Ⅰ 高唐老豆腐的介紹
高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東高唐漢族風味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。
Ⅱ 豆腐腦老失敗怎麼辦
溫度過熱了，早上氣溫適合用你的方法，到了中午氣溫上升容易豆腐不成形。
所以需要微量的改變，比如：多放些成型劑、鹵水等，或是增加溫度以助於豆腐成型。
每天早上能吃到豆腐腦，真幸福！！！！！羨慕
奉送一個豆腐腦的做法
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：
豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦
材料：
嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克
做法：
雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
望採納
Ⅲ 高唐的豆腐腦哪家好喝啊
銀座對過的金興市場里，李園香老豆腐，我喝過的最好的。
Ⅳ 哪裡的豆腐腦最好喝
可以試試阜陽豆花加胡辣湯，再配上一根油條，棒。
Ⅳ 豆腐腦有點澀怎麼回事
你用什麼點的？鹵水用多了！可以試試用白醋點(豆漿要打濃一點)，肯定沒澀味。
製作豆腐的器具一定要清洗干凈 否則會有異味。還有就是鹵水 石膏 和內脂加入的多少也有關系.
用的內酯點的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點酸味的,你可以在製作過程中添加點白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點苦澀的,自己根據自己的口味去調整.
也可能是你在做的過程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分.
豆腐腦的營養價值與功效有以下幾點，第一，豆腐腦營養豐富，含鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，可以很好的補充人體所需的營養物質。第二，常吃豆腐腦有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。第三，豆腐腦所含的鎂、鈣元素，能明顯的降低腦血脂，改善腦血流，從而有效防止腦梗阻、腦出血的發生。
豆腐腦是營養價值非常高的，對身體是非常有益的，尤其對於女性來說多吃豆腐腦有益於美容養顏。第一，豆腐腦是由大豆加工而成的，而大豆裡面含有豐富的植物蛋白，而且豆腐腦還含有人體所必須的多種微量元素，比如鈣，鐵等，豆腐腦中還含有植物油，可以提供人體所需的營養物質。第二，常吃豆腐腦可以有益於人體神經，大腦還有血管的生長發育。第三，豆腐腦對降低血脂有一定效果，可以防止腦梗阻，腦出血，動脈硬化的現象。
Ⅵ 我做豆腐腦為什麼稀
豆腐腦和豆腐、豆漿一樣，都是用大豆磨製出來的，在以前的時候，豆腐作坊會連帶著把豆腐和千張、豆漿、豆腐腦等一起做出來。我們現在可以也可以自己在家用豆漿做豆腐腦，不過做豆腐腦需要添加一點的凝固劑來讓豆腐腦成型，不然豆腐腦就會比較稀。
一、我做豆腐腦為什麼稀
1.豆漿濃度不夠建議在製作前控制水與豆的比例。豆與水的比例應高於1：8。這樣豆腐腦的味道更好更豐富。
2.凝結劑用量錯誤通常在製作豆腐腦時，將1斤豆漿中加入約5克內酯。 如果用量不足，則一部分豆漿會凝固，而另一部分不會凝固，而用量太少又會變酸並影響口感。
3.將冷水用於內酯製作豆腐時，應將內酯用涼開水融化，而不要用溫水或白開水融化，也不要用水過多，加一點冷水使內酯融化即可。如果未與水化開或水溫不夠的話，豆腐腦就不容易凍結。
二、豆腐腦加什麼凝固
豆腐腦用於通過添加凝結劑來凝結豆漿中的蛋白質，現在有多種凝結劑，通常我們會使用：石膏，內酯和鹽鹵這三種凝結劑。石膏或內酯主要用於製作豆腐腦。鹽鹵也是鹵水，其主要成分是氯化鎂，氯化鈉和一些金離子，它們是制鹽過程中滲透的液體。鹵汁中含有超過70％的二氧化鎂，可以使蛋白質凝結，因此在日常生活中通常被用來製作豆腐。內酯是一種酸凝劑，原理是通過在水中加熱分解成葡萄糖酸，以使蛋白質凝結。使用葡萄糖酸聚內脂作為凝結劑來生產豆腐可以減少蛋白質損失並增加保水性。
三、豆腐腦不凝固怎麼補救
這種情況是不容易補救的，只能在下次製作時注意了。如果豆腐腦中的水分含量過高並且豆腐腦變稀，可以添加濃豆漿以避免這種情況。 如果由於用石膏和醋的量過多或少而使豆腐腦變稀，請適量增加或減少鹽水。內酯也不能放太多或者太少，多了豆腐腦會絮狀、發酸，少了會變稀。點漿前，請確保將豆漿煮沸。通常，只需煮3至5分鍾即可，煮沸後最好等到溫度降至80-90度再點漿。 然後從高處將豆漿直接沖入盛有內酯的碗中。 這樣，可以使用沖擊力來均勻地混合豆漿和內酯。沖好之後不要搖動，用蓋子蓋起來，等15分鍾。
四、豆腐腦不凝固還能吃嗎
可以喝，但口感就不好了。做豆腐腦都會放葡萄糖酸聚內脂來幫助凝固，如果用量少了就會很稀，不容易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚內脂本身在各種糕點製作當做都有用到，所以食用了也不會有什麼大的影響。用量要注意，1斤豆漿中放入約5克內酯。
Ⅶ 最近做的豆腐腦總是不好，整桶都有小渣子。吃起來不細膩，求大神指導
1檢查濾網有破洞沒！2內酯先用少許溫水化開倒入桶底再倒入豆漿加蓋十分鍾即可,無需攪拌。
Ⅷ 用豆漿做豆腐腦有好多蜂窩眼，是什麼原因
150g黃豆泡一夜以後。瀝干黃豆以後開始做豆漿，豆漿要多打一會、然後倒入紗布把豆渣過濾以後。接下來就是取一空鍋把豆漿燒開、這時候豆漿表面就會出現沫漂、關火即可等待降溫就ok。豆腐腦很容易成功，煮開的豆漿放三五分鍾降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。
豆腐腦凝固，一般是用石膏，鹵鹼（又叫鹵水），所以很多時候，我們看做豆腐的師傅都說，該點鹵水了，說的就是這個鹵水。相對石膏，鹵水的應用更加廣泛，這個鹵水吃多了肯定對身體不好，不過適量是沒有問題的。再說我們中華民族吃豆腐的歷史幾千年了。將黃豆用料理機磨成漿，如果量不大的話，可以用全自動豆漿機研磨，那樣就少了一個我們後面的環節了。
Ⅸ 山東高唐老豆腐做法
高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是高唐名吃之一。製作精細，配料獨特，別具風味。
特點
高唐老豆腐，豆腐潔白明亮、嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；食之豆香、油香香氣撲鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，豆香、料香、鹵香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厭，回味悠長。
做法
老豆腐用精選的上等黃豆製作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長量照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鍾即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，製法獨特頗具功力。
選材
評價其質量主要是品償鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。油用優質棉籽油在溫火上熬、除去油沫雜物；數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料，只備用優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時，放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內，加鹵和油後即可食用。
影響
高唐老豆腐享譽省內外，外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來，坐在攤前喝碗老豆腐，實為一種享受。城鎮不少人早餐時常食用饃饃和老豆腐。
Ⅹ 豆腐腦怎麼不筋、不光滑、口感不好，是怎麼回事，請專業人士細說！
攪著還不碎那是豆腐腦嗎？點鹵的時候控制好量，豆漿的濃度要高些，過濾要徹底，詳細說不清，自己試驗下