⑴ 我也想知道街邊賣的那種豆腐腦油條做法，謝謝啦
油條
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
⑵ 油條豆腐腦家常做法 油條豆腐腦核心配方大揭秘
1、食材清單：內酯豆腐1盒、干香菇、干黃花菜、木耳適量、水澱粉、生抽、薑末適量、香菜、蝦皮、辣椒油適量、高筋麵粉250克、牛奶15克、泡打粉、鹽、小蘇打各4克、雞蛋1個、油8克、水90克。
2、烹飪步驟：內酯豆腐挖出到碗中，放入鍋中蒸20分鍾。
3、鍋熱油，倒入薑末炒出香味，倒入香菇丁、木耳丁、黃花菜丁，翻炒，倒入適量的生抽、少量蚝油翻炒 ④.倒入水煮沸，倒入半碗水澱粉收汁兒，出鍋前滴少量香油。
4、將鹵汁盛入蒸好的內酯豆腐碗中，撒上蝦皮、香菜、林一點辣椒油，
5、高筋麵粉250克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽4克，一個雞蛋，油8克，牛奶15克，90克水分幾次加入，攪拌，揉成面團，扣上保鮮膜冷藏醒半小時。
6、取出醒好的面團，將面團擀成長條狀，等分切8段，兩兩疊放，用筷子在中間壓出一道深深的印兒。
7、鍋中倒入油，油熱後中火炸油條，金黃即可出鍋。
8、油條蘸豆腐腦，巨好吃！
⑶ 誰知道豆腐腦和油條的做法
食材
麵粉250g 雞蛋1個 和面油20g 白糖30g 酵母粉3g 溫水100ml 炸油適量
步驟
1.酵母用溫水化開放置5分鍾
2.麵粉混合糖攪散打入雞蛋
3.再倒入酵母水
4.全部混合揉成光滑的面團
5.放保鮮袋後入冰箱低溫發酵至兩倍大
6.排氣壓扁，分成兩半擀成大小差不多的片狀,用刀切開成小段
7.取兩個小段放在一起，用刀背壓一下
8.鍋中加入適量的油燒至9成熱
9.下小油條炸制，要用筷子翻下面
10.炸熟起鍋瀝下油即可
⑷ 豆腐腦的做法和配方
豆腐腦的做法和配方如下：
准備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜適量、香菜適量、香蔥適量、澱粉適量、醬油 適量、香油適量、雞蛋適量。
1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。
⑸ 零失敗的美味豆腐腦做法，半小時就能吃上，再也不用去買了
小時候我家裡做過豆腐，幾乎每天下午，爸爸都會給我和哥哥各自盛一碗豆腐腦吃，軟軟嫩嫩的豆腐腦裝在碗里，撒一點點白糖，我和哥哥頭對著頭，嘻嘻溜溜的很快就能吃光。直到很多年後，那碗甜甜的豆腐腦依然是我童年裡無法忘記的美味。
小時候吃到的豆腐腦都是甜的，也沒見過咸豆腐腦，直到我長大後離開家鄉，有了更多的見識和經歷。還記得第一次吃到咸豆腐腦的時候的驚訝，豆腐腦居然可以這樣吃，而且我還覺得聽美味的，這是什麼神仙吃法啊。沒錯，我覺得自己真的是超級博愛，無論鹹味還是甜味，都是那麼好吃，我都非常喜歡。那麼問題來了，甜咸豆腐鬧，到底哪個更受歡迎呢？
這幾年YQ一直反反復復，去外面吃飯的次數少之又少，已經很久都沒吃過豆腐腦了，自己做豆腐腦試過幾次總失敗，就懶得動手了。最近入手了九陽新款豆福發不用手洗豆漿機，有豆腐腦功能，只需要放入豆子，半個小時後就能吃到軟嫩順滑的豆腐腦，最近幾乎天天早上吃豆腐腦，真的太方便了，一點不用擔心失敗。
清明假期來了，一大早做了豆腐腦，再搭配香脆的油條，還是這樣的早餐吃著舒服呀。這款九陽新品豆福發豆漿機已經用了半個月了，非常不錯，除了豆腐腦，還可以做豆布丁，輕食米糊，燕麥拿鐵和豆乳茶等，功能多多而且顏值在線，不用手洗太香了，真的是深得我心呀！
【豆腐腦】
材料：黃豆85克，內酯1克。
配料：黃花菜10克，火腿30克，黑木耳5克，蔥1段，蚝油1勺，鹽少許，白糖5克，生抽1勺，油適量，香菜1小棵，辣椒油適量。
做法：
1、黃豆充分泡發，挑出其中不太好的豆子，洗干凈。
2、泡好的黃豆，倒入九陽不用手洗豆漿機的研磨腔里，水箱加滿水。
3、稱量好1克內酯，提前放在豆漿杯的底部，盡量鋪開一點，放上濾網，最後把豆漿杯放置再豆漿機相應位置。
4、選擇豆腐腦程序，開始製作豆腐腦，全程30分鍾，完全不用看管。
5、製作豆腐腦的時候，開始炒一個好吃的黃花菜鹵。黑木耳和干黃花菜提前泡發洗凈，切成細絲和小段，火腿切成細絲。
6、鍋里爆香蔥姜，放入火腿木耳黃花菜翻炒，加蚝油、生抽、白糖和鹽調味。
7、淋入適量水澱粉煮至粘稠，撒點小蔥末即可。
8、我還准備了點辣椒油，喜歡吃辣必備，香菜也切成碎末。
9、豆腐腦也差不多凝固好了，過濾出來的豆渣剛好起到保溫的作用，不要拿開，也不要扔掉，可以烙個豆渣餅超級好吃。
10、簡單製作的豆腐腦，細膩爽滑，顫顫巍巍的看著就超級嫩。
11、豆腐腦用勺子挖到碗里，如果喜歡吃甜味豆腐腦，直接加點白糖就可以了。喜歡鹹味繼續看。
12、把剛才做好的鹵澆到豆腐腦上，再淋上辣椒油和香菜末，美味的鹹味豆腐腦就做好了，看著就非常有食慾。
這個製作簡單美味的豆腐腦您喜歡嗎？甜味鹹味哪個才是你的菜？歡迎文末交流。
⑹ 豆腐腦怎麼吃好吃
豆腐營養豐富，老少皆宜，它主要是由大量植物蛋白組成的，能為人體提供每日的能量所需，是我們都喜愛的美食。豆腐主要有兩大類:北豆腐和南豆腐。北豆腐是點鹵做成的，質地比較結實，不容易碎，所以比較適合炒菜和燒、燉；而南豆腐是用石膏做成的，質地柔軟、細膩，更適合做冷盤或者羹湯類。我們在家做豆腐腦就要用到超市裡賣的這種盒裝嫩豆腐。
⑺ 豆腐腦怎麼做油條不用洗衣粉能做的好看有好吃嗎
