『壹』 驢肉餡兒怎麼調好吃
- 1、【泡除血水】驢肉在剁餡前，需要在清水中浸泡1-2個小時，期間最好換1次清水，把驢肉中的血水泡除干凈。因為驢肉的膻味很大一部分是來自於血水，所以要把血水泡除干凈。
- 2、【剔除筋膜】在剁餡時，需要提前把驢肉的筋膜剔除干凈。驢肉的筋膜即使剁碎，也不容易軟爛，所以需要在剁餡時剔除干凈，否則會極大的影響驢肉餡的軟嫩。
- 3、【打入足量的花椒水】把花椒用溫水泡10分鍾左右，製成花椒水；按水與肉餡1:3的比例分次打入驢肉餡中。打入花椒水既可以讓驢肉餡更加的軟嫩多汁，而且還能去除驢肉的膻味。
- 4、【蔥姜調料要足夠】因為驢肉的膻味比較大，所以在調餡時需要多放一些蔥、姜和五香粉等調料，來起到去味提鮮的作用。
- 5、【油與雞蛋不能少】在調好餡後，要倒入適量的食用油和打入雞蛋，再進行最後的調制。這樣可以鎖住餡料的水分，讓煮出的餃子汁水更加豐富，口感更加鮮嫩。
『調驢肉餡的家常做法』
【食材】驢肉500克、雞蛋1個
【配料】大蔥2根、薑末少許、花椒水適量
【調料】食用油、醬油、蚝油、香油、鹽、五香粉、雞精
【製作步驟】
- 1、驢肉放入清水中浸泡1個小時，泡出血水洗凈。
- 2、把洗好的驢肉剔除筋膜後，用刀剁成泥狀。
- 3、把剁好的驢肉放入盤中，分次倒入花椒水，用筷子沿一個方向攪拌上勁。
- 4、大蔥切碎和薑末一起放入盆中，加入2勺醬油、1勺蚝油、1勺鹽、1勺五香粉和1勺雞精調味，然後用筷子沿同一個方向攪拌均勻。
- 5、倒入適量的食用油，打入1個雞蛋，淋入少量的香油，然後再次順著同一個方向攪拌均勻即可。
『貳』 驢肉餡餃子怎麼調餡
驢肉餃子餡的做法步驟
1.麵粉加入適量的水合成面團放那餳著，時間越長面越好用
2.冰箱取出冷凍驢肉解凍
3.切好的肉餡
4.蔥姜切碎
5.分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收老湯的汁液
6.加入鹽、五香粉、海鮮醬油拌勻
7.加入蔥姜、油拌勻，調好後放入冰箱冷凍半小時，使其凝固
8.包餃子
9.煮餃子
10.出鍋。
驢肉餃子餡的製作小貼士
1.調餡湯汁越多，味道越濃郁。
2.最好先和面，面餳的時間長，面團特別好用。
3.煮餃子，我習慣煮三個開，點2次冷水，第三次開鍋就出鍋，餃子剛剛好。
驢肉的營養價值
驢肉的營養價值極高，民間有天上龍肉，地上驢肉的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。驢肉 除含有較多的蛋白質外，每100克驢肉含蛋白質高達27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。[美食中國]
據《本草綱目》記載：驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元。中醫認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。驢肉可養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養，驢肉可護膚養顏，有很好的美容功效。
『叄』 驢肉餡餃子怎麼調餡
主料：麵粉600克、芹菜2棵、驢肉500克。
輔料：生抽少許、鹽少許、花椒水1碗、薑末少許、蔥1棵、花生油2勺。
驢肉餃子的做法：
1、包餃子先來和面，麵粉和水放入盆里，和成軟硬適中的面團，靜置一會揉勻。
『肆』 驢肉餡餃子怎麼調餡
驢肉餡餃子調餡方法如下：
食材：驢肉500克、芹菜200克、洋蔥50克、姜適量、花生油15克、精鹽10克、生抽10克、醋3克、蚝油3克、雞蛋1個
步驟：
1、首先處理食材，驢肉剁成肉餡；芹菜去掉芹菜葉子，剁成碎；其餘輔料准備好。
『伍』 怎樣做驢肉餃子的餡呢
在我們這邊一直有著「天上龍肉，地上驢肉」的說法，這個是對驢肉最高的評價了。冬天的驢肉特別鮮嫩，每年入冬以後我們這邊的集市上就開始有賣現殺活驢肉的商販，100塊錢2斤多，相比吃豬肉和牛肉都劃算。冬至煮一鍋鮮嫩多汁的驢肉餃子，一家人圍在一起，抵禦了整個冬天的嚴寒。下面就與大家分享一下驢肉餃子的餡料做法。
鍋內加水燒開，水開後放入餃子，用鏟子輕輕推動幾下後，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後加入半碗清水，再次煮開，然後再加半碗清水，加兩次清水，煮3個開，餃子就熟了。
俗話說得好，舒服不如躺著，好吃不如餃子，尤其是以麵食為主的北方人，食材相對單一，餃子就成了他們必不可少的一道食物。而餃子作為中國傳統的食物，象徵著團團圓圓，紅紅火火的幸福生活，有著許許多多的傳說，對中國人的影響非常大。
『陸』 有驢肉做餃子怎麼調餡
洋蔥半個、土雞蛋一個鹽一茶勺、料酒兩茶勺、蚝油一大勺十三香粉一小勺 清水半碗
2圓蔥也切成丁。3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁
餃子餡好吃的秘訣：
1拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
2要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
3拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散。
4加入一勺香油可以大大提升餡料的香味
1.麵粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再擀成適當大小的餃子皮，備用。
2.蔥、姜分別洗凈後切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和姜調勻，製成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。
主料：小麥麵粉(400克)豬肉(肥瘦)(150克) 茼蒿(1000克)
調料：鹽(5克) 味精(2克) 植物油(20克)
茼蒿洗凈，切去根部，再放入開水中氽燙發後，撈出，放入冷水中冷卻，切成粒；鮮豬肉洗凈剁成肉餡。
茼蒿中加入水適量的鹽，仔細揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分擠干，加入肉餡和調料（鹽、味精、植物油），拌勻製成餡料。
水餃麵皮中包入茼蒿餡，捏成餃子。
鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的茼蒿餃，煮到全部浮起時加入少量的水再次煮開後，撈出盛在盤子里就可以了
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，准備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。
等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。
揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調料了）
1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鍾即可。
『柒』 驢肉餡餃子怎麼調餡
驢肉餡餃子調餡方法如下：
工具/原料
驢肉300克、麵粉300克、料酒少許、十三香少許、醬油少許、耗油少許、鹽少許、蔥姜適量、熟玉米油適量
1、准備驢肉，洗凈控干。
『捌』 驢肉水餃怎麼調餡好吃
材料：驢肉200克、豬肉200克、洋蔥半個、土雞蛋一個、鹽一茶勺、料酒兩茶勺、、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗
方法：
1.將所有材料清洗干凈；
2圓蔥切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油。
6放入半碗水大力順一個方向攪拌。
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁。
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