⑴ 百吉餅是什麼,好吃嗎
肉夾饃又叫臘汁夾饃，百吉饃夾肉菜，是陝西省著名的傳統風味小吃。
肉夾鏌是肉夾於饃內的簡稱，不僅古城西安無人不知，就是在西北乃至全國也甚有名氣，在國宴上也佔有一席之地。臘汁肉在周代屬「肉醢」中一種，戰國時代稱為「寒肉」，唐代時又稱為「臘肉」「暗肉」。以後各朝世代相傳，歷經演變，遂成為今日西安的秦味臘汁肉。如今人們誇贊道：「瘦肉無渣滿含油，肥肉吃了不膩口，不用牙咬肉自爛，食後濃香久不散」。有許多來西安探親或觀光旅遊的華僑及港澳台同胞臨上飛機時匆匆趕到店裡買些臘汁肉，帶回去給親朋好友品嘗，臘汁肉曾多次被評為省、市名優小吃。1989年榮獲國家商業部優質產品金鼎獎，如今西安有名店（老字型大小）的肉夾饃常常是供不應求，被人們譽為「口口香」。
百吉餅，又叫百吉饃、兩張皮，在周代屬於「餱糧」的一種。如今可以單獨食用，更多的是夾肉，夾菜配合熱食，有著悠久的歷史。
臘汁肉產自西安市關中各縣。原料由豬硬肋肉，紹酒、食鹽、冰塘、生薑、大蔥、醬油、八角、桂皮、草果、小茴香、沙仁良姜等十幾種料組成。做法是：將肉經過煮、燜，呈紅鹵色彩棗紅，滋潤香濃，軟爛不膩，入口即化，夾於百吉饃或荷葉餅內食用，風味獨特。
百吉餅用上白麵粉，酵母和鹼面製作成直經10cm的圓餅，面劑重70g，經過烙烤，烘烤3分種，兩面鼓起即熟。風味特點為色白、烙花、皮薄、略脆，內心松軟、淡香、爽口。行話稱其為「虎背鐵圈菊花芯」，夾肉夾菜食用即可。
⑵ 百吉餅怎麼做好吃
百吉餅的製作方法 ：
材料（6個份）
高筋麵粉．．．250G
乾酵母．．．1小匙
砂糖．．．1大匙
鹽．．．1小匙
色拉油．．．2小匙
水．．．160ML
調理鍋用色拉油．．．適量
製作方法：
將高筋麵粉倒入調理鍋，從鍋一邊放入乾酵母和砂糖，另一邊放入鹽及色拉沒．將水加熱至30度左右，大概是微溫的感覺．一口氣澆在乾酵母和砂糖中．
用手將所有的材料攪拌均勻，待水分完全滲入麵粉，用面團刮下調理鍋四周的麵粉，然後再度攪拌均勻．
在面板上將面團甩打光滑．大概要甩打150～200下．
將面團滾賀後拉住面團的四周往中心部位聚攏．將調理鍋清洗干凈，擦乾水分並擦上一層色拉油．將面團的封口向下放入鍋中．蓋上保鮮膜．在較溫暖的場所放置約40分鍾．促進發酵．
等面團膨脹至2倍大時開始拍打面團以釋放氣體，在面板上用刀把面團切成6份，拉長周團的面團往中心部位聚攏後捏緊封口．封口向下排好面團蓋上塑料袋醒10分鍾．
剪好6張烤箱襯紙，偶是用的錫紙．邊長大概10CM左右．把面團放在左手中央用右手食指在面團中間弄個洞．左右手食指放進洞里一起轉圈圈．將洞轉大．要轉大一些．因為一會發酵洞會變小的．都弄好後放在烤盤里．蓋上塑料袋．放在溫暖的地方20分鍾．促進發酵．
待面團膨脹至2倍大用平底鍋煮沸一鍋水，沸騰前關小爐火，將低朝上，輕輕將面團放入熱水中剝下襯紙．燙約30秒．然後用鏟子或網勺撈上來．
將烤箱用襯紙鋪在烤盤上，把燙好的面圈用廚房用紙吸干水分放入烤盤．烤箱預熱至200度時．把烤盤放入．烤15分鍾左右．將麵包烘烤成金黃色即可．
洋蔥百吉餅：在容器中放入切碎的洋蔥，用色拉油攪拌均勻，在燙過的面烤排到烤盤上後，把拌好的洋蔥撒面表面，後續過程不變即可．
⑶ 百吉餅的做法，百吉餅怎麼做好吃，百吉餅的家常
前言
北方人都愛吃餅，尤其是我這陝西娃對肉夾饃和涼皮的熱愛程度自不必說了。
趁著兒子暑假，隔三差五的給兒子做肉夾饃，這餅就成了不二的選擇。
