⑴ 哪個部位的豬肉包餃子最好
豬前腿肉最好。
這個部位的肉活動量並沒有後腿大，所以這個部位的肉，肥瘦相間，肉質細膩，緊致有彈性。而且腿部的肉，水分不很多，所以很適合用來包餃子，不僅包的時候不容易破皮，煮的時候也不容易破皮。不過值得注意的是。前腿肉的內部有著許多的筋膜，拿回家有點難處理，但是這也是肉質細嫩有彈性的原因。
(1)包餃子用的雞肉好吃還是大腿肉擴展閱讀：
豬肉的營養價值：
營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
參考資料來源：人民網—豬肉的營養價值 3種方法讓豬肉更嫩
⑵ 雞肉做肉餡是雞胸肉好還是雞腿肉好
分你做什麼菜？要是包餃子餡，餛飩餡一類的，最好用雞腿肉。你要是做湯，做丸子一類的，用雞胸肉。
⑶ 包餃子用豬肉的哪個部分最好吃
馬 上就要過年了，很多家庭在除夕的時候都會一家老小聚在一起包餃子，那麼包餃子的豬肉最好是哪個部位的
豬肉
餃子
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包餃子的豬肉最好是哪個部位的
豬前腿肉最好。
這個部位的肉活動量並沒有後腿大，所以這個部位的肉，肥瘦相間，肉質細膩，緊致有彈性。而且腿部的肉，水分不很多，所以很適合用來包餃子，不僅包的時候不容易破皮，煮的時候也不容易破皮。不過值得注意的是。前腿肉的內部有著許多的筋膜，拿回家有點難處理，但是這也是肉質細嫩有彈性的原因。
2
五花肉適合包餃子嗎
可以的。
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
3
包餃子肉餡兒要注意什麼
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少。
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豬肉餃子做法
材料
餛飩皮8.5厘米邊長100張，豬肉末800克，新鮮生薑末5克，蒜4頭，搗碎，切細的蔥10克，醬油60毫升，芝麻油45毫升，雞蛋1個，打散，大白菜絲380克。
做法
1.用大碗將豬肉、姜、蒜、蔥、醬油、芝麻油、雞蛋漿和大白菜攪拌均勻。
2.在每張餛飩皮中央放滿滿1茶鑰匙肉餡。把皮的邊緣用水潤濕後折疊成三角形。輕輕按壓各邊使肉餡封在裡面。做好的餃子下鍋前要放在一個預先灑了點麵粉的面板上。
3.蒸餃子的方法：用有蓋的竹蒸籠或金屬蒸鍋蒸15-20分鍾即可，趁熱吃。
⑷ 包餃子用豬肉的什麼地方好
1、前腿肉
豬前腿肉位於豬前蹄的上方，豬的前腿活動量最大，所以脂肪少，肥瘦相間，雪花肉一般也是在這個部位，它瘦肉偏多，肉質細嫩。因為運動量大，所以肉緊而有彈性，水分也偏少，這個部位的豬肉是最香的，非常適合包餃子吃。
但豬前腿肉由於活動量大，肉有彈性，所以導致肉的筋膜就會多，筋膜分布在豬肉里邊，剔除起來非常麻煩，也很難處理干凈，筋膜留在豬肉里剁成餃子餡後，吃到嘴裡嚼不爛，非常影響口感。
所以如果買了豬前腿肉包餃子，一定要多花時間把筋膜給剔除干凈，否則包出來的餃子會很難吃。
2、五花肉
五花肉位於豬肚皮下方，一般分為五層，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間。如果你在豬皮上能看到豬的乳房，就說明你買的是五花肉。五花肉做扣肉、紅燒肉都非常合適，也是豬身上最受歡迎的部位，包餃子吃會非常香。
豬肚皮由於活動量少，所以肉質較軟，水分偏多，肥肉比瘦肉多些。這也是為什麼養殖戶，要讓豬多活動的原因，活動可以讓肥膘減少，肉質更加緊而有彈性，吃起來也會口感更好些。
五花肉由於偏肥又軟，水分較多，所以調出來的餃子餡會非常稀，這也是有的肉餡不吸水的原因。用五花肉包餃子雖然香，但如果處理不好，也會難吃。
所以如果用五花肉包餃子，可以適當加點瘦肉剁餡，如果包菜肉餡餃子，選五花肉最合適，葷素搭配起來，餃子吃起來也不膩。
3、臀尖肉
臀尖肉就是豬屁股上的肉，又叫二刀肉，看起來顏色非常漂亮。由於豬屁股活動量大，肥肉少豬皮又薄，所以用它做回鍋肉和蒜泥白肉最為合適，主婦們也最喜歡買這個部位的豬肉炒菜用。由於臀尖肉無筋膜，又很容易切碎，最重要的是肥瘦比例做餃子非常合適。
注意事項：
1、不管是用前腿肉、臀尖肉還是五花肉包餃子，剁餡前必須割去豬皮、剔干凈筋膜。
2、每個部位的豬肉都可以包餃子吃，只是側重點要明確，豬肉處理得當，包出來的餃子才能好吃。
3、如果開餃子店，還是建議用臀尖肉，無筋膜、好處理、肥瘦更合適。
⑸ 包餃子，肉餡用前腿肉，後腿肉還是五花肉好
肉餡用前腿肉，後腿肉還是五花肉好？
做肉餡最好用五花肉、前腿肉，後腿上的肉，瘦肉部分比較多不適合做餡子。
介紹一下前腿肉、後腿肉、五花肉之間的區別：
