒煸炒，待炒熟、炒香後加入辣醬、薑末、冬筍粒、香菇粒，繼續煸炒後加入肉湯、白糖、醬油，下入毛豆腐，蓋上鍋蓋，小火燒1-2分鍾，待湯汁收濃時，撒入蔥花起鍋。
4.4 烹調要求
4.4.1 毛豆腐需用少量油用中火煎至兩面金黃，顏色均勻，不破碎。
4.4.2 燒制過程中加湯的量不可過多，以80g-100g為宜。
4.4.3 成菜不勾芡。
5 裝盤
5.1 盛裝方法
裝盤時，將毛豆腐整齊堆放，余料蓋在毛豆腐上即可。
5.2 盛裝器皿
選用直徑25cm圓平盤或者其它餐具，洗凈清毒。
6 成品要求
6.1 感官要求
6.1.1 色澤：醬紅，不發暗。
6.1.2 香味：具有毛豆腐特有的香味，無異味。
6.1.3 口味：咸鮮微辣。
6.1.4 形態：條形完整。
6.1.5 質感：質地軟嫩。
6.2 衛生要求
6.2.1 菜餚無異物、無雜質、無異味。
6.2.2 符合國家規定的食品衛生標准。
6.3 營養指標
6.3.1 熱量≤5750kJ。
6.3.2 蛋白質≥38g。
6.3.3 脂肪≤127g。
6.3.4 礦物質≥5.4g。
6.3.5 膳食纖維≥4.6g。
6.3.6 硫胺素≥0.17mg。
6.3.7 維生素E≥72.5mg。
7 最佳食用時間
裝盤後不超過5分鍾為宜。
⑼ 豆子能和棉花種一起做豆腐嗎
已提出有各種製造耐冷凍豆腐的方法。其大部分是製造所謂柔軟豆腐的方法，其中不脫除凝乳中的乳清。其中JP 11 16912S A公開了內含澱粉的耐冷凍豆腐，而且可以通過使豆漿凝聚，然後使所得凝乳排水的方法製造軟豆腐。但是，如果在添加澱粉時豆漿溫度比膠凝起始溫度高，由於排水不夠，凝乳很難彼此粘結，而由此不能得到所需的豆腐。
這里所用的棉花狀豆腐包括通過對豆漿添加凝結劑，以獲得固化的凝乳，然後破碎(breaking)固化的凝乳，然後壓製成型製造的棉花狀豆腐；除破碎固化的凝乳外同樣製造的軟豆腐(soft bean curd)；和由其製得的加工食品。可通過只要固化後破碎凝乳，然後使破碎的凝乳排水並再次使破碎的凝乳彼此粘結的方法製造整齊的棉花狀豆腐，而且棉花狀豆腐質量的一個重要方面在於使固化後的凝乳破碎，並通過擠壓再次使破碎後的凝乳彼此粘結一起，否則不能獲得優質的豆腐。