❶ 如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁
不管是西紅柿蛋花湯，還是紫菜蛋花湯，都算是非常快手的家常菜了，不過要做到湯清不濁，還是要點小技巧的。雞蛋湯有時候變得有些渾濁，或者說太過雜亂，接下來說說如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁。
蛋花湯很多人都挺喜歡喝的，紫菜蛋花湯，西紅柿蛋花湯都是不錯的選擇呢。做蛋花湯時，有一點要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，很有食慾呢。再有就是水的量要大一些，因為雞蛋一放進開水中開水的溫度就會下降，那麼對蛋花的形成是有影響的，但是水量大一些，也就是開水多一些，雞蛋液慢慢的倒下去的同時再開火去燒，這時候溫度的影響就不會太大，所以才能形成好看的蛋花。再有便是湯中的食材不能太多，太多的話就會把蛋花劃的攻凌八落的，再怎麼注意也不會出現好看的蛋花湯了。
紫菜蛋花湯：水燒開後關火。雞蛋打到碗里，充分攪勻。關火後待沸騰水面平息，立馬把雞蛋液均勻的倒進湯里，半分鍾後雞蛋凝結成花。這是湯清蛋成花的關鍵。重復一遍：所有有雞蛋花的湯，必須的在關火沸止的時機，均勻的淋入雞蛋液，沿著湯面勻速淋進去，然後不能有任何攪動，半分鍾蛋花凝結後才可以攪動湯。成湯。紫菜、蝦皮、蔥花和鹽放湯盆里，蛋花湯沖進，半分鍾紫菜散開淋香油就可以上桌了。倒法：不能一整碗咕嚕倒入，而是要垂直成一條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著一個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。注意雞蛋液倒進去，不要立刻攪拌，不然全爛了。
❷ 首烏母草雞蛋湯怎麼做才好吃
首烏雞蛋湯的做法
主料：
雞蛋150克
輔料：
何首烏80克
首烏雞蛋湯的做法步驟：
（1）何首烏洗凈；
（2）雞蛋煮熟去殼放入鍋內；
（3）適量水，猛火煲至滾；
（4）改用慢火煲1小時，即可飲用。
健 康 提 示
（1）首烏味苦、甘、澀、性微溫，能補肝腎、益精血、烏須發，並有收斂固澀的作用，是不寒，不燥的平補良葯，善治精血虧虛之頭暈眼花、帶下過多、須發早白。歷代醫家均用之養顏團精止帶；
（2）雞蛋含有蛋白質、維生素、味甘、性平。能補陰養血，除煩安神，有較高的營養及醫療價值。與首烏配伍，既可增可補血之功效，又可矯正首烏之苦澀。
食 物 相 克
雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
何首烏：
何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿卜。
❸ 老母雞蛋和小母雞蛋哪個有營養
1、雞蛋的營養成分沒有什麼區別；
2、老母雞產的蛋，個大一些，蛋重偏高，主要是含蛋白質較多一些；
3、初產的小母雞，一般蛋小、蛋重偏輕，主要是含蛋白質較少一些。
❹ 老母雞湯里的雞蛋能吃嗎
應該是可以的吧，只要老母雞沒問題就沒事
❺ 可以喝老母雞湯，吃燉雞蛋嗎
能吃的。小雞蛋營養價值高，雞蛋雖然富含蛋白質，具有很多養生保健的功效。
西紅柿炒雞
做法
材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精
步驟
1、先將材料准備好
2、西紅柿切好
3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻
4、小火起鍋、倒入適量油
5、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用
6、再起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒
7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋
❻ 燉雞湯怎麼燉好吃又好喝竅門
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝?
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
小編提示，雞湯中加入不同葯材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。
了解燉雞湯的技巧後，下面小編就叫你如何燉雞湯簡單又好喝的做法吧！
雞湯
材料：
雞塊，適量，(小白不喜歡吃雞胸肉，雞脖子，雞爪子.平時買了整雞我都把這些留著來煲湯)，豬瘦肉，1小塊，紅棗，3，顆，(我喜歡加一顆蜜栆)，香菇，5，個，薑片，1片，水適量
做法：
1.雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發半小時，紅棗洗凈剪開.
2.電飯鍋里放2杯水的量.
3.把雞塊，瘦肉，香菇，紅棗，薑片，(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水.最後放入電鍋里，蓋上蓋(不然水蒸氣進了，雞湯就不好喝了)
4.按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮幹了，就可取出放入鹽，味精調味了.