自家烙的餅從里到外都散發著濃濃的麥香，很是誘人。
材料
主料：麵粉500g；
輔料：油適量、芝麻適量、酵母粉適量、溫水適量、小蘇打適量
百吉餅
1
麵粉適量。
2
裡面加入適量的酵母粉。
3
再加入一點點色拉油。
4
揉成光滑的面團。
5
放在溫暖出發酵。
6
這是放置了一個半小時後面團醒發的樣子。
7
在案板上撒少許的小蘇打，稍微揉下，切成大小均勻的小劑子。
8
將切均勻的小劑子揉成饅頭狀的圓形，二次醒發10分鍾。
9
醒發後的面團表面表面會乾裂，沒有關系，再揉一下，還是揉成饅頭狀的圓形，
在下面撒少許的白芝麻。
10
擀好的餅胚。
11
電餅鐺插電，綠色等滅了之後將餅胚放進去，等餅胚放進去之後綠燈會再次亮起，等綠燈第二次滅之後香甜可口的餅就好了。
12
出鍋了。滿口都是芝麻的香味和麥芽的香味。
吃肉夾饃，或者菜，才配上稀飯，真實一頓美味可口的飯菜。
小貼士
1.和面的時候放點油，烙出來的餅口感香脆，餅比較白，也可以用牛奶和面。
2.和面的水溫度不要太高，手放進去不燙就好了，溫度太高了，會把酵母的活性燙死。
3.個人覺得光用酵母醒發的面每次感覺口感都有點酸酸的感覺，醒發好的面放點小蘇打會綜合酸味，口感更好。
4.擀劑子的時候撒點芝麻，等出鍋後滿口都是芝麻和麥香味兒。
5.這里的食材的用量我都寫的適量，因為油，酵母粉，麵粉都可以根據自己家的人數自行來確定多少。
⑷ 小時候最讓你難忘的校門口美食是什麼
最讓人難忘的校15種校園美食每個人都有一段青春回憶，每個人都有一段校園時光。在每個人的校園時代，都有難忘的美食，今天就為您介紹讓人最難忘的校園美食吧。
校門口的這些美食，遇見我從不手軟，一次來10塊錢的，吃得值。這些小吃可以算得上物美價廉了，而且味道還不錯，學生時代，經常吃，如今很少遇到。
⑸ 美味的百吉餅怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料麵粉 ：適量
輔料雞蛋 ：適量
具體步驟第一步麵粉適量。
第二步揉成光滑的面團。
第三步在案板上撒少許的小蘇打，稍微揉下，切成大小均勻的小劑子。
第四步電餅鐺插電，綠色等滅了之後將餅胚放進去，等餅胚放進去之後綠燈會再次亮起，等綠燈第二次滅之後香甜可口的餅就好了
⑹ 百吉餅怎麼做好吃
陝西的特色小吃真是數不勝數，各種花樣麵食也是層出不窮。以臘汁肉肉夾饃為代表，延伸出來的各種吃法在外地人眼裡真是五花八門，如：臘汁肉肉夾饃，臊子肉夾饃，花干雞蛋夾饃，土豆片夾饃，擀麵皮夾饃，蛋黃夾饃，八寶辣子夾饃，油條夾饃（此處省去上千字）……
夾饃好吃不好吃，最基礎的就是白吉餅，白吉餅源自咸陽。在西安叫起面（也就是我們通常說的發面餅，起面是我們陝西的方言），一般是用上好麵粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤成的，剛出鍋的白吉饃表皮焦黃酥脆，內部綿軟可口，就是不加任何餡料，也是非常好吃。
話不多說，我們開始動手吧。
【所需食材】：
高筋麵粉500克，白糖10克，酵母3克，溫水適量。
【做法】：
1、麵粉里放入白糖，酵母攪拌均勻，再少量多次加入溫水，水溫約40度左右，特別是冬季用溫水和面，利於激發酵母活性，從而縮短發面的時間。一邊倒一遍攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的不沾手的面團密封醒發至2倍大。
