『壹』 怎樣熬皮凍又透明又好吃
熬皮凍又透明又好吃的建議如下：
豬皮上有些地方有豬毛不太好處理，我們可以先不用管它，把豬皮焯熟之後，趁熱用鑷子夾，這樣豬毛會很容易處理掉。有些朋友家裡沒有高壓鍋，那麼我們就用普通的鍋去熬，這個時間要久一些，差不多要60分鍾到90分鍾。
如果喜歡吃鹹味的皮凍，我們在熬煮的時候，可以加上一點鹽、生抽、八角、桂皮、香葉這樣就做出了咸香味的皮凍。
很多人都覺得豬皮又腥又臭很難吃，其實大都是豬皮處理得不夠干凈，要完全的把豬皮上的油脂都去除下來，剩下的就全是膠原蛋白了。一般熟食店賣的都是加了生抽的皮凍，裡面還有蔬菜和花生，吃起來的口感也挺好。
還有一種是清凍，也叫水晶皮凍，這種皮凍做起來很麻煩，但是味道清奇好吃，需要上鍋蒸並且存放好幾個小時用來定型，今天分享的就是水晶皮凍的簡潔版做法，喜歡的朋友可以看看。
帶有豬毛的豬皮可以用燃氣灶烤一烤，比較方便還能去除異味。皮凍透明白亮的秘訣就是：不斷地刮刮刮，不斷地洗洗洗。反復鹽搓洗，煮出來不會腥。把塊或者絲切得小一點，更容易熬出膠原蛋白。豬皮和水的比例是1:4。
『貳』 松花蛋皮凍的做法大全
原料：肉皮2斤、松花蛋3個(小籠湯包的做法）。調料：大蔥段3段、生薑片3~4片、八角1顆、鹽適量。蘸料：蒜泥、紅油、香蔥末、生抽、陳醋。做法：1、將肉皮去毛洗凈，切成幾大塊，放入水中煮沸5分鍾撈出，過一遍涼水不燙手即可。2、颳去肉皮兩面的有油污和肥膘（一定要刮凈）切成細條 3.切好的肉條放入鍋中（不要用鐵鍋，不然汁液會發黑影響成品的色澤） 4.放入蔥姜八角和清水（肉皮和水的比例為1：3）大火燒開，小火熬制1小時，放鹽 *如果水量掌握不好，成品太軟，可以回鍋用大火熬制一會去點一些水分就好了 5.將松花蛋連皮放入鍋中蒸熟，去皮，切成塊 6.將熬好的汁液晾至稍微有點溫度時，將一些清湯過濾到盒子或別的壁面光滑的容器中撒上皮蛋塊 7.剩下的連皮倒入另外的容器中 8.將6和7放到溫度低的地方或冰箱冷藏中凝固 9.凝好的凍子切成塊或條後沾用蘸料調的的汁或直接將調料倒入拌勻也可
『叄』 皮凍怎麼熬制
做法：1、肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。2、晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感。豬皮鹽花椒八角醬油生抽
工藝：煮
口味：咸鮮味
時間：<數小時
配料：
烹飪步驟：
1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質
2.晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感
3.切成如圖5mm寬的條
4.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍
5.煮開後撇去浮沫
6.轉小火，加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~
7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，如果你喜歡水晶皮凍，也可以不放。我一般熬煮皮凍不喜歡放調料，保持它的純粹，味道都靠吃時的調料
8.喏~ 放涼之後就會凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來。隨吃隨切隨調，一切隨心哈
烹飪小貼士：
自己熬的皮凍用料多，所以膠質會非常的豐富。加上有耐心把水熬到最合適，口感的那個Q彈哇，真是不用說。
『肆』 熬皮凍怎麼做
食材准備：
豬皮，鹽，八角，花椒，料酒，桂皮，香葉，蔥，姜
步驟：
1、先將買回來的豬皮清洗干凈，鍋中倒入清水 放入豬皮，到少許的料酒，大火把水煮開，不要蓋鍋蓋，把豬皮煮3—5分鍾。
2、煮好的豬皮撈出用涼水沖洗，放著案板上，用刀颳去豬皮上多餘的油脂，再把豬皮表面的豬毛刮干凈。
3、把刮好的豬皮放入盆中，倒入清水 ，放入食用鹼或鹽再搓洗兩遍，沖洗干凈。
