① 三鮮蝦仁餃子餡的做法
三鮮蝦仁餃子餡的做法：
主料：鮮蝦仁200克、韭菜250克、豬肉餡100克、。
輔料：食鹽2小勺、植物油1大勺、花椒少許、生抽2勺、白鬍椒粉少許、生薑少許、香油幾滴、白醋1小勺。
步驟：
1、首先製作餡料，准備好豬肉餡。
② 三鮮水餃怎麼做好吃
正宗的三鮮水餃都離不開三樣食材，就是韭菜，鮮蝦仁和豬後腿夾心肉。也就是所謂的肉三鮮水餃。 三鮮水餃最突出的特點， 先是鮮，其次是香，最後是咸。 三鮮水餃哪裡做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。
不多唇舌，做法如下：
第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對蝦，手剝蝦仁。 蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。
第二，選擇豬後腿夾心肉，剁成肉糜。就是 豬後腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。
第三， 豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗干凈瀝干水分，切碎後，其用量等於蝦仁豬肉用量之和。
第四，可泡發木耳切碎，也可不泡發木耳，如果使用 木耳，用量建議不要太多 。影響鮮感，可在餡兒 加入少許香菜碎 。
第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個雞蛋，五香粉，生抽，蚝油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。 混合後沿著一個方向攪拌！
第六，一般來說韭菜與食鹽接觸後，會殺出水份，攪拌過程中如果餡兒 水份不多，餡兒里可加入一定量的清水 ，繼續攪拌，直至餡兒充滿水潤感，粘稠感即可。
第七，三鮮餡兒餃子皮 不建議皮厚 ，以薄為佳。另外包的時候，盡量每一個水餃都能包裹幾個蝦肉，以突出其鮮。
出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋後濃香撲鼻，真讓人慾罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！
現在逢年過節大家都會吃餃子，有的時候去外面吃，有的時候會在家做，常見的韭菜，芹菜，大蔥吃的都有些膩了，三鮮水餃也是餃子中很常見的一種餡，但是很多人都沒有吃過，更不知道它是用什麼做的，味道到底鮮不鮮美。
常見的三鮮餃子都會用到豬肉餡、韭菜、蝦仁，似乎這才是真正的三鮮，我也分享一下我的三鮮餃子做法。
把買來的肉餡打水，加鹽、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一個雞蛋，因為要加雞蛋，所以不能放太多水，朝一個方向攪打上勁。
把蝦仁中的蝦線挑出來，清水洗凈。切成小粒，放餡里加點香油拌勻。
韭菜切碎拌在肉餡里，炒幾個雞蛋切碎也拌在肉餡里，全部攪拌均勻。
按照平時包餃子的方法包好，下鍋煮熟就可以了，皮薄餡大的更好吃。
因為三鮮餃子每個人的做法都不太一樣，放的東西也不太一樣，你可以選擇不放雞蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根據自己的口味選擇，只有自己喜歡吃的餡，才是真正的三鮮餃子。
試答如問如下：
三鮮水餃的做法（簡版）：一枚兼職和餡20年以上的機械工程師，用技術文件的形式描述三鮮水餃的做法，請分享。
三鮮水餃做法
本文件只支持居家過日子三鮮水餃的做法，商業三鮮水餃做法，可參照或引用本文件。
本文件只是提供食材的清單，總量要根據就餐人員的食量和人數確定。
1主要食材
1.1餡料主要食材
1.1.1雞蛋，1枚（每位就餐人，下同）
1.1.2韭菜，95g
1.1.3蝦皮，7.5g
1.2麵皮主要食材
1.2.1麵粉，100g（居家不建議使用精粉）
1.2.2清水，適量（建議不使用自來水）
2調料及炊具
2.1調料（油鹽醬醋根據主要就餐人的口味確定，不具體描述）
2.2炊具（根據居家所有即可）
3做法
3.1和餡
3.1.1韭菜的處理
3.1.1.1把韭菜洗凈，控干水分
3.1.1.2把3.1.1按著同一方向碼放整齊
3.1.1.3把3.1.2放置在菜板上，切去根部不大於5mm丟棄，按著不大於2mm切碎放置在和餡容器里（建議使用不銹鋼菜盆）
3.1.2雞蛋的處理
3.1.2.1雞蛋打入容器里（建議使用碗裝即可）逆時針攪拌（逆時針為福>下同）