2、醒好的面團體積變大，撕開內部呈均勻的氣孔，也就是我們常說的蜂窩狀。將醒發好的面團再次揉面排氣至原來大小，搓成條，揪成均勻大小的劑子，揉成光滑的生胚饅頭狀。
3、用擀麵杖擀成圓餅，擀好的生胚鬆弛15分鍾。電餅鐺預熱刷上一層薄油，放入生胚烙至兩面金黃即可出鍋食用。
是不是覺得很簡單呢？哈哈，看似簡單做起來可不容易，以下才是真正的干貨。
【敲黑板，劃重點】
1、和面。
一定要做到「三光」，即：面光（揉好的面團光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何麵粉，像洗過手一樣光滑無殘留）；盆光（揉面盆壁無殘留，光滑鋥亮）。能做到這三光揉出來的面一定是軟硬適中的，剛剛好。
2、發面。
發面的過程可長可短，主要看溫度和濕度決定，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。所以我們需要根據季節的變化做相應的調整，夏天用常溫水和面，冬季就用溫水和面。
可以人為製造一個發面的環境，將面團放入面盆用保鮮膜密封起來。大鍋里燒溫水約40度左右，將面盆放進去，蓋上鍋蓋，密封醒發約1.5小時就能達到最佳狀態。
也可以冷藏發酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏發酵過夜，一般8個小時左右就能達到最佳狀態。我個人經常臨睡前10點發面，早上6點蒸饅頭。
3、揉面排氣
就是將發好的呈蜂窩狀的面團，使勁揉，揉到看不到蜂窩狀，內部變得緊實無氣孔，和沒發酵之前一般大小。這樣做是為了二發鬆弛的時候可以重新產生均勻的新氣孔。一定在製作的過程中用塊布蓋起來，表面容易風干，要不然蒸出來的餅容易長滿皺紋，口感也會變差。
4、圓餅生胚
這個擀餅可不能像擀餃子皮和包子皮那樣，一定是相反的，中間薄，周邊厚，因為在烙至的時候中間受熱會鼓起，如果中間厚，這將來夾菜、夾肉也沒有空間呀。一定要鬆弛15分鍾，這個過程是讓內部重新產生新的均勻的氣孔，烙出來的餅內部才會有支撐力，吃起來才會綿軟可口。
5、烙餅。
這個烙餅也是不能心急，沒有固定幾分鍾可以翻面這一說，你一定要學會觀察，看狀態，覺得生胚有明顯膨脹後再翻面，這樣烙出來的餅肚子才回圓鼓鼓。要記得兩面都刷一些油鎖住水份。也有人用噴壺噴水，這個我沒有試過，因為我買不起噴壺，你們別噴我哦。如果有人試過可以留言告訴我效果如何？
以上都是我的心得體會，希望對大家有幫助。我是愛烹飪的：豆媽maomao,如果喜歡我的菜譜，記得用您發財的小手點贊，轉發，留言，一定要多多關注我，支持我。祝大家在2020年，三餐四季，溫暖有趣。
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清真白吉饃做法及配方
⑺ 百吉餅怎麼做好吃
【所需食材】：
高筋麵粉500克，白糖10克，酵母3克，溫水適量。
【做法】：
1、麵粉里放入白糖，酵母攪拌均勻，再少量多次加入溫水，水溫約40度左右，特別是冬季用溫水和面，利於激發酵母活性，從而縮短發面的時間。一邊倒一遍攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的不沾手的面團密封醒發至2倍大。
2、醒好的面團體積變大，撕開內部呈均勻的氣孔，也就是我們常說的蜂窩狀。將醒發好的面團再次揉面排氣至原來大小，搓成條，揪成均勻大小的劑子，揉成光滑的生胚饅頭狀。