4、這是把洗好的豬皮放在案板上，用刀切成長條。
5、鍋中倒入清水 ，放入切好的豬皮，在放入鹽，料酒，蔥段，薑片，把八角，花椒，香葉，桂皮放入一個調料盒中也放入鍋中。
6、大火把水燒開後，轉小火燉煮30分鍾。豬皮和水的比例為1:3或1:4（喜歡有顏色的 可以加一點老抽上色）
7、把熬好的豬皮倒入容器中，撈出調料盒，還有蔥姜。剩餘的湯水放涼，或放入冰箱冷凍結塊。
8、晶瑩剔透的水晶豬皮凍就做好了，用刀切開切成塊， 放入盤中， 沾上辣椒油調的料汁就可開吃了。
步驟
1
首先准備材料，肉皮、雞蛋、蝦、青豆還有苦瓜
2
首先處理一下肉皮，肉皮改刀切成長條
3
肉皮放到鍋里焯一下，焯至肉皮打卷即可
4
將肉皮上的肥油刮凈
5
將剃凈的肉皮切成細絲，放到電飯鍋里
6
加入少許的鹽，加入肉皮重量4倍的開水
7
放入電飯鍋中，煮開後保溫2小時
8
用開蛋器，取幾個完整的雞蛋殼，將蛋殼清洗干凈
9
鮮蝦去殼扒成蝦仁，苦瓜切成2厘米的段
10
苦瓜去瓤，焯熟過涼
11
蝦仁，青豆也焯熟備用
12
蛋殼放在苦瓜段上，蛋殼里放入焯熟的蝦、青豆和青菜葉
13
將蛋殼中倒入我們熬好的皮凍
14
放入冰箱冷藏1小時
15
等皮凍凝固，我們扒掉蛋殼
16
我們的雞蛋皮凍就做好了
『陸』 熬皮凍最正確的方法
熬皮凍最正確的方法如下：
用料：豬皮500克、香葉1片、八角1個、肉蔻1個、橘皮1塊、鹽2勺、香油1勺、生抽2勺、蚝油1勺。
1、豬皮清洗干凈，下鍋煮至變色撈出，用鑷子拔干凈豬毛。
『柒』 怎麼熬皮凍簡單又好吃
現用火把豬皮燎一下，清除一些小細毛。把豬皮清洗干凈，然後放入鍋里加入水，再放入料酒，蔥姜，煮大約十分鍾。撈出洗凈，剔除豬皮內的油脂，切成小細條。
按照水和豬皮的比例2:1，放入鍋里熬煮。大火燒開以後轉小火再煮一個小時左右。把豬皮撈出，湯汁放入盆內，放涼，就可以製作好吃的豬皮凍，在配置出好吃的蘸料就可以了。
『捌』 怎麼煮皮凍
、皮凍用豬皮，然後將豬皮洗凈切小條，切的越小越好，這樣煮起來比較容易。2、豬皮凍用大火熬開，再小火慢慢熬。3、在熬皮凍時千萬不要頻繁的攪動，容易糊鍋。4、皮凍在倒入盆前要攪拌均勻。5、將皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，需放在冰箱的冷藏室防止化開。
1、皮凍用豬皮，然後將豬皮洗凈切小條，切的越小越好，這樣煮起來比較容易。
2、豬皮凍最關鍵的一步，就是用大火熬開，再小火慢慢熬，把豬皮熬至接近最小就行。
3、在熬皮凍時千萬不要頻繁的攪動，不易成型，火不能太大，容易糊鍋。
4、皮凍熬好後，在倒入盆前一定要攪拌均勻。
5、將皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，貯藏時盡量放在冰箱的冷藏室防止化開。
『玖』 雞蛋皮凍的做法
水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。 下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用鹼40克，醋精30ml 調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認真選料，初加工要仔細操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。 初加工製作關鍵： 1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。 2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。 4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。 二、 大火烹調，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。 製作關鍵和心得： 蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味