快速製作豆腐腦的方法
豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數百年而不衰，但是豆腐腦製作起來是一項很費功夫和時間的技術活，怎麼樣才能不出家門就可以輕鬆快速的製作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士願為大家露一手。
豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水澱粉。
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。
接著打鹵，這個鹵製作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上鹵。
根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鍾，即成豆腐腦。
原料：
黃豆 水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
油條做法
原料
1、主料：麵粉5000克（標准粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。
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製法
1、將鹽、明礬倒入面盆內，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將麵粉倒入水裡攪勻，然後單手揉搓，待整塊面團揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊，揉成團，上面用潮布蓋好。
2、放入盆中，餳面1小時後再團好，蓋上潮布，放約1小時，中間兩次用手將面團從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時間要長一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時間）。
3、餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長12厘米的小長條，厚薄要均勻。
4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。
5、把兩個小長條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然後拉至25厘米長，沿著鍋邊旋轉2～3圈，輕輕晃動下油鍋內，撥油條時要輕、穩（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發，呈金黃色時撈起，瀝干油即成。
⑻ 自製雞湯油條豆腐腦的做法如何做自製雞湯油條豆腐腦
1、浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機一台。
2、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。
3、准備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進去。
4、將豆漿過濾到鍋里，調中火開始煮豆漿。
5、在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，如果豆漿實在冒泡的厲害可以先調小火。一直到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了。
6、將煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的內酯。
7、將木桶取出來，將裡面的金屬內膽用熱水燙一遍，一是預熱，二是殺菌。
8、製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000.按照895g的豆漿來算就需要2.6g的內酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內酯放入金屬內膽里。
9、加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉。
10、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15厘米的地方沖下來。
11、蓋上木桶蓋子，靜置20分鍾。
12、20分鍾後揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，出現的就是白嫩潤滑的豆腐腦了。取一隻碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽。
13、用湯勺慢慢的「片」幾勺豆腐腦進碗。
14、加入一半調料量的醬油，醋，麻油。
15、將小段的油條放進去。
16、最後將香菜切碎放在最上面，雞湯油條豆腐腦就做好了。
⑼ 豆腐腦怎麼做好吃
材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。