㈠ 泥鰍燒豆腐怎麼做
【菜名】：泥鰍燒豆腐
【所需食材】：
泥鰍適量、嫩豆腐1塊、紅椒4個、青椒適量、蔥姜蒜適量、啤酒半罐、清水適量、豆瓣醬1勺、食鹽少許、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、老抽適量
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好青椒、紅椒、蔥姜蒜等配料，青椒和紅椒主要是為了顏色的搭配，大家也可以選擇同一個顏色的辣椒來製作，不喜歡吃辣的朋友也可以換成甜椒或者是不放。
2. 將買回來的泥鰍放在清水裡面加入適量的食鹽和食油，讓泥鰍將身體裡面的泥沙吐出來，中間如果水變臟的話要及時的更換清水。等泥鰍將泥沙吐干凈之後去掉內臟沖洗干凈備用。
3. 准備一塊嫩豆腐，用水沖洗之後切成小塊放在盤子裡面備用。
4. 將准備的青椒和紅椒全部洗干凈切成碎末，生薑和大蒜也同樣地切成碎末備用。
5. 在鍋中加入少許的食用油，油熱之後加入准備好的薑末和蒜末煸炒出香味。
6. 在鍋中加入1大勺的豆瓣醬煸炒出紅油。
7. 將處理干凈的泥鰍放入鍋中，將泥鰍爆炒到兩面都變得微微焦黃，然後將所有切好的辣椒碎都放入鍋中翻炒均勻。
8. 加入適量的生抽上色，然後在鍋中倒入半罐的啤酒燒干，啤酒可以去除泥鰍的腥味，再加入少許的清水把切好的豆腐放入鍋中燒開。
9. 湯汁收干之後加入少許的食鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
【烹飪技巧】：
1. 泥鰍的身體裡面也是有很多的泥沙的，所以買回來之後我們需要先把泥鰍放在清水裡面吐干凈泥沙。
2. 加入啤酒可以去除泥鰍的腥味，也可以換成料酒。
㈡ 怎樣做泥鰍燉豆腐好吃
1、材料：豆腐、泥鰍、姜蒜、腐乳、青蒜段。
2、熱油爆香姜，蒜（都是拍破）。
3、另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火。
4、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
5、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾；
6、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
㈢ 活泥鰍燒豆腐怎麼燒好吃
泥鰍適量
輔料
豆腐適量
調料
鹽適量
白糖適量
雞精適量
干辣椒適量
姜適量
料酒適量
胡椒粉適量
蔥花適量
蒜適量
1. 泥鰍洗凈備用。
2. 豆腐切小塊。
3. 姜蒜、干辣椒切碎。
4. 鍋內多放點油燒熱。
5. 下泥鰍煎至兩面微黃色。
6. 煎好的泥鰍推至一邊，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
7. 放入豆腐，加水燉煮十來分鍾。
8. 燉至湯汁發白。
9. 加鹽再燉十分鍾。
10. 湯汁差不多了加胡椒粉、雞精、蔥花出鍋。
11.