3、用擀麵杖擀成圓餅，擀好的生胚鬆弛15分鍾。電餅鐺預熱刷上一層薄油，放入生胚烙至兩面金黃即可出鍋食用。
是不是覺得很簡單呢？哈哈，看似簡單做起來可不容易，以下才是真正的干貨。
【敲黑板，劃重點】
1、和面。
一定要做到「三光」，即：面光（揉好的面團光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何麵粉，像洗過手一樣光滑無殘留）；盆光（揉面盆壁無殘留，光滑鋥亮）。能做到這三光揉出來的面一定是軟硬適中的，剛剛好。
2、發面。
發面的過程可長可短，主要看溫度和濕度決定，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。所以我們需要根據季節的變化做相應的調整，夏天用常溫水和面，冬季就用溫水和面。
可以人為製造一個發面的環境，將面團放入面盆用保鮮膜密封起來。大鍋里燒溫水約40度左右，將面盆放進去，蓋上鍋蓋，密封醒發約1.5小時就能達到最佳狀態。
也可以冷藏發酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏發酵過夜，一般8個小時左右就能達到最佳狀態。我個人經常臨睡前10點發面，早上6點蒸饅頭。
3、揉面排氣
就是將發好的呈蜂窩狀的面團，使勁揉，揉到看不到蜂窩狀，內部變得緊實無氣孔，和沒發酵之前一般大小。這樣做是為了二發鬆弛的時候可以重新產生均勻的新氣孔。一定在製作的過程中用塊布蓋起來，表面容易風干，要不然蒸出來的餅容易長滿皺紋，口感也會變差。
4、圓餅生胚
這個擀餅可不能像擀餃子皮和包子皮那樣，一定是相反的，中間薄，周邊厚，因為在烙至的時候中間受熱會鼓起，如果中間厚，這將來夾菜、夾肉也沒有空間呀。一定要鬆弛15分鍾，這個過程是讓內部重新產生新的均勻的氣孔，烙出來的餅內部才會有支撐力，吃起來才會綿軟可口。
⑻ 老潼關肉夾饃與百吉餅的區別
老潼關肉夾饃，和西安的白吉饃是完全不同的兩種做法。白吉饃講究的是鐵圈虎背菊花心，皮酥里嫩，用半發面或發面做成。潼關肉夾饃外皮焦香酥脆，饃瓤軟綿可口，餅裡面是一層一層的，層層疊疊就像千層餅，口感極佳。潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。
來過西安的遊客可能都會吃過這道名吃，但是卻不知道他的做法。確實，老潼關肉夾饃的餅子工序復雜分為多步。稍有一步做的不好都會影響到老潼關餅的口感與外觀。
現在老潼關餅已經進入了速凍時代，由專業的師傅打好速凍包裝，冷鏈進行發貨。全國可達。 老潼關餅主要適用於早餐店、涼皮店、米線店、砂鍋店，還有傳統的肉夾饃店。
這不僅是一道美食，亦是一種陝西文化。如果你對陝西文化或者這道美食有興趣。聯系我：13152350801 期待你的來電！
⑼ 紐約作為美國最繁華的都市之一，有哪些當地獨有的美食
有百吉餅、熱狗、漢堡包。
黑麥上的咸牛肉黑麥上的咸牛肉是一種用黑麥麵包夾著咸牛肉，芥末和腌黃瓜製成的麵包。貝果百吉餅是圓形的猶太麵包，最適合搭配煙熏三文魚和奶油芝士，非常好吃。漢堡包是現代西方快餐中的主要食品。最早的漢堡主要由兩個小圓麵包和一塊牛肉餡餅組成。除了傳統的牛肉餡餅外，現代漢堡還位於圓麵包的第二層上，塗有黃油，芥末醬，番茄醬，沙拉醬等，並夾以番茄片，洋蔥，蔬菜，鹹菜和其他食品，可以同時吃主食。這種食物食用方便，味道鮮美，營養全面。現在它已成為世界上最方便的主食之一。