不適合喝雞湯的患者
1、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
2、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
5、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
幾款雞湯的簡單美味營養食譜
山葯烏雞湯
山葯烏雞湯
雞湯食材准備
烏骨雞適量，山葯150克，枸杞10克，蔥姜適量，鹽，料酒適量。
方法步驟
1、將烏雞宰殺去內臟，清洗干凈後剁成大塊，入沸水汆燙3分鍾後洗凈;
2、將山葯去皮切成切塊待用，將烏雞，蔥結，薑片放入燉鍋中加水燒開;
3、然後加入料酒，小火燉煮45分鍾，接著放入山葯塊和枸杞，再煮15分鍾;
4、關火前加入適量鹽調味即可。
小貼士
山葯不立即用的話可以放入鹽水中浸泡防止變黑。
什錦雞湯
什錦雞湯
雞湯食材准備
雞1隻，水發冬菇、松蘑、滑子菇、草菇，黃芪，黨參，花椒，大料，鹽，料酒，胡椒粉，味精，牛奶，蔥段，薑片。
方法步驟
1、將雞處理干凈，斬成合適大小，焯水，各種菇也焯水;
2、炒鍋少許油下入花椒，大料炒香，然後撇去，留下油，倒入雞塊爆香;
3、加入料酒，蔥段，薑片，然後加入適量開水，煮開後撇去浮沫，然後轉入砂鍋中;
4、接著加入少許牛奶，放入鹽，味精，胡椒粉，加入黃芪，枸杞，黨參，各種菇，小火燉煮2小時左右即可。
小貼士
各種菇根據需求和准備改變，同時可加入其他食材。
香菇燉雞湯
香菇燉雞湯
雞湯食材准備
烏雞1個，干香菇12個，鮮香菇，紅棗6個，枸杞1把，薑片適量，鹽少許。
方法步驟
1、將烏雞洗凈處理干凈，香菇溫水泡發，紅棗和枸杞洗凈，姜切片;
2、砂鍋中加入足量的清水，放入整個雞，大火煮沸，姜切片放入;
3、然後加入泡好的香菇，紅棗和枸杞，蓋蓋大火煮開後小火燉1小時;
4、然後加入切花的鮮香菇，再燉2小時，加入鹽調味即可。
小貼士
砂鍋慢燉出來的雞湯比高壓鍋快速壓出來的一般會好喝一些。
❼ 老母雞燉湯真的很營養嗎
在老母雞中的營養價值是非常豐富的，首先老母雞中的蛋白質是非常豐富的，特別是老母雞中的蛋白質是質量還是非常高的，同時老母雞中的脂肪含量也是比較低的。同時大家吃老母雞還可以發現，因為老母雞中是有大量的蛋白質存在，而且其中是富含我們人體所需要的全部必需氨基酸。
在老母雞中的蛋白質含量不僅是非常高的，而且老母雞中的熱量也是比較低的，不過老母雞中的脂肪還是比較高的，所以說吃老母雞的時候就容易產生發胖的情況，所以說老母雞是熱量比較高的一種食物。
同時吃老母雞的時候還可以發現，因為老母雞中的脂類物質是很豐富的，而且如果說老母雞和牛肉、豬肉比較，其中是含有比較多的不飽和脂肪酸存在的，其中的油酸是很豐富的，同時老母雞中的亞油酸也很豐富，所以吃老母雞是可以起到降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的效果。
老母雞的做法
吃老母雞的時候方法是比較多的，不過最佳的吃法就是燉湯吃了，是吃老母雞的時候比較好的選擇，所以說我們需要注意的，大家吃老母雞的時候不能錯過的好方法。
怎樣挑選老母雞
想要吃到美味的老母雞，我們需要注意挑選出優質的老母雞才行，首先我們要去看老母雞的雞冠才行。主要是因為老母雞的雞冠是要比一般的雞更大的，同時老母雞的雞冠是屬於軟綿綿的，同時其中的色澤也是不太鮮艷的。而且如果是這樣的雞，那麼就說明是真正的老母雞。
同時大家還可以去看雞爪。主要是因為老母雞的雞爪是比較鋒利的，同時老母雞的雞腿上的皮是比較老粗的，如果我們發現是這樣的雞爪，那麼就可以確定這是屬於老母雞。
而大家挑選老母雞的時候還可以試試去摸雞屁股的方法。主要是因為老母雞的屁股突起部分還是比較大的。如果說是屬於這種雞屁股，那麼同樣是屬於老母雞。這樣的老母雞是比較好的。