3.1.2.2冷鍋熱油後加入3.2.1，攤薄，待微黃又有香味止（關鍵工序）
3.1.2.3把3.2.2放置在菜板上切碎（3mmX3mm）
3.1.3和餡
3.1.3.1把3.1.2.3加入到3.1.1.3內
3.1.3.2在3.1.3.1內加入除食鹽之外的調料適量，包餃子時加入食鹽
3.1.3.3把蝦皮加入3.1.3.2內，包餃子時攪拌至均勻
3.2和面（略）
4包餃子（略）
5煮餃子
5.1鍋內水盡量要多一些，燒沸騰
5.2把撈餃子的笊籬放置鍋內，再次把水燒沸騰
5.3把待煮的餃子快速逐個投入到沸水內
5.4鍋內水要攪拌起轉動，保持餃子始終處於懸浮狀態
5.6敞開過燒開後，加入少量涼水，連續3次
5.7蓋上鍋蓋2min'
5.8撈出
5.9把5.8攤開後0.5min收起
5.10把5.9分裝餐盤內
6食用方法及注意事項（略）
首先准備以下食材:
韭菜，雞蛋，木耳，生抽，鹽，雞精，香油，醋，麵粉，溫水。
製作步驟: 烹飪小提示:
三鮮水餃有素三鮮，肉三鮮，你說的是哪種？這樣吧我今天就說說這兩種三鮮餡另外再把餃子面配方說一下
肉三鮮水餃配方
豬肉餡一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，糖三克，十三香適量，雞汁八克，耗油六克，一品鮮適量，香油適量，老湯四兩，調料油一兩，蔥姜各一兩
配料～韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量
製作過程～肉餡放桶里加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，耗油，糖，攪勻然後分四次加入老湯攪勻然後加入香油，調料油攪勻最後放蔥姜攪勻放韭菜和雞蛋，蝦仁攪勻即可，
素三鮮水餃配方
韭菜碎六兩，雞蛋碎三兩，蝦皮一兩，色拉油適量，鹽三克，雞粉六克，十三香適量，香油少許，
製作過程～把韭菜，雞蛋放一起加入色拉油拌勻，然後加入蝦皮，鹽，雞粉，十三香，香油拌勻即可
韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，
這個三鮮餡可以加三克味精，味道會更加鮮，但是考慮到很多家庭不吃味精，所以沒寫到配方里，
這個配方鹹淡口可以自己微調，畢竟每個人的口味不同，適合自己的才是最好吃的
餃子面配方
高筋麵粉一斤，鹽五克，水四兩半至五兩
製作方法～把所有調料放一起和成面團然後醒發五分鍾把面團拿出來揉勻在醒發十分鍾在揉一次，然後在醒十分鍾，在揉一次面醒發十分鍾左右下劑子即可，
由於大多家庭沒有機器，都是用手操作所以多揉多醒幾次面能讓面和水融合的更加好，也會讓面團更加有筋度和韌性而且表皮會很光滑
三鮮餡水餃是一種比較通用的說法，不同地區、不同家庭均有屬於自己的三鮮。
我吃過的
三鮮餡分為肉三鮮和素三鮮兩種。
③ 蝦仁素三鮮餃子怎麼包包餃子 怎麼做
蝦仁素三鮮餃子如下：
用料：麵粉300克、水120克左右、豬肉400g、韭菜400克、蝦仁200g、香油一勺、鹽兩勺、五香粉一勺、蚝油兩勺。
1、准備好上面的所有材料，先涼水和面，揉成光滑的面團之後放盆子里蓋保鮮膜餳著。
2、大蝦剝蝦仁剪刀去上下蝦線，然後用澱粉和一丟丟鹽腌一會。
3、肉餡兒加鹽，五香粉，胡椒粉，姜粉，耗油，澱粉，水攪打上勁兒。
4、另一容器里韭菜切碎撒香油攪拌，然後再將豬肉餡，韭菜，蝦仁三種混合備用。
5、餃子面揉軟取一部分搓長條切劑子。
6、劑子壓扁開始擀餃子皮兒。
7、每個裡面放一到兩塊大蝦仁。
8、兩個手擠上餃子皮。
小貼士：
1、餃子皮如果太干不好粘合，可以適量塗一點清水就很好沾住。
2、蝦仁不要切太碎，大顆粒才有口感。
④ 蝦仁三鮮餃子餡的做法
三鮮餃子餡分為肉三鮮和素三鮮，地域不同，三鮮餡的.食材也會有差異。以下是我為大家整理分享的蝦仁三鮮餃子餡的做法，歡迎閱讀參考。
材料 ：
鮮蝦約300克、韭菜一捆、豬肉350克、鹽4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺
做法 ：
1、將五花肉切成細小的丁備用（切丁比剁餡好，肉和菜不糊到一塊，能保證各自的鮮味）。
2、將肉丁加入鹽2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺腌漬入味。
3、鮮蝦清洗干凈，去頭殼、蝦線，放入少許鹽、1小勺胡椒粉和適量料酒腌漬入味。
4、韭菜洗凈，切去根部後切成韭菜末，倒入1大勺花生油攪拌均勻（一定要使油均勻包裹韭菜末，這樣可以很好地防止韭菜出水）。
5、將韭菜和腌好的肉丁、蝦仁混合，再次加入兩小勺鹽，攪拌均勻。