㈣ 怎麼做泥鰍燒豆腐
1、主料：泥鰍7-8兩、豆腐4塊。
2、輔料：蔥少許、姜適量、蒜適量。
3、調料：食鹽少許、豬油(板油)少許、腐乳汁少許。
4、買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，准備料理前換水後，滴數滴清油到水裡，讓泥鰍排盡肚內泥沙。
5、豆腐放入開水裡浸泡10分鍾，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用。
6、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用。
7、另取干凈鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉。
8、大概燉20分鍾左右，最後調鹽撒蔥花即可。
㈤ 泥鰍燒豆腐怎麼做好吃
1、所需食材：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉。
2、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鍾左右，取出備用。
3、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。
㈥ 魚鰍燒豆腐怎麼做好吃
泥鰍燒豆腐的做法步驟
1. 准備佐料，生薑我用的是腌制過的泡姜，提鮮。
2. 泥鰍打理好，洗凈。
3. 豆腐洗凈切小塊。
4. 鍋燒熱，倒入色拉油，為了提香我加了些豬油，不愛吃的可以不加。
5. 蒜子、生薑、小紅辣椒，花椒粒，蒜子粒放入熱油，爆香。
6. 倒入泥鰍，用鍋鏟快速翻一下。
7. 立即倒入清水。有的人喜歡炸一下泥鰍，但泥鰍炸過後會變硬，沒有了它特有的滑嫩。立即放水，泥鰍會又軟又滑。
8. 清水淹過泥鰍，倒黃酒、老抽，灑點黑胡椒粉。
9. 再灑點鮮辣粉，放點冰糖，蓋上鍋蓋燜燒吧！大火燒開轉小點火。
10. 大約幾分鍾後就可以添加豆腐了。豆腐放的早，進味。
11. 半個小時後，湯收了，可以灑鹽，小煮一會放大蒜葉，就可以盛盤了。
㈦ 泥鰍燒豆腐怎麼做好吃
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，和「水中人參」之美譽。泥鰍搭配豆腐最好不過了。泥鰍燒豆腐怎麼做好吃呢，接下來為你揭曉。
泥鰍燒豆腐的具體做法步驟
1.鮮活泥鰍洗進後放入適量 清水中，加適量的鹽使泥鰍致死。
2.豆腐切大小等塊備用。
3.備好蔥、姜、蒜。
4.紫蘇幾片洗凈備用。
5.熱鍋加油。
6.生薑爆鍋。
7.倒入剛剛死了的泥鰍進行煎制，至其一面微黃。
8.翻鍋再煎泥鰍的`另一面至微黃。
9.噴入料酒，加適量的醬油後，翻鍋。
10.加入適量的水，大火燒開。
11.加入已經切好的豆腐塊，加入適量的鹽，放入紫蘇，大火燒開後，該中小火收汁。
12.鍋內湯汁收到差不多時，加入拍好的蒜末和切好的蔥段，起鍋。
13.裝盤。
泥鰍的處理方法
泥鰍買來後，先放在大桶里養幾天，期間可以換水，放少許鹽，目的是可以使泥鰍吐吐泥，順便殺殺菌，盡量用桶不用盆，防止泥鰍掙扎竄出。
三四天後，就可以處理了：瀝干水，視泥鰍量多少直接下鹽撒泥鰍身上，出於自保，它們會拚命掙扎，並分泌大量粘液，直至所有的都停下來，已經全部殺死(有點殘忍，但是為了自己的愛魚，只能委屈他們了)。
拿一個事先准備好的那種刷馬桶的硬毛刷(當然是新的。刷頭槌狀，長把，因為常見，就不上圖了)，在桶里來回攪動，你會看到泡沫越來越多，攪動的力度要適當而且均勻。幾分鍾後，基本就可以了。撿出一條，用清水洗凈，如果還有粘液，繼續攪動，如果已經干凈，可以進行下一步。
㈧ 如何做泥鰍燒豆腐怎麼做好吃
泥鰍燉豆腐的做法
1.
買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆里，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍
2.
豆腐切塊，蔥蒜切末
3.
炒鍋放適量的油，微熱的時候放入蔥末、蒜末
4.
炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻
5.
鍋里加清水，大火燒開
6.
把洗好的泥鰍倒進鍋里，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲棱的到處是紅油
7.
放泥鰍後稍頓一會，開蓋放入豆腐
8.
燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可盛出
㈨ 泥鰍燒豆腐怎樣做好吃 泥鰍燒豆腐如何做好吃
1、用料：泥鰍適量、豆腐適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、干辣椒適量、姜適量、料酒適量、
2、椒粉適量、蔥花適量、蒜適量。
3、泥鰍洗凈備用。
4、豆腐切小塊。
5、姜蒜、干辣椒切碎。
6、鍋內多放點油燒熱。
7、下泥鰍煎至兩面微黃色。
8、煎好的泥鰍推至一邊，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
9、放入豆腐，加水燉煮十來分鍾。
10、燉至湯汁發白。
11、加鹽再燉十分鍾。
12、湯汁差不多了加胡椒粉、雞精、蔥花出鍋。