五花肉是很多人喜歡買的肉類，在買的時候容易識別，不過五花肉也分上五花肉和下五花肉，上五花肉肥肉多一些，層次不分明，而下五花肉也就是通常我們看到的精品五花肉，它是層次分明的，肥肉和瘦肉的分布很明顯，做出來的口感肥而不膩，上五花肉比下五花肉價格便宜一點，不過想要口感好，還是盡量挑選下五花肉最好，做粉蒸肉、梅菜扣肉、紅燒肉、肉餡，都是很不錯的。
⑹ 包餃子用前腿肉還是後腿肉
包餃子用前腿肉比較好，因為前腿肉相比較後腿，肉會肥瘦相間，而且質地比較鮮嫩，含水量高，製作出來的餃子鮮嫩多汁。
⑺ 包餃子用豬肉哪個部位更好吃，為什麼
好吃的餃子由餃子餡來決定，所以調制餃子餡就至關重要，好的餃子餡由肉、配料和調料決定，所以選對肉也成為關鍵因素。
如果在沒有前腿肉的情況下，可退而求其次用後腿肉，再次就用五花肉。做餃子餡不管用什麼部位的肉，都要用適量的肥肉來搭配，這樣調出來的餡料才鮮嫩不柴，最佳的肥肉和瘦肉的搭配比例是4：6老調制的，不喜太肥的可以按三七開配比。
⑻ 包餃子用前腿肉還是後腿肉
包餃子最重要的一個步驟就是和餃子餡，我們一般吃餃子都喜歡吃肉餡的，或者把肉和其他的蔬菜混合在一起做成餃子餡。但是做餃子餡兒的肉和平時我們吃的時候還有所區別，和餃子餡最好選用五花肉，也就是肉豬肋骨上的肉。
所以說五花肉是最好的選擇，但是如果因為其他的一些原因沒有買到五花肉，那麼選擇後槽肉再加上一些雞蛋清做成餃子餡也是非常不錯的。
⑼ 包水餃用前夾肉還是用後腿肉好
包餃子適合用肥瘦肉，可以選用瘦肉加五花肉或者前後腿肉。肥瘦比例為3∶7 或者 4∶6 比較合適，豬前腿肉比較嫩，但筋膜較多，除非買回來剔除筋膜後自己剁碎。
否則不如買後腿肉加一點肥肉一起做成肉餡。因為後腿肉瘦肉多，口感有點柴，所以做成肉餡時需要加點肥肉或多打水。
(9)包餃子用的雞肉好吃還是大腿肉擴展閱讀：
剁餡時或用機器絞餡的過程中，由於機器轉動較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質會受熱變性而影響其吸水，導致餡料的口感變老。建議在攪拌肉餡時加入少量的冰水，可以降低溫度，使肉餡的口感更鮮嫩。
肉餡里加入醬油、鹽和雞精等調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。這樣，肌肉細胞中的「肌球蛋白」在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
後加蔬菜。蔬菜細胞的滲透壓較低，遇鹽易汁液外流，使餡變稀，所以最好在肉餡拌好之後再加入。切菜的時候最好要細切而不是剁碎，從而減輕對蔬菜細胞的破壞。
⑽ 餃子肉用什麼肉
餃子在平時是經常會吃的美食，餃子的種類也是很多的，比較常見的類型是素餡的餃子和肉餡的餃子，不過在包肉餡的餃子的時候，通常是需要用到豬肉的，大家都知道豬肉身上的部位是很多的，豬肉不同的部位，吃法也是不同的，有些部位的肉適合紅燒，有些部位的肉適合包餃子。
包水餃用什麼肉好?
最好的是用前腿肉，因為前腿肉是豬身上最嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子里。有人說後腿肉也可以，後腿肉是豬身上最發達的部分，那塊肉肉質堅硬，適合燉湯。五花肉雖然也是肥瘦相間，但是五花肉有點膩，肥肉有點多，用五花肉包的餃子，沒吃幾個就感覺油膩了。
餃子餡怎麼調好吃
買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
餃子餡的簡單做法
所需食材：豬肉，蒜苗，蔥姜水，花椒水，大蒜，韭黃，香菜，食用油，蚝油，醬油，香油，食用鹽
大蒜拍碎切末，蒜苗洗凈切碎，放盤子里備用
將豬肉剁成肉碎放入盆中，倒入少許花椒水和蔥姜水按照一個方向攪拌，分四次倒入每次少許即可。然後加入少許的食用油攪拌均勻，加入蚝油攪拌均勻提味
攪拌好肉餡，把切好的蒜末加入攪拌均勻，隨後加入切好的蒜苗攪拌均勻，加入醬油，食鹽，香油，攪拌均勻即可。剛攪拌完的餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鍾，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
餃子餡的小竅門
先加調料再加水
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
加勺耗油鎖水提鮮
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁!
一份肉打半份水
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。