1. 傳統杏仁豆腐做法
全脂牛奶200g；
淡奶油100g；
新鮮杏仁或鹽水泡過的去皮杏仁約10顆；
烘焙用杏仁粉10g；
細砂糖20g；
泡軟的魚膠片一片，約10g；
以上是圖片上列出來的所有食材，已經足夠做出這碗好吃的杏仁豆腐；
如果想讓它更出彩，請再准備幾顆美國大杏仁（扁桃仁），或大杏仁碎。
關於原材料中的杏仁，我用的是這種去皮鹽水泡杏仁：
關於杏仁，我參考了一下果殼網上史軍的杏仁：危險擋不住美味一文，原文寫的是「那些苦的被稱為「北杏」，而甜的則被稱為「南杏」。不過，甜杏仁與苦杏仁以及南北杏的區分，都是只傳統說法，並不是植物學上的分類，在很多粵菜靚湯中的「南北杏」配料，其實就是杏仁。」；
出於方便考慮，我就直接買的去皮杏仁，tb上搜「新鮮杏仁」就能買到；
如果你用的干制「南杏仁」或「北杏仁」，需要事先泡水。
2. 杏仁豆腐是什麼季節的一道風味美食
杏仁豆腐是漢族傳統名點之一，屬於甜點，在各大菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁（無論是苦或者甜）會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸。
營養價值
食品科學博士、營養學家范志紅女士特別強調：「夏天炎熱的天氣難免令人食慾不振、胃口銳減，因此，人們需要特別注意營養素的充足攝取，優先選擇食用營養素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆類之外，堅果也是重要的夏日營養素來源。杏仁有『堅果之王』之稱，可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優質蛋白質，還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素！」
杏仁豆腐
夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害，一把杏仁（約23顆），可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的「親密戰友」，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有「戰鬥力」！
製作方法
杏仁豆腐是一種傳統食品，它既可單獨成小吃，又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐，但是製作方法卻不盡相同。
華北杏仁
原料：甜杏仁30克白糖500克凍粉15克鮮牛奶適量京糕丁[注]、蜜桂花各少許
製法：1、郾甜杏仁洗凈，用開水泡透後去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然後用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化後取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液。
2、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻後，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖製成的。