老母雞燉湯的做法
想要烹飪出美味的老母雞，需要我們注意方法烹飪好才行，大家在燉老母雞的時候，我們可以在其中加些冬瓜、蘑菇之類的食物一起吃，因為這些食物是可以起到吸油的效果，可以讓老母雞的味道更好了，而且吃老母雞的時候還可以加些酸筍吃，這也是可以讓老母雞的味道更加的清淡，是開胃爽脆的好選擇，而且吃老母雞的時候還能夠幫助我們起到中和湯內的油味的效果，這樣是可以幫助我們增加老母雞湯的鮮亮適口和鮮美度的。
不過我們在燉老母雞的時候，一定不能用炒菜的鍋去燉雞湯，我們還是應該用砂鍋才行。
老母雞的功效與作用
吃老母雞的時候還可以發現，老母雞是屬於一種含有大量磷、鐵、銅與鋅等微量元素的食物，而且這也是我們人體中所需要的來源，而且在老母雞中是有大量的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等都存在，對我們人體來說都是非常需要的。
老母雞對於預防感冒的問題是有意義的，因為老母雞的味道是非常鮮美的，同時老母雞湯的營養也很豐富，所以老母雞是能起到提高人體的免疫力的效果，而且老母雞還可以幫助我們起到減少病毒對人體的傷害的功效，這樣對我們預防疾病是有好處的，特別是可以經常的食用老母雞來起到預防感冒的發生的效果。
喝老母雞湯的好處
老母雞燉湯喝是對我們健康有好處的，首先是可以起到滋補身體的功效，這可以說是老母雞湯的最重要的一個作用了。而且因為老母雞湯中是含有大量的蛋白質和氨基酸存在的，同時老母雞中還存在有一定的礦物質存在，所以說我們人體在食用了老母雞湯之後，是很容易把這些營養成分完全的吸收和利用的，這樣就能起到很好的促進人體代謝的功效，同時還可以有效的滋補身體，從而緩解身體虛弱的功效。
老母雞對於補鈣是非常有好處的，因為老母雞湯中是含有多種微量元素存在的，所以說老母雞湯中的鈣與磷的含量都是非常豐富的，我們經常吃是可以起到滋補的功效，對我們促進骨骼健康發育有好處，還可以利用吃老母雞湯的方法來幫助我們預防常見的骨骼疾病，特別是預防我們常見的骨質疏鬆和骨關節疼痛問題，實際上都是有很好的緩解和治療作用。
老母雞湯是可以起到能補中益氣效果，主要是因為老母雞湯可以發揮出補中益氣的關系，因為老母雞湯在熬煮的時候會發現，是可以讓老母雞湯的多種營養成更好的把營養物質從湯汁中分析出來，能有補中益氣的功效，這樣還可以有效的緩解身體虛弱問題，可以對人類病後身體的調理有好處。
吃雞肉的注意事項
吃雞肉很不錯，不過我們在吃的時候一定要注意細節才行，因為雞肉是容易和大蒜產生相剋問題的。同時大蒜是屬於性辛溫有毒的一種食物，但是對雞肉來說，因為雞肉是屬於一種甘酸溫補的，這兩種食物是相剋的，而且大蒜的氣味是非常熏臭的，如果說從調味的角度來看，實際上也是和雞肉不合的。
上面介紹了老母雞的情況，我們吃老母雞是很不錯的，是非常好的一種滋補食物，對我們健康是有好處的，特別是對增強身體免疫力，預防疾病是有好處的，特別對預防感冒的情況也有意義，所以吃老母雞是大家不能錯過的好選擇。
❽ 燉雞湯時候能放雞蛋一起燉嗎
是可以的，不會破壞湯內本來的營養，但是基本不會增加湯的營養。
❾ 營養母雞湯沖雞蛋湯怎麼做
一般在做湯時，會先放油炒一下蔥（姜），然後放入水，水中就會有白色泡沫。
1、把鍋洗干凈，放入清水（試喝湯人數而定）、放入蔥或姜，等水開後，放入澱粉（此時的澱粉是用水攪拌過的），待水微稠即可（澱粉不要放的過多），等水再次開鍋，將打好的雞蛋倒入鍋中，用湯勺延鍋邊慢慢攪拌，開鍋後放入調味料、香油即可。
2、西紅柿雞蛋湯：再鍋中放入少量的油，待油熱後放入蔥或姜炒出香味放入切好的西紅柿編炒（此時要用中火，火大的話會把西紅柿炒胡，而且炒出的西紅柿汁也會炒干），待西紅柿出汁後，放入清水煮，開鍋後的步驟也是放入澱粉、放入雞蛋、方調味料和香油,如果喜歡顏色深點，酸味重點，可在放水的同時，放入醋、醬油（少量）